Η λέξη "γρανίτη", όχι πολύ μαλακή και γλυκιά για τα αυτιά μας, στην Ιταλία, αντίθετα, θα κάνει το άτομο να παγώσει προλαμβάνοντας τα καλούδια. Στη δημοκρατία, το όνομα Granita είναι επιδόρπιο, το οποίο συνθλίβει τον αρωματικό πάγο με τη ζάχαρη. Συχνά συγχέεται με σορμπέ ή ζελαττό, αλλά έχει μια πιο χονδρό και πιο κρυσταλλική υφή. Αν και η συνοχή του γρανίτη μπορεί να διαφέρει από πόλη σε πόλη. Για παράδειγμα, στο Παλέρμο (Παλέρμο) είναι τόσο τρυφερό όσο το παγωτό. Ο γλυκός ντόπιος της Σικελίας (Σικελία) σβήνει απόλυτα τη δίψα, έχει μια ακαταμάχητη γεύση και είναι ιδανική για την αντιμετώπιση της καλοκαιρινής ζέστης. Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλοί λόγοι για να πείτε όλα σχετικά με αυτή την υπέροχη λιχουδιά.
Προέλευση
Η προέλευση του γρανίτη συνήθως αποδίδεται στην περίοδο της αραβικής κυριαρχίας στη Σικελία. Ήταν οι Άραβες που έφεραν στο νησί μια συνταγή για το sharbat ή το sorbet - ένα παγωμένο ποτό με χυμό φρούτων ή τριαντάφυλλο.
Στην Κατάνια (Catania) και σε άλλες πόλεις της Σικελίας, συλλέχτηκε το χιόνι στο ηφαίστειο Etna (Etna), στα βουνά Peloritani, Iblei, Nebrodi (Nebrodi). Τοποθετήθηκε σε ειδικά πέτρινα κτίρια που ονομάζονταν nivieri, τα οποία βρίσκονταν σε φυσικές ή τεχνητές σπηλιές. Τέτοιες δομές μπορούν ακόμη να βρεθούν στο νησί. Το καλοκαίρι έλαβαν πάγο, έσπασαν και καλύφθηκαν με σιρόπι φρούτων ή λουλούδια. Το προϊόν αυτό επέζησε στον 20ο αιώνα με το όνομα rattata, το οποίο σημαίνει "τριμμένο".
Στον XVI αιώνα, η μέθοδος παρασκευής του sorbet έχει υποστεί σημαντικές αλλαγές. Οι Σικελείς άρχισαν να χρησιμοποιούν χιόνι αναμεμειγμένο με θαλασσινό αλάτι. Μόνο τώρα δεν ήταν ένα συστατικό επιδόρπιο, αλλά ένα συστατικό ψύξης. Η νέα δεξαμενή ήταν μια δεξαμενή ξύλου με έναν κάδο ψευδαργύρου στο κέντρο. Η εσωτερική κοιλότητα ήταν γεμάτη με χιόνι αλατιού. Τα κατεψυγμένα περιεχόμενα του κάδου αναμίχθηκαν συνεχώς για να αποφευχθεί ο σχηματισμός μεγάλων κρυστάλλων πάγου. Ο γρανίτης, που προετοιμάστηκε με αυτό τον τρόπο, σταδιακά αντικατέστησε τα ρατάτα.
Κατά τον 20ό αιώνα, η ανάπτυξη νέων τεχνολογιών οδήγησε στην αντικατάσταση συσκευών χειρός με ένα μείγμα χιονιού και αλατιού με ειδικές μηχανές.
Από το 2012, η πόλη Acireale φιλοξένησε το φεστιβάλ Nivarata, αφιερωμένο στη χειροποίητη κατασκευή του γρανίτη της Σικελίας. Οι συμμετέχοντες του επαναλαμβάνουν την αρχαία μέθοδο παρασκευής επιδόρπιο χρησιμοποιώντας χιόνι βουνού. Το φεστιβάλ λαμβάνει χώρα κάθε χρόνο τον Μάιο και τον Ιούνιο. Ο νικητής καθορίζεται από τη γεύση σύμφωνα με τη συνολική εκτίμηση του ακροατηρίου και της κριτικής επιτροπής, που αποτελείται από προεξέχοντα ονόματα της "ψυχρής" βιομηχανίας.
