Πυροβολήθηκε πολλές φορές σε κινούμενα σχέδια και ταινίες. Αυτό το επιδόρπιο τραγουδάται στα τραγούδια ερμηνευτών από πολλές χώρες του κόσμου. Και τελικά, άνθρωποι ολόκληρης της γης τον αγαπούν, νέοι και ηλικιωμένοι. Όλα αυτά, χωρίς αμφιβολία, μπορούν να ειπωθούν για μια μόνο λεπτότητα που ονομάζεται "παγωτό". Και αν είναι Gelato - ιταλικό παγωτό, τότε δεν θα είναι ίση με αυτό σε οποιαδήποτε γωνιά του κόσμου. Αυτή είναι μια ευχάριστη δροσιά που εξοικονομεί θερινή φωτιά και ένα πέπλο γάλακτος που συμπληρώνει ένα φλιτζάνι καφέ σε μια χειμερινή βραδιά με την οικογένεια. Οι Δάσκαλοι κάνουν το πραγματικό gelato με το χέρι, δίνοντάς του τη μοναδική τους αίσθηση.
Η ιστορία
Η ιστορία του gelato είναι τόσο αρχαία που είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθεί κανείς όταν γεννήθηκε. Ένα πράγμα μπορεί να ειπωθεί: οι πρόγονοί του διαφέρουν σημαντικά από τις σύγχρονες εκδόσεις.
Οι πρώτοι εραστές κατεψυγμένων επιδόρπιο ήταν Νεάντερταλ, που ζούσαν περίπου 35 χιλιάδες χρόνια πριν. Έκαψαν τα μούρα και τα φρούτα στο χιόνι για να τα διατηρήσουν. Τα αργότερα έθνη έμαθαν να παγώσουν το γάλα τους χειμερινούς μήνες.
Στο μέλλον εμφανίστηκαν τα πρώτα αρώματα - μέλι, φρούτα και μούρα. Μεταξύ των αρχαίων Ρωμαίων, παγωτό από πάγο που καλύπτεται με ένα αξιοπρεπές στρώμα μελιού από τα ηφαίστεια Vesuvio και Etna ήταν δημοφιλής.
Στον 9ο αιώνα, οι Άραβες που ζούσαν στη Σικελία (Σικελία), έκαναν παγωτό από εγχύσεις βοτάνων και μπαχαρικών με ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Ένα τέτοιο μείγμα τοποθετήθηκε σε ένα δοχείο που περιβάλλεται από πάγο και άλας και για εκείνη την εποχή αποκτήθηκε ένα εύγευστο sorbet.
Οι μεγάλες παραδόσεις του gelato τοποθετήθηκαν κατά την Αναγέννηση στην Ιταλία (XIV-XVI αιώνα). Η διάσημη οικογένεια Medici χορηγούσε ένα μαγειρικό διαγωνισμό για το καλύτερο κατεψυγμένο επιδόρπιο. Ο αγρότης Ruggeri κέρδισε τον ανταγωνισμό κάνοντας παγωτό από γλυκό χυμό φρούτων και πάγο (παρόμοιο με το σημερινό sorbet). Οι ειδήσεις του ταλέντου του εξαπλώθηκαν γρήγορα. Η Catherine de Medici (Caterina de Medici) προσκάλεσε ακόμη και έναν ικανό σεφ στο γάμο της με τον μελλοντικό βασιλιά της Γαλλίας. Ήταν σίγουρος ότι μόνο ο Ruggeri θα μπορούσε να ανταγωνιστεί τους Γάλλους μάγειρες. Παρόλο που ορισμένοι ιστορικοί πιστεύουν ότι όλα αυτά δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα όμορφο μύθο.
Στα τέλη της δεκαετίας του 1500, η οικογένεια Medici διέταξε τον διάσημο καλλιτέχνη και τον αρχιτέκτονα Bernardo Buontalenti να προετοιμάσουν μια όμορφη γιορτή με την ευκαιρία της άφιξης του βασιλιά της Ισπανίας. Χρησιμοποιώντας τις γαστρονομικές δεξιότητές του, ο πλοίαρχος συναντήθηκε με την μεγαλοπρέπεια του με ένα υπέροχο κρεμώδες κατεψυγμένο επιδόρπιο. Προετοιμάζει αυτό που ονομάζουμε gelato σήμερα. Η Buontalenti θεωρείται εφευρέτης του ιταλικού παγωτού.
