Η απλότητα, η πρωτοτυπία και η εξαιρετική γεύση είναι τρία κριτήρια που κυριολεκτικά αναγκάζουν την οικοδέσποινα να επιλέξει ένα συγκεκριμένο πιάτο. Το Carpaccio (Carpaccio), φυσικά, ικανοποιεί όλες τις απαιτήσεις. Αυτό είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό κομμάτι αρωματισμένο με επιπλέον συστατικά για την ενίσχυση της γεύσης. Θέλετε να μάθετε τη συνταγή για να φτιάξετε ένα διάσημο ορεκτικό στο σπίτι; Στη συνέχεια, καλώς ήρθατε στο άρθρο μας.
Τι είναι το carpaccio;
Το Carpaccio είναι ένα ιταλικό ορεκτικό, αρχικά ένα πολύ κομμένο σε φέτες κομμάτι ωμού βοείου κρέατος, πασπαλισμένο με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού και διακοσμημένο με κάπαρη και κρεμμύδια.
Ιστορικό υπόβαθρο
Το πιάτο οφείλει το όνομά του στον εφευρέτη του, Giuseppe Cipriani, ο οποίος έκανε μια περικοπή ωμού κρέατος μια ωραία ημέρα το 1950 για τη φίλη του Amalia Nani Mocenigo. Οι γιατροί απαγόρευσαν στην φτωχή γυναίκα να φάει βραστό κρέας και ένας αφοσιωμένος σύντροφος βρήκε μια διέξοδο από αυτήν την κατάσταση.
Το ορεκτικό πήρε το όνομά του από τον καλλιτέχνη Vittore Carpaccio. Η εμφάνιση του ακατέργαστου βοείου κρέατος υπενθύμισε στον Cipriani τα κορεσμένα χρώματα των ζωγραφικών έργων του ζωγράφου, μια έκθεση της οποίας πραγματοποιήθηκε εκείνη την εποχή στη Βενετία.
Η καινοτομία του ιδιοκτήτη και, ταυτόχρονα, ο σεφ του βενετσιάνικου καφέ Harry's Bar ήταν στη γεύση των επισκεπτών του. Από τότε, η δημοτικότητα του carpaccio έχει μεγαλώσει μόνο.
Επί του παρόντος, το πιάτο έχει μεγάλο αριθμό ειδών. Ως "αντικείμενο" της περικοπής υπάρχουν διάφορες επιλογές για το κρέας, τα ψάρια, τα θαλασσινά, καθώς και τα λαχανικά και τα φρούτα. Σερβίρετε με κατάλληλες σάλτσες.
Κατά κανόνα, το carpaccio συνοδεύεται από ένα πράσινο μαξιλάρι. Οι πιο συνηθισμένες επιλογές είναι το ρόκα, το ραδίκι και το νεράιδα.
Ένα από τα βασικά συστατικά ενός κλασικού σνακ είναι λεμόνι. Ο χυμός του αναμιγνύεται με μαγιονέζα. Αυτός ο συνδυασμός αποπνέει τέλεια κρέας.
Οι νιφάδες παρμεζάνας έχουν γίνει συνώνυμες με το carpaccio σε όλο τον κόσμο. Οι σημειώσεις τυριού όχι μόνο εμπλουτίζουν την γεύση του κρέατος, αλλά και τονίζουν τις καλύτερες αποχρώσεις του.
Η πιο ασυνήθιστη ποικιλία carpaccio ονομάζεται Octopus. Αυτό δεν είναι ένα ακατέργαστο πιάτο. Το κρέας του χταπόδι βράζει μέχρι να μαλακώσει και να κοπεί σε λεπτές φέτες. Πριν το σερβίρισμα, είναι καρυκευμένο με φυτικά έλαια, λεμόνι, αλάτι και βότανα.
Η πιο ακριβή και εκλεπτυσμένη επιλογή τεμαχισμού θεωρείται carpaccio με λευκή τρούφα. Οι καλύτερες φέτες βοείου κρέατος συμπληρώνονται με νιφάδες παρμεζάνας και θρυμματισμένα μανιτάρια.
Συνταγή βοείου κρέατος
Carpaccio βοείου κρέατος εξακολουθεί να είναι ένα δημοφιλές κλασικό στον κόσμο των σνακ. Είναι ιδανικό για μια ποικιλία επιλογών τροφοδοσίας. Το καλοκαίρι τρώγεται ως κύριο πιάτο, συνοδευόμενο από ψωμί. Κατά τους χειμερινούς μήνες, χρησιμοποιούνται ως αντιπάστις ή ένα δεύτερο μάθημα.
