Ίσως το πιο ρομαντικό όνομα στον ιταλικό κόσμο των τροφίμων είναι το Fiore Sardo, που σημαίνει "Λουλούδι της Σαρδηνίας". Στολίζει τραπέζια της Σαρδηνίας για πολλές εκατοντάδες χρόνια. Παρασκευάζεται μόνο στο νησί και αποκλειστικά από πρόβειο γάλα. Τώρα θα γράψουμε για εσάς ένα πορτρέτο αυτού του καταπληκτικού τυριού με τα χρώματα των λέξεων.
Η ιστορία
Το μέγεθος της ιστορίας fiore sardo είναι πραγματικά εκπληκτικό. Μπορούμε να το πούμε αυτό γεννήθηκε στη Σαρδηνία (Σαρδηνία) όταν εγκαταστάθηκαν οι πρώτοι άνθρωποι στο νησί. Ασχολούνταν με εκτροφή προβάτων για να αποκτήσουν όχι μόνο το κρέας, το μαλλί και το δέρμα, αλλά και το γάλα, η μακρόχρονη αποθήκευση των οποίων πραγματοποιήθηκε μέσω της παρασκευής τυριού.
Η γέννηση του προϊόντος ανήκει στην εποχή του Χαλκού - την περίοδο της ιστορίας, η οποία έληξε 1000 χρόνια πριν από τη γέννηση του Χριστού.
Σύμφωνα με μια εκδοχή, το τυρί πήρε το όνομά του από τη μέθοδο πήξης του γάλακτος με τη χρήση ουσιών από λουλούδι γαϊδουράγκαθου, οι οποίες αργότερα αντικαταστάθηκαν από πυτιά.
Μετέπειτα μελέτες αποκάλυψαν ότι αρχικά το τυρί ωριμάστηκε σε μορφή αχλαδιού ή καστανιάς, στο κάτω μέρος του οποίου κόπηκε η παιωνία. Επιπλέον, κάθε γεωργός θα μπορούσε να χρησιμοποιήσει άλλα λουλούδια για να αναδείξει το προϊόν του στην αγορά. Μερικοί ιστορικοί τάσσονται για αυτόν τον λόγο για την εμφάνιση του ονόματος "Fiore Sardo".
Ο Διόδωρος Σικελός το 59 π.Χ., που περιγράφει τη ρωμαϊκή εισβολή στη Σαρδηνία, σημείωσε ότι το τυρί ήταν ένα από τα κύρια τρόφιμα των ανθρώπων που κρύβονταν από τους εισβολείς στα βουνά.
Μετά τον 6ο αιώνα, χάρη στη μαζική παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων της Σαρδηνίας, το fiore sardo γίνεται εμπόρευμα με τους κατοίκους της Γένοβας και της Πίζας. Σε μια από τις επιστολές, ο κυβερνήτης στη Σαρδηνία αναφέρει με υπερηφάνεια ότι "φόρτωσε ολόκληρο το γαλέο (θαλάσσιο σκάφος) με τυρί για το διεθνές εμπόριο".
Διάφορες πηγές δείχνουν ότι τον 9ο αιώνα, το fiore sardo ήταν το μοναδικό τυρί γνωστό και εξάγεται από το νησί. Εκτιμήθηκε ιδιαίτερα από εμπόρους από τη Νάπολη και το Λιβόρνο. Τον 19ο αιώνα, το τυρί άρχισε να χρησιμοποιείται στη Λιγουρία (Liguria) για την παρασκευή σάλτσας πέστο (πέστο).
Στα μέσα του 20ού αιώνα, η παραγωγή της ελέγχθηκε. Και το 1996, η Ευρωπαϊκή Ένωση απένειμε το σπόρ Fiore της κατηγορίας DOP, υπογραμμίζοντας έτσι την ιστορική, γαστρονομική σημασία και τις παραδοσιακές μεθόδους προετοιμασίας.
Τεχνολογία
Το Fiore sardo γίνεται σε όλη τη Σαρδηνία. Για την παραγωγή του, χρησιμοποιούνται πρώτες ύλες αποκλειστικά από τη φυλή προβάτων της Σαρδηνίας και βόσκουν στο νησί. Το γάλα ενός ή δύο αδελφών σκληρύνεται σε θερμοκρασία 33-35 μοίρες με τη χρήση της πυτίας ενός αρνιού σε μεγάλους χάλκινους λέβητες.
15 λεπτά μετά την έναρξη της διαδικασίας, εμφανίζεται ένας θρόμβος πήγματος, ο οποίος σπάζει σε μικρούς κόκκους με ένα παραδοσιακό εργαλείο. Η μάζα αφήνεται μόνη της για 5 λεπτά, μετά την οποία το τυρί εξάγεται σε καλούπια χάλυβα. Για την καλύτερη αποστράγγιση του ορού γάλακτος, η ζύμη στρέφεται πολλές φορές και εκτελούνται οι παραδοσιακές διαδικασίες που ονομάζονται Sardinians piccàu και arremundàu.
