Σίγουρα, κατά την ανάγνωση άρθρων στην ιστοσελίδα μας ή την επίσκεψη παντοπωλείων στην Ιταλία, δώσατε προσοχή στις συντομογραφίες DOP, IGP, DOC που βρέθηκαν στα ονόματα ορισμένων προϊόντων. Έχουμε επανειλημμένα αναφέρει ότι η παρουσία αυτών των συμβόλων μας δίνει μια εγγύηση ποιότητας και τη διατήρηση της παράδοσης του προϊόντος. Ας μάθουμε τελικά πώς λειτουργούν. Ας ξεκινήσουμε με το λιγότερο απαιτητικό πρότυπο και συνεχίζουμε με την αύξηση.
STG
Η Specialità Tradizionale Garantita είναι ένα σήμα ποιότητας που προέρχεται από την Ευρωπαϊκή Ένωση και αποσκοπεί στην προστασία των παραγωγών που χρησιμοποιούν παραδοσιακά παραδοσιακές μεθόδους παρασκευής. Η κατηγορία προϊόντων STG δεν συνδέεται με συγκεκριμένη γεωγραφική περιοχή, αλλά πρέπει να συμμορφώνεται πλήρως με την παράδοση.
Ο κατάλογος προϊόντων STG τελικά εγκρίθηκε από την Επιτροπή της Ευρωπαϊκής Ένωσης και τα εργοστάσια που έλαβαν σήμα ποιότητας υποβάλλονται τακτικά σε ελέγχους παραγωγής.
Εκτός από τη συγκεκριμένη ονομασία, τις παραδοσιακές πρώτες ύλες, τα στάδια και τις μεθόδους παρασκευής, τα προϊόντα πρέπει να έχουν τουλάχιστον ένα χαρακτηριστικό που το διακρίνει από τα προϊόντα άλλου κατασκευαστή. Έτσι, τα ίδια πιάτα που γίνονται σε διαφορετικά εργοστάσια και ανήκουν σε διαφορετικές κατηγορίες μπορούν να διαφέρουν σημαντικά μεταξύ τους τόσο εξωτερικά όσο και γευστικά.
Σημειώστε ότι Για να αποκτηθεί μια κατηγορία, το προϊόν πρέπει να υπάρχει στην αγορά για τουλάχιστον 30 έτη. Σήμερα, μόνο δύο ιταλικά προϊόντα έχουν την κατηγορία STG. Αυτά περιλαμβάνουν τη μοτσαρέλα και τη ναπολιτάνικη πίτσα (Pizza napoletana).
IGT
Η ενδεικτική γεωγραφική ονομασία είναι ένα από τα πέντε σημάδια που επιβεβαιώνουν την ποιότητα του ιταλικού κρασιού. Εισήχθη για την προώθηση ποτών καλής ποιότητας, αλλά που δεν πληρούσαν τις απαιτήσεις πιο αυστηρών κατηγοριών.
Σε αντίθεση με το DOP ή το DOCG, τα αμπελοοινικά προϊόντα IGT δεν απαιτείται να παράγονται από σταφύλια που έχουν συλλεχθεί πλήρως σε περιορισμένη έκταση. Τα κρασιά με αυτό το λογότυπο ενδέχεται να μην περιέχουν πληροφορίες σχετικά με την προέλευση της ποικιλίας σταφυλιών. Ωστόσο, αυτό δεν επηρεάζει την ποιότητά τους.
Ορισμένοι παραγωγοί πωλούν το κρασί τους με το σήμα IGT σε υψηλές τιμές, επειδή το επίπεδό τους δεν είναι κατώτερο από τα ποτά της καλύτερης κατηγορίας.
Μη μπερδεύετε τα ποτά της κατηγορίας IGT με τους "επιτραπέζιους οίνους", καθώς αυτά αποτελούνται από μείγμα δύο ή περισσότερων οίνων, με αποτέλεσμα τα ονόματα τους να μην είναι συνήθως συγκεκριμένα. Μία από τις απαιτήσεις της IGT είναι ότι τουλάχιστον το 85% των σταφυλιών που χρησιμοποιούνται πρέπει να λαμβάνεται σε μια συγκεκριμένη περιοχή και να έχει χαρακτηριστικές γευστικές ιδιότητες. Το υπόλοιπο 15% μπορεί να είναι άλλης ποικιλίας που συγκομίζεται στην ίδια περιοχή ή σε περιοχές που γειτνιάζουν με αυτήν.
