Ολόκληρη η αλήθεια για το Spaghetti Bolognese, το Fettuccine Alfredo και άλλα μη ιταλικά πιάτα, τα οποία παραδοσιακά θεωρούνται έργα ιταλικών σεφ σε όλο τον κόσμο. Και προσέξτε το κοτόπουλο ...
Πολύ γνωστό: Η Ιταλία έχει το καλύτερο φαγητό στον κόσμο. Δεν μιλάμε για επαγγελματίες σεφ άλλων χωρών ή για μανιώδεις υποστηρικτές άλλων τύπων κουζίνας. Ωστόσο, σε έναν φανταστικό αγώνα "Ιταλία στον υπόλοιπο κόσμο" δεν υπάρχει μια συνταγή που μπορεί να ανταγωνιστεί με ένα πιάτο σωστά μαγειρεμένων σπαγγέτι με θαλασσινά ή καλό παλιό κρεμώδες ριζότο.
Και αν αυτή η δήλωση - αδιάφορη, αλαζονική, αλλά αναμφισβήτητη - είναι αλήθεια, τότε είναι λογικό να αντικρούονται όλες οι ψευδείς πεποιθήσεις για ιταλικό φαγητό και συνταγές, οι οποίες δεν είναι πραγματικά ιταλικά. Είναι πιθανό ότι μέχρι το τέλος του άρθρου θα μισείτε τον συγγραφέα του.
Μεσογειακή σπαγγέτι
Αν και όλοι θυμόμαστε τη σκηνή από "Κυρίες και παγιδευμένοι" και είδε πως η Catherine Scorsese μαγειρεμένα μακαρόνια σπαγγέτι για τον αγαπημένο της γιο Martin, δεν υπάρχει τέτοιο πιάτο στην Ιταλία.
Οι ιταλικές-αμερικανικές παραδόσεις οδήγησαν στο μύθο ότι ένας τέτοιος συνδυασμός βασίζεται στην ιταλική κουζίνα, αλλά αυτό δεν συμβαίνει. Στην Ιταλία υπάρχει σάλτσα με κέικ (και δεν τρώγεται με σπαγγέτι) και μερικές φορές τα κεφτεδάκια μπορούν να βρεθούν στη λαζάνια (αν και είναι πολύ μικρότερα εκεί), αλλά βεβαιωθείτε ότι καμία ιταλική οικογένεια δεν θα σας προσκαλέσει σε μακαρονάδες για δείπνο το Σάββατο.
Σπαγγέτι μπολονέζ
Μια παρόμοια κατάσταση. Η σάλτσα μπολονέζ ή ακόμα και η στιφάδο-αλλάν-μπολονέζ είναι μια παραδοσιακή σάλτσα της πόλης της Μπολόνια, η οποία παρασκευάζεται από σάλτσα ντομάτας και κιμά. Επιπλέον, η κλήση της διαδικασίας μαγειρέματος είναι μεγάλη για να υποτιμήσουμε: μιλάμε για πολλές, πολλές ώρες φωτιάς. Αλλά ούτε ένας κάτοικος της Μπολόνια, όπως η Emilia Romagna, και ούτε ένας Ιταλός θα φάει σούπα με όλα τα ζυμαρικά εκτός από tagliatelle, pappardelle ή cappelletti. Μέγιστη, με μικρούς σωλήνες από ζυμαρικά ή κρύσταλλα. Αλλά με συγχωρείτε, με σπαγγέτι;
Fettuccine Alfredo
Στην πραγματικότητα μια πολύ αστεία ιστορία για ένα ιταλικό πιάτο που δεν υπάρχει στην Ιταλία. Ένα από τα πιο δημοφιλή βενζινάδικα στον κόσμο είναι σχεδόν άγνωστο στην ίδια την Ιταλία. Αρκεί να σημειωθεί ότι η Wikipedia δεν έχει ούτε μια σελίδα σχετικά με αυτό το πιάτο στα ιταλικά. Παρ 'όλα αυτά, η αγγλική έκδοση είναι ευρέως διαδεδομένη, σύμφωνα με την οποία οι φέττουτσες "δημιουργήθηκαν" από τον ρωμαϊκό εστιάτορα Alfredo di Lelio. Γιατί όχι;
Ακριβώς μια μικρή διευκρίνιση. Παραδοσιακά ζυμαρικά με βούτυρο και Τυρί παρμεζάνα που χρησιμοποιείται μόνο στις ακόλουθες περιπτώσεις: με πόνο στο στομάχι, στο νοσοκομείο, με ένα εντελώς άδειο ψυγείο ή αν υπάρχει ακόμα φασκόμηλο και τρώτε τορτελίνια.
