Ένα από τα ευκολότερα, παλαιότερα και καταλληλότερα επιδόρπια για τη γιορτή του νέου έτους είναι αυτό που οι περισσότεροι άνθρωποι σπάνια σκέφτονται. Sabayon (Zabaione ή Zabaglione) - ένα πολύ κοινό πιάτο διακοπών για ένα γλυκό τραπέζι στην Ιταλία. Κάποιος το αποκαλεί κρέμα, κάποιος το αποκαλεί σάλτσα. Αλλά πάντα ένα πράγμα, το κλασικό Sabayon είναι τόσο νόστιμο και αναζωογονητικό που θα σας ζεστάνει απόλυτα όταν επιστρέψετε στο σπίτι σας στο τέλος μιας κρύας χειμερινής ημέρας.
Η ιστορία
Η ιστορία του Sabayon χρονολογείται από αρκετούς αιώνες. Όπως πολλές αρχαίες συνταγές, το ίχνος της χάνεται στα βάθη των αιώνων. Ως εκ τούτου, πολλοί θρύλοι πηγαίνουν για την προέλευσή της.
Ένας από αυτούς το ισχυρίζεται αυτό Ο Sabayon βγήκε από τα χέρια του Giovan Paolo Baglioni το 1471. Ο καπετάνιος κατασκηνώθηκε κοντά στο Reggio nell'Emilia. Χωρίς να γνωρίζει πώς να τροφοδοτεί τους στρατιώτες του, συγκέντρωσε από τους κατοίκους της περιοχής τις διαθέσιμες προμήθειες: αυγά, ζάχαρη και κρασί. Και, χάνοντας τις γαστρονομικές δεξιότητες, απλά αναμίχθηκε όλα τα συστατικά και βράστηκε λίγο, σαν σούπα. Έτσι γεννήθηκε η σάλτσα με το όνομα Zvan Bajòun, η οποία αργότερα μετατράπηκε σε Zabajone.
Η παλαιότερη θεωρία αποδίδει την αρχιτεκτονική της Ναπολιτάνης Sabayon. Μια παρόμοια συνταγή εμφανίστηκε στο χειρόγραφο της Νάπολης στα μέσα του 15ου αιώνα (αρκετές δεκαετίες νωρίτερα από ό, τι ο άφοβος καπετάνιος μπήκε στην Εμίλια).
Μια άλλη εκδοχή θεωρεί τον πατέρα του Sabayon τον μοναχό Franciscan Pasquale de Baylen (Pasquale de Baylon), που έζησε στην ενορία του Αγίου Θωμά στο Τορίνο (Τορίνο). Άνοιξε τη συνταγή σάλτσας στα τέλη του 16ου αιώνα τυχαία και στη συνέχεια προσπάθησε να την φέρει στην τελειότητα. Ως αποτέλεσμα, ο ιερέας ήρθε στην ιδανική φόρμα "1 + 2 + 2 + 1" (1 αυγό, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, 2 νεροχύτες κρασιού, 1 νεροχύτη ζεστού νερού). Ο Pasquale συνέστησε την προετοιμασία του sabison όχι μόνο για τα παιδιά, ως πηγή ενέργειας, αλλά και για τους άνδρες, για να πάρει το αποτέλεσμα του «Viagra».
Το 1680, ο Beilen ήταν κανονισμένος. Από τότε, η συνταγή που εφευρέθηκε άρχισε να φέρει το όνομά του San Baylon (St. Beilen) ή αλλιώς Zabaglione.
Μεταξύ των πιο κοινών εκδόσεων, άλλες υποθέσεις χάνουν. Ορισμένοι πιστεύουν ότι η συνταγή σαβιόν ήταν γνωστή στους Έλληνες και το όνομά της προέρχεται από τη λατινική λέξη sabaium (είδος ζύμης). Άλλοι υποστηρίζουν ότι το επιδόρπιο προέρχεται από τη Γαλλία με το όνομα sabayon, παρόλο που η γαλλική λέξη είναι ιταλικής προέλευσης. Η τρίτη κατηγορία αγωνιστών αλήθειας ονομάζεται σικελική σάλτσα από την προέλευση. Υποδηλώνουν ότι το όνομά του προέρχεται από zabbina (αφρός σε ορό γάλακτος), το οποίο στη Σικελία (Σικελία) σημαίνει "μαστίγια όταν βράζετε", όπως προετοιμάζεται sabayon.
Σε αυτή την αμέτρητη εκδοχή της γέννησης του Sabayon δεν τελειώνει ακόμα εκεί. Αποδίδω την εφεύρεσή του στην αυλή του Medici, μια επιρροή οικογένεια Gonzaga, και οι βίαιοι ρομαντικοί βρίσκουν τις ρίζες τους στη Βενετία (Βενετία). Ποιες από αυτές τις θεωρίες να επιλέξετε το πιο κατάλληλο για τον εαυτό σας, υποκινώντας ένα επιδόρπιο, αποφασίζετε.
