Τι να δοκιμάσετε στο Μιλάνο από παραδοσιακό φαγητό;

Μια επίσκεψη στο Μιλάνο μπορεί να είναι ενδιαφέρουσα για τους τουρίστες όχι μόνο από την άποψη της ιστορίας, του πολιτισμού και των εθνικών χαρακτηριστικών. Ένα ταξίδι στην πρωτεύουσα της Λομβαρδίας μετατρέπεται πάντα σε μια συναρπαστική γαστρονομική περιήγηση, επειδή το βόρειο τμήμα της Ιταλίας είναι γνωστό για τις πλούσιες γαστρονομικές παραδόσεις του. Στα τοπικά εστιατόρια μπορείτε να δοκιμάσετε απίστευτα νόστιμα πιάτα, οι συνταγές των οποίων έχουν γίνει πραγματικά παγκοσμίου φήμης.

Οι μαγειρικές παραδόσεις της Λομβαρδίας

Η πολυπλοκότητα και η ποικιλομορφία της εθνικής κουζίνας καθορίζεται, πρώτα απ 'όλα, από τα ευνοϊκά κλιματικά χαρακτηριστικά και τους φυσικούς πόρους της περιοχής. Η γεωργία, η κτηνοτροφία και η αλιεία υπήρξαν πάντα τα καταλύματα προτεραιότητας των εργατών κατοίκων αυτής της εύφορης γης, προσφέροντας τα προϊόντα υψηλής ποιότητας.

Τα γαστρονομικά χαρακτηριστικά της τοπικής κουζίνας περιλαμβάνουν:

1. Υγρότητα και περιεκτικότητα σε θερμίδες.
2. Μια ποικιλία από σούπες και stews?
3. Μια αφθονία τυριών και λουκάνικων.
4. Η δημοτικότητα του κρέατος και των γαλακτοκομικών προϊόντων.
5. Χρήση ρυζιού, καθώς και αλεύρι καλαμποκιού και σιταριού.
6. Υποχρεωτική προσθήκη πικάντικων μπαχαρικών.
7. Βούτυρο προτεραιότητας για την ελιά.
8. Νόστιμα γλυκά και επιδόρπια.

Πολλά εστιατόρια έχουν διατηρήσει τους μοναδικούς εσωτερικούς χώρους των περασμένων αιώνων και προσφέρουν στους επισκέπτες τη δυνατότητα να απολαύσουν παραδοσιακά πιάτα από τους μιλάνιους σεφ.

Ριζότο από σαλάτα του Μιλάνου

Το ρύζι δεσπόζει στην κουζίνα της βόρειας Ιταλίας. Ένα όμορφο, θρεπτικό και νόστιμο ριζότο του ράφτινγκ του Μιλάνου (risotto milanese allo zafferano) άρχισε να μαγειρεύεται στα τέλη του 16ου αιώνα και έκτοτε απέκτησε μεγάλη δημοτικότητα στους κατοίκους της Λομβαρδίας.

Η ιστορία της εμφάνισης του πιάτου ήταν κατάφυτη με αστεία θρύλους. Σύμφωνα με μια εκδοχή, ο συγγραφέας του ήταν ένας εφευρετικός γυαλιστής που ασκούσε την προσθήκη κίτρινου μπαχαρικού σε βαφένια χρώματα και αποφάσισε να πειραματιστεί με τρόφιμα με τον ίδιο τρόπο, σύμφωνα με ένα άλλο - η συνταγή επινοήθηκε από αλχημιστή και καλλιτέχνη.

Η μέθοδος μαγειρέματος είναι πολύ απλή: το νωπό ρύζι τηγανίζεται σε ένα τηγάνι με βούτυρο και ελαιόλαδο, προστίθεται λευκό κρασί και στη συνέχεια, καλυμμένο με ζωμό κρέατος, καλυμμένο με καπάκι. Η κρουαζιέρα μεταφέρεται στην κατάσταση του "al dente". Λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα, το ρύζι είναι καρυκευμένο με βούτυρο, τριμμένο παρμεζάνα και σαφράν, χάρη στο οποίο το πιάτο αποκτά ένα χαρακτηριστικό πλούσιο χρυσό χρώμα.

