Τίποτα δεν σχετίζεται περισσότερο με την Ιταλία παρά με πίτσα, σπαγγέτι και μοτσαρέλα. Όμως, αν η πίτσα και τα μακαρόνια βρίσκονται σε ακοή όλων, τότε δεν μπορεί κανείς να πει τουλάχιστον μερικές φράσεις για τη μοτσαρέλα. Έτσι ποιος είναι αυτός, αυτός ο μυστηριώδης "ιταλός";
Ιστορικό προέλευσης
Η μοτσαρέλα προέρχεται από τη νότια Ιταλία. Ακόμη και οι Ρωμαίοι έκαναν αυτό το τυρί από πρόβειο γάλα στο σπίτι., και τον τρίτο αιώνα, οι μοναχοί από το San Loenzo di Capua (ιταλικό: San Lorenzo di Capua) παραδοσιακά διένειμαν το άρτο στους άπορους και το τυρί που ονομάζεται Moza (ιταλική: Mozza) είναι μια σύντμηση για το ιταλικό ρήμα mozzare, που σημαίνει "αποκοπή". Από εδώ ήρθε το "όνομα του τυριού" μοτσαρέλα. Δεκατρείς αιώνες αργότερα, στην Ιταλία, εξημέρωσαν βουβάλια και άρχισαν μαζικά να παράγουν τυρί από το γάλα τους. Και μόνο μια επίσημη πομπή στην Ευρώπη από τα μέσα του εικοστού αιώνα και μια αύξηση της λαϊκής αγάπης για αυτόν ανάγκασαν τους κατασκευαστές να στραφούν στο αγελαδινό γάλα.
Λοιπόν, εάν οι Ρωμαίοι, που δεν έχουν στο χέρι εξοπλισμό κουζίνας και το Διαδίκτυο, κατάφεραν να μαγειρεύουν μοτσαρέλα σε μάλλον ασκητικές συνθήκες στο σπίτι, τότε γιατί να μην διακινδυνεύσουμε να το πάρουμε; Έτσι ...
Συνταγή
Υπάρχει ένα καταπληκτικό μαγειρικό σχέδιο: "Τα πιο ασυνήθιστα πιάτα προέρχονται από τα πιο κοινά τρόφιμα!" Η μοτσαρέλα, θέλω να σας πω, δεν αποτελεί εξαίρεση στον κανόνα.
Η διαδικασία είναι πολύ απλή: ζεσταίνετε το γάλα με κιτρικό οξύ, προσθέτετε ένα ένζυμο για να διαχωρίσετε την πρωτεΐνη από τον ορρό γάλακτος, τη θερμότητα, να ανακατέψετε, να τεντώσετε, να επαναφέρετε τις μπάλες και στη συνέχεια να έχετε τυρί μοτσαρέλα. Σχεδόν μαγικό, έτσι δεν είναι;
Βασικά συστατικά
Για να φτιάξουμε μοτσαρέλα χρειαζόμαστε:
- 4,5 λίτρα γάλακτος.
- 300 ml νερού.
- 1,5 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
- 0,25 δισκία και 0,25 κουταλάκια του γλυκού ζύμη?
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Ως αποτέλεσμα, έχουμε 0,5 κιλά τυριού και 30 λεπτά που δαπανώνται.
Η μοτσαρέλα είναι ανεπιτήδευτη και δεν απαιτεί κάποιο είδος γάλακτος (μπορεί να είναι χωρίς λιπαρά, αγελάδα, κατσίκα). Φυσικά, η ιδανική επιλογή είναι το χωριό της γιαγιάς.
Κύρια κατάσταση: το γάλα δεν πρέπει να παστεριωθεί! Κατά τη διάρκεια της παστερίωσης, οι πρωτεΐνες γάλακτος καταρρέουν και χάνουν την ικανότητά τους να καμπυλώνουν. Το ένζυμο είναι διαθέσιμο στο φαρμακείο.
Πιατικά και εργαλεία
- Για να φτιάχνουμε τυρί, χρειαζόμαστε ένα εμαγιέ με 6 λίτρα (το σμάλτο θα αποτρέψει την αντίδραση του οξέος με το μέταλλο).
- Χωρίς αμφιβολία χρειάζονται μετρημένο κύπελλο και κουτάλι.
- Είναι επιτακτική ανάγκη να έχετε ένα ακριβές θερμόμετρο (για τον έλεγχο της θερμοκρασίας της διαδικασίας), το skimmers και το γάζι για να διαχωρίσετε το ένζυμο και το τυρί.
- Το τελικό στάδιο της προετοιμασίας θα απαιτήσει ένα μαχαίρι με μια λεπτή και σούπερ λεπτή λεπίδα, ένα μπολ για φούρνο μικροκυμάτων και, αρκετά περίεργα, γάντια από καουτσούκ.
Στάδια μαγειρέματος
Κατά την προετοιμασία της μοτσαρέλας, καλό είναι να μην μαγειρεύετε άλλα πιάτα. Αυτή η διαδικασία δεν χρειάζεται πολύ χρόνο, αλλά πρέπει να δώσετε τη μέγιστη προσοχή σε αυτήν.
- Πρώτον, παρασκευάστε κιτρικό οξύ και πυτιά. Για αυτό, διαλύουμε το πρώτο σε 200 ml κρύου νερού και το δεύτερο στα υπόλοιπα 100 ml.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα στο τηγάνιανακατεύοντας, προσθέστε κιτρικό οξύ και θερμαίνετε στους 33 βαθμούς, ενώ δεν ξεχνάμε να ανακατεύουμε το μείγμα μας. Εάν το γάλα δεν αρχίσει να βράζει, τότε θερμαίνεται στους 35-37 βαθμούς.
