Το Prosciutto είναι το αγαπημένο ιταλικό ζαμπόν σε πολλές χώρες. Ωστόσο, δεν έχει καμία σχέση με το ζαμπόν που παραδοσιακά χρησιμοποιούμε για να βλέπουμε στα ράφια των εγχώριων καταστημάτων. Το Prosciutto είναι ένα αποξηραμένο χοιρινό ζαμπόν - πωλείται ως ολόκληρο κομμάτι κρέατος ή κόβεται σε λεπτές φέτες. Η αφοσίωση στους κατασκευαστές παραδόσεων παραγωγής και η αιώνια ιστορία επέτρεψαν στο ιταλικό ζαμπόν να ενταχθεί εύκολα στις τάξεις των προϊόντων DOP.
Ποικιλίες DOP
Στην Ιταλία, φτιάχνετε μέχρι και 7 ποικιλίες προβιούτοπου ταξινομούνται ως προστατευόμενα προϊόντα καταγωγής. Για να κατανοήσετε τον τρόπο με τον οποίο όλες αυτές οι επιλογές διαφέρουν, θα σας παρουσιάσουμε σε κάθε μία από αυτές.
Prosciutto di Parma
Το Prosciutto di Parma είναι ο πιο γνωστός τύπος ζαμπόν που παράγεται στην επαρχία της Πάρμας. Παρασκευάζεται μόνο από δύο συστατικά: χοιρινό και αλάτι. Η χρήση άλλων μπαχαρικών ή συντηρητικών απαγορεύεται αυστηρά.
Το κρέας για το ζαμπόν Πάρμας δεν πρέπει να καταψυχθεί. Η διαδικασία κατασκευής διαρκεί περίπου ένα χρόνο. Μετά από έλεγχο ποιότητας, η Επιτροπή της Ευρωπαϊκής Ένωσης εφαρμόζει σφραγίδα με τη μορφή κορώνας (διακριτικό σήμα του Prosciutto di Parma). Το κρέας διατηρεί το φυσικό κόκκινο χρώμα του λόγω της φυσικής διαδικασίας ωρίμανσης. Η γεύση του ζαμπόν είναι γλυκιά, εκλεπτυσμένη, έντονη.
Prosciutto di San Daniele
Το Prosciutto di San Daniele είναι ένα τυπικό προϊόν της πόλης του San Daniele del Friuli. Όπως λένε στην Ιταλία, αυτό το ζαμπόν περιέχει 3 συστατικά: χοιρινό, θαλασσινό αλάτι και το μοναδικό κλίμα της επικράτειας.
Ο συνολικός κύκλος παραγωγής της συνταγής είναι 13 μήνες. Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό του Prosciutto di San Daniele είναι το "πόδι" στο χοιρινό πόδι, δηλαδή, ο μηρός είναι "βιολογικώς αναπόσπαστος". Το κρέας έχει ροζ-κόκκινο χρώμα με λευκές ραβδώσεις λίπους. Η γεύση είναι γλυκιά, λεπτή με απότομη επίγευση.
Prosciutto di Modena
Το Prosciutto di Modena είναι ένα ζαμπόν που παράγεται παραδοσιακά στην πόλη Modena.
Ένα μοναδικό σύνολο γεωγραφικών παραγόντων του εδάφους της παραγωγής καθιστά αυτό το προϊόν μοναδικό. Ο χρόνος διατήρησης του κρέατος είναι περίπου 14 μήνες ή λιγότερο (ανάλογα με το μέγεθος του μηρού). Το βάρος της ζαμπόν στο τέλος της ωρίμανσης είναι 8-10 kg. Το χρώμα της τομής είναι έντονα κόκκινο. Η γεύση είναι κορεσμένη, αλλά όχι αλμυρή. Το ζαμπόν έχει ένα ευχάριστο, γλυκό άρωμα.
Prosciutto Toscano
Το Prosciutto Toscano είναι ένα ζαμπόν από την περιοχή της Τοσκάνης.
