Σήμερα θα μάθουμε πώς να φτιάχνουμε αλάτι. Μετά από όλα, διακοπές στη Σικελία δεν είναι μόνο η θάλασσα και η παραλία, αλλά και πολλά εκπαιδευτικά αξιοθέατα. Προσωπικά, προσπαθώ να μην φάω αλάτι στα τρόφιμα, αλλά δεν φαίνεται τόσο τρομακτικό.
Το αλάτι είναι τόσο συνηθισμένο που δεν σκεφτόμαστε καν από πού προέρχεται. Στη Σικελία, είχαμε την ευκαιρία να μάθουμε λεπτομερώς τη διαδικασία εκχύλισης θαλάσσιου αλατιού, η οποία λαμβάνει χώρα κοντά στην Τραπάνι και εδώ είναι το μουσείο του αλατιού. Είναι παράδοξο το γεγονός ότι έχουμε πολλές ακτές στον κόσμο και το αλάτι εξορύσσεται σε λίγες μόνο θέσεις. Όπως μας έλεγαν, δεν είναι κάθε παράκτια ζώνη κατάλληλη για παραγωγή, αλλά μόνο μία όπου ένας ρηχός πυθμένας εκτείνεται δεκάδες μέτρα από την ακτή.
Διαδικασία παραγωγής αλάτων
Η παράκτια ζώνη χωρίζεται σε 4-5 επίπεδα, με διαφορετικό ύψος. Το πρώτο, που βρίσκεται πιο κοντά στην ανοιχτή θάλασσα, το υψηλότερο και το μεγαλύτερο.
Το νερό εισέρχεται σε αυτό χρησιμοποιώντας ένα ειδικό σωλήνα με εσωτερικές λεπίδες. Το βάθος του νερού στο πρώτο επίπεδο δεν υπερβαίνει το μισό μέτρο.
Περαιτέρω, το νερό φυσικά ρέει στο επόμενο επίπεδο και πέρα από το τελευταίο, όπου τελικά εξάγεται άλας. Κατά τη διέλευση όλων των επιπέδων, το νερό καθαρίζεται από επιβλαβή βακτήρια.
Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, χρησιμοποιείται τώρα ένα ειδικό μείγμα βάσης, χάρη στο οποίο σχηματίζονται έως και 15 εκατοστά αλάτι.
Η διαδικασία παραγωγής αλατιού ήταν γνωστή πριν από δύο χιλιάδες χρόνια, αλλά στην Τραπάνι η παραγωγή εμφανίστηκε μόλις πριν από διακόσια χρόνια. Και φανταστείτε, η διαδικασία δεν έχει αλλάξει πολύ από τότε. Το μόνο πράγμα είναι τώρα ότι το αλάτι δεν χρειάζεται να σύρεται στον εαυτό του σε βαριά κουβάδες.
Ωστόσο, μεγάλες εταιρείες ήταν σε θέση να μηχανοποιήσουν τη διαδικασία, να τις περιπλέξουν με την εμφάνιση ενός βήματος καθαρισμού, το οποίο οδηγεί σε μείωση της ποιότητας του αλατιού. Το γεγονός είναι ότι όταν χρησιμοποιείτε χειρωνακτική εργασία, το άλας συλλέγεται καθαρό, χωρίς βρωμιά και δεν απαιτεί πρόσθετο καθαρισμό.
Μετά την άμεση συλλογή, το άλας αποθηκεύεται στην ακτή κάτω από τα κεραμίδια για να στεγνώσει εντελώς από την υγρασία.
Το αλάτι, φυσικά, δεν βγαίνει αμέσως στη μορφή με την οποία είμαστε συνηθισμένοι να το βλέπουμε. Αρχικά, λαμβάνεται σε μεγάλα συμπαγή κομμάτια, όπως αυτή. Με την ευκαιρία, έχει γεύση πολύ αλμυρή. Έλεγχος προσωπικά από τον Arthur Yakutsevich.
Έτσι, μετά από ένα μακρύ χρόνο ξήρανσης, το αλάτι αποστέλλεται στον μύλο, όπου γίνεται σπόροι μεσαίου μεγέθους, μετά το οποίο είναι συσκευασμένο και η διαδικασία τελειώνει. Ωστόσο, δεν μπορείτε να αγοράσετε ένα τέτοιο αλάτι σε οποιοδήποτε κατάστημα. Όπως και ό, τι γίνεται με το χέρι, κοστίζει 10-15 φορές περισσότερο και είναι σπάνιο. Για παράδειγμα, το κόστος ενός κιλού οργανικού αλατιού είναι 12-15 ευρώ. Αλλά ακόμα κι αν χρησιμοποιείτε αλάτι, τότε μόνο ένα που έχει διατηρήσει πολλά χρήσιμα ιχνοστοιχεία.
Η διαδικασία παραγωγής αλατιού είναι δυνατή μόνο κατά τη ζεστή εποχή, επειδή απαιτεί συνεχή εξάτμιση του νερού.
Ως εκ τούτου, το χειμώνα, οι ιδιοκτήτες επιχειρήσεων αλατιού χρησιμοποιούν δεξαμενές νερού για την ιχθυοκαλλιέργεια. Και επίσης ανοιχτά εστιατόρια ψαριών, σε ένα από τα οποία ήμασταν τυχεροί για να γευματίσουμε. Αλλά θα σας πούμε για αυτό, αγαπητοί αναγνώστες, στην ειδική γαστρονομική μας έκθεση.
Μου άρεσε το μουσείο του αλατιού. Βρίσκεται κοντά στο Trapani στη διεύθυνση:
Museo del sale
Via delle saline snc, paceco
91100 Trapani, Ιταλία
+39 0923 867442
Δείτε το μουσείο Salt Trapani στη Σικελία σε μεγαλύτερο χάρτη
Ανοιχτό όλο το χρόνο από τις 9:30 έως τις 19:00. Η είσοδος είναι περίπου 5 ευρώ. Ξεναγήσεις στα ιταλικά και τα αγγλικά.
Επίσημη ιστοσελίδα του μουσείου: www.museodelsale.it
