Η Σαρδηνία είναι ελκυστική για τους ταξιδιώτες όχι μόνο για τις παραλίες και την φυσική ομορφιά της, αλλά και για τη μοναδική πλούσια κουζίνα της. Είναι φυσικό ότι η κουζίνα της Σαρδηνίας έχει πολλά ιταλικά φαγητά στο μενού της, όπως ζυμαρικά ή πίτσα. Ωστόσο, μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε τις νόστιμες τοπικές συνταγές που προσφέρονται σε οποιοδήποτε εστιατόριο του νησιού, από την απλούστερη τρατορία μέχρι το πιο λαμπερό εστιατόριο στο Πόρτο Τσερβό.
Μια ευχάριστη πτυχή της χαλάρωσης στο νησί είναι η ευκαιρία να εξερευνήσετε την πλούσια γαστρονομική της ιστορία, να απολαύσετε τη μεσογειακή κουζίνα με τοπικές παραδόσεις. Η κουζίνα της Σαρδηνίας βασίζεται σε απλά και φυσικά τρόφιμα: εξαιρετικό κρέας, νόστιμα θαλασσινά, κάθε είδους τυριά, ελαιόλαδο και κρασί. Μην ξεχνάτε τα φρούτα και τα λαχανικά που καλλιεργούνται στη γη φίλησε ο ήλιος.
Σνακ
Ένα τυπικό φαγητό της Σαρδηνίας που προηγείται του μεσημεριανού γεύματος ή του δείπνου αποτελείται από το προσούτοτο (ιταλικό ζαμπόν) ή από νόστιμα λουκάνικα, τυρί pecorino, ελιές, όλα με ένα πιάτο φρέσκων λαχανικών. Τα ψάρια (τόνος με κρεμμύδια) και τα ειδικά πιάτα, όπως το μποττάργκα (μουστάρδα, λιγότερο συχνά τόνος) σε συνδυασμό με τις αγκινάρες, είναι κοινά, όπως τα ορεκτικά με θαλασσινά, τα νόστιμα πιάτα (χταπόδι σαλάτα, ζουμερά μυδιών και σούπες).
Ο όρος bottarga ή bottariga αναφέρεται σε χαβιάρι αλεπού και τόνο που αλατίζεται, πιέζεται και στεγνώνει. Τα κομμένα χαβιάρι, με καρύκευμα με λίγο βούτυρο, γίνονται ένα νόστιμο σνακ. Αρχικό σπαγγέτι με τριμμένο bottarga. Προσφέρουμε μια τυπική συνταγή της Σαρδηνίας.
Τηγανητή συνταγή Carpaccio με μπουκτάργκα και τσίλι (4 μερίδες)
- 500 g κολοκυθάκια.
- 1 λεμόνι.
- 1 φρέσκο πιπέρι τσίλι (προτείνουμε πορτοκαλί)?
- 1 κουταλιά της σούπας bottarga?
- μαϊντανός;
- ελαιόλαδο ·
- το αλάτι.
Αρχικά κόψτε κατά μήκος του κολοκυθάκια σε πολύ λεπτές φέτες (περίπου 1 mm). Περίστε τις φέτες με ένα τσίμπημα αλατιού, ρίξτε το χυμό λεμονιού και, στη συνέχεια, μαρίστε στο ψυγείο για 1 ώρα. Τσίλι πιπέρι μου και να κοπεί σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόβουμε το ξηρό και πλυμένο μαϊντανό. Βάλτε το κολοκυθάκι σε ένα πιάτο, πασπαλίζουμε με φέτες τσίλι, ψιλοκομμένο μαϊντανό και τριμμένο bottarga. Παραμένει να ψιθυρίζει με ελαιόλαδο και να σερβίρει. Τσίπουνα carpaccio έτοιμο!
Ψωμί και Ζυμαρικά
Οι παραδόσεις προσφέρουν διαφορετικούς τύπους ζυμαρικών, σκληρά και φρέσκα, τυπικά ψωμιά. Το κύριο συστατικό τους είναι το σιτάρι, συνήθως σκληρό.
Εδώ είναι μερικά από τα ψωμιά:
- Cifraxiu - ψωμί στρογγυλού σχήματος με μαλακή ψίχα και καθαρό, με μέσο βάρος 1 κιλό.
- Costeddas με μια τρύπα στο κέντρο.
- εξαιρετικά λεπτό Carasau επίσης γνωστό ως ψωμί βοσκού ·
- Φαίνε - επίπεδο ψωμί που χρησιμοποιείται για την παρασκευή πίτσας.
Άλλα προϊόντα αλευριού:
- Raviolo - τετράγωνη, ορθογώνια ή στρογγυλή, γεμισμένη με τυρί ricotta, πατάτες και σαφράν. Συνήθως σερβίρεται με πλούσια σάλτσα κρέατος και τριμμένο pecorino.
- Χειροποίητα - ζυμαρικά με τη μορφή μικρών σφαιρών. Εξαιρετική για σούπες ή σερβίρεται με σάλτσα ντομάτας, λουκάνικο και τυρί.
