Ιταλικά τυριά

Robiola - Ιταλικό κατσικίσιο τυρί

"Robiola!" - ο Ιταλός θα λέει με υπερηφάνεια. "Δεν άκουσα ..." - ξύσιμο το κεφάλι του, ο Ρώσος θα απαντήσει. Και δεν θα εκπλήσσει. Robiola (Robiola) - ένα μαλακό τυρί που δεν είναι πολύ συνηθισμένο στους συνηθισμένους οικιακούς καταναλωτές. Δεν προηγήθηκαν οι regredi, αγαπητοί αναγνώστες μας. Και για να μην χτυπήσουμε το πρόσωπο μπροστά στους ιταλούς αδελφούς μας μερικές φορές, ας πιάσουμε εν συντομία στον κόσμο των πλήρων πληροφοριών για αυτό το προϊόν στο εξωτερικό.

Ιστορικό παραγωγής

Η ιστορία της κατασκευής του τυριού ρομπιλά έχει πολύ αρχαίες ρίζες. Κατασκευάστηκε για πρώτη φορά στην εποχή της Κελτικής στην επαρχία Langhe. Αργότερα ο Πλίνιος ο Πρεσβύτερος τον 1ο αιώνα Α.Δ., και στη συνέχεια ο Πανταλώνης (αιώνες ΙΙΙ-IV), έδωσε μια υψηλή εκτίμηση της ποιότητας αυτού του προϊόντος.

Υπάρχουν δύο εκδόσεις του τυριού ονομασίας:

  1. Σύμφωνα με τους περισσότερους ιστορικούς, οι ρίζες της βρίσκονται στη λατινική γλώσσα. Οι Κέλτες το αποκαλούσαν rubeus, που σημαίνει "ρουμπίνι", επειδή το κρούστα αποκτούσε μια κοκκινωπή απόχρωση κατά την ωρίμαση.
  2. Σύμφωνα με άλλες πηγές, πήρε το όνομά του από την ιταλική πόλη Robbio Lomellina, όπου κατασκευάστηκε για πρώτη φορά.

Το χειρόγραφο του ιερέα Pistone από το 1899 περιγράφει την ιστορία της robiola από το 960 έως το 1860. Μεταξύ όλων των ιστορικών πληροφοριών, υπάρχει ένα γεγονός να τιμάτε αυτό το τυρί εδώ και πολλές δεκαετίες. Αυτό αποδεικνύεται από το γεγονός ότι Το Roccaverano (Πιεμόντε) φιλοξένησε πέντε ετήσιες εκθέσεις Robiola. Το καλύτερο τυρί εξήχθη. Ήδη στις απομακρυσμένες εποχές κατέλαβε γκουρμέ όχι μόνο στην Ιταλία, αλλά και στη Γαλλία.

Ο Βίκτωρ Εμμανουήλ Β της Σαβοΐας - ο βασιλιάς του βασιλείου της Σαρδηνίας αγαπούσε να κυνηγά στις νότιες περιοχές του Lange (Le Langhe). Αλλά ιδιαίτερα η Αυτού Εξοχότητα άρεσε να σταματά στις αγροτικές εκμεταλλεύσεις για να δοκιμάσει το τυρί ρομβιολα ανάμεσα στους αγρότες.

Στις 2 Ιουλίου 1996, το τυρί Robiola di Roccaverano συμπεριλήφθηκε στον κατάλογο των προϊόντων με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (DOP).

Τεχνολογία εδάφους και παραγωγής

Το τυρί παράγεται σε πολλές επαρχίες της Ιταλίας, αλλά μόνο η κατασκευή του robot DOP ρυθμίζεται νομικά. Κατασκευάζεται όλο το χρόνο σε δύο επαρχίες του Piemonte (Piemonte): Asti (Asti) και Alessandria (Alessandria).