Ο πρεσβευτής του κρέατος για αυτή την ποικιλία εκτελείται όχι μόνο με αλάτι, αλλά και με πιπέρι, καθώς και με μείγμα βοτάνων (φασκόμηλο, δεντρολίβανο). Το απόσπασμα διαρκεί από 10 έως 12 μήνες, αλλά κάποια αντίγραφα ωριμάζουν για περίπου ενάμιση χρόνο. Το βάρος του ζαμπόν πρέπει να είναι τουλάχιστον 7,5 kg. Χρώμα από φωτεινό έως ανοιχτό κόκκινο με ελαφρά παρουσία λευκού μπέικον. Λεπτή γεύση με άρωμα βότανα.
Πρεσούτο Βένετο Μπέρικο-Ευγανέο
Prosciutto Veneto Berico-Euganeo - ζαμπόν από την κοινότητα Montagnana.
Είναι κατασκευασμένο από χοιρινό μηρό με αλάτι και καρυκεύματα. Ο Prosciutto Veneto έχει ένα διακριτικό σήμα με τη μορφή ενός φτερωτού λιονταριού. Το βάρος του ζαμπόν στο τελικό μαγείρεμα είναι από 8 έως 9 κιλά, η γήρανση είναι τουλάχιστον 9 μήνες. Το χρώμα του κρέατος είναι συνήθως ροζ. Το άρωμα είναι απαλό, γλυκό.
Prosciutto di Carpeña
Prosciutto di Carpegna - Prosciutto di Carpegna, το χοιρινό κρέας που παράγεται σε 3 περιοχές της Ιταλίας: Emilia-Romagna (Emilia-Romagna), Marche (Marche) και Λομβαρδία (Λομβαρδία). Αλάτι ζαμπόν περνά για τουλάχιστον 13 μήνες. Το τελικό βάρος του μηρού είναι από 8 έως 11 kg. Η φέτα είναι χρώμα σολομού. Η γεύση είναι λεπτή, διάτρηση άρωμα.
Prosciutto Crudo di Cuneo
Ο Prosciutto crudo di Cuneo είναι προϊόν που παράγεται στις επαρχίες Cuneo, Asti (Asti) και στο νότιο τμήμα του Τορίνο.
Ο πρεσβευτής παράγεται χρησιμοποιώντας ξηρό αλάτι, το οποίο μπορεί να περιέχει πιπέρι ή άλλα μπαχαρικά. Η συνολική διαδικασία παραγωγής διαρκεί τουλάχιστον 10 μήνες. Το βάρος του έτοιμου ζαμπόν είναι από 7 έως 10 κιλά. Το κομμένο χρώμα είναι ομοιόμορφο, κόκκινο. Το άρωμα είναι ωριμασμένο, γλυκό.
Συνοψίζοντας, διευκρινίζουμε τις κύριες διαφορές όλων των ποικιλιών:
- Περιοχή παραγωγής.
- Φυλή, ηλικία και ζωοτροφή ·
- Μπαχαρικά για αλάτισμα και γήρανση.
Με βάση αυτά τα χαρακτηριστικά, αναπτύσσεται η μοναδική γεύση κάθε ζαμπόν. Όμως, παρά την πρωτοτυπία όλων των ειδών, μόνο η prosciutto από την Πάρμα έχει ιδιαίτερη φήμη παγκοσμίως. Σχετικά με αυτόν θα οδηγήσουμε την ιστορία μας.
Η ιστορία
Το χοιρινό κρέας ήταν η κύρια πηγή διατροφής για τους κατοίκους της Πάρκα για περισσότερα από 2000 χρόνια, οπότε η ιστορία του ζαμπόν Πάρμας χρονολογείται από την εποχή της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας. Πιθανώς, η παραγωγή της ξεκίνησε με την ανάπτυξη της πηγής αλατιού Salsomaggiore (Salsomaggiore), όταν οι αγρότες έμαθαν να χρησιμοποιούν τις ιδιότητες του αλατιού για την αποθήκευση του κρέατος.