Ιστορική συνταγή
Η συνταγή σάλτσας εμφανίστηκε για πρώτη φορά στο μαγειρικό χειρογράφημα του Cuoco Napoletano, το οποίο είναι ακόμα σε μία από τις βιβλιοθήκες της Νέας Υόρκης. Στο βιβλίο, η προετοιμασία του επιδόρπιο περιγράφεται ως εξής: "Για να παρασκευάσετε 4 φλιτζάνια sabayon, πάρτε 12 κρόκους, 3 κιλά ζάχαρης, μισή ουγγιά κανέλας και ένα φλιτζάνι καλό γλυκό κρασί. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει μέχρι να παχιάσει, σαν ζωμό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη θερμότητα και ρίξτε σε ένα μεγάλο πιάτο για μια εταιρεία διασκέδασης. Αν θέλετε, βάλτε ένα κομμάτι άλατος βουτύρου στην κορυφή. "
Στα μεταγενέστερα ιταλικά βιβλία μαγειρικής υπάρχουν συστάσεις για χρήση: "πρέπει να εφαρμόσετε το Sabayon τη νύχτα πριν τον ύπνο, διεγείρει τον εγκέφαλο καλά". Υπάρχουν επίσης επιδόρπια επιδόρπια, συμπληρωμένα με ζωμό κοτόπουλου, γάλα αμυγδάλου και τριαντάφυλλο νερό.
Σύγχρονη συνταγή
Οι καιροί αλλάζουν, και Το κλασικό Sabayon παραμένει ουσιαστικά αμετάβλητο. Χρόνια μόνο στιλβωμένα τη συνταγή λίγο για να χωρέσει τέλεια στη σύγχρονη κουζίνα. Για να προετοιμάσετε ένα Sabayon για 4 άτομα, θα χρειαστείτε:
- 4 κρόκοι αυγών.
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
- 1,5 κουταλάκι του γλυκού κανέλα.
- 150 ml γλυκού οίνου.
Από τα σκεύη κουζίνας θα χρειαστείτε: ένα μίξερ, ένα χτυπητήρι, ένα τηγάνι με παχιά βάση, ένα ανθεκτικό στη θερμότητα (γυάλινο, σιδερένιο) μπολ. Εάν πριν το επιδόρπιο σερβίρεται σε ένα μεγάλο πιάτο, από το οποίο όλοι έτρωγαν, τώρα η κρέμα παρασκευάζεται σε παρτίδες. Ως εκ τούτου, για τη σκλήρυνση ενός σάβωνα, μικρά γυαλιά, γυαλιά ή οποιεσδήποτε κονσέρβες είναι κατάλληλες.
Πώς να μαγειρέψετε
Συνδυάστε τους κρόκους αυγών, τη ζάχαρη, την κανέλα σε ένα μπολ και κτυπήστε μέχρι να μαλακώσει η μάζα και να αυξήσει τον όγκο. Ρίξτε το κρασί και χτυπήστε λίγο περισσότερο με ένα μίξερ.
Τοποθετήστε το μπολ σε ένα λουτρό νερού και κρατήστε το για 7 λεπτά ενώ χτυπάτε με ένα χτύπημα. Όταν η μάζα πάψει, αφαιρέστε από τη θερμότητα και διανείμετε σε όμορφα καλούπια. Αφήστε το επιδόρπιο να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και ψύξτε για 4 ώρες.
Συστάσεις
Για να πάρετε το τέλειο Sabayon, εξετάστε μερικές συστάσεις:
- Τα πιο κατάλληλα κρασιά για την παρασκευή του Sabayon είναι η Marsala ή το κρασί της Τοσκάνης Santo (Vino Santo).
- Αν δεν είστε εντυπωσιασμένοι με κανέλα, τότε μπορείτε να το αποκλείσετε με ασφάλεια από τη συνταγή ή να το αντικαταστήσετε με άλλο μπαχαρικό.
- Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε σαβιαον απευθείας σε μια κατσαρόλα και όχι σε ένα λουτρό νερού, τότε να είστε πολύ προσεκτικοί. Η πυρκαγιά πρέπει να ελαχιστοποιηθεί, αλλιώς δεν θα αποδειχθεί ένα περίφημο επιδόρπιο, αλλά ένα άμορφο υγρό.
- Κατά την ψύξη του sabayon σε θερμοκρασία δωματίου, πρέπει να αναδεύεται τακτικά για να αποφευχθεί ο διαχωρισμός των κρόκων και του κρασιού.
- Πριν τοποθετήσετε τη σάλτσα στο ψυγείο, τυλίξτε τα δοχεία με φιλμ προσκόλλησης. Αυτό θα εμποδίσει το επιδόρπιο να απορροφήσει τις μυρωδιές άλλων πιάτων.