Σε ορισμένες περιοχές της Ιταλίας, ο όρος IGT στην ετικέτα αντικαθίσταται από μια φράση γραμμένη στην τοπική γλώσσα. Έτσι, στην Valle d'Aosta γράφουν "VIN DE PAYS", και στο Bolzano μπορείτε να δείτε την επιγραφή "Landweine".
Σήμερα, 118 ιταλικά κρασιά έχουν το σήμα ποιότητας IGT. Αλλά αυτή η λίστα συρρικνώνεται κάθε χρόνο, καθώς οι κατασκευαστές 5 χρόνια μετά την παραλαβή της κατηγορίας μπορούν να υποβάλουν αίτηση για υψηλότερη θέση, για παράδειγμα, DOC.
IGP
Η ένδειξη προστατευμένης γεωγραφικής ονομασίας είναι σήμα ποιότητας που εισήχθη στην Ιταλία από την Ευρωπαϊκή Ένωση για την προστασία των τροφίμων και των γεωργικών προϊόντων, τουλάχιστον ένα από τα χαρακτηριστικά του οποίου (όνομα, ποιότητα, παραδόσεις) συνδέεται άμεσα με το έδαφος της παραγωγής. Σε αντίθεση με άλλα πρότυπα, για το IGP, αρκεί ένα από τα στάδια της προετοιμασίας των πρώτων υλών, της μεταποίησης ή της παραγωγής να συνδέεται με μια συγκεκριμένη τοποθεσία.
Το σήμα ποιότητας IGP εισήχθη στην Ιταλία για την προστασία των παραδοσιακών προϊόντων από την παραχάραξη και την κακή χρήση των εμπορικών σημάτων. Μπορείτε εύκολα να αναγνωρίσετε ένα προϊόν αυτής της κατηγορίας με το λογότυπό του: ένας μπλε-κίτρινος ήλιος, μέσα στον οποίο αναγράφεται σαφώς η ένδειξη Indicazione Geografica Protetta.
Η απόκτηση του σήματος IGP αποτελεί αποθαρρυντικό έργο. Για το σκοπό αυτό, οι κατασκευαστές υποβάλλουν στο Υπουργείο Γεωργίας και Δασοκομίας μια δήλωση που αναφέρει λεπτομερώς την ιστορική προέλευση, την επικράτεια και τις ιδιαιτερότητες του προϊόντος. Συνεδρίαση των κατασκευαστών και των εκπροσώπων του Εμπορικού Επιμελητηρίου οργανώνεται για να επαληθεύσει ότι τα εμπορεύματα πληρούν όλες τις απαιτήσεις του κανονισμού. Τα λαμβανόμενα δεδομένα αποστέλλονται στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή, για την οποία θα ληφθεί τελική απόφαση. Μετά την παραλαβή της κατηγορίας, ένας ανεξάρτητος φορέας προδιαγραφών αναγνωρισμένος από το υπουργείο παρακολουθεί τακτικά την τήρηση όλων των κανόνων.
Επί του παρόντος 117 προϊόντα της Ιταλίας ταξινομούνται ως IGP. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει λαχανικά, δημητριακά, κρέας, ψάρι, επιδόρπια, ζυμαρικά, κρασιά. Από το 1992, πολλοί οίνοι με το σήμα IGT έλαβαν την κατηγορία της προστατευόμενης γεωγραφικής ονομασίας. Αυτό έγινε για να βελτιωθεί η κατάσταση των ποτών και να προσδιοριστεί η υψηλή τους ποιότητα.
Έγγραφο
Η Denominazione di Origine Controllata είναι ένα σήμα ποιότητας που γεννήθηκε στην ιταλική χερσόνησο το 1966 για να εγγυηθεί στον πελάτη ένα αξιοπρεπές επίπεδο προϊόντος, από το οποίο θα γνωρίζετε σίγουρα. Η πιθανότητα απομιμήσεων ελαχιστοποιείται χάρη σε μια σειρά ελέγχων που διεξάγονται συνεχώς στη διαδικασία παραγωγής.
