Οι ιταλικές μαγειρικές παραδόσεις έχουν εξελιχθεί κατά τη διάρκεια των αιώνων, απορροφώντας στοιχεία της ελληνικής, αραβικής και βόρειας ευρωπαϊκής κουζίνας, καθώς και τη γειτονική Γαλλία, την Αυστρία, την Ελβετία και τα Βαλκάνια. Επομένως, μην εκπλήσσετε τον ταξιδιώτη με ασυνήθιστα ονόματα και συνταγές παραδοσιακών ιταλικών πιάτων.
Το μεσογειακό κλίμα είναι ένας παράδεισος για τα δημητριακά, έτσι τα προϊόντα αλευριού χρησιμοποιούνται παντού σε τρόφιμα και σε τεράστιες ποσότητες.
Τυπικό ιταλικό φαγητό
Τόσες ποικιλίες ζυμαρικών δεν υπάρχουν σε καμία χώρα του κόσμου. Ωστόσο, στο τυπικό μενού ενός Ιταλικού εστιατορίου δεν θα δείτε ποτέ τη λέξη "ζυμαρικά" (στη λωρίδα "ζύμη") - κάθε μία από την εμφάνισή της από μικροσκοπικά δαχτυλίδια του anelletti σε γιγάντια φύλλα λαζάνια έχει το δικό της όνομα. Τα ζυμαρικά έρχονται επίσης με γέμιση. Ως εκ τούτου, σε κάθε περιοχή της Ιταλίας ετοιμαστείτε να δοκιμάσετε κάτι ενδιαφέρον.
Θα βρείτε πίτσα στο μενού σχεδόν κάθε ιταλικού εστιατορίου (τουλάχιστον δύο σελίδες αντικειμένων), ανεξάρτητα από την περιοχή στην οποία έρχεστε. Η πίτσα περιλαμβάνει επίσης τις ποικιλίες της, όπως η καλλονή (κλειστή πίτσα με μια εσωτερική γέμιση) και το focaccia (μια τορτίγια με βότανα και ελιές που δεν έχουν γέμιση και συχνά χρησιμοποιούνται ως ψωμί).
Βενετικό πιάτο Bigoli που μαγειρεύεται σε ζωμό πάπιας και σερβίρεται με ψητά πούπουλα
Το ρύζι (ριζότο) είναι ένα τυπικό ιταλικό πιάτο βόρεια της χώρας, το οποίο παρασκευάζεται με μανιτάρια, ψάρι, θαλασσινά ή λαχανικά. Η σάλτσα ριζότο, κοινή στην περιοχή, εξαρτάται από τη θέση της (βουνό, πεδιάδα ή θάλασσα).
Δεν υπάρχει πλήρες μενού εστιατορίων χωρίς ορεκτικά με τη μορφή ζαμπόν (prosciutto) και τυριού (formaggio). Κάθε περιοχή έχει τις δικές της παραδοσιακές ποικιλίες αυτών των προϊόντων που δεν πρέπει να αγνοούνται κατά τη διάρκεια του ταξιδιού σας.
Πολλοί Ιταλικά πιάτα που βρίσκεται στο μενού των εστιατορίων σε όλη τη χώρα, ανεξάρτητα από την περιοχή στην οποία ταξιδεύετε. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια των αιώνων, οι περιοχές αναπτύχθηκαν ξεχωριστά μεταξύ τους, γεγονός που επηρέασε την πολιτιστική, γλωσσική και ακόμη και μαγειρική τους ταυτότητα. Ποιες περιοχές υπάρχουν εκεί, συχνά σε διαφορετικές πόλεις, ακόμη και οικογένειες, μαγειρεύουν το ίδιο πιάτο με διαφορετικούς τρόπους. Τα παρακάτω είναι τα πιο τυπικά και δημοφιλή τοπικά πιάτα της Ιταλίας για να προσθέσετε ακόμη μεγαλύτερο χρώμα στο ταξίδι σας.
