Δεν υπάρχει πλέον κατάλληλη σχέση για το τυρί γκουρμέ με τη λέξη "τρυφερότητα" από το τυρί Mascarpone. Αυτός ο απαλός Ιταλός κατέκτησε τις καρδιές πολλών ανθρώπων σε όλο τον κόσμο. Και αν δεν είχατε το χρόνο να το δοκιμάσετε ακόμα, τότε, αφού διαβάσετε το άρθρο μας, πιθανότατα δεν θα παραμείνετε αδιάφοροι σε αυτό.
Η ιστορία
Σε σύγκριση με τα αρχαία ιταλικά τυριά, η μασκαρπόνη είναι αρκετά νέα. Αν και η ακριβής ημερομηνία γέννησής του είναι άγνωστη, υπάρχει η παραδοχή ότι το τυρί εμφανίστηκε στα τέλη του XVI - αρχές του 17ου αιώνα. Αν και μερικοί μελετητές το αποδίδουν σε προηγούμενη εμφάνιση - τον 12ο αιώνα. Η γενέτειρα της μασκαρπόνης είναι η Λομβαρδία, μια βόρεια περιοχή της Ιταλίας με πλούσια γεωργική κληρονομιά. Πιστεύεται ότι η φόρμουλα της εφευρέθηκε για τη διάθεση της κρέμας γάλακτος, πλούσια σε λίπος και πρωτεΐνη, κατά τα τέλη του φθινοπώρου. Πρόκειται για μια εποχή χαμηλών θερμοκρασιών που είναι πιο κατάλληλη για την αποθήκευση του τυριού.
Γιατί η μασκαρπόνη φέρει ένα τέτοιο όνομα; Υπάρχουν πολλές προτάσεις:
- Η πρώτη έκδοση λέει ότι ένας Ισπανός ευγενής, έχοντας δοκιμάσει τυρί, αναφώνησε: "Mas que bueno!", Που κυριολεκτικά ακούγεται "περισσότερο από καλό". Αυτή η έκφραση έδωσε το όνομα mascarpone.
- Σύμφωνα με τη δεύτερη υπόθεση, που αναγνωρίστηκε ως η πιό πιθανή, πιστεύεται ότι η λέξη "μασκαρπόνη" προέρχεται από τη μάσκαρπια, η οποία στη διάλεκτο των κατοίκων της Λομβαρδίας σημαίνει "ricotta". Η τεχνολογία για αυτά τα τυριά είναι πολύ κοντά.
- Μια τρίτη υπόθεση είναι ότι το αρχικό όνομα της μασκαρπόνης ήταν "mascherpa" - όρος για γαλακτοκομικό προϊόν που παρασκευάζεται από τυρόγαλα που προέρχονται από τυριά strakkino.
- Ο δημοσιογράφος Gianni Brera ισχυρίζεται ότι η μάσκαρπονε μαγειρεύθηκε για πρώτη φορά στο Cascina Mascherpa, που βρίσκεται ανάμεσα στο Μιλάνο και την Παβία, από όπου πήρε το όνομά του.
Ενδιαφέροντα γεγονότα
Ο Ναπολέων, που βρισκόταν στη Lodi το 1796, δοκίμασε το mascarpone και ήταν τόσο ενθουσιώδης που του ζήτησε να καταθέσει αρκετές φορές. Και αφού επέστρεψε στη Γαλλία, έγραψε τυρί από την Ιταλία.
Υπάρχει μια υπόθεση ότι ο διάσημος σεφ Francois Vatel σε απελπισία αυτοκτόνησε λόγω του γεγονότος ότι δεν έδωσαν τη μασκαρπόνη για να προετοιμάσουν το επιδόρπιο που ήθελε να μαγειρέψει για το βασιλικό τραπέζι.
Πώς το κάνουν; Τεχνολογία παραγωγής
Επί του παρόντος, η μασκαρπόνη παράγεται σε διάφορες περιοχές της Ιταλίας. Σε αντίθεση με άλλα τυριά, δεν παρασκευάζεται από γάλα, αλλά από κρέμα γάλακτος. Για να τα αποκτήσετε, το γάλα παραμένει μόνο 10-12 μοίρες για όλη την ημέρα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, εμφανίζεται μια μικρή ζύμωση.
