Πεκορίνο! Ακόμη και το όνομα φαίνεται να περιέχει ένα κομμάτι της Ιταλίας! Αυτή τη φορά δεν πρόκειται για τυρί, αλλά για μια ολόκληρη οικογένεια ιταλικών τυριών που παρασκευάζονται από πρόβειο γάλα. Ο προκάτοχος του ονόματός του ήταν η λέξη pecora, που σημαίνει "πρόβατα". Ο αριθμός των 8 ποικιλιών πεκορίνο (Pecorino) ταξινομείται ως DOP. Φυσικά, να γνωρίσεις τη μεγάλη σου οικογένεια δεν είναι εύκολο έργο. Αλλά για να μάθετε τις λεπτομέρειες της ζωής του λαμπρότερου εκπροσώπου της, το Pecorino Romano, αντίθετα, θα είναι εξαιρετικά ενδιαφέρον.
Ποικιλίες της κατηγορίας DOP
Στην Ιταλία, υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός ποικιλιών pecorino. Παράγονται σε 12 περιοχές: Τοσκάνη, Αμπρούτσο, Εμίλια Ρομάνια, Ούμπρια, Μάρκες, Μάρκες, Λάτσιο, Καμπανία, Απουλία , Basilicata (Βασιλικάτα), Σαρδηνία (Σαρδηνία), Καλαβρία (Καλαβρία), Σικελία (Σικελία).
Παρά το γεγονός ότι μόνο 8 ποικιλίες έχουν προστατευόμενη ονομασία προέλευσης, ωστόσο, τα υπόλοιπα μέλη της οικογένειας περιλαμβάνονται στον κατάλογο των «Παραδοσιακών Ιταλικών Προϊόντων» που αναπτύχθηκε από το ιταλικό Υπουργείο Γεωργίας και Δασών. Η παραγωγή τους ρυθμίζεται επίσης.
Έτσι ποιες ποικιλίες ταξινομούνται ως DOP:
Romano
Pecorino Romano - τυρί γάλακτος προβάτουπου κατασκευάζονται στη Σαρδηνία, στο Λάτσιο και στην επαρχία Grosseto. Η όλη διαδικασία επεξεργασίας, ξεκινώντας από τις εκτρεφόμενες αγελάδες και ακόμη και την πυτιά, πρέπει να πραγματοποιηθεί στην περιοχή παραγωγής. Το σχήμα των κεφαλών είναι κυλινδρικό με επίπεδες επιφάνειες με διάμετρο 25-35 cm και ύψος 25-40 cm. Το βάρος μπορεί να κυμαίνεται από 25 έως 30 kg. Η συνοχή είναι πυκνή με μικρό αριθμό οπών, το χρώμα είναι ανοικτό κίτρινο. Η γεύση είναι αλμυρή, αρωματική, πικάντικη, ελαφρώς πικάντικη.
Τοσκάνη
Pecorino Toscano (Pecorino Toscano) - ημίσκληρο τυρί από τις περιφέρειες Lazio, Τοσκάνη, Ούμπρια. Οι κεφαλές είναι κυλινδρικού σχήματος με επίπεδες επιφάνειες διαμέτρου 15-22 cm, ύψους 7-11 cm. Το βάρος μιας κεφαλής κυμαίνεται από 750 g έως 3,5 kg. Το σώμα του τυριού είναι τρυφερό, ανοικτό κίτρινο. Το χρώμα του κρούστα εξαρτάται από την επεξεργασία του και μπορεί να είναι είτε μαύρο είτε κοκκινωπό. Η γεύση είναι απαλή με έντονο άρωμα.