Το Risotto είναι ένα από τα αγαπημένα πιάτα της τοπικής κουζίνας, συχνά σερβίρεται με ossobuco. Δοκίμασα το ριζότο στο Trattoria della Pesa για δείπνο, μου άρεσε.

• Η τιμή του ριζότο σε εστιατόρια στο Μιλάνο από 10 έως 15 ευρώ ανά μερίδα.

Ossobuco

Μετάφραση από τα ιταλικά, το όνομα του πιάτου, ossobuco (Ossobuco), σημαίνει "κοίλο οστό", το οποίο δεν είναι ατύχημα, επειδή το κύριο συστατικό είναι ένα βατραχοπέδιλο στο παχύ εγκεφαλικό οστό, ψιλοκομμένο σε μεγάλα κομμάτια.

Μαζί με τα λαχανικά (καρότα, κρεμμύδια, ντομάτες, στέλεχος σέλινου) και κρασί, το κρέας είναι μαγειρεμένο για τρεις ώρες. Πριν το ράψιμο, το μοσχάρι τυλίγεται σε αλεύρι και τηγανίζεται σε μια κατσαρόλα. Λίγο πριν το σερβίρετε, για τα μπαχαρικά, προσθέστε το σκόρδο, το μαϊντανό πιπέρι, το ξύσμα λεμονιού και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο. Το μοσχάρι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο διακρίνεται από την εξαιρετική γεύση, την απαλότητα και τη λιώσει στο στόμα. Ο μυελός των οστών τρώγεται με ένα ειδικό ωμοπλάνο. Η γαρνιτούρα ossobuco σερβίρεται παραδοσιακά με ριζότο, χυλό αραβοσίτου ή λαχανικά.

Το παραδοσιακό ossobuco μπορεί να δειχθεί σε πολλά εστιατόρια του Μιλάνου. Σας συμβουλεύω να εξετάσετε τα εξής:

1. Taverna Guyot στη Via Arnaldo da Brescia, 3 - 10 λεπτά με τα πόδια από το σταθμό Porta Garibaldi του Μιλάνου. Το κόστος του Risotto alla Milanese con Ossobuco είναι 24 ευρώ. Ώρες λειτουργίας καθημερινά από τις 19:00 έως τις 00:00, εκτός Κυριακής. Ιστοσελίδα εστιατορίου www.tavernaguyot.com
2. Το Osteria Conchetta βρίσκεται στην περιοχή Navigli της Via Conchetta, 8. Ossobuco alla milanese με καθαρό κόστος 18 ευρώ. Ώρες ημερησίως 12: 00-14: 30, 19: 30-23: 30. Ιστοσελίδα Osteria www.osteriaconchetta.it
3. Osteria dell'Acquabella στη Via S. Rocco, 11. Το κόστος ενός πιάτου με ριζότο (con Risotto) είναι 22 ευρώ, ενώ το polenta (con Polenta) είναι 15,5 ευρώ. Ώρες λειτουργίας 12: 00-14: 30 19: 30-23: 00, κλειστή Κυριακή. Ιστοσελίδα εστιατορίου www.acquabella.it

Μινεστρόνη από λαχανικά

Η βάση θα μπορούσε να είναι ζωμοί κοτόπουλου ή βοείου κρέατος, και μερικές φορές μόνο νερό. Δεν είναι περίεργο το όνομα του πιάτου μεταφράζεται κυριολεκτικά από τα ιταλικά ως "αυτό που σερβίρεται" (στο τραπέζι). Αξίζει να σημειωθεί ότι δεν υπάρχει αυστηρή συνταγή, ο κατάλογος των συστατικών που χρησιμοποιούνται εξαρτάται από την εποχικότητα. Έτσι, για παράδειγμα, σε διαφορετικές περιόδους του έτους, η σούπα μαγειρεύεται από φασόλια, λάχανο, κολοκυθάκια, καρότα, κρεμμύδια, ντομάτες, σέλινο. Τα λαχανικά πρέπει να είναι φρέσκα. Για μια παχύτερη συνεκτικότητα και κορεσμό, προσθέστε ρύζι ή ζυμαρικά, και στο τελικό στάδιο μαγειρέματος - τριμμένο παρμεζάνα ή άλλο σκληρό τυρί.

