Εάν ρωτάς ανθρώπους από διαφορετικές χώρες: "Ποιο ιταλικό επιδόρπιο γνωρίζεις;", Πιθανότατα, οι περισσότεροι θα απαντήσουν: "Τιραμισού!" Λόγω της απλότητας της συνταγής και της ασυνήθιστης γεύσης, έχει γίνει ένα μπεστ σέλερ ανάμεσα σε γλυκά πιάτα. Υπάρχουν τόσες πολλές επιλογές για αυτό που πριν από μερικά χρόνια δημιουργήθηκε ένα χόμπι: ήταν επιτακτική ανάγκη να παραγγείλετε το τιραμισού σε διάφορα εστιατόρια για να αναπληρώσετε την γευστική γουρουνάκι με νέες αισθήσεις. Στην Ιταλία λένε ότι όλες οι οικογένειες της δημοκρατίας έχουν το δικό τους είδος επιδόρπιο. Επιπλέον, όλοι πιστεύουν ότι η συνταγή της μητέρας του είναι η καλύτερη.
Η ιστορία
Η ιστορία του τιραμισού είναι σχετικά μικρή. Είναι τόσο καλό που αρκετές περιοχές της Ιταλίας αγωνίστηκαν για το δικαίωμα να φέρουν τον περήφανο τίτλο «Πατρίδα του Τιραμισού»: Τοσκάνη, Πιεμόντε και Βένετο. Αλλά η τελευταία περιοχή κέρδισε με τεράστιο περιθώριο.
Πολλοί ιστορικοί τείνουν να πιστεύουν ότι η συνταγή του εφευρέθηκε στη δεκαετία του '60 στο εστιατόριο Alle Beccherie στο Τρεβίζο. Ο σεφ Roberto Linguanotto, με το ψευδώνυμο Loli, που είχε εργαστεί ως chef στη Γερμανία για μεγάλο χρονικό διάστημα, συνδύαζε συνταγές με βαυαρικά γλυκά με την ιταλική παράδοση να δίνουν στα παιδιά ένα κρόκο γεμισμένο με ζάχαρη για συνολική ενίσχυση. Έτσι δημιουργήθηκε ένα νέο επιδόρπιο. Μετά από λίγο καιρό, η Λόλι πήγε ξανά στη Βαυαρία, αλλά η αγάπη της πατρίδας του τον έκανε να επιστρέψει.
Οι συνάδελφοι κατηγορούσαν ειρωνικά τον Ρομπέρτο, ο οποίος είχε έρθει στην Ιταλία: «Γιατί δημιουργήσατε το τιραμισού; Τώρα πρέπει να εργαστούμε στον ιδρώτα των προσώπων μας, επειδή οι πελάτες δεν ζητούν τίποτα άλλο από αυτό το επιδόρπιο!»
Για πρώτη φορά η λέξη "Tiramisu" εμφανίστηκε στις σελίδες του ιταλικού λεξικού Sabatini Coletti το 1980. Κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "τραβήξτε με" (ιταλική εκδοχή της φράσης "ευθυμία μου επάνω"). Οι άνθρωποι με άγριες φαντασιώσεις υποδηλώνουν ότι το επιδόρπιο πήρε ένα τέτοιο όνομα επειδή μπορεί να λειτουργήσει ως αφροδισιακό (αύξηση σεξουαλικής κίνησης). Στην πραγματικότητα, Το όνομα του πιάτου συνδέεται με την υψηλή θρεπτική του αξία.
Η συνταγή Tiramisu δημοσιεύθηκε για πρώτη φορά το 1983 στο βιβλίο "Veneto Sweets" του Giovani Kapnista. Το 1986, ο Paolo Zolli το περιέλαβε στο λεξικό των διαλέκτων ως λέξη που γεννήθηκε στην περιοχή του Βένετο.
Το 2006, το τιραμισού επιλέχθηκε ως "εκπρόσωπος" της Ιταλίας στη σειρά πιάτων "Sweet Europe" (κατάλογος επιδορπίων από διάφορες χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης). 17 Ιανουαρίου 2013 αναγνωρίστηκε ως το επίσημο πιάτο της Διεθνούς Ημέρας της Ιταλικής κουζίνας.
Οι παραδοχές και οι διαφωνίες τους
Μια από τις παραδοχές αποδίδει τη γέννηση του τιραμισού στη Σιένα. Λένε ότι ήταν αρχικά προετοιμασμένη με την ευκαιρία της επίσκεψης του Cosimo the Old Medici και ονομάστηκε "σούπα για τον δούκα".
