Το Semifreddo είναι ένα εκπληκτικό ιταλικό επιδόρπιο. Το όνομά του μεταφράζεται ως "ημι-κατεψυγμένο", αλλά είναι εντελώς παγωμένο. Παρά το γεγονός αυτό, δεν είναι ούτε ένα παγωτό. Το Semifredo ξεχωρίζει στην μεγάλη οικογένεια των ζελατίνων. Αυτά τα δύο καλούδια συνδέονται πολύ, αλλά έχουν και σημαντικές διαφορές. Το άρθρο μας θα σας βοηθήσει να καταλάβετε πονηρούς οικογενειακούς δεσμούς.
Ομοιότητες και διαφορές από το gelato
Το Semifredo είναι ένας παλιός συγγενής του Γκελάτο. Επομένως, οι ιστορίες τους είναι στενά συνδεδεμένες. Μπορείτε να διαβάσετε για τη ζωή των κατεψυγμένων λιχουδιών της δημοκρατίας σε ένα άρθρο σχετικά με το Gelato. Αν και το semifredo έχει μια αρκετά μακρά παράδοση, το όνομά του δεν εμφανίζεται συχνά στα ιστορικά βιβλία μαγειρικής.
Όντας δύο παρόμοια προϊόντα, το semifredo και το gelato έχουν σημαντικές διαφορές. Είναι παρόμοιες στο γεγονός ότι και οι δύο μπορούν να θεωρηθούν ως προϊόντα που παρασκευάζονται σε 3 στάδια:
- Υγρή φάση: κρέμα, νερό και ζάχαρη αναμεμειγμένα σε διάλυμα.
- Στερεά φάση: το υγρό κρυσταλλώνεται υπό την επίδραση χαμηλών θερμοκρασιών.
- Αέρια φάση: οι μικρότερες φυσαλίδες αέρα κατανέμονται ομοιόμορφα στη μάζα.
Οι ποσοτικές αναλογίες μεταξύ αυτών των σταδίων είναι διαφορετικές για το ημιφρέντο και το gelato. Εξ ου και η διαφορά στην υφή. Η πρώτη θεραπεία είναι πιο ευάερη και πιο ανοιχτή.
Η υγρή φάση επικρατεί στο παγωτό (28,5% νερό, 28,5% στερεά, 43% αέρας), το οποίο μετά την ψύξη παρέχει καλή κρεμώδη υφή. Στο ημίφρενο, κυριαρχεί η αέρια φάση (50% αέρας, 25% νερό, 25% στερεά). Ο αέρας δεν παγώνει, έτσι σε επιδόρπιο επιδόρπιο χάνει τον όγκο γρηγορότερα.
Και, φυσικά, υπάρχουν διαφορές στην παραγωγή αυτών των καλών αγαθών. Το Gelato καταψύχεται σε 2 στάδια και το άλμα θερμοκρασίας είναι περίπου 14 μοίρες (από -4 έως -18). Η ψύξη πραγματοποιείται με ανάδευση.
Η διαφορά θερμοκρασίας κατά την κατάψυξη του ημίφρεδου φθάνει τους 30-40 βαθμούς (από τη θερμοκρασία δωματίου περίπου 20 έως -18). Η ψύξη πραγματοποιείται στατικά χωρίς ανάδευση.
Συχνά, το κλασικό ιταλικό semifredo σερβίρεται σε ένα στρώμα μπισκότου ή σε ένα κρανίο που αποτελείται από αυτό. Αλλά μην το συγχέετε με ένα τέτοιο επιδόρπιο όπως το κέικ παγωτού. Στην τελευταία, κατά κανόνα, προστίθενται παχυντές και φυτικά λίπη.
Ένα από τα διακριτικά συστατικά του semifredo είναι τα χτυπημένα αυγά. Οι πρωτεΐνες και οι κρόκοι χτυπάνε χωριστά και προσεκτικά προστέθηκαν στο μείγμα. Έτσι, μια ημι-κατεψυγμένη επεξεργασία μπορεί να θεωρηθεί μίγμα ζελατίνης και μαρέγκας.
Από τα προηγούμενα, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι καλώντας το παγωτό ή το κέικ semifredo, κάνουμε ένα γαστρονομικό λάθος.
Βασική συνταγή
Προκειμένου να διεξαχθούν πειράματα μαγειρικής στην προετοιμασία του semifredo, είναι επιτακτική η γνώση των βασικών συστατικών. Με βάση αυτά, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα, φρούτα, καρύδια και άλλα καλούδια.
Έτσι, τα συστατικά του semifredo είναι:
- Μαρέγκα;
- Βόμβα ζυμαρικών (Pasta a bomba).
- Ένα πλαίσιο που περιλαμβάνει τους δύο πρώτους όρους.
Μαρέγκα
Η μαρέγκα δημιουργεί μια πιο λεπτή, βελούδινη δομή semifredo και χαμηλώνει τη θερμοκρασία κατάψυξης. Η παραπάνω συνταγή δεν μπορεί μόνο να προστεθεί σε ένα κατεψυγμένο επιδόρπιο, αλλά και να ψηθεί σε θερμοκρασία 240 βαθμών για αρκετά λεπτά ή να διακοσμήσει ένα κέικ με αυτό. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:
- 3 ασπράδια αυγού
- 200 g ζάχαρης ·
- 80 ml νερού.