Sardo
Pecorino Sardo (Pecorino Sardo) - το μόνο τυρί που έχει την πατρίδα του στη Σαρδηνίαπου εμπίπτουν στην κατηγορία προϊόντων με προστατευόμενη ονομασία. Διατίθεται σε 2 διαφορετικούς χρόνους ωρίμανσης: γλυκό (Dolce) και ώριμο (Maturo). Το γλυκό τυρί είναι ηλικίας 20 έως 60 ημερών. Έχει κυλινδρικό σχήμα με επίπεδες επιφάνειες και ελαφρώς κυρτές πλευρές. Μάζα κεφαλής από 1 έως 2,3 kg. Η κρούστα είναι λεία, λεπτή, ανοιχτό αχυρό. Το σώμα του τυριού είναι μαλακό λευκό. Η γεύση είναι γλυκιά, αρωματική, έχει ελαφρά οξύτητα. Το ώριμο τυρί παλαιώνεται για περισσότερο από 2 μήνες. Οι κεφαλές βάρους από 1,7 έως 4 kg είναι κυλινδρικές. Η κρούστα είναι ομαλή, το χρώμα της μάζας από άχυρο σε καφέ (με την ηλικία να γίνεται πιο σκοτεινή). Πικάντικη γεύση προφέρεται. Οι επιλογές διαφέρουν μεταξύ τους με το χρώμα της ετικέτας: πράσινο για Dolce και μπλε για Maturo.
Di filiano
Το Pecorino di Filiano είναι ένα σκληρό τυρί που παρασκευάζεται από νωπό γάλα στην επαρχία Potenza. Έχει κυλινδρικό σχήμα με ελαφρώς κυρτές πλευρές (διάμετρος 15-30 cm, ύψος 8-18 cm). Βάρος κεφαλής 2,5-5 kg. Ο χρόνος έκθεσης είναι τουλάχιστον 180 ημέρες. Ο κρούστας είναι από χρυσοκίτρινο έως σκούρο καφέ (ανάλογα με την ηλικία), έχει ρηχές αυλακώσεις από το καλάθι στο οποίο ωριμάζει το τυρί. Η μάζα του τυριού είναι πυκνή, από άσπρο σε άχυρο, υπάρχουν μικρές, ανομοιόμορφα κατανεμημένες τρύπες. Η γεύση είναι γλυκιά, λεπτή, με πιο ώριμα τυριά γίνεται λίγο πικάντικη.
Crotonese
Pecorino Crotonese (Pecorino Crotonese) - σκληρό, ημι-μαγειρεμένο πρόβειο τυρί, αρχικά από την επαρχία Crotone (Crotone). Επί του παρόντος, παράγεται επίσης στις Καλαβρικές επαρχίες Catanzaro και Cosenza. Διατίθεται σε τρεις ποικιλίες: νωπή (τοιχογραφία) με γήρανση μικρότερη των 2 μηνών, ημιστερεό (Semiduro) - από 2 έως 3 μήνες, ώριμο (Stagionato) - περισσότερο από έξι μήνες. Η τοιχογραφία έχει λεπτή κρούστα λευκού ή ανοικτού κίτρινου χρώματος. Το σώμα είναι μαλακό, λείο, γαλακτώδες λευκό με μικρό αριθμό οπών. Η γεύση είναι μαλακή, ελαφρώς πικάντικη. Το Semiduro έχει μια παχιά, απαλή καφέ επιφάνεια. Η συνοχή είναι ελαστική με σπάνιες οπές. Η γεύση είναι έντονη, αρμονική. Το Stagionato έχει ένα στερεό καφέ κορυφή. Το σώμα είναι το χρώμα του αχύρου. Η γεύση είναι έντονη, πικάντικη. Το σχήμα των κεφαλών κροτονιών είναι κυλινδρικό με επίπεδες πλευρές και βάρος 0,5 έως 5 kg. Η μάζα ώριμου τυριού φτάνει τα 10 κιλά. Το ύψος των κυλίνδρων κυμαίνεται από 6 έως 20 cm, διάμετρος - από 10 έως 30 cm (οι διαστάσεις εξαρτώνται από το βάρος της κεφαλής).