Τι να δοκιμάσετε στο Μιλάνο
Η Λομβαρδία είναι η πλουσιότερη περιοχή, η κουζίνα της οποίας είναι πολύ διαφορετική. Αυτή είναι η γενέτειρα του ριζότου και της πολέντας (το ρύζι και το καλαμπόκι είναι τα βασικά προϊόντα αυτών των γόνιμων εδαφών), το ζαμπόν bresaol και τα περίφημα τυριά mascarpone, gorgonzola και grana padano.
Να προετοιμαστείτε για ένα ταξίδι στη βόρεια πρωτεύουσα της Ιταλίας και να σκεφτείτε τι να δοκιμάσετε στο Μιλάνο, μην χάσετε risotto alla Milanese (στο Μιλάνο), risotto al pesce persico (με ψάρια ροδάκινο) και άλλα πιάτα από τη λίμνη της Λομβαρδίας Como. Ανάμεσα στα πιάτα με βάση το κρέας, το μοσχαρίσιο μοσχάρι, το μοσχάρι Cotoletta alla, το μοσχαρίσιο κρέας Messicani, το μοσχάρι Ossobuco, το trippa με τα λευκά φασόλια Trippa ή Busecca και το ψητό κρέας Cassoeula - ένα παραδοσιακό χειμερινό πιάτο είναι αξιοσημείωτα.
Δεν υπάρχει πλήρες μενού εστιατορίου χωρίς ορεκτικά ζαμπόν και τυριού
Τα τοπικά λικέρ Campari και Amaretto, καθώς και τα κρασιά σαμπάνιας των ποικιλιών Chardonnay και Pinot, που έχουν γίνει παγκοσμίως γνωστά, θα είναι εξαιρετικά δώρα από το ταξίδι.
Τι να δοκιμάσετε στο Τορίνο
Το Piedmont είναι γνωστό για τα λουκάνικα του από μια ποικιλία κρέατος. Δεν πρέπει να παραλείψουμε να αναφέρουμε τον Αγκολοτίτι με πολλές προσθήκες και τον Ταγιαρίν, κλασικό πιάτο του Πιεμόντε Fonduta - κύβοι ζεστής κρέμας τυριού με κομμάτια τρούφας, βόειο κρέας με λαχανικά Brasato al Barolo, τηγανητά σαλιγκάρια (λαμπάκα), λαγοκέρασα Lepre στο "civet", καθώς και τηγανητό κοτόπουλο Pollo alla Marengo.
Επιπλέον, το Piedmont είναι η γενέτειρα των γλυκισμάτων Grissini, τα οποία θα βρείτε τώρα στο τραπέζι κάθε ιταλικού εστιατορίου και τη σοκολάτα Gianduiotto, ένα θαυμάσιο αναμνηστικό από την Ιταλία (ειδικά αν το φέρετε από το ετήσιο Φεστιβάλ Σοκολατέματος CioccolaTò του Τορίνο). Μεταξύ των κρασιών του Πεδεμοντίου, το πιο γνωστό εμπορικό σήμα είναι το Barolo.
Τι να δοκιμάσετε στη Γένοβα
Παραδοσιακά πιάτα της Λιγουρίας συνδυάζουν τα στοιχεία της ορεινής και θαλάσσιας κουζίνας.
Στη Γένοβα, θα πρέπει να δοκιμάσετε την παραδοσιακή σάλτσα γενοβέζικου πέστο, η οποία προστίθεται σε πολλά πιάτα, συμπεριλαμβανομένων των παραδοσιακών τύπων ζυμαρικών Piccagge και Trenette al pesto. διάφορα είδη focaccia? Boghe σε ψάρια scabecio και μαριναρισμένο μπακαλιάρο μπαχαρικό σε ελαιόλαδο Stoccafisso "accomodato"; πιάτα λαχανικών, συμπεριλαμβανομένης μιας παχιάς σούπας φασολιών, φασολιών και σιταριού Mesciua και αληθινού γεμισμένου λαχανικού Verdure ripiene.