Χρησιμοποιώντας φυγοκέντρηση, η κρέμα διαχωρίζεται από το γάλα και τοποθετείται σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα. Έπειτα φέρονται σε θερμοκρασία 90-95 μοίρες και οξινίζονται με προσθήκη κιτρικού ή τρυγικού οξέος. Ως αποτέλεσμα αυτού, παρουσιάζεται η πτυχή της πρωτεΐνης. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία πήξης, ο θρόμβος ομογενοποιείται και αποστέλλεται στη γραμμή συσκευασίας. Πριν από την εμφάνιση ειδικών συσκευών, το στάδιο αυτό πραγματοποιήθηκε χειροκίνητα. Για να στραγγίσει ο ορός, το ίζημα μεταφέρθηκε σε δροσερό μέρος σε καμβά για τουλάχιστον 24 ώρες.
Η ζεστή συσκευασμένη μασκαρπόνη μεταφέρεται στο ψυγείο, όπου, με βαθμιαία ψύξη, αποκτά την απαραίτητη κρεμώδη σύσταση.
Συνήθως, η μασκαρπόνη παράγεται σε πλαστικά δοχεία διαφορετικής χωρητικότητας. Τα πιο αγορασμένα θεωρούνται όγκοι 250 και 500 ml.
Τι να φάτε και πώς να μαγειρεύετε
Το Mascarpone είναι ένα μαλακό, γαλακτοκομμένο τυρί με λεπτή υφή. Η γεύση είναι γλυκιά, βουτυρώδης. Λόγω των χαρακτηριστικών του, το προϊόν αυτό έχει αποδειχθεί σε πολλές συνταγές. Χρησιμοποιείται για γλυκά και αλμυρά πιάτα.
Το Mascarpone πηγαίνει καλά με αντσούγιες, μουστάρδα και πικάντικα καρυκεύματα. Αντίθετα, αντέχει σε ψητά λαχανικά. Μια κουταλιά τυριού μπορεί να αντικατασταθεί με ξινή κρέμα στην αγαπημένη σας σούπα. Οι Ιταλοί σεφ χρησιμοποιούν mascarpone για να κάνουν πίτσα, ομελέτες και σάλτσες ζυμαρικών.
Το τυρί καταναλώνεται ανεξάρτητα σε συνδυασμό με φρούτα, καφέ ή λευκό ψωμί. Κάνει κρέμες για κέικ και πίτες, πουτίγκες και μους. Το πιο γνωστό από τα επιδόρπια, φυσικά, θεωρείται τιραμισού. Μεταξύ των αλκοολούχων ποτών, οποιοδήποτε ποτό είναι ιδανικό για τη μάσκαρπόνη.
Αλλά ξέρατε ότι η μάσκαρπόνη μαγειρέματος είναι τόσο απλή που πολλοί άνθρωποι το κάνουν στο σπίτι από μόνοι τους;
Mascarpone στο σπίτι
Για να παρασκευάσετε περίπου 300 ml μασκαρπόνης, θα χρειαστείτε:
- 450 ml βαριάς κρέμας (30%).
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού (1/2 μέτρια λεμόνι)?
- Σάλτσα
- Ηλεκτρονικό θερμόμετρο.
- Κοχύλι και γάζα.
Σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε την κρέμα σε 88 μοίρες. Προσθέστε χυμό λεμονιού και, ανακατεύοντας, μην αφαιρέσετε το δοχείο από τη θερμότητα για άλλα 5 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 90 βαθμούς. Σταματήστε τη θέρμανση και αφήστε τη μάζα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου (30-45 λεπτά).
Βάλτε τυρί σε ένα σουρωτήρι, διπλωμένο σε διάφορα στρώματα και ρίξτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας. Τοποθετήστε το στο ψυγείο για πλήρη αποστράγγιση για 8-12 ώρες. Μεταφέρετε την προκύπτουσα μασκαρπόνη σε πλαστικό δοχείο και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον ορό για το αγαπημένο σας ψήσιμο. Θυμηθείτε ότι πρέπει να αποθηκεύσετε το ιταλικό τυρί για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα.