- Παναδάς - μαλακές πίτες ζαχαροπλαστικής. Η πλήρωση ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή του νησιού όπου είναι έτοιμα. Μπορεί να είναι με κρέας (χοιρινό με το άρωμα λαχανικών ή μαριναρισμένο σε λευκό κρασί με μπαχαρικά). Άλλες επιλογές πλήρωσης: μανιτάρια με αγκινάρες σε λάδι, θηράματα ή χοιρινό.
- Carasau - Λεπτά και τραγανή στρογγυλά σεντόνια μαγειρεμένα σε σόμπα ξύλου. Αποθηκευμένο για αρκετούς μήνες, κατάλληλο για βοσκούς.
Τυρί
Αν σας αρέσει το τυρί, θα εκπλαγείτε ευχάριστα από την επιλογή τους. Με την ευκαιρία, στη Σαρδηνία μπορείτε εύκολα να βρείτε σκληρά, μαλακά, τρυφερά και αιχμηρά τυριά. Το νησί έχει από καιρό θεωρηθεί σύμβολο της γεωργίας και της κτηνοτροφίας. Η αναπαραγωγή αιγοπροβάτων αποτελεί σημαντική μορφή οικονομικού εισοδήματος σε αυτόν τον τομέα, οπότε η ποικιλία τυριών δεν προκαλεί έκπληξη.
Μεταξύ των πιο πολύτιμων είναι το τυρί Pecorino Sardo, το οποίο παράγεται αποκλειστικά στη Σαρδηνία από πρόβειο γάλα, η γεύση είναι ευχάριστα πικάντικη. Χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για ζυμαρικά και σούπες. Επίσης δημοφιλή είναι: λεπτή και λεπτή φρέζα, πολύ υγρή, ελαφρώς αλατισμένη φρέσκα, φρέσκα Peretta, τσιγαρόριζα τυρί Ricotta αναμειγμένο με chard και σπανάκι.
Και, βεβαίως, μην ξεχνάτε το "απαγορευμένο φρούτο" της Σαρδηνίας - το τυρί Casu Marzu. Το "σάπιο τυρί" ειδοποιεί την πρωτοτυπία της γεύσης με το όνομά του, ωστόσο, ανοίγοντας το ελαστικό κάλυμμα της κεφαλής του τυριού, ο γκουρμέ θα βρει μια αποικία σκουληκιών μέσα. Είναι αυτοί που δίνουν το προϊόν που απαγορεύεται στην Ευρωπαϊκή Ένωση, μια ασυνήθιστη γεύση και σκανδαλώδη φήμη. Για πολλά χρήματα, αυτό το "νόστιμο" τυρί μπορεί να αποκτηθεί από το πάτωμα αποκλειστικά στη Σαρδηνία.
Δεύτερα μαθήματα
Μια τυπική κύρια πορεία, που απλώνεται σχεδόν σε όλο το νησί, είναι ένας ψητός χοίρος που μαγειρεύεται σε μια σούβλα και ωριμάζει με φρέσκα φύλλα μυρτιάς. Τρώγεται τόσο ζεστό όσο και κρύο. Το ψητό αρνί ή κατσίκι σερβίρεται ζεστό αμέσως μετά το μαγείρεμα και συνοδεύεται από καλό κρασί.
Τα λουκάνικα και το κρέας στη Σαρδηνία μαγειρεύονται σύμφωνα με παλιές συνταγές, χρησιμοποιώντας απλά συστατικά: αλάτι, διάφορα μπαχαρικά και καρυκεύματα. Η πιο χαρακτηριστική σαλάμι, ζαμπόν. Τα δημοφιλή είναι το Capocollo (νωπό κρέας από χοιρινό κρέας που ωριμάζει με αλάτι και μπαχαρικά), αποξηραμένο κρέας Guanciale, κρέας μαριναρισμένο σε ξύδι ή λευκό κρασί Mustela, μπέικον Pancetta, λουκάνικο Salsiccia και μαύρο πουτίγκα με αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, ψιλοκομμένα καρύδια ξηροί καρποί, γαρίφαλα, κανέλα, λαρδί, γάλα.
Ανάμεσα στα πιάτα με ψάρι, η κύρια λιχουδιά της κουζίνας της Σαρδηνίας είναι τα φρέσκα θαλασσινά στη σχάρα: κοχύλι, λαβράκι, τσιπούρα, γαρίδα και σουπιές. Τα θαλασσινά εδώ είναι τηγανητά και ψημένα σε αλουμινόχαρτο και βραστά.