Σύνθεση και σερβίρισμα
Αν δεν το καθορίσετε, τότε η σύνθεση γρανίτη μπορεί να αναπαρασταθεί ως ένωση 3 συστατικών: νερό, ζάχαρη και αρτύματα. Τα τελευταία είναι αποκλειστικά φυσικά συστατικά. Κάθε ποικιλία επιδόρπιο έχει τη δική του μοναδική γεύση, αλλά περισσότερο σε αυτό αργότερα.
Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε γρανίτη είναι περίπου 20-25%, και τα οξέα - 0,5-1%. Σε αντίθεση με το gelato και το sorbet, η σικελική λιχουδιά είναι σχεδόν αέρας. Είναι πολύ σημαντικό το πάγωμα να συμβαίνει σε σταθερή θερμοκρασία και ανάδευση. Διαφορετικά, το νερό διαχωρίζεται από τη μάζα, μετατρέποντας σε άγευστους κρυστάλλους πάγου.
Ο γρανίτης σερβίρεται, κατά κανόνα, σε διαφανή γυάλινα γυαλιά. Παραδοσιακά, συνοδεύεται από φρέσκο, τραγανό ψωμί. Η σικελική κουζίνα παρουσιάζει τα τοπικά κουλουράκια που παρασκευάζονται από τη ζύμη ζύμης με τα αυγά ως σταθερό σύντροφο επιδόρπιο. Αυτά τα αρτοσκευάσματα έχουν ημισφαιρικό σχήμα, στεφανωμένα με μια μπάλα πάνω.
Γρανίτα με κουλούρι (granita câ brioscia) - ένα παραδοσιακό πρωινό των κατοίκων των παραθαλάσσιων περιοχών του νησιού το καλοκαίρι.
Είναι συνηθισμένη πρακτική στα μπαρ της Σικελίας να προστεθεί λεμόνι γρανίτη σε τσάι, μεταλλικό νερό, ακόμη και μπίρα για να κάνει ένα δροσερό ποτό. Ο καφές γρανίτη σε συνδυασμό με τον κρύο καφέ δημιουργεί το λεγόμενο mezzofreddo siciliano - ένα υποκατάστατο εσπρέσο στις ζεστές μέρες του καλοκαιριού.
Μην εκπλαγείτε εάν σερβίρετε γρανίτη σε χάρτινα ή πλαστικά ποτήρια, τα οποία έχουν ήδη λειώσει και μοιάζουν περισσότερο με ένα ποτό. Συχνά ασκείται στην Ιταλία το καλοκαίρι για να δροσιστεί κατά τη διάρκεια ενός περιπάτου.
Το επιδόρπιο, στο οποίο υπάρχει λιγότερη ή μηδενική ζάχαρη, μπορεί να προσφερθεί ανάμεσα στα γεύματα ως ένα εξαιρετικό "καθαριστικό για το στόμα" για να απολαύσετε πλήρως διαφορετικά γούστα.
Ποικιλίες ανά πόλη
Σύμφωνα με ιστορικά στοιχεία, οι πρώτες ποικιλίες γρανίτη ήταν με τη γεύση λεμονιού, αμυγδάλου, σοκολάτας και καφέ. Το επιδόρπιο στην ανατολική Σικελία ήταν αρωματικό με κανέλλα, γιασεμί και κατσίκι (scursunera). Και, αν και το τελευταίο λουλούδι δεν χρησιμοποιείται πλέον ως γεύση, ο όρος scursunera εξακολουθεί να ζει. Στο Παλέρμο, ονομάζουν γρανίτη με γιασεμί και κανέλα.
Μερικές φορές, για να προετοιμάσει ένα επιδόρπιο αμυγδάλου, μια μικρή ποσότητα πικρών αμυγδάλων προστίθεται στο μεγαλύτερο μέρος των καρπών με κέλυφος. Αυτό δίνει στον γρανίτη πιο έντονο άρωμα.
Στην πόλη της Κατάνια, ειδικά στον δήμο Bronte, οι γρανίτες με τη γεύση των φιστικιών και των αμυγδάλων είναι ευρέως διαδεδομένες (αυτή η παραλλαγή συμπληρώνεται από μια σταγόνα ζεστού καφέ). Από τις ποικιλίες φρούτων, τα γλυκά με μαύρη μουριά (φρούτα μουριάς), ροδάκινο, φράουλες, μανταρίνι και ανανά είναι δημοφιλή.