Πρόκειται για το μοναδικό τυρί της κατηγορίας DOP που παρασκευάζεται από γάλα κατσίκας που προέρχεται από ορισμένες φυλές ζώων (Roccaverano, Camosciata Alpina). Επιτρέπεται η προσθήκη γάλακτος από αγελάδες και πρόβατα (φυλές Piemontese και Bruno Alpina), αλλά όχι περισσότερο από 50% της συνολικής μάζας. Ωστόσο, ορισμένοι αγρότες εξακολουθούν να παράγουν τυρί σύμφωνα με μια παράδοση αιώνων, χρησιμοποιώντας μόνο γάλα κατσίκας. Τα ζώα τρέφονται αποκλειστικά με βοσκότοπους, και κατά την κρύα εποχή - κόβονται σανό. Η χρήση ζωοτροφών με ΓΤΟ είναι απαράδεκτη.

Απαγορεύεται αυστηρά η χρήση χρωστικών ουσιών, βαφών και αρωμάτων σε όλα τα στάδια της παραγωγής. Για τη θεραπεία, καλλιέργειες γάλακτος βακτηρίων γαλακτικού οξέος και πυτιάς ζωικής προέλευσης προστίθενται στο γάλα και αφήνονται μόνοι για 8-36 ώρες (ανάλογα με τις περιβαλλοντικές συνθήκες).

Ο θρόμβος πήξης κόβεται σε κομμάτια και τοποθετείται προσεκτικά σε διάτρητο καλούπι για την αποστράγγιση του ορού γάλακτος. Η διαδικασία διαρκεί περίπου 48 ώρες. Αυτή τη στιγμή, τα καλούπια περιστρέφονται περιοδικά για να μεγιστοποιείται η αποστράγγιση της περίσσειας του υγρού.

Στο τέλος της διαδικασίας χύτευσης γίνεται ξηρό αλάτισμα και το τυρί αποστέλλεται σε ειδικά δωμάτια με θερμοκρασία 15-20 μοίρες για ωρίμανση.

Από την τέταρτη ημέρα της γήρανσης επιτρέπεται η πώληση φρέσκου τυριού. Την 10η ημέρα, η γεύση του ρομβιολα γίνεται πιο εκλεπτυσμένη, την 30η ημέρα φτάνει στη μέγιστη ξηρότητα.

Το Robiola διατίθεται με τη μορφή κυλίνδρων διαμέτρου 10-13 cm και ύψους 2-4 cm. Το βάρος μιας τέτοιας κεφαλής κυμαίνεται από 200 έως 400 g.

  • Σε φρέσκο ​​τυρί 4 ημερών, το φλοιό είναι λευκό ή απουσιάζει, η μάζα είναι μαλακό ελεφαντόδοντο.
  • Τυρί, ηλικίας 10 ημερών, σταθερό, άχυρο κίτρινο ή ελαφρώς κοκκινωπό, καλυμμένο με ελαφρά επικάλυψη λευκού τύπου.
  • Ζευγάρι - έχει μια καφέ-κόκκινη ξηρή επιφάνεια, το σώμα είναι ανοιχτό κίτρινο και σκληρότερο.

Πώς να φάτε και τι να αντικαταστήσετε το robiola σε συνταγές

Η γεύση της φρέσκιας ρομπιούλας είναι τρυφερός, γαλακτοκομική, έχει μια ελαφρά οξύτητα και νότες των καρπών με κέλυφος και βότανα λιβάδι. Ηλικιωμένη - έχει πιο έντονο και πικάντικο άρωμα. Πρέπει να σημειωθεί ότι η γεύση του τυριού εξαρτάται από τον τύπο γάλακτος που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του.

Για όσους αγαπούν το μαγείρεμα, το robiola είναι μια σταθερή πηγή έμπνευσης και δημιουργικότητας. Είναι κατάλληλο τόσο για ζεστά όσο και για κρύα πιάτα.

Το τυρί μπορεί να καταναλωθεί μόνο με μαρμελάδα, τζίντζερ, φρέσκα φρούτα, ξηρούς καρπούς και σταφίδες, ή αναμιγμένο με πράσινα κρεμμύδια, απλωμένα σε ψωμί. Για να γίνει η γεύση πιο φωτεινή, χύνεται με μέλι ή ψεκάζεται με σπόρους μουστάρδας.

Το Robiola μπορεί να σερβιριστεί μαζί με κρύα κομμάτια, που χρησιμοποιούνται ως γέμιση για το ψήσιμο, το στιφάδο ή το ψητό με λαχανικά.