Έτσι, για την κατασκευή carpaccio θα χρειαστείτε:
- Βόειο κρέας - 400 g.
- Νιφάδες σκληρού τυριού - 100 g.
- Ρεγκούλι - 100 g.
- Χυμός λεμονιού - 70 γρ.
- Ελαιόλαδο - 100 ml.
- Μαύρο πιπέρι και αλάτι στη γεύση.
Για να δημιουργήσετε μια κλασική περικοπή, το καλύτερο είδος βοείου κρέατος θεωρείται φιλέτο ή φιλέτο. Το κρέας χρησιμοποιείται μόνο φρέσκο, όχι αποψυγμένο.
Όλα τα προϊόντα είναι στο απόθεμα, αρχίστε το μαγείρεμα. Πρώτα απ 'όλα, φτιάξτε τη σάλτσα. Για να γίνει αυτό, φιλτράρετε φρεσκοτριμμένο χυμό λεμονιού και ανακατέψτε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Γυρίζουμε το προκύπτον γαλάκτωμα σε μια ομοιογενή μάζα με χτύπημα.
Ο ρόκα κατανέμεται ομοιόμορφα πάνω στο πιάτο υπηρεσίας. Κόβουμε το κρέας με έναν κόφτη ή ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι σε φέτες πάχους περίπου 2 mm.
Διανέμουμε τα κομμάτια του βοείου κρέατος στα χόρτα, πασπαλίζουμε με νιφάδες σκληρού τυριού και ρίχνουμε τη σάλτσα. Προκειμένου το κρέας να είναι κορεσμένο με τα συνοδευτικά αρώματα, αφαιρέστε το για μαρινάρισμα στο ψυγείο για 10 λεπτά. Διακοσμούμε την ιταλική λιχουδιά με μια φέτα λεμονιού και σερβίρουμε.
Αξίζει να σημειωθεί ότι στη σύγχρονη ιταλική κουζίνα, το ακατέργαστο βόειο κρέας αντικαθίσταται συχνά από αποξηραμένα ή καπνισμένα προϊόντα.
Συνιστάται να μαγειρεύετε το carpaccio αμέσως πριν το φάτε. Η μέγιστη διάρκεια ζωής δεν υπερβαίνει τις 12 ώρες.
Συνταγή Κοτόπουλου
Σε αντίθεση με τα ιστορικά κλασικά, τα πιο κερδοφόρα πιάτα κερδίζουν όλο και περισσότερη δημοτικότητα σήμερα. Έτσι, το ακριβότερο βοδινό από το τραπέζι αντικαθίσταται από κοτόπουλο. Στοιχεία που στη Ρωσία το κρέας κοτόπουλου κατατάσσεται στην πρώτη θέση στην αξιολόγηση της κατανάλωσης, αποδεικνύουν την απεριόριστη αγάπη για αυτό το προϊόν.
Με βάση τις προτιμήσεις των νοικοκυρών, παρουσιάζουμε στην προσοχή σας δύο επιλογές για το carpaccio κοτόπουλου.
Από ακατέργαστο στήθος κοτόπουλου
Το πραγματικό carpaccio αποτελείται πάντα από ωμά τρόφιμα. Για να το προετοιμάσετε χρειάζεστε:
- Στήθος κοτόπουλου - 800 g.
- Ελαιόλαδο - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- Σάλτσα σόγιας - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- Λεμόνι - 2 τεμ.
- Πράσινα κρεμμύδια, βασιλικό, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Θυμηθείτε ότι όταν αγοράζετε κοτόπουλο για την παραγωγή carpaccio, θα πρέπει να ελέγξετε το κτηνιατρικό πιστοποιητικό για τα προϊόντα, προκειμένου να αποφευχθεί η μόλυνση από παθογόνους παράγοντες από επικίνδυνες ασθένειες.
Κατ 'αρχάς, τυλίγετε τα στήθη κοτόπουλου σε φύλλο αλουμινίου ή χαρτί για ψήσιμο και βάζετε στην κατάψυξη για μία ώρα. Αυτή η επιφανειακή κατάψυξη του κρέατος συμβάλλει στην εύκολη κίνηση του μαχαιριού. Πατάμε το φιλέτο από το ψυγείο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες πάχους 2 mm.