Πριν από την έναρξη του πρεσβευτή, το τριχωτό της κεφαλής το σάλτσα (μη βρασμένο, όπως το pecorino), σύντομη βύθιση στο ζεστό νερό. Αυτό βοηθάει να σχηματιστεί μια σφιχτή και ομαλή κρούστα. Ακολούθως, το μελλοντικό φουάρ τοποθετείται σε άλμη επί 36-48 ώρες.
Μια άλλη διαδικασία που διακρίνει την τεχνολογία παραγωγής του fiore sardo είναι το κάπνισμα για 10-15 ημέρες σε ειδικά δωμάτια. Ο καπνός προέρχεται από τα βραδέως διακλαδιστικά κλαδιά και φύλλα φυτών, χαρακτηριστικά μόνο για τη Σαρδηνία (πρέπει να χρησιμοποιούν μυρτιά). Αυτό δίνει στο προϊόν μια ιδιαίτερη οσμή και κίτρινο φλοιό.
Στη συνέχεια οι κεφαλές μεταφέρονται στα κελάρια για ωρίμανση. Συχνά αυτά τα δωμάτια είναι χτισμένα από γρανίτη, που εγγυάται υψηλή υγρασία, χαμηλή θερμοκρασία και καλό εξαερισμό. Κατά τη γήρανση, το τυρί σκουπίζεται με μίγμα ελαιολάδου και ξύδι κρασιού. Η ελάχιστη περίοδο ωρίμανσης είναι 3 μήνες · παράγεται επίσης ένα ώριμο, έξι μηνών φιορίνι.
Χαρακτηρισμός και χρήση στο μαγείρεμα
Fiore sardo - σκληρό τυρί προβάτων. Έχει στρογγυλεμένο σχήμα, παρόμοιο με ένα βαρέλι με πολύ κυρτές πλευρές, με διάμετρο 12-20 cm και ύψος 12-15 cm. Τα βάρη των κεφαλών κυμαίνονται από 1,5 έως 4 kg. Κρούστα - από κίτρινο έως σκούρο καφέ χρώμα ανάλογα με την ηλικία. Η επιφάνεια είναι λιπαρή στην αφή λόγω του μείγματος που εφαρμόζεται στο τυρί κατά τη διάρκεια της γήρανσης. Τυροκομείο από λευκό έως ανοικτό κίτρινο χρώμα χωρίς οπές.
Το λουλούδι της Σαρδηνίας έχει χαρακτηριστική γεύση με νότες γάλακτος και ξηρών καρπών. Το τυρί είναι ελαφρώς πικάντικο, ώριμο - πλούσιο σε αρώματα βοτάνων που χρησιμοποιούνται για το κάπνισμα.
Σε ορισμένες τοποθεσίες, συμπεριλαμβανομένων των ξένων, μπορείτε να βρείτε πληροφορίες ότι το Fiore Sardo είναι το δεύτερο όνομα του τυριού Pecorino Sardo. Μην πιστεύετε στα μάτια σας, αυτά είναι δύο διαφορετικά προϊόντα. Ενώνουν μόνο τον τύπο της πρώτης ύλης, την περιοχή παραγωγής και την κατηγορία DOP.
Το Fiore sardo είναι τόσο πρωτότυπο και πρωτότυπο που είναι καλό τόσο για παραδοσιακά πιάτα όσο και για τη δημιουργία νέων συνταγών. Διατηρεί το άρωμα και την υφή για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και όταν δεν βρίσκεται στο ψυγείο.
Το τυρί κόβεται σε φέτες ή κύβους και σερβίρεται στο τραπέζι μόνο του. Πηγαίνει καλά με όσπρια και φρέσκο, τραγανό ψωμί. Χρησιμοποιείται ως απεριτίφ στα κόκκινα κρασιά της Σαρδηνίας, όπως το Cannonau (Cannonau di Sardegna).
Το ώριμο φούστο χρησιμοποιείται σε τριμμένη μορφή για ζυμαρικά, δημητριακά, τηγανητές πατάτες. Πηγαίνει καλά με φρέσκες ντομάτες και κρεμμύδια. Στη Σαρδηνία, ψιλοκομμένα με ψωμί Frattau με σάλτσα ντομάτας, ελαιόλαδο και ωοπαραγωγό αυγό. Το τυρί αποχρωματίζει απόλυτα το άρωμα των ερυθρών οίνων όπως Malvasia di Bosa DOC και λευκά κρασιά όπως η Vernaccia di Oristano, με μια πικρή επίγευση που ισορροπεί απόλυτα την ελαφριά οξύτητα του λουλουδιού της Σαρδηνίας.