Υπάρχουν διάφορες εκδόσεις του ονόματος prosciutto. Σύμφωνα με έναν από αυτούς, η λέξη προέρχεται από τη διάλεκτο Parma "pàr-sùt", που σημαίνει "πάντα στεγνή". Μια άλλη θεωρία το αποδίδει στη λατινική προέλευση από τη φράση Perex Suctum, η οποία μεταφράζεται ως "σύντηξη" ή "αποξηραμένη".
Ήδη στον ΙΙΙ αιώνα π.Χ. Ο Cato περιγράφει την παραγωγική διαδικασία του prosciutto, η οποία έχει παραμείνει μέχρι σήμερα σχεδόν αμετάβλητη. Στη συνέχεια, κατά τη διάρκεια των αιώνων, πολλοί συγγραφείς (Πολύβιος, Στράβωνας, Χόρακας) ανέφεραν ζαμπόν στα έργα τους.
Ο Hannibal, έχοντας εισέλθει στην Πάρμα μετά τη νίκη της μάχης το 217 π.Χ., χαιρετίστηκε με ένα γιορτινό συμπόσιο. Παρά την καταστροφή και τη φτώχεια, οι αγρότες τράβηξαν το αλατισμένο κρέας από τις κρυφές μάζες, τις οποίες ο διοικητής εκτιμούσε ιδιαίτερα.
Προφανώς, οι γάλλοι γάλλοι ήταν επίσης εξοικειωμένοι με το prosciutto di Parma. Στην είσοδο του καθεδρικού ναού της Ρεμς στη Γαλλία, απεικονίζεται ένα κρεοπωλείο που πωλεί ζαμπόν.
Παρά αυτές τις μακρινές ρίζες, Η μαζική παραγωγή Prosciutto άρχισε μόνο τον Μεσαίωνα. Αναφέρεται σε έγγραφα του 14ου αιώνα, στο μενού του γάμου του XVI αιώνα. Και στη στροφή των XVIII-XIX αιώνα. το ζαμπόν χρησιμοποιήθηκε ως βασική τροφή για τους ναυτικούς κατά τη διάρκεια του «πολεμικού ταξιδιού».
Προκειμένου να προστατευθούν οι παραδόσεις και η ποιότητα του προϊόντος τους, το 1963, οι παραγωγοί της Πάρμας συγκέντρωσαν μια κοινοπραξία για την εποπτεία της παραγωγής ζαμπόν. Και το 1996, η Ευρωπαϊκή Ένωση συμπεριέλαβε τον Prosciutto di Parma στον κατάλογο των προϊόντων DOP.
Τεχνολογική συνταγή
Προϋπόθεση για την απόκτηση του ζαμπόν Πάρμας είναι ότι όλη η διαδικασία προετοιμασίας και επεξεργασίας πρώτων υλών πραγματοποιείται μέσα και γύρω από την Πάρμα. Χοίροι 2 φυλών (Large White Landrance και Duroc) καλλιεργούνται σε 10 περιοχές της κεντρικής και βόρειας Ιταλίας. Σαν καλαμπόκι, το κριθάρι και ο ορός γάλακτος διατέθηκαν από την παραγωγή παρμεζάνα (Parmigiano). Το ζώο είναι έτοιμο μόνο για να εισέλθει στον κύκλο παραγωγής μόλις φθάσει την ηλικία των 9 μηνών και βάρους 160 κιλών.
Το νωπό κρέας "στηρίζεται" σε ειδικά ψυχόμενα κύτταρα για 24 ώρες. Αυτή τη στιγμή γίνεται πυκνότερη και χάνει περίπου το 1% του βάρους του. Το ζαμπόν δεν πρέπει να καταψύχεται.
Ένα τμήμα του δέρματος και του λίπους αποκόπτονται από τον προετοιμασμένο μηρό. Αυτό είναι απαραίτητο για το επόμενο αλάτισμα. Κατά τη διάρκεια μιας τέτοιας λειτουργίας, το ζαμπόν χάνει το 24% του βάρους του. Περιπτώσεις που έχουν ακόμη και τις παραμικρές ατέλειες (περικοπές, αιμάτωση) εξαιρούνται από τον κύκλο.
