Συμφωνείτε ότι όλα τα ιταλικά επιδόρπια συνδέονται με συγκεκριμένους χώρους. Για παράδειγμα, το τιραμισού μυρίζει σαν ένα ακριβό εστιατόριο, το gelato είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με ένα καφενείο καλοκαίρι, και η panna cotta είναι οπαδός ενός θορυβώδους κόμματος. Η λιχουδιά μας σήμερα είναι αρωματική με τις μυρωδιές ενός εξοχικού σπιτιού και τη ζεστασιά των χεριών της γιαγιάς μου. Το όνομά του είναι η Crostata, μια ιταλική ανοιχτή πίτα με βάση τη ζαχαροπλαστική και τις γαρνιτούρες. Η συνταγή της στη δημοκρατία προέκυψε από πολύ καιρό πριν ότι θεωρείται ο μεγαλύτερος στην κατηγορία των πιάτων της. Θα μάθετε τι είναι το crostat και πώς να το μαγειρέψετε στο σπίτι από το άρθρο μας.
Ποιος είναι ο συγγραφέας - μια καλόγρια ή μια γοργόνα;
Η προέλευση του crostata συνδέεται με έναν πολύ όμορφο μύθο. Λέγεται ότι οι κάτοικοι της Νάπολι αποφάσισαν να ευχαριστήσουν την σειρήνα του Παρθενόπου για τα γλυκά τραγούδια της, φέρνοντας εξαιρετικά δώρα: το αλεύρι είναι σύμβολο της δύναμης και του πλούτου. τυρί cottage - επιμελής εργασία? αυγά - μια ανανέωση της ζωής? το σιτάρι στο γάλα είναι μια συμβίωση δύο κόσμων. λουλούδι νερό - η γενναιοδωρία της φύσης? τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά ως εικόνα του γλυκού τραγουδιού. Η γοργόνα έδωσε δώρα στα πόδια των θεών, τα οποία τους επέστρεψαν με τη μορφή γλυκιάς τούρτας.
Μια άλλη και πιο ρεαλιστική εκδοχή ισχυρίζεται ότι η καλόγρια εφευρέθηκε το κροστάτη στην αρχαία μονή του Αγίου Γρηγορίου Αρμένου. Μια γυναίκα συνέδεσε το κέικ με την ανάσταση του Ιησού Χριστού. Από εδώ ήρθε το έθιμο της το ψήσιμο και το φαγητό στην Μεγάλη Παρασκευή.
Ένα άλλο επεισόδιο στη ζωή του Crostat συνδέεται με την οικογένεια Bourbon. Μόλις το πλήρωμα του μαρκησίου de Rubis, ενώ ταξίδευε στη Νάπολη, έπεσε σε μια τρύπα, βλάπτοντας τον τροχό. Ήταν νύχτα, οπότε ο ατυχής έπρεπε να ζητήσει καταφύγιο σε μια οικογένεια αγροτών. Χαιρέτισαν τους ξαφνικούς επισκέπτες με μια γλυκιά τούρτα. Ο μαρκήσιος ήταν ευχαριστημένος με το επιδόρπιο και πήρε τη συνταγή για το βασιλικό τραπέζι.
Το "ζεστό" ψήσιμο όχι μόνο κατέκτησε γούστα, αλλά έκανε και το αδύνατο. Ο καθένας γνώριζε ότι η Βασίλισσα Μαρία Τερέζα της Αυστρίας, η σύζυγος του βασιλιά Φερδινάνου Β 'του Μπέρμπον, ποτέ δεν χαμογελάει. Την εορταστική ημέρα της Ανάστασης του Χριστού, μια ευγενής κυρία υπέκυψε στις προσκλήσεις του συζύγου της και γευτεί γλυκά αρτοσκευάσματα. Ένα χαμόγελο άνθισε στο πρόσωπό της. Το περιστατικό ήταν επίσης διακοσμημένο με το αστείο ενός πνευματικού κυβερνήτη. Παρατήρησε: "Η γυναίκα μου έδωσε ένα χαμόγελο από ένα κροσέτ. Τώρα πρέπει να περιμένω το επόμενο Πάσχα να την δει να γελάει και πάλι!"
Ποικιλίες
Υπάρχουν ατελείωτες παραλλαγές του γλυκού και αλμυρού κροστικού. Ταυτόχρονα, οι πρώτοι λειτουργούν ως επιδόρπια, ενώ το τελευταίο μπορεί να εξυπηρετηθεί ως κύριο πρόγραμμα.