Αστακός σαφράν (4 μερίδες)
- αστακό από περίπου 1 κιλό
- 50 γραμ. Κόκκινο κρεμμύδι
- 1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί (Vermentino)
- τσίλι για γεύση
- 1 σακούλα σαφράν
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι
Για τον ζωμό:
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 1 φλιτζάνι στεγνό λευκό κρασί (συνιστάται το Vermentino)
- 1 ματσάκι μαϊντανός
- αλάτι
Ο αστακός του σαφράνος είναι ένα ειδικό πιάτο ευκαιρίας με το άρωμα του θεϊκού σαφράν. Για να το μαγειρέψετε, βάζετε πρώτα τα συστατικά για το ζωμό σε μια κατσαρόλα με νερό και αφήνετε να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τους αστακούς εκεί και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε τον κοκκινισμένο όμορφο άνδρα από το βραστό νερό. Ανοίξτε το κέλυφος με ένα κοφτερό ψαλίδι μαχαίρι ή κουζίνα, κόψτε τον πολτό σε κομμάτια.
Ανακατεύουμε καθαρό και ψιλοκομμένο σαφράν με ξηρό λευκό κρασί. Τρίψτε το κρεμμύδι με τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Σύντομα θα γίνει διαφανής και στη συνέχεια θα προσθέσει κομμάτια αστακού. Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με σκόνη πιπεριού τσίλι και πασπαλίζουμε με κρασί και σάλτσα σαφράν. Βράζετε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να εξατμιστεί το κρασί και στη συνέχεια να σερβιριστεί.
Γλυκά, αρτοσκευάσματα, κέικ
Για να ολοκληρώσετε τη γνωριμία με τις λιχουδιές που είναι εγγενείς στην κουζίνα της Σαρδηνίας, γυρίζουμε σε ένα ποικίλο μενού επιδορπίων. Οι συνταγές βασίζονται σε τοπικά προϊόντα: ζύμη σιμιγδαλιού με αμύγδαλα, λεμόνι, φρέσκο τυρί και τυρί cottage, για να μην αναφέρουμε το μοναδικό μάλλινο σιρόπι σταφυλιών.
Μεταξύ των πιο δημοφιλών γλυκών είναι τα sebadas (ή seadas) - ένα είδος μεγάλης ραβιόλι με τυρί, τηγανισμένο σε ελαιόλαδο, σερβίρεται με λιωμένο μέλι. Pabassinas - μακαρόνια σε σχήμα ρόμβου διακοσμημένα με πολύχρωμες μπάλες με σταφίδες και μάλιδα. Ανακατεύετε με τυρί ricotta και σαφράν.
Αλκοόλ
Κρασιά
Τα κρασιά της Σαρδηνίας είναι ελάχιστα γνωστά εκτός της Ιταλίας, αλλά είναι πολύ καλά. Κάθε περιοχή έχει τη δική της εξειδίκευση. Το Cannonau - το πιο διάσημο κρασί της Σαρδηνίας, το οποίο προέρχεται από αμπέλι ισπανικής προέλευσης, ρουμπίνι κόκκινο χρώμα και ζεστό άρωμα, παράγεται στο ανατολικό τμήμα του νησιού.
Γλυκό Malvasia από Boz, ανοιχτό κίτρινο ξηρό Vermentino από Gallura, και ένα ανθεκτικό, ρουμπίνι κόκκινο Nepente από Oliena. Τα τοπικά ερυθρά κρασιά είναι πλούσια, ισχυρά και πλούσια, πηγαίνουν καλά με ψητά κρέατα, θηράματα και ώριμα τυριά. Ενώ οι ξηροί λευκοί οίνοι σερβίρονται με κρύα ψάρια και τυριά.
Λικέρ και βάμματα
Νόστιμα και ευχάριστα τοπικά υγρά και βάμματα. Amaro di cardo - κρύα αλκοολική έγχυση από τις ρίζες γαϊδουράγκαθου γάλακτος με την προσθήκη ζάχαρης ή μέλιτος, που λαμβάνεται μετά από γεύμα. Corbezzolo - μια έγχυση ώριμων φράουλα φρούτων του ανοιχτό ροζ χρώμα και μια λεπτή γεύση. Το Brandy Filu e'ferru είναι γνωστό για τη μοναδική του ιστορία. Το Limone λαμβάνεται με βάμμα από φλούδα λεμονιού ακόμα πράσινο σε αλκοόλη με την προσθήκη μελιού και ζάχαρης. Σβήνει απόλυτα τη δίψα, ιδιαίτερα ευπρόσδεκτη στις καυτές νύχτες του καλοκαιριού.
Το Mirto είναι το πιο διάσημο υγρό της Σαρδηνίας. Λαμβάνεται με ψυχρή έγχυση με την προσθήκη μελιού ή ζάχαρης από τα μικρά μαύρα μούρα της μυρτιάς ή των φύλλων της. Στην πρώτη περίπτωση, το υγρό αποκτά σκούρο κόκκινο χρώμα και εξαίσια αρωματική γεύση, στη δεύτερη περίπτωση, ελαφρώς πρασινωπό χρώμα και πιο λεπτή γεύση. Αποκτά τους τόνους και προάγει την πέψη. Σερβίρετε κρύο σαν απεριτίφ.
Επισκεφθείτε τη Σαρδηνία, θα σας εκπλήξει και θα σας ενθουσιάσει με τις μοναδικές της λιχουδιές και νόστιμα ποτά. Buon Appetito!