Αυτό το σημάδι χρησιμοποιείται συχνά στην οινοποίηση. Παρεμπιπτόντως, εισήχθη αρχικά από τους Ιταλούς ως ανάλογο του AOC (Appellation d'origine Controlée), το οποίο εμφανίστηκε στη Γαλλία στις αρχές του 20ού αιώνα για τον προσδιορισμό των οίνων υψηλού επιπέδου.
Ο ορισμός του οίνου DOC είναι εύκολος. Απλά κοιτάξτε την ετικέτα: αμέσως κάτω από το όνομα θα πρέπει να είναι η επιγραφή Denominazione di Origine Controllata.
Τα κρασιά που απονέμονται σε αυτό το όνομα παράγονται κατ 'ανάγκη σε μια συγκεκριμένη περιοχή όπου αναπτύσσονται επίσης τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τους. Το προϊόν πρέπει να είναι καλής ποιότητας και εάν ο οίνος έχει καλύτερες ιδιότητες από τις απαιτούμενες από τον κανονισμό, τότε του ανατίθεται η κατηγορία DOCG. Πριν από τη λήψη της κατάστασης DOC, το κρασί πρέπει να έχει το λογότυπο IGT για τουλάχιστον 5 χρόνια.
Υπό τον έλεγχο των προϊόντων DOC δεν είναι μόνο οι μέθοδοι παραγωγής, αλλά και οι μέθοδοι διατήρησης της αμπέλου (κλάδεμα, άρδευση), η παραγωγή σταφυλιών από ένα εκτάριο της επικράτειας, καθώς και η παραγωγή αλκοόλης. Οι κανόνες είναι τόσο αυστηροί ώστε η οπτική εκτίμηση του οίνου να μην λαμβάνει υπόψη το χρώμα, αλλά τη σκιά του, η οποία θα πρέπει να είναι αυστηρά ειδική για μια συγκεκριμένη ποικιλία.
Στα χαρακτηριστικά καταναλωτή των προϊόντων τους, ο κατασκευαστής πρέπει να περιγράφει:
- Φυσικοχημικές και οργανοληπτικές ιδιότητες.
- Ποικιλία σταφυλιών ·
- Απόχρωση του χρώματος, της γεύσης και του αρώματος του ποτού.
- Περιεκτικότητα σε αλκοόλ, οξύτητα;
- Όγκος, υλικό, σχήμα της φιάλης.
- Το κλίμα της επικράτειας της παραγωγής, της σύνθεσης του εδάφους, των βροχοπτώσεων και της ιστορίας του κρασιού, εφόσον είναι γνωστό.
Το πρώτο ποτό που θα απονεμηθεί με το όνομα με ελεγχόμενη καταγωγή, 6 Μαΐου 1966 ήταν το λευκό κρασί της Vernaccia San Gimignano (Vernaccia di San Gimignano). Μέχρι το τρέχον έτος, υπάρχουν 322 ποικιλίες που απονέμονται με το σήμα ποιότητας DOC και κατασκευάζονται σε πολλές περιοχές της Ιταλίας.
Διαβάστε για: την πόλη του San Gimignano
Docg
Denominazione di Origine Controllata e Garantita (Ονομασία με ελεγχόμενη και εγγυημένη προέλευση) - ένα σήμα που εισήχθη από τους Ιταλούς προκειμένου να εξασφαλιστεί η ποιότητα και η προέλευση του πιο πολύτιμου κρασιού.
Παρόλο που η κατηγορία εμφανίστηκε το 1963, άρχισε πραγματικά να λειτουργεί στη δεκαετία του 1980.
Ένα προϊόν μπορεί να ταξινομηθεί ως DOCG μόνο εάν πληροί ορισμένα χαρακτηριστικά:
- Πρέπει να έχει ένα λογότυπο DOC για τουλάχιστον 10 χρόνια.
- Υπερβαίνει τα ποτά DOC και είναι αρκετά δημοφιλής.
- Η παραγωγή οίνου κατά τα τελευταία 2 χρόνια πρέπει να είναι οικονομικά βιώσιμη.
Το DOCG, σε αντίθεση με το DOC, αναφέρεται σε ένα συγκεκριμένο αμπελουργικό έδαφος, το οποίο μπορεί να περιορίζεται όχι μόνο από την περιφέρεια ή την πόλη, αλλά και από ένα ξεχωριστό τμήμα της επαρχίας. Η Επιτροπή Επιτήρησης της Ποιότητας, εκτός από τις διαδικασίες που περιγράφονται για το DOC, ελέγχει το στάδιο εμφιάλωσης κρασιού.