Πώς να εξυπηρετήσετε
Η εξυπηρέτηση του sabayon δεν είναι απαραίτητα κρύο. Μπορείτε να το στείλετε στο τραπέζι ακόμα ζεστό, ή με ψύξη σε θερμοκρασία δωματίου. Για να διακοσμήσετε το επιδόρπιο, χρησιμοποιήστε μπισκότα μπισκότων, βάφλες ή τις αγαπημένες σας επιλογές για γλυκά αρτοσκευάσματα.
Ο ιδανικός συνδυασμός είναι sabayon με σάλτσες φρούτων ή φρέσκα φρούτα. Μπορείτε να βάλετε τα φύλλα μέντας για επιδόρπιο, γαρνίρετε με κτυπημένη κρέμα, πασπαλίστε με τσιπ σοκολάτας, φλούδα λεμονιού ή πορτοκάλι.
Η ιταλική σάλτσα είναι τόσο καλή που υπάρχει μια συνταγή για το τιραμισού με σαβανίον. Ως μέρος του κέικ, η ποσότητα της μασκαρπόνης μειώνεται κατά το ήμισυ και τα αυγά εξαλείφονται. Για να αντισταθμιστούν οι αλλαγές, το τυρί αναμειγνύεται με ένα προετοιμασμένο Sabayon.
Το Sabayon είναι πολύ ευπροσάρμοστο στους συνδυασμούς γλυκών γεύσεων, οπότε η πτήση της φαντασίας σας είναι απεριόριστη.
Περιεχόμενο και οφέλη θερμίδων
Το Sabayon είναι αρκετά υψηλών θερμίδων, ωστόσο, στις τάξεις των γλυκών είναι κοντά σε διαιτητικά πιάτα. Η διατροφική του αξία είναι περίπου 220 kcal ανά 100 g. Το ενεργειακό φορτίο κατανέμεται ως εξής:
- Πρωτεΐνες 3,1 g - 16%.
- Λίπη 4,9 g - 24%.
- Υδατάνθρακες 12,1 g - 60%.
Το Sabayon περιέχει μεγάλη ποσότητα χοληστερόλης (273,5 mg ανά 100 g), έτσι τα άτομα με διαβήτη, καρδιακές παθήσεις και παχυσαρκία πρέπει να το χρησιμοποιούν με προσοχή.
Υπάρχουν πολύ βιοδιαθέσιμοι σίδηροι και φωσφόροι στο Sabayon - 1,8 και 156,9 mg, αντίστοιχα. Επομένως Η κρέμα συνιστάται ως επιδόρπιο για όσους πάσχουν από αναιμία και παθολογίες του οστεοαρθρωτικού συστήματος. Για να δώσει μια θεραπεία σε παιδιά με έλλειψη σιδήρου, το αλκοόλ στη συνταγή αντικαθίσταται με παρόμοιο όγκο γάλακτος.
Η κρέμα είναι πλούσια σε βιταμίνες Α και Ε. Ο πρώτος από αυτούς είναι υπεύθυνος για την οπτική οξύτητα και την υγεία του δέρματος και ο δεύτερος ελέγχει την αναπαραγωγική λειτουργία του ανθρώπου και είναι απαραίτητος στη διατροφή των εγκύων γυναικών.
Πρέπει να σημειωθεί ότι η παρουσία αιθυλικής αλκοόλης αποκλείει το κλασσικό σαβαγιόν από το μενού ατόμων με ηπατική νόσο.
Με βάση τις αρχαίες συστάσεις, μπορείτε να συμβουλέψετε επιδόρπια στους άνδρες για να ενισχύσετε την "αρρενωπή δύναμη". Νωρίτερα στη Σαρδηνία (Σαρδηνία), ο γαμπρός έλαβε ένα μπολ σαμπάιόν για να δείξει τον εαυτό του από την "καλύτερη πλευρά" της νύχτας του γάμου.
Σε μια δίαιτα από υγιείς, ενεργούς ανθρώπους, το σαβίον θα πρέπει να είναι παρόν για πρωινό σε ποσότητα 200-250 g. Θα παρέχει στο σώμα την απαραίτητη ενέργεια για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Τώρα όλα λέγονται για τον Sabayon. Έτσι, ανεπαίσθητα, σας ρίξαμε μια υπέροχη ιδέα επιδόρπιο για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς. Και ακόμα καλύτερα αν θέσετε αυτό το τραπέζι στην Ιταλία. Ζήστε εορταστικά, αγάπητε για πάντα, ταξιδεύετε ικανοποιητικά και θυμηθείτε: "Ένα καλό κουτάλι για δείπνο και ένα Sabayon για τις διακοπές!"
