Το Pasta alla norm είναι ένα από τα πιο δημοφιλή στη Σικελία. Μαγειρεύει μόνο, αλλά, παρά την απλότητα του μαγειρέματος, έχει χάρη. Και κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μικρά μυστικά που κάνουν αυτό το πιάτο απίστευτα νόστιμο. Αντικατοπτρίζει την ίδια την ουσία του νησιού: ώριμες σαρδέλες σικελικές ντομάτες, λαμπερή μοβ μελιτζάνα και σικελική ρίκοτα βρίσκουν ενότητα σε αυτό το πιάτο.
Αυτό το κλασικό ζυμαρικό είναι ένα σύμβολο της πόλης της Κατάνια.
Μια νόστιμη και ζωντανή συνταγή για τη γαστρονομία της Σικελίας, το ζυμαρικό alla norm είναι ένας θρίαμβος που συνδυάζει τις μεσογειακές γεύσεις. Τα ζυμαρικά ονομάστηκαν προς τιμήν της διάσημης όπερας Norma του Vincenzo Bellini. Η ιστορία πηγαίνει ότι τον 19ο αιώνα ο Nino Martoglio, ένας σικελικός συγγραφέας, δοκιμάζει αυτό το πιάτο και ήταν τόσο έκπληκτος που αναφώνησε την Norma, τονίζοντας ότι αυτή η πάστα είναι τόσο τέλεια όσο η Norma του Bellini και ότι είναι ένα πραγματικό αριστούργημα. Έκτοτε, το όνομα διατηρείται.
Είχα μια καταπληκτική εμπειρία μαγείρεμα ζυμαρικών alla norm με μια πραγματική κυρία της Σικελίας, Signora Sylvia Palazzolo. Η Sylvia, όπως αρμόζει σε μια πραγματική σικελική νοικοκυρά, απλά μαγειρεύει έξυπνα και πάντα με ένα χαμόγελο στο πρόσωπό της. Νομίζω ότι αυτό είναι ένα από τα μυστικά της για να κάνει το πιάτο ακόμα πιο νόστιμο.
Μοιράστηκε τα μικρά μυστικά μαζί της και με την αυστηρή καθοδήγησή της προετοίμασα αυτό το παραδοσιακό ζυμαρικό.
Μυστικά από την Signora Sylvia:
- Ο ζωμός που παραμένει από το μαγείρεμα των ζυμαρικών δεν πρέπει να χύνεται, γιατί αν ξαφνικά δεν υπάρχει αρκετή σάλτσα ντομάτας, τότε μπορείτε να προσθέσετε αυτό το ζωμό έτσι ώστε η πάστα να μην είναι στεγνή.
- Χρησιμοποιήστε δύο τύπους σάλτσας ντομάτας. Η πρώτη είναι η προψημένη ή κονσερβοποιημένη σπιτική τομάτα, η οποία κάνει το πιάτο απίστευτα νόστιμο επειδή περιέχει πολύ λίγο νερό. Είναι σημαντικό να σιγοβράζετε τις ντομάτες σε μια σύσταση πολτού έτσι ώστε να εξατμίζεται σχεδόν όλο το υγρό. Το δεύτερο είναι μια σάλτσα φρέσκιας ντομάτας και το κρέας που μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες.
- Για τα ζυμαρικά πρέπει να χρησιμοποιήσετε μελιτζάνα, σε κύβους, και να διακοσμήσετε με μακριές μπαστούνια μελιτζάνας. Έτσι, το πιάτο φαίνεται εντυπωσιακό.
- Είναι penne ή buccatti που είναι ιδανικό για alla ζυμαρικά ζυμαρικά, καθώς η σάλτσα εισχωρεί μέσα στο σωλήνα ζυμαρικών, καθιστώντας το πιάτο ακόμα πιο ζουμερό,
- Μαγειρική με αγάπη!
Συνταγή επικόλλησης με ντομάτα
Για την πάστα Alla, χρειαζόμαστε:
- 500 γρ. penne ζυμαρικά?
- 250 γρ σπιτική πάστα ντομάτας?
- 300 γρ ώριμες ντομάτες.
- 100 γρ. το κρέας κόβεται σε μικρούς κύβους.
- 4 μελιτζάνες.
- Κλαδάκι του βασιλικού.
- 2 σκελίδες σκόρδου.
- Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση?
- Ricotta Salata (Ricotta Salata) - ώριμο τυρί, αλμυρό για τη γεύση.