Το τυρί αποχρωματίζει τέλεια τα λευκά κρασιά με φρουτώδες άρωμα. Η φρέσκια ρομπιλιά συνδυάζεται τέλεια με τους Chardonnay Longue και Roero Arneis. Ο ώριμος προσεγγίζει, ως απεριτίφ, τους Verduno Pelaverga και Dolcetto di Dogliani.

Ζυμαρικά Robiola

Δίνουμε στην αντίληψή σας μια ασυνήθιστα υγιή συνταγή ζυμαρικών με ρομβιολα:

  • Κόψτε 300 γραμμάρια κολοκυθάκια, 300 γραμμάρια καρότα, 200 γραμμάρια ντομάτας και μισό κρεμμύδι, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε λίγο φυτικό λάδι και σιγοβράστε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
  • Βράζουμε 320 γραμμάρια ζυμαρικών ολικής αλέσεως, στραγγίζουμε και στέλνουμε σε ένα μπολ με λαχανικά.
  • Προσθέτετε 100 γραμμάρια ψιλοκομμένο κουλουράκι και σιγοβράζετε για ακόμη 1 λεπτό.

Ως αποτέλεσμα, μπορείτε να πάρετε ένα πιάτο για 4 άτομα, ένα μέρος του οποίου πληροί όλες τις παραμέτρους μιας υγιεινής μεσογειακής διατροφής.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το robiola σε συνταγές με τυρί Adyghe ή φέτα (για πιάτα κρέατος και λαχανικών) ή ξινό τυρόπηγμα με μεγάλους κόκκους (για φούρνο και φρουτοσαλάτες).

Περιεχόμενο και οφέλη θερμίδων

Όπως κάθε τυρί, το robiola περιέχει αρκετές θερμίδες ώστε να μην είναι μια καθημερινή δίαιτα χαμηλών θερμίδων. Κάθε 100 g προϊόντος περιέχει:

  • 338 kcal.
  • 20 g πρωτεΐνης.
  • 27,7 g λίπους.
  • 2,3 g υδατανθράκων.
  • Χοληστερόλη 90 mg.

Το γεγονός ότι το robiola παράγεται από γάλα κατσίκας δίνει ένα πλεονέκτημα στην περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σε σχέση με άλλες ποικιλίες. Οι πρωτεΐνες έχουν υψηλή βιολογική αξία, καθώς αποτελούν πηγή απαραίτητων αμινοξέων για τον άνθρωπο.

Η παρουσία λίπους υποδηλώνει την ανάγκη για μέτρια κατανάλωση τυριού. Μια περίσσεια κορεσμένων λιπιδίων στη διατροφή αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης σοβαρών καρδιαγγειακών παθήσεων.

Το τυρί είναι η πηγή:

  1. Βιταμίνη Απου διατηρεί μια υγιή κατάσταση όρασης.
  2. Βιταμίνες Βπου προστατεύουν το δέρμα, διατηρούν το κεντρικό νευρικό σύστημα, επηρεάζουν θετικά τη μνήμη και τον κανονικό ύπνο.
  3. Ασβέστιο και φώσφορο, τα οποία αποτελούν τα βασικά συστατικά των οστών και των δοντιών, εμπλέκονται στη ρύθμιση του μεταβολισμού, διατηρούν την ισορροπία όξινης βάσης του αίματος και άλλων σωματικών υγρών.

Εάν συμμορφώνεστε με τις αρχές της υγιεινής διατροφής, τότε, σύμφωνα με τις συστάσεις των γιατρών, θα πρέπει να συμπεριλάβετε τυρί και γαλακτοκομικά προϊόντα στη διατροφή σας καθημερινά.

Η τιμή του robiola στην Ιταλία και στη Ρωσία

Η Robiola ανήκει στην κατηγορία των πολύτιμων τυριών. Μπορείτε να το αγοράσετε στην Ιταλία σε τιμή από 7 έως 10,5 ευρώ για 350 γραμ.