Ο όρος "minestrone" ο ίδιος χρησιμοποιήθηκε από τους μαγειρικούς ειδικούς για να περιγράψει ένα υγρό πιάτο λαχανικών μόνο τον 18ο-19ο αιώνα.

Πού να δοκιμάσετε τη σούπα minestrone στο Μιλάνο;

Μια εξαιρετική βάση με φασόλια (Zuppe di fave) για € 7,5 σερβίρεται στην Trattoria Mirta στις 12. Piazza S. Materno Ο πλησιέστερος σταθμός του μετρό είναι ο Pasteur, 6-8 λεπτά και 6 στάσεις από τον Duomo, τότε θα πρέπει να περπατήσετε 850 μέτρα με τα πόδια. Το ίδρυμα λειτουργεί μόνο τις καθημερινές για μεσημεριανό γεύμα 12: 15-14: 15 και για δείπνο 19: 30-22: 15.

Casuela

Το όνομά του - κατσαρόλες ή casuelae, ένα πλούσιο γεύμα από στιφάδο χοιρινό και λάχανο Savoy, είναι υποχρεωμένο να τα πιάτα στα οποία είναι παραδοσιακά προετοιμασμένα - ένα βαθιά πυρίμαχο δοχείο.

Η εμφάνιση αυτού του πιάτου στην κουζίνα της Λομβαρδίας συνδέεται με την ημέρα του σεναρίου του Αγίου Αντωνίου. Σ 'αυτές τις διακοπές, στις 17 Ιανουαρίου, η εποχή σφαγής χοιριδίων τελειώνει παραδοσιακά και το λάχανο, μετά τον πρώτο παγετό, αποκτά μια ιδιαίτερη απαλότητα.

Η εμφάνιση πιάτων στα τραπέζια των κατοίκων της βόρειας Ιταλίας συνοδεύεται από μια ρομαντική ιστορία. Σύμφωνα με το μύθο, κατά τη διάρκεια της ισπανικής κυριαρχίας, ένα νεαρό κορίτσι που υπηρετούσε ως μάγειρας στο σπίτι μιας πλούσιας οικογένειας Μιλανέζων ξεκίνησε ένα ρομαντισμό με τον στρατιώτη του βασιλικού στρατού, τον Φίλιππο Β '. Ο ιππείς άνοιξε μια συνταγή γλυκιά για αυτό το απλό πιάτο, και, με τη σειρά του, προετοίμασε για τους δασκάλους της. Η Κασέλα άρεσε τους Μιλάνες και γρήγορα απέκτησε την κατάσταση ενός από τα πιο δημοφιλή πιάτα. Για παράδειγμα, ο μεγάλος ιταλός ηγέτης Arturo Toscanini (Arturo Toscanini) κάλεσε αυτό το πιάτο το αγαπημένο του πιάτο.

Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, χρησιμοποιούνται τα τηγανητά χοιρινά λουκάνικα, τα πλευρά, το δέρμα, τα πόδια, τα αυτιά και οι ουρές. Εκτός από τα καρότα στιφάδο λάχανο, το σέλινο και τα κρεμμύδια. Παραδοσιακά σερβίρεται κασέτα με χυλό αραβοσίτου.

Panzerotti

Οι περίφημες πίτες Milanese γεμιστές με panzerotti (panzerotti) είναι διάσημες για την ασυνήθιστη γεύση και την όρεξή τους.