Ο Francesco Procopio dei Coltelli έκανε το gelato διάσημο σε όλη την Ευρώπη. Μεταφέροντας από το Παλέρμο στο Παρίσι, άνοιξε ένα καφενείο, το οποίο αργότερα έγινε το κέντρο της καινοτομίας. Άρχισαν αρχικά το παγωτό σε μικρά ποτήρια. Το ίδρυμα ήταν εξαιρετικά επιτυχημένο και ήταν το σημείο εκκίνησης του ταξιδιού gelato στην Ευρώπη.
Ο Gelato ήρθε στην Αμερική για πρώτη φορά το 1770 όταν ο Giovanni Basiolo έφερε τη συνταγή του στη Νέα Υόρκη. Στη συνέχεια, υπήρχαν δύο τύποι παγωτού: ένας φτιαγμένος από νερό με φρούτα και ο άλλος από γάλα με κανέλα, καφέ, φιστίκια ή σοκολάτα. Το 1846 βελτιώθηκαν οι καταψύκτες, συνέβη το πάγωμα με συνεχή ανάδευση. Έτσι οι Αμερικανοί πήραν ένα πραγματικό gelato, που δεν ήταν πλέον κοκκώδες, αλλά είχε μια ευχάριστη κρεμώδη συνέπεια.
Το έτος 1884 θεωρείται το έτος έναρξης των πωλήσεων μαζικών παγωτών στην Ιταλία. Με την έλευση των σύγχρονων καταψυκτών, έχει ξεκινήσει μια νέα εποχή βιομηχανικού μαγείρεμα gelato. Αλλά ακόμη και σήμερα, το πρωτότυπο και το πιο νόστιμο ιταλικό παγωτό γίνεται χειρωνακτικά σε ειδικούς θεσμούς - gelateria.
Τα συστατικά
Γνωρίζατε ότι όλα τα συστατικά για την παρασκευή του gelato είναι πιθανώς ήδη στο ψυγείο σας; Για το ιταλικό παγωτό παίρνουν αποκλειστικά φυσικά συστατικά, γεγονός που το καθιστά όχι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ χρήσιμο.
Γάλα και κρέμα γάλακτος
Η βάση gelato επιλέγεται ανάλογα με την επιλογή που πρόκειται να μαγειρέψουν. Το νερό είναι η βάση για τα σκουπίδια φρούτων, οι κρεμώδεις εκδόσεις γίνονται με γάλα. Η καλύτερη γεύση είναι το παγωτό πλήρους γάλακτος, αλλά ορισμένοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν πρώτες ύλες με χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπος (1-2%) ή εντελώς χωρίς λίπος. Το γάλα βοηθά στην επίτευξη ομαλής, κρεμώδους υφής και επίσης αυξάνει την αντίσταση του επιδόρπιο στην τήξη. Η περιεκτικότητά του σε gelato είναι περίπου 60%. Συχνά οι κατασκευαστές προσθέτουν λίγο σκόνη γάλακτος, αλλά αυτό δεν είναι καθόλου ένα τέχνασμα. Η λακτόζη του απορροφά το ελεύθερο νερό και οι πρωτεΐνες δίνουν στη μάζα μια σταθερή συνοχή. Από το 5 έως 20% κρέμα προστίθεται στο gelato για να δώσει τη γεύση ένα λαμπρότερο άρωμα γάλακτος και μια λεπτή υφή.
Για τους ανθρώπους που υποφέρουν από δυσανεξία στη λακτόζη, οι σύγχρονοι κατασκευαστές παράγουν ζελατίνη με βάση το γάλα σόγιας.