Η παραδοσιακή γλυκύτητα της Σαρδηνίας είναι η Sos arrubiolus - τηγανητές μπάλες με φιορέτ. Και δεν μπορούμε παρά να μοιραστούμε μαζί σας αυτή την υπέροχη συνταγή.
Sos arrubiolus - ντόνατς της Σαρδηνίας
Για να προετοιμάσετε αυτό το επιδόρπιο θα χρειαστείτε:
- 300 γρ.
- 150 γραμμάρια σιμιγδαλιού.
- 2 αυγά
- 200 g + 50 g ζάχαρης σε σκόνη.
- Ζέστα ενός λεμονιού και ενός πορτοκαλιού.
- Μια πρέζα σαφράν και αλάτι.
- Φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.
Αδειάστε το τυρί σε ένα χοντρό τρίφτη και προσθέστε το σε 100 γραμμάρια σιμιγδαλιού. Ανακατέψτε τα αυγά, τη ζέστη, 200 γραμμάρια ζάχαρης άχνη, κρόκο και αλάτι στο μείγμα. Ανακατεύουμε καλά τα πάντα μέχρις ότου ληφθεί μια ομοιογενής ζύμη. Σφίξτε τα μικρά κομμάτια της προκύπτουσας μάζας και ρίξτε τα σε μπάλες. Τυλίξτε τα στο υπόλοιπο σιμιγδάλι και τηγανίζετε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Τα έτοιμα ντόνατς πρέπει να τοποθετηθούν σε χαρτοπετσέτα για να απομακρυνθεί το υπερβολικό λίπος. Σερβίρετε τα με ψεκασμό με σκόνη ή πότισμα με μέλι. Sos arrubiolus - μια εξαιρετική και πρωτότυπη έκδοση ενός επιδόρπιο για τσάι στο εορταστικό τραπέζι.
Περιεχόμενο και οφέλη θερμίδων
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του fiore sardo είναι σημαντική και είναι 411 kcal ανά 100 g προϊόντος. Η θρεπτική του αξία αποτελείται από:
- Πρωτεΐνη 28 g.
- Λίπος 33 g.
- Υδατάνθρακες 0 g.
Λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε λιπαρά, η καθημερινή κατανάλωση τυριού για ένα υγιές άτομο δεν υπερβαίνει τα 50 γραμμάρια. Η χρήση του από άτομα με διαβήτη, υψηλή χοληστερόλη και καρδιαγγειακές παθήσεις θα πρέπει να συμφωνηθεί με έναν γιατρό.
Ως προϊόν από πρόβειο γάλα, το fiore αποτελεί πηγή εύπεπτων πρωτεϊνών - πολύτιμα συστατικά για την κατασκευή ζωτικών ενώσεων.
Το τυρί θα παράσχει στον οργανισμό ασβέστιο και φώσφορο, που είναι υπεύθυνοι για την αντοχή των οστών, των δοντιών, του μυϊκού τόνου και της αγωγής των νευρικών παρορμήσεων.
Η περιεκτικότητα σε νάτριο και κάλιο σε ένα τμήμα του φουάρ είναι βέλτιστη για να μην προκαλέσει παρενέργειες αλλά για να εξασφαλίσει την πλήρη λειτουργία του νευρικού και του καρδιαγγειακού συστήματος.
Το προϊόν είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β1, Β2, Α και ΡΡ - συμβάλλουν στην υγιή λειτουργία των περισσότερων συστημάτων και οργάνων του ανθρώπινου σώματος.
Τιμή ανά κιλό στην Ιταλία και στη Ρωσία
Για να αγοράσετε το fiore sardo στην Ιταλία, δεν χρειάζεται να επισκεφθείτε τη Σαρδηνία. Μπορείτε να το κάνετε αυτό από οπουδήποτε στην περιοχή. Αυτό το τυρί είναι ένα αρκετά ακριβό προϊόν. Η τιμή του κυμαίνεται από 19 έως 26 ευρώ ανά κιλό.
Στη Ρωσία, δεν θα μπορέσετε να αποκτήσετε επίσημα το φιορίνι, ανεξάρτητα από το πόσο προσπάθεια βάζετε σε αυτό.
Έτσι το πορτρέτο του θαυμάσιου λουλουδιού της Σαρδηνίας είναι έτοιμο. Ελπίζουμε ότι θα έχετε την ευκαιρία να απολαύσετε το άρωμά της τουλάχιστον μία φορά. Αγαπάς ανιδιοτελώς, ζείτε ανοιχτά, ταξιδεύετε πολιτιστικά και θυμάστε: "Τι σημαίνει αυτό το όνομα;" Fiore μυρίζει σαν fiore, τουλάχιστον το όνομα pecorino, τουλάχιστον όχι! "