Περιεχόμενο και οφέλη θερμίδων
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των 100 g μασκαρπόνης είναι 455 kcal. Μπορεί να κυμαίνεται ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας που χρησιμοποιείται από τον κατασκευαστή. Η θρεπτική αξία του τυριού αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:
- Πρωτεΐνες 7,6 g;
- Λίπη 47 g;
- Υδατάνθρακες 0,3 g.
Όπως μπορεί να φανεί από την ισορροπία των συστατικών, η θερμιδική περιεκτικότητα της μασκαρπόνης βασίζεται κυρίως στα λίπη. Ως εκ τούτου, δεν πρέπει να συμμετέχουν σε υπέρβαρα άτομα, υπέρταση και υψηλή χοληστερόλη.
Προκειμένου να καεί η ενέργεια που λαμβάνεται από 100 γραμμάρια τυριού, ένας ενήλικος υγιής άνθρωπος θα χρειαστεί περίπου 1 ώρα για να ανεβαίνει και να κατέβει κάτω από τις σκάλες με ένα πλήρες πακέτο αγορών ή να τρέχει γρήγορα γύρω από το σπίτι για μισή ώρα.
Σε 2 κουταλιές της σούπας μασκαρπόνη περιέχει περίπου 40 mg χοληστερόλης, που είναι 13% του καθημερινού κανόνα. Ως εκ τούτου, σε μια υγιεινή διατροφή, η ημερήσια σερβίρισμα τυριού δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 30 g.
Όπως και άλλα τυριά η μασκαρπόνη είναι πηγή πρωτεΐνης και ασβεστίου, αν και σε πολύ μικρότερο βαθμό σε σύγκριση με τις σκληρές ποικιλίες. Ένα μέρος του προϊόντος (30g) παρέχει περίπου το 4% της ημερήσιας πρόσληψης ασβεστίου, το οποίο παίζει σημαντικό ρόλο στην υγεία των οστών, των μυών και στη μετάδοση νευρικών παρορμήσεων.
Τα περισσότερα τυριά περιέχουν πολύ αλάτι, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και εγκεφαλικών επεισοδίων. Αυτό δεν μπορεί να ειπωθεί για τη μασκαρπόνη. Στην ημερήσια δόση, υπάρχει μόνο το 1% της ημερήσιας πρόσληψης νατρίου. Μια μικρή ποσότητα αλατιού είναι απαραίτητη για την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος.
Η κύρια βιταμίνη που υπάρχει στο τυρί είναι η βιταμίνη Α. Η περιεκτικότητά της σε μια δόση μασκαρπόνης είναι περίπου 700 mcg (DN 10%). Υποστηρίζει υγιή μάτια, βελτιώνει το δέρμα, τα δόντια και τα οστά.
Συμβουλή: Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τη μασκαρπόνη, αναζητήστε το χαμηλότερο προϊόν λίπους!
Τιμή στην Ιταλία και στη Ρωσία
Η αγορά ενός mascarpone στην Ιταλία δεν θα είναι δύσκολη για εσάς. Λόγω της ευρείας παραγωγής τυριών, μπορείτε να τα βρείτε σε οποιοδήποτε κατάστημα τροφίμων σε τιμή από 4 έως 8 ευρώ για 500 γραμμάρια.
Προς το παρόν, η ιταλική μασκαρπόνη στη Ρωσία υπόκειται σε κυρώσεις, οπότε θα πρέπει να είστε ικανοποιημένοι με τα ρωσικά ή λευκορωσικά προϊόντα σε τιμή 360 με 500 ρούβλια για 500 γραμ.
Αυτό συμπληρώνει τη γνωριμία μας με το πιο μαλακό τυρί στον κόσμο. Ταξιδεύοντας στην Ιταλία για να δοκιμάσετε την πραγματική ιταλική τρυφερότητα, δεν είναι μια μεγάλη ιδέα; Ζήστε εύκολα, αγαπήστε γλυκά, ταξιδέψτε άνετα και θυμηθείτε: "Η υπομονή και η δουλειά θα αλέθουν τα πάντα εκτός από τη μάσκαρπόνη. Δεν μπορεί να υπάρξει μαλακότερο τυρί!"