Στις γλυκές απολαύσεις, οι πολτοί φρούτων χρησιμοποιούνται συχνότερα ως γέμιση: βερίκοκο, κεράσι, ροδάκινο, μούρο, δαμάσκηνο, κυδώνι. Κάποιες φορές η κατσαρόλα αρχικά ψήνεται, η οποία στη συνέχεια γεμίζει με κρέμα με φέτες φρέσκων φρούτων - αυτή η έκδοση ονομάζεται crostata di frutta.
Ένας από τους σύγχρονους τύπους επιδόρπιο είναι το crostata alla nutella (μια πίτα γεμάτη με την περίφημη πάστα σοκολάτας).
Στην κεντρική Ιταλία, το crostata di ricotta είναι ιδιαίτερα δημοφιλές. Η γέμιση για αυτό είναι φτιαγμένη από ρικότα με ζάχαρη και ξύσμα λεμονιού. Αν και είναι δυνατή μια παραλλαγή, συμπληρώνεται με κακάο και σταφίδες.
Τα συστατικά για το αλατισμένο κροσέ μπορεί να περιλαμβάνουν προψημένα κρέατα, ψάρια και λαχανικά. Το βιβλίο συνταγών Opera dell'arte del cucinare έχει μια έκδοση της πίτας με καβούρια και κρέας γαρίδας.
Σπιτική συνταγή
Δεν υπάρχει ενιαία συνταγή για την κατασκευή crostats. Αλλά από όλη την ποικιλία, θα ξεχωρίσουμε τις καλύτερες επιλογές για να κάνετε θαύματα ακριβώς στην κουζίνα σας.
Θα προσφέρουμε δύο εκδόσεις της βάσης για την πίτα: κλασική και άπαχη ή χορτοφαγική. Το τελευταίο δεν περιέχει ζωικά προϊόντα όπως τα αυγά και το βούτυρο.
Κλασική βασική συνταγή
Έτσι, για ένα κλασικό κροστάτη χρειαζόμαστε:
- Σιτάλευρο - 300 g.
- Ζάχαρη - 120 g.
- Βούτυρο - 150 g.
- Κοτόπουλο αυγό - 1 τεμ.
- Κρόκος - 1 τεμ. ·
- Το αλάτι είναι μια πρέζα.
Η παρασκευή της βάσης αρχίζει με κοσκίνισμα του αλεύρου και ανάμειξή του με αλάτι και ζάχαρη. Κόψτε το βούτυρο σε μικρούς κύβους και συνδυάστε με τη μάζα ζάχαρης-αλευριού. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να σχηματιστούν μεγάλα ψίχουλα. Στη συνέχεια, οδηγούμε ένα αυγό και κρόκο στο κέντρο της μελλοντικής δοκιμής και πολτό μέχρι να επιτευχθεί μια συμπαγής υφή. Δημιουργούμε μια μπάλα, τυλίγουμε το με ταινία προσκόλλησης και το στέλνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
Βάζουμε το στρογγυλό ταψί (με διάμετρο περίπου 24 cm) με βούτυρο. Βγάζουμε την τελική ζύμη σε πάχος περίπου 5 χλστ., Τυλίγουμε προσεκτικά πάνω σε μια τροχαλία και την μεταφέρουμε σε ένα καλούπι. Συντρίβουμε τη βάση σε χωρητικότητα και την κυλάμε με έναν τροχό γύρω από τις άκρες των τοίχων για να αποκόψουμε την περίσσεια.
Προκειμένου το κέικ να ψηθεί καλά, προσεκτικά, αλλά συχνά τρυπά το κάτω μέρος της βάσης με ένα πιρούνι. Διανέμουμε τη συμπλήρωση, τις επιλογές για τις οποίες θα παρουσιάσουμε παρακάτω. Από τα υπολείμματα της ζύμης σχηματίζουμε ταινίες πλάτους περίπου 1 cm και διακοσμούμε το κέικ με ένα σχέδιο με τη μορφή κυψέλης.
Ψήνουμε ένα κλασικό κροστάτη σε ένα φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 βαθμούς για 30-35 λεπτά.
Αδύνατη ή χορτοφαγική βάση
Απολαύστε νόστιμη ιταλική πίτα όχι μόνο τα κανονικά γλυκά δόντια, αλλά και χορτοφάγους, καθώς και χριστιανούς, νηστεία. Και, αν είναι πολύ απλό να προσδιοριστεί η πλήρωση, τότε η βασική συνταγή πρέπει να είναι γνωστή με βεβαιότητα.
