Mozzarella (Mozzarella di Bufala) - ένα από τα πιο διάσημα και κοινά ιταλικά τυριά. Η Mozzarella είναι ένα μαλακό νεαρό τυρί που μπορεί και πρέπει να τρώγεται αμέσως μετά την παραγωγή.
Δεν υπάρχει τίποτα να συγκριθεί με τη φρέσκια μοτσαρέλα με μια ευχάριστη, λεπτή γεύση γάλακτος βουβάλου! Μόλις δοκιμάσετε την πραγματική μοτσαρέλα, δεν μπορείτε ποτέ να την αρνηθείτε.
Η ιστορία της εμφάνισης
Είναι ακόμα άγνωστο ποιος έφερε βουβάλια στην Ιταλία. Κάποιοι λένε ότι ο Hannibal, άλλοι ότι οι Άραβες, και ορισμένοι πιστεύουν ότι οι Ινδοί. Πιστεύεται επίσης ότι το τυρί αυτό εμφανίστηκε στον 12ο αιώνα και εφευρέθηκε εντελώς τυχαία.
Εκείνη τη στιγμή, όπως γνωρίζετε, δεν υπήρχαν ψυγεία, και εδώ οι ντόπιοι μιας μικρής πόλης στην περιοχή της Καμπανίας αποθηκεύουν γάλα στο στομάχι ενός βουβάλου στο κελάρι. Μόλις ξεχάσουν εντελώς για το γάλα, και όταν θυμούνται, βρήκαν τυρί με τη μορφή μίας σφαίρας με μια μαλακή μάζα τυροπήγματος μέσα.
Με την πάροδο του χρόνου, το τυρί εξαπλώθηκε σε άλλες περιοχές της Ιταλίας. Σήμερα η καλύτερη μοτσαρέλα γίνεται στην περιοχή της Καμπανίας, ειδικά πιστεύεται ότι η μοτσαρέλα από την Caserta και τη Battipaglia είναι πέρα από τον έπαινο.
Στις αρχές του 20ού αιώνα, η βόρεια Ιταλία άρχισε να αναμορφώνει την αποστράγγιση των ελώδινων περιοχών και για τους βουβαλούς αυτό το περιβάλλον είναι ιδανικό. Από την άποψη αυτή, ο αριθμός των ζώων έχει μειωθεί σημαντικά. Και οι αγρότες άρχισαν να παράγουν μοτσαρέλα από το συνηθισμένο αγελαδινό γάλα. Τώρα μπορείτε να βρείτε μοτσαρέλα από γάλα αγελάδας και βουβάλου, ωστόσο, το μοτσαρέλα του βουβάλου είναι πολύ πιο ακριβό, έτσι μερικές φορές πρέπει να το ψάξετε.
Εκτός από το γάλα, ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα της μοτσαρέλα είναι η ιξώδης υφή της. Το γάλα βράζει σε ορισμένη θερμοκρασία, αφού ο ορός γάλακτος αρχίσει να διαχωρίζεται, το περιεχόμενο αναδεύεται συνεχώς, σχηματίζεται βαθμιαία κολλώδης ζύμη. Και το πιο ενδιαφέρον: οι δάσκαλοι αρχίζουν να γλύφουν και να κόβουν (mozzare) τυρί, και αυτή η διαδικασία ονομάζεται "mozzatura". Εξ ου και το όνομα του τυριού. Η διαδικασία δεν είναι εύκολη, τυροκόμοι με τρυφερότητα και αγάπη τραβήξει το τυρί, σχηματίζοντας ομαλές μπάλες, ομαλή, τακτοποιημένη. Στη συνέχεια, η μοτσαρέλα βυθίζεται σε φυσιολογικό ορό που διατηρεί τη φρεσκάδα και την απαλότητα της.