- Στο επόμενο βήμα, θα προσθέσουμε το ένζυμο Έτσι: αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα και, σιγά-σιγά χύνοντας στο ένζυμο, ανακατέψτε το γάλα. Αφού το κύπελλο του ενζύμου είναι άδειο, μετράμε αργά σε τριάντα (ενώ το χέρι σας δεν πρέπει να σταματήσει τη διαδικασία ανάμιξης), πείτε "Σταματήστε!", Σταματήστε να ανακατεύετε, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και ξεχάστε το για 5 λεπτά.
- Ελέγξτε τα περιεχόμενα της λεκάνης. Εάν μοιάζει με κρέμα, και βλέπετε ξεκάθαρα τα όρια των σωματιδίων του τυροπήγματος και του ορού γάλακτος, τότε μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα. Εάν δεν έχει συμβεί κάτι ακόμα, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και χαλαρώστε για άλλα 5 λεπτά.
- Ο θρόμβος είναι έτοιμος, έπειτα ήρθε η ώρα να πάρετε ένα μαχαίρι! Πραγματοποιήστε αρκετές κατακόρυφες και οριζόντιες τομές της δέσμης, ενώ φθάνετε στον πυθμένα του δοχείου με τη λεπίδα. Πρέπει να πάρετε μια εικόνα περίπου των ίδιων κύβων.
- Βάλτε το τηγάνι πίσω στη σόμπα και, πολύ ελαφριά ανάδευση, προσπαθώντας να μην σπάσει τους κύβους, θερμαίνει το περιεχόμενο σε 41 μοίρες. Αφαιρέστε το τυρί από τη φωτιά και ανακατέψτε για άλλα 5 λεπτά. Ένας μεγαλύτερος χρόνος θέρμανσης θα κάνει το τυρί μας πιο δύσκολο.
- Στη συνέχεια, διαχωρίζουμε το τυρί cottage από τον ορρό γάλακτος χρησιμοποιώντας κουτάλι με σχισμέςπου καλύπτεται με διάφορα στρώματα γάζας. Ο προκύπτων θρόμβος μεταφέρεται σε λεκάνη μικροκυμάτων και θερμαίνεται για 30 δευτερόλεπτα. Ενώ το τυρί θερμαίνεται, βάζουμε γάντια έτσι ώστε να μην καίγονται αργότερα. Ελέγουμε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο, θα πρέπει να είναι 60 μοίρες (αν δείτε μικρότερο αριθμό μοίρες στη συσκευή και, στη συνέχεια, επαναλάβετε τη διαδικασία θέρμανσης).
- Τώρα τεντώστε απαλά τι απομένει από τους κύβους, και αρχίστε να δημιουργείτε μια μεγάλη μπάλα ή μπάλες μοτσαρέλα ένα δάγκωμα, πιέζοντας τα χέρια και ξετυλίγοντας τη μάζα, μέχρι να εμφανιστεί μια γυαλιστερή λάμψη.
- Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι στο κρύο ορό γάλακτος, βάλτε τις μπάλες σε αυτό και στείλτε το στο ψυγείο για αποθήκευση. Το υπέροχο τυρί μας μπορεί να μην τρώγεται μόνο για λίγες μέρες, αλλά είναι προτιμότερο να το φάμε το συντομότερο δυνατό.
Κατά την προετοιμασία του τυριού, λαμβάνεται μεγάλη ποσότητα ορού γάλακτος (περίπου 3,5 λίτρα). Δεν χρειαζόμαστε τόσο πολύ για να αποθηκεύσουμε τυρί. Ως εκ τούτου, τα υπολείμματα του ορού γάλακτος μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατά το ψήσιμο ψωμιού ή ρολών, αντικαθιστώντας το με νερό από τη συνταγή. Θα δώσει ιδιαίτερη απαλότητα και ευελιξία στα αρτοσκευάσματα.
Πώς να τρώτε σωστά τη μοτσαρέλα
Το τυρί Μοτσαρέλα είναι ασύγκριτο τόσο από μόνο του όσο και από τις σαλάτες. Πηγαίνει καλά με ντομάτες και βασιλικό σε σαλάτα Caprese.
Μην ξεχνάτε τη μοτσαρέλα όταν φτιάχνετε πίτσα. Τυρί θα δώσει μια μοναδική ιταλική γεύση.
Και φυσικά, τι πάστα χωρίς μοτσαρέλα. Βράζετε σπαγγέτι, προσθέτετε τις προετοιμασμένες γαρίδες και τις μπάλες μοτσαρέλα σε τέσσερα μέρη, ετοιμαστείτε με την αγαπημένη σας σάλτσα και εντυπωσιάστε το σπίτι σας με ένα ασυνήθιστο και εντυπωσιακά νόστιμο πιάτο.
Η θρεπτική αξία των 100 g μοτσαρέλα είναι:
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες 244 kcal.
- Πρωτείνες 22 g;
- Λίπη 26 g.
- Υδατάνθρακες 1 g.
Λίγο για τη χημική σύνθεση της μοτσαρέλας:
- Κορεσμένα λιπαρά οξέα 10,9 g.
- Χοληστερόλη 54 mg;
- Μονο- και δισακχαρίτες 1,23 g.
Τώρα γνωρίζετε όλα τα μυστικά αυτού του "ιταλικού". Ελπίζω ότι η απλότητα του μαγειρέματος θα σας εμπνεύσει για ένα άλλο μαγειρικό κατόρθωμα. Μαγειρέψτε με αγάπη και ενδιαφέρον.