Αν όμως η χρήση ενός τέτοιου συστατικού του επιδόρπιου ως καφέ μπορεί ακόμα να επιβεβαιωθεί (αν και εκείνη τη στιγμή χρησιμοποιήθηκε μόνο ως ποτό), τότε η μασκαρπόνη, αρχικά από τη Λομβαρδία, και τα δάκτυλα των γυναικών (μπισκότα από τη γαλλική Σαβουά) Οι ζαχαροπλάστες της Τοσκάνης του 17ου και 18ου αιώνα, εκτός από το μαλακό τυρί που γκρέμισε γρήγορα, δεν θα μπορούσε να παραδοθεί από τη Λομβαρδία στην Τοσκάνη, ενώ η χρήση ωμών αυγών στο επιδόρπιο είναι απίθανο.
Η «Σούπα του Δούκα» δεν αναφέρεται σε ένα τέτοιο κλασικό βιβλίο μαγειρικής, όπως «Η επιστήμη του μαγειρέματος και της τέχνης είναι καλή» (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene) Pellegrino Artusi.
Μια άλλη εκδοχή λέει ότι το τιραμισού δημιουργήθηκε στο Τορίνο για να υποστηρίξει τον κόμη Cavour στις προσπάθειές του να ενώσει την Ιταλία. Πρώτον, στα μέσα του XIX αιώνα δεν λάμπει με την παρουσία ψυγείων, πράγμα που αποκλείει τη δυνατότητα αποθήκευσης του προϊόντος. Δεύτερον, δεν υπάρχει ούτε μία αποδεικτική τεκμηρίωση αυτής της θεωρίας.
Ο Ιταλός σεφ Carminantonio Giannacone, που σήμερα διαμένει στις Ηνωμένες Πολιτείες, ισχυρίζεται σε άρθρο του της Washington Post το 2007 ότι εφευρέθηκε το διάσημο επιδόρπιο ενώ στο Trevisio. Μια τέτοια εγωιστική δήλωση δεν είχε αποδείξεις και γρήγορα αντικρούστηκε.
Υπάρχουν πολλά ακόμη ιταλικά ιδρύματα που προσπαθούν να προσαρμόσουν τη συνταγή της συνταγής τιραμισού, αλλά κανένα από αυτά δεν έχει σταθερό έδαφος.
- Θέλετε να μάθετε πώς να κάνετε ένα πραγματικό τιραμισού; Συνιστούμε να παρακολουθήσετε ένα εργαστήριο tiramisu στη Ρώμη με έναν επαγγελματία σεφ ζαχαροπλαστικής.
Σπιτική συνταγή
Σήμερα, υπάρχουν πολλές παραλλαγές του τιραμισού. Αλλά για να δημιουργήσετε το δικό σας μοναδικό επιδόρπιο, πρέπει να γνωρίζετε τη βάση - την κλασική συνταγή.
Για το αρχικό τιραμισού, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 500 g "μασκαρπόνη".
- 250 g μπισκότα "δάχτυλα της κυρίας"?
- 80 g ζάχαρης ·
- 4 αυγά
- 1 φλιτζάνι καφέ.
- Μη ζαχαρούχα σκόνη κακάου για ψεκασμό (γεύση).
Το απόθεμα για την προετοιμασία είναι αρκετά απλό: ένα μίξερ, ένα φλιτζάνι για καφέ και ένα καλούπι tiramisu.
Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε σχεδόν 1 κιλό κέικ, το οποίο μπορείτε να ταΐσετε με 6 άτομα.
Μαγειρική
Έτσι, ας αρχίσουμε να γράφουμε το τιραμισού:
- Κάνετε τον ισχυρό καφέ και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
- Βάλτε τους κρόκους αυγών με ζάχαρη μέχρι να μαλακώσουν (το μείγμα θα πρέπει να αναβοσβήνει).
- Ανακατέψτε τη μασκαρπόνη, η οποία μέχρι εκείνη τη στιγμή ήταν στο ψυγείο (!), Με τη μάζα των αυγών-ζάχαρης και στείλτε ξανά στο ψυγείο κατόπιν ζήτησης.
- Βουτήξτε τα δάχτυλά σας μία φορά τη φορά στον καφέ. Το υγρό δεν πρέπει να ρέει από τα cookies. Χρειάζεται μόνο να είναι λίγο κορεσμένος.
- Πάρτε ένα καλούπι και να τοποθετήσετε ένα στρώμα μπισκότων εναλλάξ, ένα στρώμα mascarpone μέχρι τα εξαρτήματα έχουν τελειώσει. Το τελευταίο πρέπει να είναι κρέμα.
- Ψεκάστε το προκύπτον κέικ κακάο και ψύξτε για τουλάχιστον 2 ώρες. Η ιδανική επιλογή είναι να αντέξει κανείς τη νύχτα.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μαγειρεμένου επιδόρπιο ανά 100 g είναι 384 kcalπου αποτελείται από:
- Πρωτεΐνη 8 g.
- Λίπος 28 g.
- Υδατάνθρακες 25 g.