Ανακατέψτε το σάκχαρο με νερό σε μια κατσαρόλλα και θερμαίνετε στους 120 βαθμούς μέχρι να διαλυθεί πλήρως και να αποκτήσετε σιρόπια σύσταση. Όταν το μείγμα ζάχαρης έχει κρυώσει σε 110 μοίρες, το ρίχνουμε στις προετοιμασμένες πρωτεΐνες, ενώ χτυπάμε με ένα μίξερ σε υψηλές ταχύτητες. Αφού λάβετε έναν πλούσιο, λευκό "αφρό" με σταθερές κορυφές, απενεργοποιήστε το μίξερ και συνεχίστε με την προετοιμασία του επόμενου εξαρτήματος.
Βόμβα ζυμαρικών
Η βόμβα ζυμαρικών είναι μια σημαντική συνιστώσα του πλαισίου semifredo. Το όνομά της προέρχεται από τη Γαλλία από το "Pate à Bombe" - τη βάση για το γαλλικό parfait.
Βασικά συστατικά:
- 130 γραμμάρια ζάχαρης.
- 100 ml νερού.
- 6 κρόκους αυγών.
Σε μια κατσαρόλα, φέρτε τη ζάχαρη και το νερό σε βράση, στη συνέχεια αφήστε τα να κρυώσουν. Ρίχνουμε σιρόπι και κρόκους σε ένα μπολ και θερμαίνουμε σε ένα λουτρό νερού μέχρι να μαλακώσει λίγο η μάζα. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το μείγμα σε κατάλληλο δοχείο και χτυπήστε με ένα μίξερ με τη μέγιστη ταχύτητα μέχρι να κρυώσει πλήρως.
Βάση
Μπορείτε να αλλάξετε τη βάση για το semifredo σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας προσθέτοντας τριμμένο κακάο, το αγαπημένο σας υγρό ή μια κουταλιά στιγμιαίου καφέ. Τα βασικά συστατικά της βάσης είναι:
- 350 g βόμβα πολτού (ένα παρασκεύασμα).
- 500 ml λιπαρής (20-30%) κρέμας.
- 100 γραμμάρια μαρέγκας.
Κτυπήστε την κρέμα σε σταθερές κορυφές. Αν είναι απαραίτητο, προσθέστε την αγαπημένη σας γέμιση όταν χτυπάτε. Ανακατέψτε την κρέμα με τη βόμβα πολτού. Στη συνέχεια, προσθέστε τις μαρέγκες και αναμίξτε όσο πιο απαλά γίνεται, ώστε να μην χάσετε την ένταση. Μεταφέρετε το semifredo σε κατάλληλο σχήμα και στείλτε το στην κατάψυξη για τουλάχιστον 4 ώρες. Για να αφαιρέσετε το επιδόρπιο, κρατήστε το καλούπι σε ζεστό νερό για περίπου 30 δευτερόλεπτα και γυρίστε το σε ένα πιάτο. Η βασική έκδοση του semifredo είναι στη διάθεσή σας.
Διάσημες συνταγές
Σήμερα, υπάρχουν χιλιάδες συνταγές για semifredo με μια μεγάλη ποικιλία γεμιστικών. Οι ονομαζόμενες παραλλαγές του ημι-κατεψυγμένου επιδόρπιο είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς μεταξύ των εγχώριων νοικοκυρών. Θα σας πούμε πώς να συμπληρώσετε τη βασική έκδοση για να πάρετε μία ή άλλη γεύση του semifredo. Για να μην επαναληφθεί, σημειώνουμε ότι τα βασικά συστατικά λαμβάνονται στις παραπάνω ποσότητες.
Ιταλικά (Semifreddo all'italiana)
Μια από τις κλασικές παραλλαγές του semifredo είναι το Semifreddo all'italiana. Δεν υπάρχει στοιχείο της πάστας boimba σε αυτή την έκδοση, αλλά συμπληρώνεται με τα ακόλουθα στοιχεία:
- 50 g ζάχαρης σε σκόνη.
- 80 γραμμάρια φλούδες φουντουκιών.
- 50 γραμμάρια φιστίκια χωρίς φλούδα.
- 70 γρ.
- 40 g σταφίδας.
Σε αυτή την περίπτωση, η κρέμα βάσης είναι κτυπημένη με ζάχαρη άχνη, αναμειγνύεται με καρύδια, σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα, προστίθεται μαρέγκα και αποστέλλεται στην κατάψυξη.