Di Pichinisko
Pecorino di Pichinisko (Pecorino di Picinisco) - τυρί από το νωπό γάλα των προβάτων, το οποίο παρασκευάζεται στο Lazio. Οι κεφαλές παράγονται με τη μορφή κυλίνδρων με επίπεδες επιφάνειες διαμέτρου 12-25 cm, ύψους 7-12 cm, βάρους 0.7-2.5 kg. Διατίθεται σε δύο παραλλαγές: Scamosciato (κυριολεκτικά "Suede") και Stagionato (ωριμασμένο). Το Scamosciato (ωριμότητα 30-60 ημέρες) έχει ένα λεπτό, ρυτιδωμένο, άχυρο-κίτρινο φλοιό. Το σώμα του τυριού είναι ελαστικό με λίγες τρύπες. Η γεύση είναι γλυκιά με έντονο άρωμα υψηλών ορεινών βοσκοτόπων. Το Stagionato (ηλικίας άνω των 90 ημερών) έχει ζαρωμένη κίτρινη επιφάνεια και ελαστική ζύμη με κίτρινο άχυρο. Η γεύση είναι έντονη, πλούσια, πικάντικη.
Siciliano
Pecorino Siciliano (Pecorino Siciliano) ή Sicilian Pecorino - προϊόν που παράγεται από πρόβειο γάλα στην επικράτεια της Σικελίας. Στο νησί, είναι το παλαιότερο τυρί. Είναι ημίσκληρο, κίτρινο σε χρώμα και κυλινδρικό σχήμα με ελαφρώς κοίλες βάσεις. Το σώμα του τυριού είναι ελαστικό με λίγες τρύπες. Όσο περισσότερο ελαιώδες υγρό ρέει έξω από τις οπές κατά το τεμαχισμό, τόσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του τυριού. Η γεύση είναι ευχάριστη, πικάντικη, ελαφρώς αλμυρή, εντεινόμενη με την ηλικία.
Delle balte volterrane
Το Pecorino delle Balze Volterrane (Pecorino delle Balze Volterrane) - ένα σχετικά νέο μέλος του καταλόγου προϊόντων με προστατευόμενη ονομασία (που έλαβε την κατηγορία DOP τον Φεβρουάριο του 2015) από την περιοχή της Τοσκάνης. Για την κατασκευή του, χρησιμοποιείται φυτική πυτιά, η οποία δίνει στο τυρί νότες λουλουδιών και φυτών. Το απόσπασμα διαρκεί από 2 μήνες. Το σχήμα των κεφαλών είναι κυλινδρικό με κυρτά πλευρικά τοιχώματα (διάμετρος 5-15 cm, βάρος 0,6-2 kg). Το χρώμα της κρούστας είναι από ανοιχτό κίτρινο έως άχυρο. Η υφή είναι εύθρυπτη με ανομοιόμορφα κατανεμημένες οπές. Η γεύση είναι πικάντικη, έντονη.
Όλα τα τυριά διακρίνονται όχι μόνο από μια μικρή διαφορά στην τεχνολογία της προετοιμασίας, αλλά και από μοναδικά, διαφορετικά γούστα. Κάθε πεκορίνο παράγει το χαρακτηριστικό άρωμά του από διάφορα συστατικά: βοσκοτόπια, κλιματικές συνθήκες της περιοχής και μαγειρικές παραδόσεις. Όμως, το πιο κοινό και βαθύ αγαπητό είδος είναι το Pecorino Romano. Θα οδηγήσουμε την ιστορία μας γι 'αυτόν.
Η ιστορία
Μόνο μερικά τυριά στον κόσμο διαθέτουν μια τόσο αρχαία ιστορία όπως το pecorino romano. Η πρώτη απόδειξη του βρίσκεται στη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία. Αναφέρθηκε από τέτοιους διάσημους συγγραφείς όπως ο Πλίνιος ο Πρεσβύτερος, ο Mark Terence Varron, ο Virgil. Στην πραγματεία του "De re rustica", ο Lucius Yuni Columella περιγράφει λεπτομερώς την τεχνολογία επεξεργασίας του πρόβειου γάλακτος.