Ο φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού αναμιγνύεται με ελαιόλαδο, αλάτι, χοντροκομμένο πιπέρι, πράσινα κρεμμύδια και βασιλικό. Προσθέστε σάλτσα σόγιας και χτυπήστε το γαλάκτωμα με ένα χτύπημα.
Ρίξτε τη σάλτσα πάνω στο στήθος κοτόπουλου που είχε προηγουμένως τοποθετηθεί στο πιάτο και στείλτε πάλι τα πάντα στον καταψύκτη για 30 λεπτά.
Ένα τέταρτο της ώρας πριν από το σερβίρισμα, βγάζουμε το προϊόν από το ψυγείο. Γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα βασιλικού και φέτες λεμονιού. Η ξινή γεύση των εσπεριδοειδών και η λιχουδιά του κοτόπουλου δημιουργούν ένα μοναδικό συναίσθημα τρυφερότητας.
Βραστό στήθος κοτόπουλου
Δεν είναι όλα τα τρόφιμα θα τολμήσουν να δοκιμάσουν ωμό κρέας λόγω του τεράστιου αριθμού των λοιμώξεων που υπάρχουν σήμερα. Αλλά για αυτή την περίπτωση, εφευρέθηκαν συνταγές για τεμαχισμό από θερμικά επεξεργασμένα προϊόντα.
Το carpaccio μας "για το προσεκτικό" είναι απλώς ένα παράδειγμα ενός μεσαίου εδάφους στην προετοιμασία της περίφημης λιχουδιάς. Για αυτόν χρειαζόμαστε:
- Στήθος κοτόπουλου - 600 g;
- Καρότα - 2 τεμ.
- Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
- Γαρύφαλλο - 2 τεμ.
- Σέλινο - 2 τεμ.
- Θυμάρι - 1 μάτσο.
- Λευκό κρασί - 600 ml.
- Ξίδι μηλίτη μήλου - 60 ml;
- Ελαιόλαδο - 60 ml.
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Ρίζα τζίντζερ - 50 g;
- Κολοκυνθοειδών - μια πρέζα?
- Αλατοπίπερο και μαϊντανό πιπέρι με γεύση.
Βράστε το στήθος κοτόπουλου. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 2 λίτρα κρύου νερού 1 σέλινο, 1 χοντροκομμένο καρότο, μισό ½ κομμάτι κρεμμυδιού, 1 σκελίδα γαρίφαλο, μια δέσμη θυμαριού δεμένη με σπάγγους (αφήστε δύο κλαδιά για τη σάλτσα), 200 ml λευκό κρασί και μερικά πιπέρι. Φέρτε τα πάντα σε μια βράση, αλάτι και βουτιά το φιλέτο σε άλμη. Μαγειρέψτε για άλλα 7-8 λεπτά, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το κρέας να κρυώσει στο ζωμό.
Τρίψτε και ελαφρώς τηγανίζετε τα υπόλοιπα καρότα, το σέλινο, τα θυλάκια θυμαριού και τα κρεμμύδια σε ένα μη κολλημένο τηγάνι χωρίς να προσθέτετε λάδι. Σε μια κατσαρόλα συνδυάζουμε 400 ml κρασιού, ξύδι, μέλι, αποφλοιωμένη και ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ, άνηθο, γαρύφαλλο και 5-6 μαύρα πιπέρι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί περίπου το μισό μέρος του υγρού. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη θερμότητα, το αλάτι, φιλτράρετε τη σάλτσα μέσω κόσκινου και αφήστε τη να κρυώσει.
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε σάλτσα θερμοκρασίας δωματίου και χτυπάμε τα πάντα με ένα χτύπημα. Κόψτε το φιλέτο σε λεπτές φέτες (2-3 mm), το βάζετε σε ένα πιάτο, το γεμίζετε με μαρινάδα και, αν θέλετε, διακοσμείτε με καρότα κομμένα σε λωρίδες.
Συνταγή σολομού
Μια μεγάλη εναλλακτική λύση στις κρύες περικοπές είναι το carpaccio του σολομού. Αυτή είναι μια μεγάλη ιδέα για ένα γρήγορο και υγιεινό γεύμα για το εορταστικό τραπέζι.
Το ορεκτικό ψαριών με τη σάλτσα Citronette συνδυάζει τέλεια το εκπληκτικό άρωμα των εσπεριδοειδών με τη μοναδική τρυφερότητα του σολομού. Για να το προετοιμάσετε, χρειάζεστε τα συστατικά:
- Φιλέτο σολομού - 300 g.