Μαγειρική:
- Πρώτον, θα πάρουμε τη σάλτσα. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε ελαφρά το σκόρδο και το κρέας και ακούμε προσεκτικά, όταν αρχίζουν να "μιλούν", και στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες σε κύβους. Και σιγοβράζετε για 2-3 ώρες σε μια αργή φωτιά, ναι, αρκετά ώστε το κρέας να δίνει όλο το χυμό του και να ενσωματώνει χυμό ντομάτας. Φυσικά, αν δεν έχετε τόσο χρόνο, τότε μπορείτε να περιορίσετε τον εαυτό σας σε μια ώρα, αλλά μια πραγματικά ομοιόμορφη και αρμονική γεύση στη σάλτσα εμφανίζεται μετά από 2-3 ώρες.
- Αυτή τη στιγμή, μπορούμε να κάνουμε μελιτζάνα. Αρχικά, κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος και κόβουμε τα πλευρικά τμήματα σε διαμήκεις λωρίδες και όλα τα άλλα μέρη σε κύβους.
- Τώρα το κρίσιμο μέρος - καθώς είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι η μελιτζάνα δεν καίγεται. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, 5-6 εκατοστά από το κάτω μέρος και τηγανίζουμε την μελιτζάνα σε καυτό λάδι. Μόλις οι κύβοι και οι ταινίες γίνουν χρυσές, τις ρίχνουμε γρήγορα σε ένα πιάτο με μια πετσέτα χαρτιού, επιτρέποντας στο πλεόνασμα του πετρελαίου να στραγγίσει. Βάλτε τις ταινίες στην άκρη.
- 15 λεπτά πριν η σάλτσα σβήσει, προσθέτει σπιτική πάστα ντομάτας. Συνήθως την εποχή όλες οι σικελικές ερωμένες παραμένουν σε παρόμοιες σάλτσες. Βάζουν τις ντομάτες σε χαμηλή φωτιά μέχρι ομοιογενή συνοχή, και στη συνέχεια τρίβετε σε ένα κόσκινο. Η μυρωδιά αυτού του ζυμαρικού είναι απίστευτη, σαν να είχε μόλις πάρει τις ντομάτες από τον κήπο.
- Για τους Ιταλούς, αυτό είναι το πιο ασήμαντο ζήτημα, αλλά στα γεωγραφικά πλάτη μας δεν υπάρχει ακόμα - πρόκειται να βράσει ζυμαρικά στην κατάσταση του "al dente". Πετάξτε τα ζυμαρικά σε βραστό ελαφρώς αλατισμένο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. είναι σημαντικό το πέννα να επιπλέει ελεύθερα. Δεν είναι απαραίτητο να καλύπτετε με καπάκι. Μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά για περίπου 4-5 λεπτά, μετά από τα οποία αρχίζουμε να το δοκιμάζουμε κάθε 30 δευτερόλεπτα έως ότου είναι έτοιμο να μιλήσει έτσι ώστε να βρίσκεται στο δόντι. Η πάστα Al dente παραμένει σταθερή μέσα, αλλά όχι εύθραυστη. Όταν το ζυμαρικό είναι έτοιμο, απορρίψτε το σε ένα σουρωτήρι και τοποθετήστε το υπόλοιπο ζωμό στην άκρη. Αν το ζυμαρικό είναι ελαφρώς καρυκευμένο, δεν είναι τρομακτικό, καθώς θα το συνδυάσουμε με ζεστή σάλτσα ντομάτας, που θα μας δώσει τη ζεστασιά μας.
- Και τώρα το πιο ενδιαφέρον πράγμα: προσθέτουμε τα ζυμαρικά μας σε μια φωτεινή μπορντό αρωματική σάλτσα ντομάτας, ανακατεύοντας απαλά την πέννα στην κόκκινη μάζα, έτσι ώστε η σάλτσα να καλύπτει το ζυμαρικό από όλες τις πλευρές, να κορεστεί και να το κάνει ζουμερό. Προσθέστε τους χρυσούς μας κύβους μελιτζάνας, ζυμώστε τα πάντα σχολαστικά και αφαιρέστε από τη ζέστη.
- Και φυσικά, καμία σικελική ερωμένη δεν θα σερβίρει ένα γεύμα χωρίς να το διακοσμήσει. Ψεκάστε τη γεύση του ricotta. Κάποιος αρέσει περισσότερο, αλλά είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε, καθώς αυτό το τυρί είναι αλμυρό. Τοποθετήστε τις λωρίδες μελιτζάνας και το βασιλικό στο κέντρο. Και εδώ είναι - το τέλειο πιάτο Norma!