Η αλάτι συμβαίνει με αυτό τον τρόπο: τα μέρη που καλύπτονται από δέρμα υποβάλλονται σε επεξεργασία με υγρό αλάτι. ανοικτό κρέας πασπαλισμένο ξηρό. Στη συνέχεια, οι γοφοί στέλνονται στα ψυγεία με θερμοκρασία 1-4 βαθμούς και υγρασία 80%. Μετά από μια εβδομάδα αφαιρούνται και αφαιρείται το υπολειμματικό αλάτι. Στη συνέχεια, ένα λεπτό στρώμα αλατιού ψεκάζεται πάλι και το χοιρινό αποστέλλεται στο ψυγείο για 15-18 ημέρες (ανάλογα με το βάρος) για το λεγόμενο "δεύτερο αλάτισμα". Σε αυτό το σημείο, το ζαμπόν χάνει περίπου το 4% του βάρους του.
Ο πρεσβευτής ακολουθείται από ένα "υπόλοιπο" μελλοντικού ζαμπόν, το οποίο λαμβάνει χώρα μετά την αφαίρεση του μη απορροφημένου αλατιού σε ψυκτικούς θαλάμους στους 1-5 βαθμούς και υγρασία 75% και διαρκεί 60-80 ημέρες. Η απώλεια βάρους κατά τη διάρκεια αυτού του "ύπνου" είναι 8-10%.
Οι αποκατεστημένοι γοφοί πλένονται καλά με ζεστό νερό για να αφαιρεθούν τα μικρότερα κρύσταλλα αλατιού. Στη συνέχεια ξηραίνονται σε δωμάτια με ιδιαίτερη ατμόσφαιρα. Αν και σε ζεστές ηλιόλουστες μέρες, η ξήρανση πηγαίνει φυσικά σε καλά αεριζόμενους χώρους.
Μετά από προκαταρκτική ξήρανση, το χοιρινό κρέμεται σε κουφώματα σε δωμάτια με μεγάλα παράθυρα για περίοδο περίπου 3 μηνών. Αυτή τη στιγμή, ο προσώδης της Πάρμα αποκτά τη χαρακτηριστική του γεύση και χάνει άλλα 8-10% του βάρους.
Στο προτελευταίο στάδιο, το ανοικτό μέρος του προσούτοτου λιπαίνεται με ένα μίγμα ψιλοκομμένο λαρδί με αλάτι και πιπέρι (μερικές φορές προστίθεται αλεύρι ρυζιού). Αυτό μαλακώνει το κρέας και εμποδίζει το ζαμπόν να στεγνώσει πολύ γρήγορα.
Στη συνέχεια, το χοιρινό επτάμηνο μεταφέρεται σε ειδικά κελάρια, όπου ωριμάζει σε ένα χρόνο, απορροφώντας τη μοναδική γεύση του κλίματος της Πάρμα. Υπάρχουν ποικιλίες με έκθεση 18, 22 και 24 μηνών. Το άρωμα του ζαμπόν δοκιμάζεται με βελόνες από ειδικό υλικό. Τρυπά το ζαμπόν, και οι εμπειρογνώμονες αξιολογούν τη χαρακτηριστική οσμή. Μετά από έναν πλήρη έλεγχο, το τελικό prociutto di Parma φέρει το διακριτικό σήμα "στέμμα με 5 δόντια".
Το ζαμπόν στο κόκκαλο πωλείται με βάρος 9,5-10,5 κιλά. Το Prosciutto di Parma είναι ένα πραγματικό ζαμπόν που ονομάζεται prosciutto crudo στην Ιταλία. Στην αγορά τροφίμων στην Ευρώπη υπάρχουν επιλογές για το prosciutto cotto (cotto). Αυτό είναι βραστό ζαμπόν, το κρέας για το οποίο δεν προέρχεται από το ζαμπόν, έτσι θεωρείται πολύ λιγότερο πολύτιμο. Με την ευκαιρία, είναι prosciutto cotto ότι είναι η πιο γνωστή εκδοχή του ζαμπόν για τον εγχώριο καταναλωτή.