Εάν αποφασίσετε να διαιρέσετε το τιραμισύ σε 6 άτομα, τότε θα πρέπει να εξοικειωθείτε με το γεγονός ότι στο τμήμα σας (157 g) θα υπάρχουν περίπου 600 kcal. Αλλά, πιστέψτε με, αυτό είναι τόσο ασήμαντο σε σύγκριση με τη θεϊκή της γεύση.
- Δείτε επίσης: Ιταλική συνταγή tiramisu σπιτικό
Συστάσεις
Το κλασικό σχήμα του τιραμισού είναι στρογγυλό, αν και τα δάχτυλα των γυναικών είναι καλύτερα προσαρμοσμένα για να σχηματίσουν ένα ορθογώνιο επιδόρπιο. Ως εκ τούτου, οι συμβουλές για την επιλογή ενός κατάλληλου δοχείου είναι να επιλέξετε την επιλογή γυαλιού όποτε είναι δυνατόν. Προτιμάται μόνο για αισθητικούς σκοπούς: να αποδείξει όμορφα στρώματα.
Εάν δεν μπορείτε να βρείτε τα "δάχτυλα της κυρίας", τότε οποιαδήποτε παραλλαγή μπισκότων μπισκότων θα κάνει. Ένας άλλος τρόπος είναι να ψήσετε ένα κέικ από σφουγγάρι με πάχος περίπου 1 cm και να το κόψετε σε ορθογώνια 2 x 10 cm. Είναι καλύτερα να μην το βυθίζετε στον καφέ, αλλά να τον πασπαλίζετε.
Το μαγείρεμα ενός mascarpone στο σπίτι είναι επίσης απλό. Μπορείτε να διαβάσετε για αυτό στο άρθρο μας "Mascarpone - Προσφορά Ιταλικού Τυριού".
Σύγχρονες εκδόσεις
Στις σύγχρονες ερμηνείες, το τιραμισού έχει ένα πολύ μεγαλύτερο αριθμό συνιστωσών. Συχνά χρησιμοποιούμενες κιμωλίες πρωτεΐνες αναμιγμένες με μασκαρπόνη για να κάνουν την κρέμα πιο ανοιχτή, πιο παχιά και πιο ευάερη.
Το λικέρ ή ο αλκοολωμένος οίνος όπως το Marsala προστίθεται στον καφέ εμποτισμού. Απλά μια κράτηση, αυτή η έκδοση δεν είναι κατάλληλη για τη θεραπεία των παιδιών. Για παιδικές διακοπές, είναι καλύτερο να αντικαταστήσετε τον καφέ με ένα ποτό με κακάο.
Μια έκδοση προβλέπει την καταπολέμηση των αυγών σε ένα λουτρό νερού. Με αυτό τον τρόπο, παθογόνοι μικροοργανισμοί θανατώνονται και ο χρόνος αποθήκευσης του επιδόρπιο επεκτείνεται.
Υπάρχουν συνταγές για το τιραμισού με μούρα, μπανάνα, λεμόνι, σοκολάτα, ανανά, γιαούρτι, σμέουρα, καρύδα και ακόμη και μπύρα. Εάν έχετε τα αγαπημένα σας καλούδια, κατόπιν τα προσθέτετε στο επιδόρπιο, μπορείτε να μαγειρέψετε το δικό σας, τέλειο τιραμισού.
Δημοτικότητα
Παράξενα όπως φαίνεται, το τιραμισού κέρδισε μεγάλη δημοτικότητα στο Μεσαίο Βασίλειο. Σύμφωνα με τα στατιστικά στοιχεία στο διαδίκτυο Πάνω από 14 εκατομμύρια συνταγές επιδόρπιο δημοσιεύτηκε σε κινεζικές μαγειρικές τοποθεσίες. Και αυτό είναι σχεδόν 5 φορές μεγαλύτερο από αυτό που παρουσιάστηκε στα ιταλικά.
Αλλά το τιραμισού δεν σταμάτησε μόνο στην Κίνα. Υπάρχουν περίπου 19 εκατομμύρια αναφορές στα αγγλικά, 9 εκατομμύρια στα γαλλικά, τα γερμανικά και τα ισπανικά. Αυτό δείχνει την εξαιρετική επιτυχία ενός απλού και νόστιμου πιάτου για το γλυκό δόντι.
Φυσικά, μπορείτε να δοκιμάσετε tiramisu σε εγχώρια εστιατόρια, μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας, αλλά τίποτα δεν κτυπά το ιταλικό επιδόρπιο που προετοιμάζεται στην πατρίδα του. Περάστε τη ζωή με καλοσύνη, αγαπήστε ένα ανοιχτό μυαλό, ταξιδεύετε γλυκά και θυμηθείτε πώς η μαγειρική Loli είπε: "Τον έβλεπα από αυτό που ήταν! Και τότε, τι ήταν, ερωτεύτηκα ολόκληρο τον κόσμο!"