Στη Μεσίνα (Μεσίνα) και στα Αιολικά νησιά (Isole Eolie) προτιμούνται οι μεταβολές των λεμονιών, των φραουλών, των ροδάκινων και του καφέ. Αν και η πρωτοκαθεδρία του βάθρου είναι ο λεγόμενος "γρανίτης σοκολάτας", ο οποίος είναι πραγματικά κατασκευασμένος από κακάο. Η σύνθεση του επιδόρπια σε διαφορετικές πόλεις είναι διαφορετική. Για παράδειγμα, ο γρανίτης από τη Μεσίνα έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση, σε παρόμοια έκδοση από την Syracuse sourness θα επικρατήσει.
Στη Συρακούζη, ο γρανίτης είναι πανταχού παρών. Μπορεί να παραγγελθεί σε σχεδόν οποιοδήποτε μπαρ. Παρά τη δημοτικότητα των αυθεντικών γεύσεων, ο αριθμός των νέων γεύσεων αυξάνεται συνεχώς. Τυπικό του Trapani είναι ένα επιδόρπιο με γιασεμί και μουριά. Οι κάτοικοι της μικρής παραλιακής πόλης Favazzina στο Reggio di Calabria αγωνίζονται θερινή θερμότητα με σύκα και φραγκοσυκιές γρανίτη.
Οι σικελικές ποικιλίες γρανίτη με μαύρη μουριά και αμύγδαλο είναι στη λίστα των προϊόντων διατροφής της παραδοσιακής ιταλικής κουζίνας.
Συνταγή γρανίτη λεμονιού
Το Granita di limone είναι ένα ελαφρύ επιδόρπιο που σερβίρεται παραδοσιακά στα καλύτερα μπαρ της Σικελίας. Αλλά αν δεν έχετε την ευκαιρία να έρθετε στο νησί, τότε μπορείτε να εξοικειωθείτε με τη σικελική λιχουδιά ακριβώς στην κουζίνα σας. Φυσικά, ο γρανίτης, που μαγειρεύεται στο σπίτι, διαφέρει από αυτόν που λαμβάνεται χρησιμοποιώντας ειδικά μηχανήματα. Όμως, το αποτέλεσμα των απλών χειρισμών θα είναι ένα φρέσκο επιδόρπιο δίψας, ιδανικό για ένα καλοκαιρινό βράδυ.
Βασικά συστατικά:
- 500 ml καθαρού πόσιμου νερού ·
- 500 ml φυσικού χυμού λεμονιού (κατά προτίμηση φρεσκοτριμμένα).
- 250 g ζάχαρης ·
- 1 λεμόνι.
Στάδια μαγειρέματος:
- Για να αποκτήσετε έναν πιο αρωματικό γρανίτη, πρέπει να "μαρέψετε" ένα λεμόνι στο νερό. Κόψτε τα φρούτα σε 4 μέρη και χαμηλώστε το στο υγρό για 1 ώρα.
- Αφού αφαιρέσετε τις φέτες λεμονιού, τρίψτε τη φλούδα σε ένα λεπτό τρίφτη και επιστρέψτε το στο νερό. Προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε καλά και θερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Είναι σημαντικό να μην αφήσετε το μείγμα να βράσει.
- Ρίχνουμε χυμό λεμονιού στο δροσερό γλυκό διάλυμα, ανακατεύουμε καλά.
- Μεταφέρουμε τη μάζα σε ένα κατάλληλο δοχείο και την αποστέλλουμε στην κατάψυξη. Συνιστάται να κάνετε όλους τους χειρισμούς το πρωί, έτσι ώστε κατά τη διάρκεια της ημέρας κάθε μισή ώρα με μια σπάτουλα να αναμειγνύεται ο μελλοντικός γρανίτης (ταυτόχρονα μπορείτε να κοιμάστε ειρηνικά το βράδυ).
- Το επόμενο πρωί, βγάζουμε γρανίτη από την κατάψυξη μισή ώρα πριν από το σερβίρισμα. Όταν ο πάγος αρχίζει να λιώσει, χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για να μαστίσετε το επιδόρπιο σε μια βελούδινη συνεκτικότητα.