Τι είναι διαφορετικό από το jamon
Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι το ιταλικό prosciutto έχει έναν διάσημο Ισπανό συγγενή - jamon. Παρά την μεγάλη ομοιότητά τους, αυτά τα προϊόντα έχουν μια σειρά από σημαντικές διαφορές - ποια είναι η διαφορά μεταξύ του prosciutto και του jamon;
- Τόπος παραγωγής και κλιματολογικές συνθήκες της περιοχής, που επηρεάζουν σημαντικά τη γεύση.
- Στην Ισπανία, τα ζώα τρέφονται με βελανίδια, και στην Ιταλία, η βάση της διατροφής είναι το καλαμπόκι και άλλα δημητριακά.
- Χάρη στη χρήση των μαύρων φυλών χοίρων, το ζαμπόν έχει μια πιο σκούρα επιφάνεια από τον προβιτότο.
- Ο πρεσβυτέτο πρεσβευτής μπαίνει σε εσωτερικό χώρο και το ζαμπόν αλατίζεται σε κλειστά δοχεία. Το κάνει Το ισπανικό προϊόν είναι ξηρότερο και σκληρότερο από το ιταλικό ζαμπόν.
- Ο Jamon, σε αντίθεση με τον προσιτούτο, μπορεί να αντέξει περίπου 48 μήνες. Ως εκ τούτου, το κόστος μιας τέτοιας λιχουδιάς είναι πολύ υψηλό. Η ετοιμότητα του ζαμπόν στην Ιταλία συμβαίνει κατά μέσο όρο κατά το έτος, επομένως η τιμή του είναι πολύ χαμηλότερη.
Οι Ισπανοί θεωρούν το jamon το πιο νόστιμο ζαμπόν στον κόσμο, ενώ οι Ιταλοί διαφωνούν έντονα με αυτή τη γνώμη. Ποια από τις λιχουδιές που σταματάτε θα είναι καθαρά η προσωπική σας απόφαση.
Πώς να φάτε και να αποθηκεύσετε
Προτιμάτε τα φυσικά προϊόντα και εκτιμάτε την πλούσια γεύση των πιάτων; Χωρίς αμφιβολία, το Prosciutto di Parma θα γίνει το αγαπημένο σας στην κουζίνα. Θα προσθέσει βάθος αρώματος σε οποιοδήποτε πιάτο σας.
Στην Ιταλία, το προβιτούτο τρώγεται μόνο σε ένα πιάτο με κρέας ή τυλιγμένο γύρω από ένα ψωμί γκρισινί. Το ζαμπόν πηγαίνει καλά με πεπόνι, σταφύλια, ιταλικά τυριά, ελιές, σύκα. Αν έχετε τις δικές σας προτιμήσεις, τότε η Parma prosciutto συμπληρώνει τέλεια τη γεύση οποιουδήποτε πρώτου ή δεύτερου μαθήματος.
Μια ιδιαίτερη αγάπη στη χερσόνησο είναι μια σαλάτα με προσούτο. Είναι πολύ απλό να προετοιμαστείς. Ανακατέψτε τη ψιλοκομμένη πράσινη σαλάτα, τις καλύτερες φέτες ζαμπόν και φέτες παρμεζάνας. Όλα αυτά είναι καρυκευμένα με λίγο ελαιόλαδο και απολαύστε ένα νόστιμο, υγιεινό και αρκετά ελαφρύ πιάτο.
Είσαι τρελός για την πίτσα; Αναμφισβήτητα, η πίτσα prosciutto θα ικανοποιήσει τις απαιτήσεις γεύσης. Θα εκπλαγείτε, αλλά αυτό το πιάτο δεν έχει ούτε μία συνταγή. Στο Διαδίκτυο υπάρχουν χιλιάδες επιλογές. Και αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να κάνετε πίτσα prosciutto έτσι:
- Αναπτύξτε τη ζύμη του απαιτούμενου σχήματος.