Η πατρίδα τους είναι η νοτιοανατολική περιοχή της χώρας, η Απουλία (Puglia). Ήταν από εδώ μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, αναζητώντας μια καλύτερη ζωή, η Giuseppina Luini μετακόμισε στο Μιλάνο και άνοιξε ένα μικρό φούρνο στο ιστορικό κέντρο της πόλης. Η πρώτη μικρή παρτίδα του panzerotti διασκορπίστηκε με ταχύτητα αστραπής.

Ο ιδιοκτήτης του θεσμού "Da Luini" ("At Luini") εμπνεύστηκε από την επιτυχία. Το αρτοποιείο ανακατασκευάστηκε σε μια παντεοτερία, όπου προετοιμάστηκε μόνο ένα πιάτο. Αυτό το γρήγορο φαγητό του Μιλάνου ήταν απίστευτα δημοφιλές για τους ντόπιους και τους τουρίστες εδώ και δεκαετίες. Σήμερα, οι panzerotti βρίσκονται στο μενού σχεδόν όλων των εστιατορίων και καφετεριών της πόλης. Το θρυλικό "Da Luini" βρίσκεται στη Via Santa Radegonda, 16, σε μικρή απόσταση με τα πόδια από την Piazza del Duomo.

Ετοιμάστε ένα πιάτο με λεπτή, μαλακή ζύμη ζύμης. Οι επιβλητικές πίτες (15-20 cm μήκος) τηγανίζονται στο ελαιόλαδο. Διαφορετικά συστατικά προστίθενται στο βασικό γέμισμα - τυρί (μοτσαρέλα, ρίκοτα, πεκορίνο, παρμεζάνα): ντομάτες, βότανα, σπανάκι, καλαμπόκι, ζαμπόν, ελιές, αγγουράκια, μανιτάρια και άλλα. Υπάρχουν επιλογές για γλυκά panzerotti με καρύδια, σύκα ή άγρια ​​μούρα, τα οποία παραδοσιακά σερβίρονται με καφέ.

Μιλάνου κολοκύθα

Παρά το όνομα του πιάτου, το κολοκυθάκι του Μιλάνου (cotoletta / costolette alla milanese), δεν έχει καμία σχέση με τη κολεκτίζα με κιμά. Εξωτερικά, το πιάτο μοιάζει με ένα τσίμπημα, μάλλον μοιάζει με σνίτσελ της Βιέννης. Ένα παρόμοιο πιάτο παρασκευάζεται στην Αυστρία.

Η κύρια διαφορά της ιταλικής γαστρονομικής λιχουδιάς είναι η παρουσία μιας πέτρας, η οποία κατά τη διαδικασία της κατανάλωσης κεφαλών, οι ντόπιοι παραδοσιακά κρατούν με τα χέρια τους.
Το μυστικό της υγιεινής και της αξεπέραστης γεύσης είναι πολύ απλό: το καλύτερο μοσχαρίσιο φιλέτο χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του μιλάνου. Το κρέας μεταφέρεται σε ένα αυγό και ψωμί (μερικές φορές αρκετές φορές) και τηγανίζεται σε λιωμένο βούτυρο. Σερβίρεται με ανοιχτό πράσινο σαλάτα ή ριζότο.

Η κολοκυθιά του Μιλάνου είναι εδώ και αιώνες στο μενού των κατοίκων της Λομβαρδίας. Η πρώτη αναφορά αυτού του πιάτου βρίσκεται σε έγγραφα που χρονολογούνται από τον 12ο αιώνα.

Polenta

Το ιταλικό κουάκερ που παρασκευάζεται από αλεύρι καλαμποκιού ή από λεπτά αλεσμένα δημητριακά ονομάζεται πολέντα. Πρόκειται για ένα πολύ ευπροσάρμοστο και πολυλειτουργικό φαγητό. Σερβίρεται στο τραπέζι τόσο ως καθημερινό φαγητό όσο και ως εξαιρετικό εορταστικό γεύμα.