Ο Pecorino ήταν ένας ολοκληρωμένος φιλοξενούμενος στα τραπέζια κατά τη διάρκεια των εορτασμών στο αυτοκρατορικό παλάτι. Και η δυνατότητα μακροπρόθεσμης αποθήκευσης και υψηλής θρεπτικής αξίας την καθιστούσε το κύριο φαγητό των Ρωμαίων στρατιωτών. Ένα τεμάχιο τυριού βάρους 27 γραμ. Εξυπηρετήθηκε στους λεγεωνάριους ως προσθήκη σε ψωμί και σούπα.
Παρά το γεγονός ότι η πατρίδα του Pecorino Romano είναι η περιοχή Lazio (romano σημαίνει "Ρωμαϊκή"), οι περισσότεροι κατασκευαστές βρίσκονται τώρα στη Σαρδηνία. Από τους 270.000 τόνους τυριού που παράγονται ετησίως, 250 χιλιάδες (95%) παράγονται από τα εργοστάσια της Σαρδηνίας. Αυτό συνέβη εξαιτίας του γεγονότος ότι το 1884 ο δήμαρχος της Ρώμης απαγόρευσε νόμιμα την κατασκευή του στην πόλη. Αυτοί οι αναγκασμένοι προμηθευτές τυριών μπορούν να μεταφέρουν φυτά τυριού στο νησί. Λόγω της αυξανόμενης δημοτικότητας του pecorino romano, εκτός από τα μεγάλα εργοστάσια, άνοιξαν και πολλοί μικροί ιδιωτικοί συνεταιρισμοί για την παραγωγή του. Οι κατασκευαστές κέρδισαν αργότερα μια αγωγή κατά της απαγόρευσης του ρωμαϊκού νόμου, αλλά οι περισσότεροι από αυτούς δεν επέστρεψαν ποτέ εκεί.
Το 1951, μετά τη διάσκεψη στην Stresa, ο Pecorino Romano ανατέθηκε στα προϊόντα με το όνομα που ελέγχεται από την προέλευση (DOC). Μόνο τα εργοστάσια της Σαρδηνίας συμφώνησαν να κάνουν τυριά σύμφωνα με αυστηρούς κανόνες. Επί του παρόντος, στην περιοχή Lazio, υπάρχουν μόνο δύο μεγάλες επιχειρήσεις που έχουν διατηρήσει τις αρχαίες ρωμαϊκές παραδόσεις παραγωγής. Ένας από αυτούς είναι η Brunelli, μια κορυφαία εταιρεία στην αγορά pecorino.
Το 1979, κατόπιν αιτήματος των παραγωγών της Σαρδηνίας και του Λάτσιο, συγκλήθηκε η κοινοπραξία Pecorino Romano Cheese για να επιβλέψει την παραγωγή της. Το 1996, το τυρί έλαβε το καθεστώς προϊόντος με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (DOP).
Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι στο ιταλικό πρωτάθλημα ποδοσφαίρου 2014-2015, το λογότυπο του Pecorino Romano κοσμούσε τα μπλουζάκια της λέσχης Cagliari.
Πώς να μαγειρέψετε στην παραγωγή
Σήμερα, το αρχικό Pecorino Romano παράγεται μόνο σε τρεις περιοχές: Λάτσιο, Σαρδηνία και Τοσκάνη. Το μεγαλύτερο μέρος της παραγωγικής διαδικασίας είναι ακόμα χειροκίνητο.
Το νωπό γάλα που λαμβάνεται από βόσκηση προβάτων σε βοσκότοπους σε περιοχές παραγωγής μεταφέρεται στα τυροκομεία σε μονάδες ψύξης υπό στενή παρακολούθηση. Οι πρώτες ύλες υφίστανται θερμική επεξεργασία, αλλά η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 68 βαθμούς, και ο χρόνος - 15 δευτερόλεπτα.
Στις δεξαμενές με γάλα ρίχνουμε τον εκκινητή εκκίνησης "scotta innesto", που παρασκευάζεται καθημερινά. Είναι ένα από τα χαρακτηριστικά συστατικά του pecorino romano και αποτελείται από μια ομάδα θερμοφιλικών βακτηρίων γαλακτικού οξέος.