Βασικά συστατικά:
- Άλευρο σίτου - 400 g.
- Φυτικό έλαιο - 70 ml.
- Ζάχαρη - 80 g.
- Ψυχρό νερό - 140-150 ml.
- Σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Αλάτι - μια πρέζα?
- Ζέστα ενός λεμονιού.
Στην επιφάνεια εργασίας συνδυάζουμε αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι, σκόνη ψησίματος και ξύσμα λεμονιού. Προσθέτετε λάδι και ζυμώστε προσεκτικά, εισάγοντας σταδιακά κρύο νερό. Η ζύμη είναι συμπαγής, αλλά μαλακή και ανθεκτική. Η σχηματισμένη μπάλα τυλίγεται με μια μεμβράνη και αποστέλλεται στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Περαιτέρω, η διαδικασία μαγειρέματος άπαχο crostata δεν διαφέρει από την κλασική έκδοση.
Έχοντας επιλέξει τη συνταγή για τα βασικά, πρέπει να αποφασίσετε για το γέμισμα. Υπάρχουν πολλά για επιδόρπιο. Αν προτιμάτε την απλότητα και τη συνοπτικότητα, τότε μπορείτε να σταματήσετε σε οποιοδήποτε φρούτο, μούρο ή μαρμελάδα. Για τους οπαδούς των μαγειρικών πειραμάτων, θα περιγράψουμε τις πιο εξωφρενικές και λαϊκές εκδόσεις.
Με φράουλες και κρέμα
Το ιταλικό κροστάτη με φράουλες πρέπει να μαγειρευτεί σε συνδυασμό με κρέμα. Για αυτόν χρειαζόμαστε:
- Κρόκοι αυγών - 4 τεμ. ·
- Αλεύρι - 40 g.
- Ζάχαρη - 100 g.
- Γάλα - 400 ml.
- Βανίλια.
Αυτή η ποσότητα κρέμας θα πάρει περίπου 500 γραμμάρια φρέσκων φραουλών.
Κάνουμε το γέμισμα όταν η ζύμη είναι κατάλληλη στο ψυγείο. Χτυπάτε τους κρόκους με ζάχαρη. Προσθέτετε αλεύρι, ανακατεύετε και σιγοβράζετε με βανίλια για περίπου 5 λεπτά. Αφαιρούμε το μπαχαρικό και βάζουμε σταδιακά το γάλα, χωρίς να αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά. Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να πυκνώσει η κρέμα. Για να μην σχηματιστούν σβώλοι, η μάζα πρέπει να αναδεύεται συνεχώς με ένα χτύπημα.
Η παγωμένη κρέμα κατανέμεται σε ακατέργαστη βάση σε ένα δοχείο και ψήνεται στους 180 βαθμούς και 30 λεπτά. Ενώ το κέικ ετοιμάζεται, πλένουμε τις φράουλες και τις κόβουμε σε πλάκες πάχους περίπου 5 mm.
Σε ψημένο κροσέ, απλώστε τις φράουλες σε έναν κύκλο (όχι οριζόντια, αλλά ελαφρά εισάγοντας τη βάση της πλάκας στην κρέμα). Το αποτέλεσμα είναι μια εμφάνιση λουλουδιού που ανθίζει.
Για να διατηρήσετε περισσότερο τα γλυκά, μπορείτε να τα καλύψετε με ένα λεπτό στρώμα ζελατίνης. Απλά προετοιμάστε το διάλυμα ζελατίνης, ακολουθώντας τις οδηγίες στη συσκευασία και απλώστε το στην επιφάνεια των μούρων με μια βούρτσα σιλικόνης. Είναι σημαντικό το κροσέ φραουλών να φυλάσσεται στο ψυγείο.
Με κεράσι
Με την πρώτη ματιά, ένα απλό κροσέ με κεράσια στην προετοιμασία του απαιτεί πολλή υπομονή. Η πλήρωση περιέχει τα ακόλουθα στοιχεία:
- Νωπά κεράσι - 1 κιλό.
- Cherry Jam - 350 γρ.
- Ζάχαρη - 100 g.
- Ζέστα ενός λεμονιού.
Στην αρχή προετοιμάζουμε κεράσια: πλύνετε, κόψτε το μισό και αφαιρέστε την πέτρα. Ανακατέψτε τα μούρα με τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι με παχιά βάση και μαγειρέψτε μέχρι να απομακρυνθεί σχεδόν πλήρως το υγρό (περίπου μισή ώρα).