Pepperoni Pizza
Αν φτάσετε στη Νάπολη και ζητήσετε πίτσα Pepperoni (και αν ο σερβιτόρος σας αποδειχθεί λίγο κωφός), πιθανότατα θα πάρετε πίτσα με πιπέρι. Επειδή στα ιταλικά η λέξη "πεπερόνι" ακούγεται σχεδόν η ίδια με την "πεπερόνι", που σημαίνει "πιπέρι". Στην Ιταλία δεν υπάρχει κανένας τύπος σαλάμι που ονομάζεται πεπερόνι: αν θέλετε ακόμα να το πάρετε, θα πρέπει να παραγγείλετε πίτσα με λουκάνικο (con salsiccie), diabolish (alla diavola) ή πικάντικο σαλάμι (con salame piccante).
Ανανά Πίτσα
Το ίδιο πράγμα. Και επίσης, όπως γνωρίζει όλοι, ο ανανάς στην Ιταλία είναι ένας "διαδεδομένος" καρπός.
Σάλτσα μαρινάρας
Αυτό που παντού ονομάζεται σάλτσα μαρινάρας παντού, στην Ιταλία είναι πιθανότατα η συνήθης σάλτσα ντομάτας που χρησιμοποιείται για την παρασκευή πίτσας, ζυμαρικών κλπ. Εκτός από αυτό, χωρίς το σκόρδο, τα κρεμμύδια και τα βότανα, εκτός από το φρέσκο βασιλικό. Η μόνη μαρινάρα που είναι γνωστή στην Ιταλία είναι η μαρινάρα που παρασκευάζεται στη Νάπολη. Αυτή είναι η πίτσα χωρίς μοτσαρέλα, μόνο με ντομάτα, σκόρδο, ρίγανη και ελαιόλαδο. (Αυτό είναι όπου το πολύ συνηθισμένο λάθος της προσθήκης ρίγανης σε σάλτσα ντομάτας πήγε από εδώ; Ποτέ μην το κάνετε αυτό!)
Σάλτσα ναπολιτάν
Και πάλι, κανείς στην Ιταλία δεν ξέρει τι είναι η σάλτσα του Νεάπολιτ. Στην Ιταλία, υπάρχουν πολλές επιλογές, ανάλογα με την περιοχή και τις οικογενειακές παραδόσεις (με και χωρίς σκόρδο, με και χωρίς κρεμμύδια, με και χωρίς καρότα, με προσθήκη ζάχαρης για τη μείωση του οξέος κ.ο.κ.). Σε γενικές γραμμές, η σάλτσα ντομάτας απλά ονομάζεται "salsa" ή "sugo", ανάλογα με το αν βρίσκεστε βόρεια ή νότια της Ρώμης.
Ψωμί σκόρδου
Ίσως επίσης με το βούτυρο; Καθόλου. Δεν υπάρχει ούτε ένα ιταλικό εστιατόριο που θα το σερβίρει και κανένας φούρνος δεν θα το πουλήσει. Αντίθετα, προσπαθήστε να ζητήσετε μια μπριζέτα με φρεσκοκομμένες ντομάτες ή μια bruschetta τριμμένη με σκόρδο και πασπαλισμένη με ελαιόλαδο.