Στη συνέχεια, η πυτία που λαμβάνεται από το αρνί προστίθεται στο γάλα και θερμαίνεται σε θερμοκρασία 38-40 μοίρες για πήξη. Όταν εμφανιστεί ένας πυκνός θρόμβος πήγματος, ο τυροκομικός μηχανισμός το διασπά σε σωματίδια μεγέθους κόκκου σιταριού. Αξίζει να σημειωθεί ότι η επίτευξη της βέλτιστης στιγμής αυτής της διαδικασίας δεν ρυθμίζεται από το χρόνο, αλλά καθορίζεται οπτικά από τον πλοίαρχο. Στη συνέχεια το τυρί μαγειρεύεται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 48 βαθμούς.
Ο προκύπτων θρόμβος τοποθετείται σε ένα καλούπι για αποστράγγιση του ορού γάλακτος. Για αρκετές ημέρες, το τυρί ωριμάζει σε ζεστά και υγρά δωμάτια για να τονώσει την οξίνιση της ζύμης του τυριού. Στη συνέχεια, ψύχεται και επισημαίνεται, χτυπώντας έξω με τη βοήθεια των μητρών: όνομα, λογότυπο (στυλιζαρισμένο κεφάλι ενός προβάτου), συντομογραφία του κατασκευαστή και ημερομηνία κατασκευής. Ο πρεσβευτής πραγματοποιείται τόσο με την ξηρή αρχαία μέθοδο όσο και με εμβάπτιση σε άλμη και διαρκεί περίπου 70 ημέρες σε χώρους με υψηλή υγρασία και σε θερμοκρασία 12 βαθμών.
Η περαιτέρω ωρίμανση πραγματοποιείται σε λιγότερο υγρούς χώρους στους 10 βαθμούς. Η έκθεση διαρκεί τουλάχιστον 5 μήνες. Μετά από 8 μήνες, το pecorino romano μπορεί να πωληθεί σε τριμμένη μορφή.
Οι αμερικανοί κατασκευαστές παράγουν τυρί Romano, αλλά δεν πρέπει να συγχέονται με το αρχικό pecorino romano. Τα προϊόντα DOP διατίθενται μόνο στην Ιταλία.
Τι να αντικαταστήσετε και πώς να φάτε
Λόγω της σχετικά μεγάλης αλατότητας, το pecorino romano τρώγεται συχνά ως συστατικό ενός πιάτου. Αυτό το ξεχωρίζει από τα είδη της Τοσκάνης και του Sardo, καταναλώνονται ανεξάρτητα ή ως μέρος σάντουιτς.
Πολύ συχνά, οι ιταλικές ερωμένες της παρμεζάνας σε συνταγές αντικαθιστούν το pecorino romano, ενώ μειώνουν την ποσότητα αλατιού. Είναι απολύτως αποδεδειγμένο ότι είναι τριμμένο σε σούπες, σαλάτες, ζυμαρικά. Είναι καρυκευμένα με ψητά ή ψητά λαχανικά.
Πρόσφατα, ο συνδυασμός αλμυρού και γλυκού έχει γίνει δημοφιλής, όχι μόνο ανάμεσα στους γκουρμέ, αλλά και στους απλούς καταναλωτές. Και αν προτιμάτε μια τέτοια ποικιλία γεύσης, θα πάρετε απερίγραπτη ευχαρίστηση με γεύση pecorino romance με μέλι, αχλάδια ή σοκολάτα.
Το τυρί είναι ένα θαυμάσιο απεριτίφ τόσο για τα νεαρά κρασιά (Velletri, Cesanese Piglio) όσο και για τις ώριμες ξηρές ποικιλίες (Brunello di Montalcino, Carignano del Sulcis). Πηγαίνει καλά με την ελαφριά μπύρα.