Το Polenta μπορεί να είναι ένα πλευρικό πιάτο ή ένα ανεξάρτητο πιάτο με μια ποικιλία πρόσθετων. Το καλαμπόκι εμφανίστηκε στη βόρεια Ιταλία, όπως και σε άλλες περιοχές της Ευρώπης, στον 16ο αιώνα, μετά την ανακάλυψη της Αμερικής. Αρχικά, χρησίμευε ως θρεπτικό φαγητό για απλούς αγρότες και περιπλανώμενους μοναχούς. Τα πλιγούρια χύθηκαν με βραστό νερό σε μεγάλους λέβητες χαλκού και έφεραν σε μια παχιά συνεκτικότητα. Με την πάροδο του χρόνου βελτιώθηκαν οι συνταγές μαγειρέματος: όχι μόνο μαγειρεμένα χυλό, ήταν τηγανητά, ψητά, κρέας, ψάρι, μανιτάρια, τυρί και λαχανικά. Υπάρχουν επίσης επιλογές γλυκών τροφίμων με άγρια ​​μούρα και ξηρούς καρπούς.

Ζυμαρικά αυτιά της Crudeiola

Το εθνικό πιάτο crudaiola (crudaiola) τρώγεται κυρίως το καλοκαίρι, όταν ωριμάζουν οι αρωματικές ντομάτες. Το όνομα ενός απλού και ταυτόχρονα πολύ νόστιμου γεύματος προέρχεται από την ιταλική λέξη "crudo" (ακατέργαστο), επειδή για την παρασκευή του χρειάζεστε φρέσκες, ώριμες ντομάτες.

Ζυμαρικά με στρογγυλά αυτιά, βρασμένα στο νερό με την προσθήκη ελαιολάδου. Το κύριο μυστικό μιας μοναδικής γεύσης είναι η σάλτσα που χρησιμοποιείται για την εποχή των ζυμαρικών. Είναι φτιαγμένο από ψιλοκομμένες ντομάτες, σκελίδες σκόρδου, βασιλικό και τριμμένο τυρί κασικορίττας από ένα μείγμα γάλακτος προβάτων και αιγών.

Μικέτα ψωμί

Το άσπρο ψωμί Michetta Milanese εμφανίστηκε στις αρχές του 18ου αιώνα, χάρη στην επίδραση της αυστρο-ουγγρικής κουζίνας. Το συγκεκριμένο σχήμα του, που θυμίζει ένα ανοιχτό μπουμπούκι λουλουδιών, επιτυγχάνεται μέσω κομματιών που γίνονται σε ακατέργαστη ζύμη πριν από το ψήσιμο.

Χαρακτηριστικό γνώρισμα της μυκέτας είναι η απουσία ψίχουλας. Το ψωμί ψήνεται με έναν ειδικό τρόπο: το αλεύρι σιταριού συνδυάζεται με βύνη, ζύμη και νερό, η ζύμη που προκύπτει αφήνεται να ωριμάσει για τουλάχιστον 16 ώρες, μετά από παρατεταμένη ζύμωση αποκτά χαρακτηριστική ελαστικότητα και σταθερότητα.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το 2007 το αρτοποιείο του Μιλάνου έλαβε το διάσημο βραβείο De national. Co. (Denominazione Comunale), το οποίο απονέμεται στις τοπικές γαστρονομικές λιχουδιές, διακρίνοντας από την υψηλότερη ποιότητα και πλούσια ιστορία.

• Σας συμβουλεύω να διαβάσετε για: κατηγορίες προϊόντων στην Ιταλία

Panettone

Η ελαφριά, ευάερη, αρωματική πανέτα Panettone είναι παραδοσιακά προετοιμασμένη για τα Χριστούγεννα και το Νέο Έτος, από τον Οκτώβριο μέχρι τον Ιανουάριο. Αναφορά για μια τέτοια εορταστική λιχουδιά χρονολογείται από τον XI αιώνα.

Η συνταγή για το τούρτα του Μιλάνου, που έγινε το κύριο χαρακτηριστικό των χειμερινών εορτασμών, εφευρέθηκε αργότερα, γύρω στα τέλη του 15ου αιώνα, και έκτοτε παρέμενε σχεδόν αμετάβλητη.