Από την Τζούλια Βιστόσκαγια
Η διάσημη ηθοποιός και η τηλεοπτική μαγειρική Julia Vysotskaya δεν αγνοούσαν την ιταλική λιχουδιά. Στο όραμά της, το επιδόρπιο συμπληρώνεται με ψιλοκομμένα καραμελοποιημένα φουντούκια. Τα καρύδια (1 φλιτζάνι) τηγανίζονται σε ένα τηγάνι με 150 γραμμάρια ζάχαρης και 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας νερό μέχρι να σχηματιστεί επικάλυψη καραμέλας πάνω τους. Μετά από ψύξη, αλέθονται σε σκόνη και προστίθενται στη βάση πριν παρεμβάλλονται με τη μαρέγκα. Με έναν τόσο απλό τρόπο θα έχετε ένα ημιφρέντο από την Vysotskaya.
Από τον Jamie Oliver
Ο αγγλικός chef Jamie Oliver έχει επίσης τη δική του συνταγή semifredo. Περιλαμβάνει, εκτός από τα κύρια συστατικά, λεμόνι, ξύσμα Amaretto και μπισκότα με το ίδιο όνομα. Περίπου 90 γραμμάρια θρυμματισμένων cookies είναι εμποτισμένα σε 10 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλκοόλ. Η βόμβα ζυμαρικών είναι φτιαγμένη με ξύσμα 2 λεμονιών. Στον τελικό, όλα τα συστατικά της βάσης αναμιγνύονται ήπια και μεταφέρονται σε τεμαχισμένα ποτήρια, τα οποία αποστέλλονται στον καταψύκτη για 1 ώρα.
Σερβίρετε το semifredo Jamie Oliver, διακοσμημένο με μούρα.
Από τον Gordon Ramsay
Ένας άλλος γνωστός βρετανός σεφ, Γκόρντον Ράμσαϊ, έχει αναπτύξει τη δική του εκδοχή των μισοψασμένων καλών αγαθών. Η συνταγή του είναι πιο πρωτότυπη από αυτή των προηγούμενων συγγραφέων. Εδώ οι πρωτεΐνες και οι κρόκοι από 4 αυγά δεν χτυπάνε ξεχωριστά, αλλά με την προσθήκη 90 g ζάχαρης σε σκόνη.
Στη συνέχεια, 250 γραμμάρια σκοτεινής σοκολάτας λειώθηκαν σε υδατόλουτρο, 50 γραμμάρια αποφλοιωμένων ολικών φιστικιών χύνεται στην προκύπτουσα μάζα και αναμειγνύεται επιμελώς. Κτυπήστε την κρέμα με μερικές σταγόνες εκχυλίσματος βανίλιας και συνδυάστε απαλά με τη μάζα σοκολάτας και αυγών. Αφού χαλαρώσετε στην κατάψυξη, το Semifredo Ramsay σερβίρεται με τριμμένη σοκολάτα και ψιλοκομμένα φιστίκια.
Περιεχόμενο και οφέλη θερμίδων
Με την περιεκτικότητα σε θερμίδες, το κλασικό semifredo καταλαμβάνει μια ενδιάμεση θέση μεταξύ του κέικ και του παγωτού. Η διατροφική του αξία ανά 100 g είναι περίπου 325 kcalπου αποτελούνται από:
- Πρωτεΐνη 6,56 g.
- Λίπος 21,64 g.
- Υδατάνθρακες 28 g.
Ως προϊόν που αποτελείται από κρέμα γάλακτος και γάλα, το semifredo είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης, ασβεστίου και βιταμίνης Α. Οι πρωτεΐνες αποτελούν απαραίτητη δομική συνιστώσα του σώματος καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής μας. Το ασβέστιο είναι υπεύθυνο για την υγεία των οστών, των δοντιών, των μυών και την εξαιρετική αγωγή των νευρικών παρορμήσεων. Η βιταμίνη Α διατηρεί την οπτική οξύτητα και το νεανικό δέρμα.
Θυμηθείτε ότι κάθε πρόσθετο στοιχείο αυξάνει το περιεχόμενο σε θερμίδες του επιδόρπιο. Σε αυτή την περίπτωση, οι χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος μπορεί να αλλάξουν ελαφρώς.
Αξίζει να σημειωθεί ότι το semifredo είναι μια μάλλον λιπαρή θεραπεία. Η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη σε μια δόση των 100 g καλύπτει το 107% της καθημερινής ανάγκης για την ουσία αυτή. Επομένως, τα άτομα με διαβήτη, παχυσαρκία και καρδιακά προβλήματα πρέπει να αποφεύγουν καλύτερα τη χρήση τους.
Ένα υγιές, ενεργό άτομο μπορεί να απολαύσει το επιδόρπιο σαν σνακ. Η σίτιση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 50 g.
Αν ακόμα δεν μπόρεσα να αντισταθείτε στο semifredo, τότε μην ξεχνάτε τη γυμναστική το βράδυ, για να μην καταστρέψετε την φιγούρα και την υγεία σας.
Έτσι φτάσαμε ομαλά στο τέλος της αναθεώρησής μας. Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από την απόλαυση του ιταλικού semifredo σε ένα ιταλικό καφενείο που περιβάλλεται από φιλικούς Ιταλούς. Ζήστε αγάπη, ταξιδεύετε με αγάπη και ταξιδεύετε με σύνεση και θυμηθείτε: «Μην παίζετε το κουλούρι - τρώτε semifredo. Νόστιμο και θρεπτικό!»