Στα εγχώρια ράφια μπορείτε να βρείτε μια παραλλαγή αυτού του τυριού που ονομάζεται Robiola Ungrande ενός μεγάλου ρώσου παραγωγού. Η τιμή του κυμαίνεται από 250 έως 300 ρούβλια για συσκευασία βάρους 250 γραμ.

Σε αυτό το σημείο, η φόρτωση πληροφοριών σχετικά με το robiola στο μυαλό σας έχει ολοκληρωθεί πλήρως. Τώρα μπορείτε να αυξήσετε με υπερηφάνεια το κεφάλι σας για να μεταβείτε στην Ιταλία και να καυχηθείτε για τη γνώση του τυριού. Τρώτε πρωτότυπο και θυμηθείτε: "Το Robiola δεν είναι πατάτα - δεν θα το πετάξετε έξω από το παράθυρο!"

Δημοφιλείς Αναρτήσεις

Κατηγορία Ιταλικά τυριά, Επόμενο Άρθρο

Ricotta - Παραδοσιακό ιταλικό τυρί τυρογάλακτος
Ιταλικά τυριά

Ricotta - Παραδοσιακό ιταλικό τυρί τυρογάλακτος

Το Ricotta είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό τυρί τυρογάλακτος. Στον γαστρονομικό κόσμο, υπάρχει ένας άγραφος κανόνας που προκύπτει από την εμπειρία: "Μην πετάτε τίποτα που δεν χρειάζεστε!" Το Ricotta είναι ένα κλασικό παράδειγμα. Προετοιμάστε το από το τυρόγαλο που παραμένει από την προετοιμασία άλλων ποικιλιών. Εξ ου και το όνομα του τυριού ricotta, που σημαίνει "μαγειρεμένα ξανά".
Διαβάστε Περισσότερα
Gorgonzola - Ιταλικό μπλε τυρί
Ιταλικά τυριά

Gorgonzola - Ιταλικό μπλε τυρί

Το τυρί Gorgonzola (Gorgonzola) είναι ένας Ιταλός συγγενής του διάσημου γαλλικού Roquefort. Είναι ενωμένες όχι μόνο από περίπου ίση ηλικία (θεωρούνται τα παλαιότερα τυριά με μούχλα), αλλά και από τους ρομαντικούς θρύλους της γέννησής τους. Ας βυθίσουμε στον μαγευτικό κόσμο των μπλε τυριών και γνωρίσουμε καλύτερα με τον ευγενή Gorgonzola.
Διαβάστε Περισσότερα
Πέντε καλύτερες ποικιλίες ιταλικού τυριού
Ιταλικά τυριά

Πέντε καλύτερες ποικιλίες ιταλικού τυριού

Το τυρί μπορεί να ονομαστεί σχεδόν ένα από τα πιο απαραίτητα και πάντα συναφή προϊόντα που σίγουρα πρέπει να υπάρχουν σε κάθε ψυγείο. Είναι πάντοτε η βάση των σαλάτες, ορεκτικά και επιδόρπια, τόσο αγαπούσε όχι μόνο στην πατρίδα της Ιταλίας, αλλά και στην Ουκρανία, τη Ρωσία και τη Λευκορωσία. Τα τυριά έχουν πάρει σταθερά τη θέση τους στη λίστα με τα πιο εκλεκτά και διάσημα πιάτα της εθνικής ιταλικής κουζίνας.
Διαβάστε Περισσότερα
Pecorino - Ιταλικό τυρί από πρόβειο γάλα
Ιταλικά τυριά

Pecorino - Ιταλικό τυρί από πρόβειο γάλα

Πεκορίνο! Ακόμη και το όνομα φαίνεται να περιέχει ένα κομμάτι της Ιταλίας! Αυτή τη φορά δεν πρόκειται για τυρί, αλλά για μια ολόκληρη οικογένεια ιταλικών τυριών που παρασκευάζονται από πρόβειο γάλα. Ο προκάτοχος του ονόματός του ήταν η λέξη pecora, που σημαίνει "πρόβατα". Ο αριθμός των 8 ποικιλιών πεκορίνο (Pecorino) ταξινομείται ως DOP. Φυσικά, να γνωρίσεις τη μεγάλη σου οικογένεια δεν είναι εύκολο έργο.
Διαβάστε Περισσότερα