Στη Γένοβα, θα πρέπει να δοκιμάσετε το αποξηραμένο μπακαλιάρο μπαχαρικό σε ελαιόλαδο
Τι να δοκιμάσετε στη Βενετία
Ανάμεσα στα ζυμαρικά που σερβίρονται στα βενετσιάνικα εστιατόρια, τα πιο παραδοσιακά είναι το Bigoli, το οποίο μαγειρεύεται σε ζωμό πάπιας και σερβίρεται με ψητά καρότα, Casunziei - ραβιόλι με κολοκυθάκια ή σπανάκι, ζαμπόν και κανέλα, καθώς και λαζάνια ντα Fornèi με σάλτσα βούτυρο, καρύδια, μήλα , σύκα, σταφύλια και παπαρούνες. Από το ριζότο αξίζει να σημειωθεί το Riso con με "bruscandoli" (με βραστές κορυφές λυκίσκου), Risotto alla trevigiana με κομμάτια χοιρινό λουκάνικο και Risi - ρύζι με μπιζέλια και στήθος.
Δεύτερον, μην χάσετε το βενετσιάνικο γάδο Baccalà alla vicentina και το ήπαρ μοσχαριού Fegato alla veneziana. Λοιπόν, μπορείτε να ολοκληρώσετε το γεύμα με το παραδοσιακό grappa, το οποίο βελτιώνει την πέψη και τη διάθεση. Και να θυμάστε ότι Veneto είναι ένας από τους κύριους παραγωγούς κρασιού στην Ιταλία!
Τι να δοκιμάσετε στη Μπολόνια
Η Emilia Romagna είναι η γενέτειρα της τορτελίνιας με μια ποικιλία γεμισμάτων και το περίφημο ζαμπόν Πάρμας. Από εδώ έρχεται ο βασιλιάς των τυριών il parmigiano reggiano, καθώς και η περίφημη σάλτσα μπολονέζ, η οποία στην Ιταλία συχνά ονομάζεται al rag Италии, ζυμαρικά ή λαζάνια με τα οποία αξίζει σίγουρα μια δοκιμή στο "> Μπολόνια.
Emilia Romagna - γενέτειρα τορτελίνων, ζαμπόν παρμά και τυρί παρμεζάνας
Άλλα μέρη στη βόρεια Ιταλία
Επηρεασμένη από τις ουγγρικές παραδόσεις στη Friuli-Venezia Giulia, μια μεγάλη ποικιλία από σούπες είναι πολύ δημοφιλής, συμπεριλαμβανομένης της σούπας λαχανικών Jota. Για ένα σνακ, απολαύστε ένα από τα καλύτερα ζαμπόν San Daniele και το τυρί Montasio (που χρονολογείται από το 1200 και αποτελεί τη βάση πολλών πιάτων, για παράδειγμα, τραγανά μπισκότα τυριού Frico), και για επιδόρπιο - το δημοφιλές gubana (Gubana) - ένα είδος γλυκού focaccia.
Κουζίνα του χειμερινού θέρετρου της Valle d'Aosta πολύ λιπαρό και θρεπτικό. Μόνο εδώ μπορείτε να δοκιμάσετε το μοναδικό λίπος του Lardo d'Arnad. Τα πιο παραδοσιακά πιάτα για αυτήν την περιοχή είναι η πολέντα (πολένια) με ποικιλία σαλτσών, fondue και στιφάδο Brasati.
Λοιπόν, το πιο νόστιμο κέλυφος στην Ιταλία θα πρέπει να δοκιμάσετε στο Trentino Alto Adige, που προηγείται από τεράστια ραβιόλια με τυρί και λάχανο Savoy, καθώς και παραδοσιακό λουκάνικο Ciuiga με την προσθήκη γογγυλιών.
Δημοσιεύτηκε από: Olga Logvina
Συνέχεια