Ζάχαρη
Οι μάστορες προσθέτουν ζάχαρη σε gelato όχι μόνο για να το κάνουν γλυκό. Αυτό το στοιχείο βοηθά στη μείωση της θερμοκρασίας κατάψυξης και στην αύξηση του ιξώδους. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι σακχάρων που διαφέρουν στη χημική σύνθεση:
- Σακχαρόζη (από καλάμι);
- Λακτόζη (από γάλα);
- Φρουκτόζη (από φρούτα);
- Αναστρέψτε τη ζάχαρη από τη γλυκόζη, το μέλι και το σιρόπι καλαμποκιού.
Το αρχικό gelato χρησιμοποιεί ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, το περιεχόμενο του οποίου είναι από 14 έως 24%. Αξίζει να σημειωθεί ότι το ιμβερτοποιημένο σάκχαρο είναι πολύ πιο γλυκό από τους ομολόγους του. Κατά συνέπεια, όταν το χρησιμοποιείτε, το ποσοστό αυτού του συστατικού στο επιδόρπιο είναι σημαντικά μειωμένο.
Οι κατασκευαστές Gelato προσπαθούν να συμβαδίσουν με τις ώρες και να προσφέρουν επιλογές για άτομα με οποιαδήποτε διατροφικά χαρακτηριστικά. Ορισμένες εταιρείες παράγουν παγωτό με υποκατάστατο ζάχαρης.
Γεύσεις
Μη φοβάστε αυτή τη φοβερή λέξη, όπως Το gelato αρωματίζει αποκλειστικά με φυσικά συστατικά. Βανίλια, καφές, σοκολάτα, φουντούκια, φιστίκια προστίθενται στο παγωτό. Επιδόρπια με φρούτα (ροδάκινο, λεμόνι) και μούρα (σμέουρα, φράουλες, βατόμουρα, μαύρες σταφίδες) είναι πολύ δημοφιλείς. Προστίθενται νωπά, κατεψυγμένα ή με τη μορφή πολτού φρούτων.
Σε βιομηχανικές εκδόσεις, το gelato μπορεί ακόμα να χρησιμοποιεί τεχνητές γεύσεις. Έτσι υπάρχουν εκδόσεις πώλησης με γεύση τιραμισού, γιαούρτι ή εξωτικά φρούτα.
Κρόκοι αυγών, σταθεροποιητές και γαλακτωματοποιητές
Οι κρόκοι αυγών δίνουν στο gelato μια πυκνότερη, πιο ιξώδη σύσταση. Εάν ο κατασκευαστής δεν τα χρησιμοποιήσει, τότε σε απολύτως νόμιμους λόγους μπορεί να προσθέσει σταθεροποιητές και γαλακτωματοποιητές (αλλά φυσικά σε ελάχιστες ποσότητες). Οι πρώτες δρουν ως παχυντές, οι οποίες εμποδίζουν την αποκόλληση. Και τα δύο αυτά συστατικά προέρχονται από φυσικές ουσίες.
Αέρας
Καταπληκτικό αλλά ο αέρας είναι ένα πολύ σημαντικό συστατικό του gelato. Χρησιμοποιήστε το για να κτυπήσετε το παγωτό. Αυτό αυξάνει την ένταση και εξομαλύνει την υφή. Πριν τροφοδοτηθεί στη μάζα, ο αέρας διέρχεται από πολλά φίλτρα και έρχεται σε απόλυτα καθαρό, επομένως δεν επηρεάζει τη γεύση του επιδόρπιο.
Πώς να φτιάξετε ένα πρωτότυπο gelato
Προηγουμένως, όλα τα στάδια της παρασκευής του gelato έγιναν αυστηρά με το χέρι, αλλά τώρα ορισμένες διαδικασίες βοηθούν τον πλοίαρχο να κατασκευάζει ειδικές συσκευές. Το παγωτό με βάση το γάλα παρασκευάζεται με τη λεγόμενη θερμή μέθοδο.
Στο πρώτο στάδιο, το γάλα, η ζάχαρη και τα πρόσθετα (σταθεροποιητές και γαλακτωματοποιητές) δοσολογούνται και αναμειγνύονται. Στην Ιταλία, η προσθήκη αρωματικών συστατικών πραγματοποιείται αμέσως πριν από την κατάψυξη.