Συστάσεις
Μετά από μερικές απλές συστάσεις, θα είστε σε θέση να προετοιμάσετε ένα επιδόρπιο που θα ικανοποιεί όλες τις απαιτήσεις της παραδοσιακής κουζίνας της Σικελίας:
- Για γρανίτες με αυθεντική γεύση, τα λεμόνια του Meyer είναι η καλύτερη επιλογή. Εάν δεν έχετε ένα, τότε η συνηθισμένη ποικιλία θα κάνει.
- Ο χυμός λεμονιού, συμπιεσμένος μόνος του, πρέπει να διηθείται μέσω διαφόρων στρωμάτων γάζας.
- Για να κάνετε ένα επιδόρπιο που έχει γεύση όπως mojito, πρέπει να προσθέσετε μερικά φύλλα δυόσμου για να πάρετε χυμό λεμονιού.
- Εάν για κάποιο λόγο ένα λεμόνι δεν σας ταιριάζει, τότε είναι τελείως δυνατό να αντικαταστήσετε αυτό το συστατικό με τα αγαπημένα σας φρούτα ή μούρα.
- Για να δώσετε μια ιδιαίτερη γεύση στο επιδόρπιο της Σικελίας, μπορείτε να προσθέσετε ένα ποτήρι βότκα ή τζιν στο μείγμα πριν από την κατάψυξη.
Μπορείτε να συμπληρώσετε τον μαγειρευμένο γρανίτη με ένα φρέσκο κουλούρι, όπως κάνουν οι Σικελείς, και να απολαύσετε μια αξεπέραστη γεύση.
Περιεχόμενο και οφέλη θερμίδων
Παραδόξως, παρά το γεγονός ότι ο γρανίτης είναι επιδόρπιο, οι άνθρωποι που ακολουθούν μια δίαιτα μπορούν να το απολαύσουν. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του λεμονιού είναι μόλις 77 kcal ανά 100 g. Οι θερμίδες αποτελούνται από:
- Πρωτεΐνες 0.1 g.
- Λίπη 0 g.
- Υδατάνθρακες 20,6 g.
Το Granita di limone είναι πλούσιο σε βιταμίνη C και είναι η επιλογή επιδόρπια με τις χαμηλότερες θερμίδες.
Ο γρανίτης με άλλα πληρωτικά περιέχει:
- Φράουλα - 120 kcal.
- Καφές με κρέμα γάλακτος - 250 kcal;
- Αμύγδαλο - 230 kcal.
- Αγγούρι - 125 kcal.
- Νομισματοκοπείο - 115 kcal.
Η αμυγδαλωτή λιχουδιά λόγω της παρουσίας ξηρών καρπών είναι πλούσια σε βιταμίνες των ομάδων Β και Ε. Η πρώτη από τις οποίες ρυθμίζει τη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος και η δεύτερη είναι υπεύθυνη για την αναπαραγωγική λειτουργία. Τα αμύγδαλα είναι μια εξαιρετική πηγή μεταλλικών αλάτων, ασβεστίου, σιδήρου, φωσφόρου, μαγνησίου, καλίου και ψευδαργύρου.
Η Granita, αντίθετα με το παγωτό, είναι μια εξαιρετική επιλογή για να χάσετε βάρος τους λάτρεις των γλυκών και των ανθρώπων που υποφέρουν από δυσανεξία στο γάλα. Αλλά μην ξεχνάτε ότι η σύνθεση του υδατάνθρακα σχηματίζεται από καθαρή ζάχαρη, έτσι ώστε όσοι είναι άρρωστοι με διαβήτη τύπου ΙΙ δεν πρέπει να τρώνε επιδόρπιο.
Η ποικιλία των γεύσεων του επιδόρπιο δεν γνωρίζει όρια. Ως εκ τούτου, αξίζει να σημειωθεί ότι κάθε νέο συστατικό εμπλουτίζει τον γρανίτη με τις χρήσιμες του ιδιότητες.
Σχετικά με αυτές τις βαρειές πληροφορίες σχετικά με μια ελαφριά λιχουδιά είναι πλήρως εξαντληθεί. Αγαπάτε φρέσκο, μαγειρέψτε υπέροχα, ταξιδεύετε όποτε είναι δυνατόν και θυμηθείτε: "Η θερμότητα δεν σπάει τα κόκκαλα, η θερμότητα απαιτεί γρανίτη!"