Το Pecorino Romano θα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο σε δοχείο κενού ή να τυλίγεται σφιχτά με φιλμ προσκόλλησης. Εάν πρόκειται να φάτε τυρί μόνοι σας σε μια πινακίδα, τότε βγάλτε το από το ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα νωρίτερα. Έτσι θα μεγιστοποιήσει τη γεύση του.
Δώστε στην γουρουνάκι σας μια ασυνήθιστη συνταγή από τα συνήθη συστατικά.
Σοκολάτα συνταγή Gnocchi
Το Gnocchi είναι μια ιταλική εκδοχή των ρωσικών ζυμαρικών. Το μόνο που χρειάζεστε για αυτούς είναι συνήθως στις θυρίδες κάθε ερωμένης:
- Σιμιγδάλι 250 g.
- Γάλα 1 L;
- Βούτυρο 70 g.
- Κρόκοι αυγών 3 τεμ.
- Pecorino Romano 100 g.
- Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, φυτικό έλαιο (ιδανικά ελαιόλαδο) για γεύση.
Μαγειρική:
Σε ένα κατάλληλο τηγάνι, θερμαίνετε το γάλα με αλάτι και πιπέρι. Μόλις βράσει, προσθέστε το σιμιγδάλι και ανακατέψτε έντονα για να αποφύγετε τη συσσωμάτωση. Μαγειρέψτε, συνεχίζοντας να ανακατεύετε, για 3-4 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί το κουάκερ. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε λίγο να κρυώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε τους κρόκους, το μισό βούτυρο, το μοσχοκάρυδο, το ¼ μέρος του τριμμένο pecorino romano και ανακατέψτε καλά.
Μορφή μπάλες από ζεστή ζύμη. Βάλτε τα σε ένα φύλλο ψησίματος που έχει λιπαρώσει με φυτικό έλαιο. Αφαιρέστε λίγες σταγόνες ελαίου σε κάθε νυκτί και πιέστε τις σφαίρες με μια σπάτουλα σε πάχος 0,5 εκ. Αφήστε τους να κρυώσουν εντελώς, πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί και το τριμμένο βούτυρο. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 5 λεπτά. Ως σάλτσα για γκνομς σιμιγδάλι, η κέτσαπ ντομάτας είναι τέλεια.
Φυσικά, μπορείτε να αντικαταστήσετε pecorino romano σε συνταγές, αλλά δεν μπορείτε να βοηθήσετε, αλλά χάσετε τη γεύση του πιάτου. Ως εναλλακτική λύση, οι Ρώσοι μάγειροι μπορούν να επιλέξουν:
- Αναλογία παρμεσάνης.
- Πρόβειο τυρί από πρόβειο γάλα (για τη διατήρηση των ωφέλιμων ιδιοτήτων του pecorino).
- Η πιο οικονομική, αλλά όχι η καλύτερη επιλογή είναι οποιοδήποτε ρωσικό σκληρό τυρί (Kostroma, Poshekhonsky).
Περιεχόμενο και οφέλη θερμίδων
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες και οι χρήσιμες ιδιότητες του pecorino romano καθορίζονται κυρίως από τη χρήση πρόβειου γάλακτος για την παρασκευή του.
100 γραμμάρια τυριού περιέχουν:
- 392 kcal.
- Πρωτεΐνες 25,8 g;
- Λίπη 32 g;
- Υδατάνθρακες 0,2 g.
- Χοληστερόλη 93 mg.
- Ασβέστιο 1162 mg (75% της ημερήσιας τιμής).
- Νάτριο 1800 mg.
- Κάλιο 90 mg.
- Φωσφόρος 590 mg.
Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (το κύριο δομικό υλικό του σώματος) καθιστά το pecorino romano αναπόσπαστο συστατικό της δίαιτας αθλητών, εφήβων και εγκύων γυναικών.
Αν και η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι αρκετά μεγάλη, πρέπει να τονιστεί ότι το επίπεδο των ακόρεστων λιπιδίων είναι πολύ υψηλότερο από αυτό των γαλακτοκομικών προϊόντων αγελάδας.