Μπορείτε να αναγνωρίσετε αυτή την κατηγορία κρασιού με την επιγραφή DOCG που βρίσκεται τόσο στην ετικέτα όσο και στο καπάκι του λαιμού.
Τα πρώτα ιταλικά ποτά απονεμήθηκαν το σήμα ποιότητας DOCG το 1980 ήταν τα ευρέως γνωστά κόκκινα κρασιά Brunello di Montalcino και Nobile di Montepulciano. Μέχρι σήμερα, 74 ποτά περιλαμβάνονται σε αυτήν την κατηγορία.
Εμφανίζοντας στη χερσόνησο, το σήμα ευρωπαϊκής ποιότητας DOP άρχισε να αντικαθιστά το λογότυπο DOCG από τις ετικέτες του κρασιού. Αλλά, παρά το γεγονός αυτό, η δεύτερη επιλογή εξακολουθεί να χρησιμοποιείται από τους κατασκευαστές. Τώρα υπάρχουν εκδόσεις με δύο λογότυπα ταυτόχρονα.
DOP
Denominazione di Origine Protetta (ονομασία με προστατευόμενη προέλευση) αποτελεί ένδειξη προστασίας των προϊόντων των οποίων οι ποιοτικές ιδιότητες συνδέονται αποκλειστικά με το έδαφος παραγωγής.
Μεταξύ όλων των προτύπων της Ιταλίας, Το DOP είναι το πιο διάσημο, και μαζί του το πιο δύσκολο. Τα προϊόντα αυτής της κατηγορίας ελέγχονται αυστηρά, από την παραλαβή των πρώτων υλών μέχρι τη στιγμή της εισόδου τους στην αγορά. Παράγεται μόνο σε ένα συγκεκριμένο μέρος, καθώς ο συνδυασμός του κλίματος, του περιβάλλοντος και των ανθρωπίνων παραγόντων κάνουν το προϊόν μοναδικό.
Το λογότυπο DOP είναι κίτρινο-κόκκινο ήλιο με την επιγραφή "Denominazione di Origine Protetta" μέσα σε ένα κύκλο.
Οι παραγωγοί τυριού που υποβάλλουν αίτηση για καθεστώς DOP πρέπει να αναφέρουν στην αίτηση:
- Ονομασία προϊόντος και περιοχή παραγωγής ·
- Τύπος γάλακτος, λεπτομερής διαδικασία παραγωγής, φυσικοχημικές και οργανοληπτικές ιδιότητες.
- Λεπτομερής περιγραφή της διαδικασίας παραγωγής με λεπτομερή περιγραφή όλων των φάσεων.
- Φυσικοχημικά χαρακτηριστικά του τυριού (μέγιστη υγρασία, πρωτεΐνη, περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες σε ξηρή ύλη).
- Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά: γεύση, άρωμα, εμφάνιση.
- Βάρος και σχήμα των κεφαλών.
Λογότυπο, εάν υπάρχει, με λεπτομερή επεξήγηση των λεπτομερειών και ένδειξη του ποσοστού κάθε χρώματος.
Σήμερα υπάρχουν 165 προϊόντα στην Ιταλία με σήμα ποιότητας DOP. Αυτά περιλαμβάνουν κρασιά, τυριά, κρέας, ψάρι, βούτυρο. Το τυρί και τα γαλακτοκομικά προϊόντα αποτελούν το ένα τρίτο των ιταλικών προϊόντων στην κατηγορία αυτή. Περίπου 50 ποικιλίες τυριού έχουν βραβευτεί με καθεστώς DOP.
Εάν διαβάζετε αυτή τη φράση τώρα, τότε ελπίζουμε ότι το άρθρο μας έχει μελετηθεί πλήρως. Και αυτό σημαίνει ότι, οπλισμένοι στα δόντια με τις απαραίτητες πληροφορίες, μπορείτε εύκολα να πλοηγηθείτε στην ιταλική ποικιλία τροφίμων. Τρώτε καλά, πετάξτε ψηλά, ταξιδέψτε με στυλ και θυμηθείτε: "Δεν υπάρχουν εξαιρέσεις από τους ιταλικούς κανόνες!"