Carbonara
Εάν ο νεαρός σας ετοιμάζει για σας ανθρακάρα με μπέικον (pancetta) αντί μάγουλο (guanciale), θα πρέπει να συμμετάσχετε μαζί του. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε:
- Αν ο φίλος σας μαγειρεύει ανθρακάρα με κρέμα, ρίξτε το.
- Εάν ο φίλος σας μαγειρεύει σκόρδο carbonara, πετάξτε το.
- Αν ο φίλος σας μαγειρεύει το ανθρακικό με γιαούρτι, ρίξτε το.
- Αν ο φίλος σας μαγειρεύει το μαϊντανό carbonara, πετάξτε το.
- Τέλος, αν ο φίλος σας μαγειρεύει ανθρακάρρα με κρεμμύδια, ρίξτε το.
- Και αν ο φίλος σας αγοράσει ένα βάζο από "έτοιμο" σάλτσα ανθρακικού, ζητήστε μια διαταγή.
Ιταλική σούπα γάμου
Εδώ βρίσκεστε: στην περιοχή της Καμπανίας, υπάρχει μια παράδοση για τα Χριστούγεννα ή το Πασχαλινό μαγειρική σούπα με πράσινα λαχανικά και κρέας, συνήθως χοιρινό. Αλλά μην προσπαθήσετε να το παραγγείλετε εκτός εποχής ή σε εστιατόρια στη Ρώμη ή τη Βενετία: θα εισαγάγετε τον σερβιτόρα σε μια στοργική κατάσταση. Αν πραγματικά τον θέλετε πραγματικά, παραγγείλετε στα ιταλικά: αυτό είναι το Minestra Maritata, το οποίο στην ιταλική Νεαπολιτάν σημαίνει "γαμήλια σούπα", ή ακόμα και "συζυγική σούπα".
Ζυμαρικά κοτόπουλου
Το κοτόπουλο δεν είναι ένα ντύσιμο. Τα ζυμαρικά δεν είναι ένα πιάτο. Το τέλος της συζήτησης.
Παραμιγιάνα με κοτόπουλο ή μοσχάρι
Το Parmigiana είναι φτιαγμένο από μελιτζάνα, ντομάτες, τυλιγμένο τυρί και διβιλική. Ούτε κοτόπουλο ούτε μοσχάρι. Σε ορισμένες περιοχές της Ιταλίας, είναι σύνηθες να εναλλάσσονται στρώματα μελιτζάνας με ζαμπόν ή χτυπημένα αυγά, μόνο για να καταστεί λίγο καλύτερα εύπεπτο.
Σάλτσα πέστο
Το Pesto (Pesto) χρησιμοποιείται μόνο ως πρόσθετο σε ζυμαρικά, μανιτάρια και σάλτσα μπεσαμέλ για λαζάνια. Το μόνο συμπλήρωμα της Λιγουρίας που μπορείτε να αντέξετε οικονομικά είναι να προσθέσετε τις πατάτες σε κύβους και τα πράσινα φασόλια σε βραστό νερό με σπαγγέτι. Να είστε προσεκτικοί με εκείνους που χρησιμοποιούν πέστο με σαλάτες, bruschetta, κοτόπουλο και οτιδήποτε άλλο.
Ιταλικό ντύσιμο
Η σαλάτα εφοδιάζεται με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι και ξύδι ή εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι και βαλσαμικό ξύδι ή εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι και λεμόνι. Όλα τα άλλα βενζινάδικα δεν είναι Ιταλικά.
Παρμεζάνα για κάθε γεύμα
Μην πασπαλίζετε παρμεζάνα στην πίτσα που παραγγείλατε στο εστιατόριο (ο μάγειρας έχει ήδη φροντίσει αυτό). Επίσης, ποτέ μην το προσθέτετε σε ζυμαρικά θαλασσινών.