- Ελαιόλαδο - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- Χυμός πορτοκαλιού - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
- Αλάτι στη γεύση?
- Βασιλείου.
Η επιλογή ψαριών ποιότητας δεν είναι εύκολη υπόθεση. Θυμηθείτε ότι δεν πρέπει να υπάρχει μώλωπες στις κλίμακες σολομού. Το νωπό κρέας είναι ελαστικό και ανθεκτικό, ροζ ή απαλό πορτοκαλί. Τα μάτια ενός καλού ψαριού είναι φως με σκοτεινούς μαθητές. Και τελικά, μυρίζει ωραίο θαλασσινό νερό.
Στο πρώτο στάδιο, τα φιλέτα σολομού πρώτα πλένονται και στεγνώνουν σε χαρτοπετσέτες. Κόψτε σε λεπτές φέτες χωρίς δέρμα με κοφτερό μαχαίρι. Βάλτε το ψάρι σε ένα πιάτο.
Για τη σάλτσα Citronette, ανακατέψτε το φρεσκοτριμμένο χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού σε ένα μπολ. Διαλύστε το μέλι και το αλάτι στη γεύση. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και χτυπάμε σε ένα γαλάκτωμα με ένα χτύπημα. Στο φινάλε, προσθέστε το ψιλοκομμένο βασιλικό.
Γεμίζουμε φιλέτο σολομού με την έτοιμη σάλτσα και το στέλνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα για μαρινάρισμα. Η περίσσεια Citronette μπορεί να αποστραγγιστεί πριν από το σερβίρισμα.
Περιεχόμενο και οφέλη θερμίδων
Το κλασικό carpaccio βοείου κρέατος είναι ένα πιάτο του οποίου η θερμιδική αξία καθορίζεται από την ενεργειακή αξία του κύριου συστατικού. Αν και η ποσότητα του προστιθέμενου πετρελαίου παίζει επίσης ρόλο. Η μέση θερμιδική περιεκτικότητα σε φέτες βοδινού είναι 150-200 kcal ανά 100 g και συνοψίζεται ως εξής:
- Πρωτεΐνες - 71%;
- Λίπη - 28%;
- Υδατάνθρακες - 1%.
Τα λιπαρά οξέα στο carpaccio είναι ως επί το πλείστον μονοακόρεστα. Η χοληστερόλη υπάρχει σε επαρκείς ποσότητες (30,6 mg). Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι που έχουν προβλήματα με το υπερβολικό βάρος, καθώς και καρδιαγγειακά νοσήματα, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν γιατρό σχετικά με τη χρήση του.
Το Carpaccio είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας. Το γεγονός αυτό το καθιστά ένα εξαιρετικό φαγητό για τους αθλητές κατά τη διάρκεια έντονης προπόνησης.
Μεταξύ των μεταλλικών αλάτων στο βόειο κρέας, το σίδηρο και το κάλιο επικρατούν. Το πρώτο συστατικό συμβάλλει στη σωστή διαμόρφωση του αίματος, το δεύτερο - ομαλοποιεί το έργο της καρδιάς.
Δεδομένου ότι το carpaccio δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, διατηρούνται όλες οι βιταμίνες που υπάρχουν στο κρέας:
- Το PP ή η νιασίνη (5,58 mg) ρυθμίζουν τις οξειδοαναγωγικές διαδικασίες στο σώμα, είναι υπεύθυνες για το μεταβολικό ρυθμό.
- C ή ασκορβικό οξύ (9,15 mg) έχει ισχυρό αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα.
- Ε ή τοκοφερόλη (1,36 mg) διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα και εμπλέκεται στη σύνθεση ορμονών.
Το κλασικό carpaccio δεν συνιστάται για τις έγκυες γυναίκες, καθώς το ωμό κρέας μπορεί να αποτελεί πιθανή πηγή παθογόνων παραγόντων (παράσιτα, βακτήρια, ιούς).
Το άρθρο έχει τελειώσει, πράγμα που σημαίνει ότι έχετε τώρα πολλές συνταγές για απίστευτα πιάτα για το εορταστικό τραπέζι. Μαγειρέψτε ήρεμα, αγαπήστε ανοιχτά, ταξιδέψτε με ιταλική προφορά και θυμηθείτε: "Ποιος δεν κινδυνεύει, δεν τρώει carpaccio!"