Κατ 'αρχάς, βάλτε τη μαρμελάδα στη βάση, και στη συνέχεια προετοιμάζονται τα κεράσια και πασπαλίζουμε με φλούδα λεμονιού. Ψήνουμε μια τέτοια θεραπεία για 40-45 λεπτά ή έως ότου οι άκρες γίνουν καφέ.
Φυλάσσετε το κροστάτη με κεράσι σε θερμοκρασία δωματίου, καλύπτεται με καπάκι ή φύλλο, όχι περισσότερο από 3-4 ημέρες.
Λεμόνι
Λεμόνι crostat θεωρείται η πιο τέλεια λεμονόπιτα. Δεν είναι πολύ ξινή και δεν είναι πολύ γλυκιά, ενώ η κρεμώδης, βελούδινη γεύση τυλίγεται απαλά σε ένα πέπλο εσπεριδοειδών. Για την πλήρωση δεν χρησιμοποιούνται μόνο λεμόνια με ζάχαρη ή μαρμελάδα, αλλά παρασκευάζεται μια ειδική κρέμα. Περιλαμβάνει τα συστατικά:
- Νερό - 250 g.
- Ζάχαρη - 160 g;
- Χυμός λεμονιού - 50 g;
- Άμυλο πατάτας - 50 g;
- Βούτυρο - 50 g.
- Ζέστα ενός λεμονιού.
Στην περίπτωση του κριθαριού λεμονιού, ψήνουμε πρώτα τη βάση, βάζοντας την περγαμηνή και μια πιεστήρια από μπιζέλια ή ρυζόγαλα.
Ενώ η ζύμη ψήνεται, ετοιμάστε την κρέμα. Συνδυάστε τη ζάχαρη με άμυλο και ξύσμα. Εισάγετε σταδιακά νερό, ανακατέψτε καλά. Βάζουμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά μέχρι να φτιάξουμε μια ζελατινή κατάσταση. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και εισάγετε χυμό λεμονιού, και στη συνέχεια το ψιλοκομμένο βούτυρο.
Σε ελαφρώς ψυχρή βάση, διανείμετε τη ζεστή κρέμα και εξομαλύνετε την επιφάνεια με ένα μαχαίρι. Τρώτε κρύα κρόστου με λεμόνι. Γιατί προ-τοποθετούνται στο ψυγείο για 1 ώρα.
Τα περιγραφόμενα γεμίσματα μπορούν να προσαρμοστούν σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Για παράδειγμα, αντικαταστήστε τις φράουλες με μήλα, κεράσια με οποιεσδήποτε μούρα, τα λεμόνια δίνουν τη θέση τους σε άλλα εσπεριδοειδή. Οι λάτρεις των γαλακτοκομικών προϊόντων είναι καλύτερα προσαρμοσμένοι για το κροσέτ με τυρί cottage, για το οποίο το τελευταίο αναμειγνύεται με ζάχαρη και κρόκους αυγών. Σε γενικές γραμμές, η συνταγή για την πλήρωση ενός ιταλικού επιδόρπιο είναι απεριόριστο πεδίο για τη φαντασία σας.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ψησίματος εξαρτάται άμεσα από την επιλεγμένη πλήρωση. Κατά μέσο όρο, κυμαίνεται από 350 έως 450 kcal ανά 100 προϊόντα. Ας υποθέσουμε ότι ένα crostat με φρούτα μαρμελάδα έχει περίπου 420 kcal, τα οποία αποτελούνται από:
- Πρωτεΐνη 0,9 g.
- Λίπος 16,5 g.
- Υδατάνθρακες 71,7 g.
Όπως μπορείτε να δείτε, το κύριο φορτίο ενέργειας πέφτει στους υδατάνθρακες. Ως εκ τούτου, τα άτομα με διαβήτη και το υπερβολικό βάρος θα πρέπει να αποφεύγουν να τρώνε απολαύσεις.
Για να μειώσετε τις θερμίδες στο γεύμα σας, μειώστε τη ζάχαρη και χρησιμοποιήστε χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα. Αλλά η καλύτερη επιλογή θα ήταν να περιορίσετε το τμήμα και να συμμετάσχετε σε κινητή εργασία. Για παράδειγμα, κανονίστε μια βόλτα με το ποδήλατο για μια ώρα.
Αυτό είναι το κέικ με μια γεύση της ζωής στη χώρα. Μπορείτε να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας με ένα νέο crostat για πολύ καιρό. Μην φοβάστε πειράματα, ζείτε χωρίς σύνορα και θυμηθείτε: "Δεν θα χαλάσετε το κροσέτ με το γέμισμα!"