Αυτό ακολουθείται από παστερίωση του μίγματος - θερμική επεξεργασία, η οποία σκοτώνει την παθογόνο μικροχλωρίδα, αλλά αφήνει αμετάβλητα όλα τα χαρακτηριστικά γεύσης. Η μάζα θερμαίνεται στους 82-85 μοίρες, αναταράσσεται συνεχώς για 3 λεπτά και στη συνέχεια ψύχεται στους 4 βαθμούς σε καταψύκτες. Σε αυτή τη θερμοκρασία, το προϊόν ωριμάζει, το οποίο διαρκεί 6-12 ώρες.
Στο επόμενο στάδιο προστίθενται φυσικές γεύσεις και ο καταψύκτης μεταβαίνει σε αρνητικές θερμοκρασίες για λίγα λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, η μάζα αναμειγνύεται συνεχώς και παρέχεται αέρας για να ληφθεί μια χαρακτηριστική σύσταση.
Το προκύπτον ζελατίνη αποθηκεύεται σε θάλαμο σε θερμοκρασία -18 βαθμώνγια να διασφαλιστεί η σωστή δομή και ασφάλεια του παγωτού. Το επιδόρπιο παρασκευάζεται σε μικρές μερίδες με ποικίλες γεύσεις, προκειμένου να παράσχει στους πελάτες του ένα νέο προϊόν ζελατίνης.
Περιεχόμενο και οφέλη θερμίδων
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του gelato εξαρτάται άμεσα από τα συστατικά του. Το μη-γαλακτοκομικό παγωτό περιέχει περίπου 220 kcal ανά 100 g. Αν προτιμάτε ένα επιδόρπιο με πρόσθετα, τότε θα πρέπει να γνωρίζετε ότι κάθε πρόσθετο στοιχείο αυξάνει την ενεργειακή αξία. Για παράδειγμα οι επιλογές με σοκολάτα ή ξηρούς καρπούς αποκρύπτουν περισσότερα από 300 kcal ανά 100 g.
Τα λιγότερο υψηλών θερμίδων είναι σπόροι φρούτων με βάση το νερό. Έχουν μόνο 130 kcal ανά 100 g προϊόντος.
Το Gelato είναι ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα διατροφής για κάθε υγιή άτομο. Οι γαλακτοκομικές ποικιλίες αποτελούν πηγή πρωτεϊνών, ασβεστίου, φωσφόρου και βιταμινών Β. Επιπλέον, η λακτόζη στο γάλα συμβάλλει στην καλύτερη απορρόφηση του ασβεστίου.
Το παγωτό με καφέ ή σοκολάτα είναι μια αποθήκη αντιοξειδωτικών (πολυφαινόλες). Καταπολεάζουν τις ελεύθερες ρίζες που προκαλούν διαδικασίες γήρανσης στα κύτταρα. Το κακάο περιέχει επίσης βιταμίνη Ε - τον κύριο βοηθό του ανθρώπινου αναπαραγωγικού συστήματος.
Τα οφέλη και το σύνολο των βιταμινών του gelato φρούτων καθορίζονται από τα μούρα και τα φρούτα που αποτελούν τη βάση του επιδόρπιου. Ωστόσο, η βιταμίνη C καταστρέφεται σχεδόν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής, οπότε η δραστηριότητά της στο προϊόν δεν θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη.
Το Gelato είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα σνακ, αν το πρωινό έχει περάσει πολύ, αλλά πριν από το μεσημεριανό γεύμα δεν είναι ακόμα κοντά. Οι επιστήμονες το έχουν αποδείξει παγωτό για το λαιμό είναι ένας υπέροχος τρόπος για να σκληρύνει τις αμυγδαλές, όπως ένα κρύο ντους για όλο το σώμα. Συνιστάται να το χρησιμοποιείτε σε μικρές ποσότητες ακόμη και κατά την κρύα εποχή.
Ποικιλίες και οι διαφορές τους
Ανάλογα με τη μέθοδο παραγωγής, το gelato χωρίζεται σε:
- Gelato artigianale (λεγόμενο παγωτό σπιτικό).