- Γεμίστε τη βάση με τα αγαπημένα σας συστατικά (τυρί, μανιτάρια, κρέας, λαχανικά, κρεμμύδια κλπ.) Κορυφαίος με προσούτο, που πασπαλίζεται με λίγο τριμμένο τυρί.
- Ψήστε την πίτσα σε ένα προθερμασμένο φούρνο για περίπου 15 λεπτά και απολαύστε το αποτέλεσμα.
Τέλος, για το αλκοόλ. Το ζαμπόν Πάρμας θα είναι μια μεγάλη μπύρα ή απεριτίφ κρασιού (κατά προτίμηση λευκό όπως Malvasia dei Colli di Parma ή Prosecco).
Συχνά οι άνθρωποι ενδιαφέρονται για τη συνταγή για την παρασκευή του prosciutto στο σπίτι. Δεν υπάρχει τίποτα πιο περίπλοκο και πιο εύκολο! Αλλά, αν έχετε δωμάτια με την απαραίτητη θερμοκρασία και υγρασία, τότε όλα είναι στα χέρια σας. Απλά ακολουθήστε τη συνταγή τεχνολογίας, αυτοσχεδιάστε με τα μπαχαρικά και μετά από 7-12 μήνες πάρτε το δικό σας ζαμπόν.
Πώς να αποθηκεύσετε στο σπίτι
Βασικά, το προβιούτο πωλείται σε συσκευασίες κενού, αφού ανοίξει το ερώτημα για το πώς θα το αποθηκεύσει. Ένα ακατάλληλα προετοιμασμένο προϊόν χάνει τη φρεσκάδα του και απορροφά τις μυρωδιές του ψυγείου. Αλλά δεν υπάρχει ακόμη μία ενιαία λύση.
Ορισμένοι εμπειρογνώμονες προτείνουν την τοποθέτηση του άρτου σε ένα δοχείο κενού, το οποίο είναι σχεδόν αδύνατο στο σπίτι, λόγω του μεγέθους του. Άλλοι προτείνουν την περιτύλιξη του ζαμπόν σε ένα ελαφρώς βρεγμένο πανί.
Η τρίτη και ίσως η πιο αξιόπιστη επιλογή είναι η κάλυψη του τμήματος μηρών με φύλλο ή πλαστικό περιτύλιγμα. Και, βεβαίως, μετά τη συσκευασία που έχετε επιλέξει, το ζαμπόν πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο.
Μερικοί δάσκαλοι ισχυρίζονται ότι είναι δυνατή η αποθήκευση του prosciutto χωρίς συσκευασία. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, κηλίδες σχηματίζονται στην επιφάνεια του, τα οποία είναι ένα μίγμα νερού, αλατιού και λίπους. Πριν από τη χρήση, πρέπει να αποκόπτονται.
Περιεχόμενο και οφέλη θερμίδων
Το Prosciutto di Parma είναι ένα αρκετά ελαφρύ προϊόν. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες ανά 100 g είναι 269 kcal, τα οποία αποτελούνται από:
- Πρωτεΐνη 25,9 g.
- Λίπος 18,3 g.
- Υδατάνθρακες 0,3 g.
Μπορείτε να μιλήσετε για τη διατροφική αξία του prosciutto απεριόριστα. Πρόκειται για μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών - τα κύρια δομικά συστατικά πολλών ουσιών και σωματικών ιστών. Η μοναδική σύνθεση αμινοξέων συμβάλλει στην εύκολη βιοδιαθεσιμότητα των πρωτεϊνών ζαμπόν, η οποία είναι απαραίτητη για τα παιδιά, τους αθλητές και τους ανθρώπους με προβλήματα πρωτεϊνικής πέψης.