Μελέτες του pecorino romano κατέδειξαν τη συγκεκριμένη επίδραση του συζευγμένου λινολεϊκού οξέος, μιας σημαντικής ποσότητας που περιέχεται στο προϊόν. Αποδείκνυαν ότι η καθημερινή χρήση του pecorino:
- Προλαμβάνει τον καρκίνο του δέρματος, των μαστικών αδένων και του στομάχου.
- Μειώνει τον δείκτη μάζας σώματος.
- Μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.
- Αυξάνει την άμυνα του ανοσοποιητικού συστήματος.
Το ασβέστιο και ο φώσφορος είναι σημαντικά στοιχεία στην υγιή κατάσταση των οστών και των δοντιών. Το ασβέστιο εμπλέκεται στην καλή λειτουργία των νεύρων, των μυών και στις διαδικασίες πήξης του αίματος. Το κάλιο, το οποίο αποτελεί μέρος του τυριού, ομαλοποιεί το έργο της καρδιάς.
Το Pecorino είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α και Ε, οι οποίες έχουν ισχυρή αντιοξειδωτική δράση, καταπολεμούν τα σημάδια γήρανσης, δερματικά και οφθαλμικά νοσήματα.
Η βιταμίνη D που περιέχεται στο πρόβειο τυρί συμμετέχει στην απορρόφηση του ασβεστίου και του φωσφόρου, αποτρέπει τον διαβήτη τύπου 2, την καρδιακή ανεπάρκεια και μειώνει την αρτηριακή πίεση.
Εκτός από αυτές τις ουσίες, το pecorino romano περιέχει βιταμίνες Β και Β που εμπλέκονται στη λειτουργία των περισσότερων συστημάτων του σώματος.
Αλλά, παρά αυτές τις χρήσιμες ιδιότητες, δεν αξίζει να καταχραστεί η pecorino romano. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και της σημαντικής περιεκτικότητας σε αλάτι, τα άτομα που έχουν προβλήματα με τη χοληστερόλη και την υψηλή αρτηριακή πίεση θα πρέπει κυρίως να τρώνε τυρί. Μια καθημερινή διατροφή σε μια υγιεινή διατροφή είναι 30-40 g.
Τιμή ανά κιλό στη Ρωσία και την Ιταλία
Το να λέει ότι το pecorino romano στα ράφια των ρωσικών καταστημάτων "δεν θα βρείτε το απόγευμα με φωτιά" σημαίνει να μην πούμε τίποτα.Αλλά, πηγαίνοντας στους ανοιχτούς χώρους του εγχώριου Διαδικτύου, μπορείτε να συναντήσετε επιλογές με ανεπιβεβαίωτη πρωτοτυπία σε τιμή 2000 έως 3500 ρούβλια ανά 1 κιλό. Στην περίπτωση αυτή, η συνηθέστερη συσκευασία είναι 200 g.
Φτάνοντας στην Ιταλία, μπορείτε εύκολα να βρείτε αυτό το αγαπημένο και υγιεινό τυρί σε πολλές μπουτίκ τυριών. Η χρήση του πρόβειου γάλακτος a priori καθιστά το pecorino romano ένα μάλλον ακριβό τυρί. Αλλά η ασυνήθιστη και η χρησιμότητά της είναι μια ευκαιρία για να ξεδιπλώσει τουλάχιστον μία φορά σε μια ζωή.
Μπορείτε να αγοράσετε τυρί στην πατρίδα του σε τιμή από 16 έως 30 ευρώ ανά 1 kg pecorino romano DOP.
Η ψυχαγωγική ιστορία για το pecorino τελείωσε. Ελπίζουμε ότι, με το ένα χέρι να σκαρφαλώνει σε αυτή τη σελίδα, με το άλλο θα πακετάρετε τα πράγματα σε μια βαλίτσα για ένα ταξίδι στην Ιταλία. Τρώτε υγιεινά, ζείτε ειλικρινά, ταξιδεύετε χωρίς όρια και θυμάστε: "Δεν υπάρχει ασημένια επένδυση και πεκορίνο χωρίς πρόβατα!"