Τύποι μοτσαρέλα
Η μοτσαρέλα είναι 4 τύποι:
- νωπά (fior di latte από αγελαδινό γάλα και di bufala - από βουβάλια) ·
- συμπιεσμένο (μοτσαρέλα στερεό);
- τεντωμένο (με τη μορφή τεντωμάτων πλεξίδων και nodini).
- καπνιστό (Mozzarella affumicata).
Η μάζα τυριού για μοτσαρέλα είναι σαν το σώμα μιας γυναίκας και οι αρσενικοί τυροκομικοί κατασκευαστές κατασκευάζουν προσεκτικά έργα τέχνης έξω από αυτό.
Μπορούν να είναι μεγάλες μπάλες - "bocconcini", μπάλες λίγο μικρότερες, μέγεθος ενός μεγάλου κερασιού - "ciliegine", και πολύ μικρές - "perlini", ή ίσως μοτσαρέλα με τη μορφή ενός pigtail (trecce) ή περιστροφικούς κόμβους (nodini). Μερικοί κατασκευαστές εφευρίσκουν τη δική τους μέθοδο περιστροφής μοτσαρέλα, για να μιλήσουν, το εμπορικό σήμα τους. Στην περιοχή της Καμπανίας διατηρούνται πολλά σπιτικά μοτσαρέλα, τα οποία από πολύ νωρίς το βράδυ βράζουν αυτό το απίστευτα νόστιμο τυρί για τους κατοίκους της περιοχής.
Η μοσχαρέλα βουβάλου της Καμπανίας έχει την ετικέτα ποιότητας Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. Εκτός από την Καμπανία, το τυρί αυτό παράγεται στις περιφέρειες του Λάτσιο και της Σικελίας.
Εάν θα έχετε την ευκαιρία να πάτε σε μια γαστρονομική περιοδεία, όπως έκανα κάποτε, και να είστε στο γαλακτοκομείο στις 5 το πρωί, φροντίστε να το χρησιμοποιήσετε. Τα αρώματα που είναι στον αέρα είναι απίστευτα. Μια φρεσκομαγειρεμένη μοτσαρέλα θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες σας. Η γεύση είναι ελαφρώς φρέσκια, αλλά πολύ λεπτή, λεπτή, γαλακτώδης. Η φρέσκια μοτσαρέλα έχει κρεμώδη, απαλή υφή και μοιάζει με σφουγγάρι. Όταν κόβετε μια μπάλα με ένα μαχαίρι, τότε ρέει ένα λευκό υγρό - γάλα.
- Σας προτείνουμε να διαβάσετε: Πώς να κάνετε τη μοτσαρέλα στο σπίτι
Αυτό το τυρί είναι η βάση της κλασικής ιταλικής σαλάτας Caprese. Η ώριμη λαμπρή κόκκινη ντομάτα, τα μαργαριτάρια του λευκού μοτσαρέλα, το ζουμερό πράσινο βασιλικό, λίγο ρίγανη και το πρασινωπό-χρυσό ελαιόλαδο δημιουργούν μια χαρούμενη διάθεση στο πιάτο - ένα γαστρονομικό ειδύλλιο.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να απολαύσετε μαλακή μοτσαρέλα: antipasti - μοτσαρέλα και προσούτο ή τορταρίδα τόνου σε κρεμώδη σάλτσα μοτσαρέλα. ζυμαρικά - με ντομάτες, μαύρες ελιές και μοτσαρέλα ή τορτελλί με μοτσαρέλα, κουσκούς με μοτσαρέλα ή μπριζόλες με ρύζι αραντίνη με μοτσαρέλα, μπιζέλια και πασέτα, ή σε σικελική κλειστή σισιένια πίτσα με σχήμα ημισελήνου. Και ο κατάλογος συνεχίζεται για πάντα, απλά επειδή η μοτσαρέλα είναι το τέλειο και καλύτερο τυρί και η αγάπη μου για αυτό είναι ανεξήγητη.
Buon όρεξη!