- Gelato industriale (βιομηχανική έκδοση).
Το Gelato artigianale παρασκευάζεται σε ζελατίνες λίγο πριν το σερβίρισμα. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 6-10%. Το κλάσμα αέρα μπορεί να φτάσει μέχρι και 35%. Κατά κανόνα, όλα τα εξαρτήματα είναι απολύτως φυσικά.
Το Gelato industriale έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι από 8 έως 12%. Οι Ιταλοί αποκαλούν «άνεμο» αυτού του παγωτού, αφού ο όγκος του αέρα είναι τέτοιος ώστε να είναι τουλάχιστον 20% του όγκου του επιδόρπιου (συχνά τα στοιχεία φτάνουν το 40%). Οι κατασκευαστές μπορούν να χρησιμοποιούν βαφές, σταθεροποιητές και γαλακτωματοποιητές.
Η Ιταλία είναι η μόνη χώρα στον κόσμο όπου το παγωτό καλύπτει το 55% της αγοράς. Με την ετήσια αυξανόμενη ζήτηση για επιδόρπια, η βιομηχανική παραγωγή ζελατίνης με φθηνότερα συστατικά είναι αναπόφευκτη.
Ανάλογα με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται, το gelato συμβαίνει:
- Gelati al latte ή παγωτό γάλακτος.
- Gelati di frutta ή σορμπέ φρούτων.
Συνταγή "Gelato Chocolato"
Το διάσημο χτύπημα της δεκαετίας του 80 "Gelato chocolato" από τον Ιταλό τραγουδιστή Pupo αύξησε έντονα το ενδιαφέρον των συμπατριωτών μας σε αυτό το επιδόρπιο. Έτσι, συναντήστε στο σκηνικό σπιτικό παγωτό σοκολάτας. Θα χρειαστείτε:
- 250 g φρέσκιας κρέμας ·
- 150 γραμμάρια γάλακτος.
- 150 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
- 150 g ζάχαρης ·
- 3 κρόκους αυγών.
- Μια πρέζα βανίλιας ή βανίλιας.
Από τους βοηθούς της κουζίνας χρειάζεστε: μια κατσαρόλα με παχιά βάση, ένα μπολ για κτυπήματα κρόκων, ένα μπολ για κατάψυξη και ένα μίξερ.
Μαγειρική
Σε μια πανοραμική λήψη τηγανίζουμε τη σοκολάτα μαζί με κρέμα και γάλα. Σε ένα μπολ, κτυπήστε τους κρόκους αυγών με ζάχαρη έως ότου η μάζα είναι ελαφριά και ομοιόμορφη.
Ρίξτε το μίγμα των αυγών στο τηγάνι. Η φωτιά πρέπει να είναι ελάχιστη. Ανακατέψτε καλά και περιμένετε έως ότου η μάζα είναι πολύ ζεστή, αλλά μην τη βγάζετε για να αποφευχθεί η πήξη των κρόκων. Αφαιρέστε το δοχείο από τη θερμότητα, προσθέστε τη βανιλίνη και ανακατέψτε ξανά.
Ρίξτε το gelato σε ένα δοχείο αποθήκευσης και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, ψύξτε το για αρκετές ώρες.
Αφαιρέστε το παγωτό και χτυπήστε με ένα μίξερ με την ελάχιστη ταχύτητα για 20 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη συσκευή και παρακαλώ αγαπημένη σας σπιτική ζελατίνη chocolatos στους φλογερούς ρυθμούς του ιταλικού τραγουδιού!
Το Gelato εκτιμάται και αγαπάει σε πολλές χώρες του κόσμου. Οι ιταλικές ζελατίνες, διατηρώντας προσεκτικά τις παραδόσεις του παγωτού, θα μπορούν να σας ευχαριστήσουν με ένα αυθεντικό επιδόρπιο οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου. Ζήστε θαρραλέα, αγαπήστε φυσικά, ταξιδέψτε με όφελος και θυμηθείτε: "Η πείνα ενός λύκου οδηγεί από το δάσος, και ένα πρόσωπο σε gelateria!"