Η ιστορία του επιδόρπιο περιβάλλεται από πολλούς θρύλους. Σύμφωνα με έναν από τους πιο δημοφιλείς θρύλους, η συνταγή επινοήθηκε από έναν ταπεινό νεαρό άντρα που ονομάστηκε Tony, ο οποίος υπηρέτησε ως βοηθός μάγειρας στο δικαστήριο του δούκα του Μιλάνου, Lodovico il Moro, εξ ου και το όνομα του κέικ - pan del Toni, που μεταφράζεται από την ιταλική ως "ψωμί Tony".

Το μαγείρεμα panettone είναι ένα πολύ χρονοβόρο έργο, που απαιτεί κάποια εμπειρία και δεξιότητα. Ζυμώνουμε τη ζύμη χρησιμοποιώντας μια ειδική ζύμη σιταριού και η διαδικασία ζύμωσης αποτελείται από διάφορα στάδια και διαρκεί από δύο έως τρεις ημέρες. Χάρη στην εξελιγμένη τεχνολογία, επιτυγχάνεται μια υγρή και ευαίσθητη ψίχα, από την άποψη της υφής και των χαρακτηριστικών της γεύσης, το ψήσιμο είναι εντελώς αντίθετο με τα συνηθισμένα κουλουράκια μαγιάς και μπορεί να παραμείνει φρέσκο ​​από δύο εβδομάδες έως μερικούς μήνες.

Εξωτερικά, η πανεττόνη έχει θολωτό, κυλινδρικό σχήμα, ύψους περίπου 30 εκατοστών. Βάφια, κεράσια, σταφίδες, ζαχαρωμένα πορτοκάλια και λεμόνι προστίθενται στη ζύμη. Η λιχουδιά συνήθως σερβίρεται στο εορταστικό τραπέζι με καφέ, ζεστή σοκολάτα ή κρασί.

Negroni Sallyato

Παγκόσμια διάσημη Negroni sbagliato aperitif (negroni sbagliato) - πολύ δημοφιλές μεταξύ Milanese, και παραδοσιακά μεθυσμένος πριν το δείπνο, για να τονώσει την όρεξη και να φτιάξει τη φωνή του.

Η ιταλική λέξη "sbagliato" μεταφράζεται ως "λάθος" ή "λανθασμένη" και εξηγεί σε μεγάλο βαθμό την ιστορία της δημιουργίας του κοκτέιλ. Η συνταγή εφευρέθηκε στη δεκαετία του '60 του περασμένου αιώνα, βασισμένη στο κλασικό Negroni, που συμπεριλήφθηκε στον κατάλογο των καλύτερων απεριτίφ που εφευρέθηκε ποτέ.

Υπάρχει ένας ρομαντικός μύθος σύμφωνα με τον οποίο, ο μπάρμαν Μίρκο Στόκετο, ο οποίος εργάστηκε στο ίδρυμα Bar Basso στο Μιλάνο, Κοίταξα έναν όμορφο επισκέπτη ενώ ετοίμαζα ένα κοκτέιλ και αντί για ένα ισχυρό τζιν, έκανα λάθος σαμπάνια. Έτσι εμφανίστηκε η Negroni sally, η οποία περιλαμβάνει:

1. ξηρό αφρώδες κρασί (prosecco) ·
2. γλυκό βερμούτ?
3. Το πικρό ποτό Campari βασίζεται σε βότανα και φρούτα.

Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται σε ίσες αναλογίες σε ένα ποτήρι με πάγο πάγου. Για την ομορφιά, το άρωμα και την ήπια γεύση, προσθέστε φασαρία και μια φέτα πορτοκαλιού. Το ποτό περιέχει 15% αλκοόλ.

Δείτε το βίντεο: HAPPY TRAVELLER ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΥΠΟΛΗ 2015 (Νοέμβριος 2024).