Η περιεκτικότητα σε λιπαρά στο προβιούτο είναι σχετικά υψηλή, αλλά τα περισσότερα από τα λιπίδια (45,8%) είναι ακόρεστα, η κατανάλωση των οποίων είναι ευεργετική για τον άνθρωπο. Αποτρέπουν την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων. Σήμερα, οι παραγωγοί παράγουν ζαμπόν Parma χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, έτσι ώστε όχι μόνο οι υγιείς άνθρωποι να έχουν την ευκαιρία να απολαύσουν ένα εξαιρετικό προϊόν.
Το Prosciutto di Parma χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει τη σημαντική παρουσία των Β1, Β6, Β12, ΡΡ. Αυτές οι ουσίες παίζουν σημαντικό ρόλο στη λειτουργία του νευρικού συστήματος, στον σχηματισμό αίματος και ελέγχουν τις οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του σώματος.
Το φολικό οξύ, το οποίο επίσης βρίσκεται σε ζαμπόν, εμπλέκεται σε πολλές βιολογικές διεργασίες, όπως η αναπαραγωγή κυττάρων. Η λιποδιαλυτή βιταμίνη Ε είναι ένα φυσικό αντιοξειδωτικό. Καταπολεμά τις ελεύθερες ρίζες και ρυθμίζει τη λειτουργία του ανθρώπινου αναπαραγωγικού συστήματος.
Η θρεπτική αξία του prosciutto ενισχύεται από την παρουσία ζωτικών ορυκτών. Ο ψευδάργυρος, ο χαλκός και το σελήνιο (23%, 3%, 20% του καθημερινού προτύπου σε 100 g, αντίστοιχα) συμμετέχουν στη δραστηριότητα του ανοσοποιητικού και του καρδιαγγειακού συστήματος, ρυθμίζουν την κυτταρική διαίρεση. Ο σίδηρος (DN 6%) προάγει τον σχηματισμό αίματος και είναι εξαιρετικά απαραίτητος για τα άτομα που πάσχουν από αναιμία. Το κάλιο (27% NAM) είναι υπεύθυνο για την καλή λειτουργία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, ενώ ο φώσφορος (26% NAM) υποστηρίζει υγιή δόντια και δέρμα.
Με αυτόν τον τρόπο Prosciutto di Parma - ένα μοναδικό, απαραίτητο προϊόν σε μια υγιεινή διατροφή. Αν και άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση, σακχαρώδη διαβήτη ή υπέρβαρα, συνιστάται να χρησιμοποιείτε το ζαμπόν μόνο σε συνεννόηση με το γιατρό σας.
Τιμή ανά κιλό
Φτάνοντας στην Ιταλία, μπορείτε εύκολα να βρείτε το πρωτόκοκο σε οποιοδήποτε μπακάλικο. Η τιμή όλων των ποικιλιών ζαμπόν της κατηγορίας DOP είναι περίπου η ίδια και κυμαίνεται από 25-27 ευρώ ανά 1 kg.
Το εμπάργκο των τροφίμων λειτουργεί απίστευτα θαύματα, οπότε οι ρωσικοί πάγκοι κραυγάζουν, λείπουν τα προσούτο. Η μέση τιμή του ιταλικού ζαμπόν στα εγχώρια καταστήματα κυμαινόταν από 2000-2500 ρούβλια. για 1 κιλό.
Το θέμα του "Prosciutto" είναι ανεξάντλητο, αλλά η συζήτηση σταδιακά τελείωσε. Αν θέλετε να νιώσετε όλη την γαστρονομία της Ιταλίας σε ένα προϊόν, περάστε τις διακοπές σας στη δημοκρατία, απολαμβάνοντας τον προσκύκτο και τις ομορφιές της χώρας.
Ζήστε ανοιχτά, αγαπήστε φρέσκο, ταξιδέψτε με έμπνευση και θυμηθείτε: "Βάλτε τον χοίρο στο τραπέζι, αυτή και τα πόδια της στο τραπέζι. Γιατί όχι, αν είναι prosciutto!"
