Πρόσφατα, επισκεφθήκαμε το Μουσείο Κρέατος (Museo della Salumeria), που βρίσκεται στην πόλη Castelnuovo Rangone στην περιοχή Modena της περιοχής Emilia-Romagna στη βόρεια Ιταλία. Αυτή η περιοχή είναι διάσημη για την παραγωγή διαφόρων λουκάνικων. Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, υπάρχουν πολύ περισσότερα είδη προϊόντων κρέατος από ό, τι σε οποιαδήποτε άλλη περιοχή της Ιταλίας.
Η κατασκευή λουκάνικων θεωρείται από καιρό ως το βασικό σκάφος σε αυτά τα μέρη, αλλά μόνο στον 20ο αιώνα οι τέσσερις οικογένειες υπό την ηγεσία του Signor Villany οργανώνουν πραγματική παραγωγή.
Ήδη το 1932, το αγρόκτημα αριθμούσε 5.000 χοίρους και 250 εργαζόμενους.
Αργότερα, αγοράστηκε ειδικός εξοπλισμός από την Αμερική για να επιταχυνθεί η διαδικασία. Στη δεκαετία του '40 και του '60, με την έναρξη της επιστημονικής και τεχνολογικής επανάστασης, τα πράγματα πήγαν πολύ καλά, η παραγωγή αναπτύχθηκε και επεκτάθηκε. Έτσι η εταιρεία γεννήθηκε Villani Salumi, η οποία περιλαμβάνει το κύριο εργοστάσιο στο Castelnuovo (Castelnuovo) και τέσσερις αποθήκες λουκάνικων σε διάφορες πόλεις.
Στην είσοδο του Μουσείου Σαλαμιού θα μυρίσετε τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή διαφόρων τύπων λουκάνικων. Εδώ έχετε σκόρδο, φύλλα δάφνης και πιπέρι όλων των ειδών, δεντρολίβανο και πολλά άλλα.
Και εδώ μπορείτε να μελετήσετε όλα τα είδη προϊόντων με βάση το κρέας που παράγονται από την Villani Salumi: σπιτικά λουκάνικα, αλάτι, λουκάνικα, ποικιλίες προβιτουτών και λουκάνικων. Για παράδειγμα, αυτό το χοιρινό πόδι είναι ένα τυπικό χριστουγεννιάτικο πιάτο στην περιοχή Emilia-Romagna.
Επίσης στο ισόγειο του μουσείου μπορείτε να δείτε τα εργαλεία με τα οποία το κρέας χειροκίνητα υποβλήθηκε σε επεξεργασία. Εδώ, για παράδειγμα, το μαχαίρι Disossino - χρησιμοποιήθηκε για να απελευθερώσει το πόδι του χοίρου από τα οστά. Και μέχρι τώρα, το κρέας που κόβεται με το χέρι εκτιμάται πολύ, επειδή, όπως λένε οι αληθινοί γνώστες, έχει καλύτερη γεύση.
Το υπόγειο του μουσείου είναι αφιερωμένο στο προσκήτο. Εδώ θα εμφανιστεί μια ταινία μικρού μήκους από την οποία θα μάθετε για τη διαδικασία παραγωγής. Το πιο ενδιαφέρον πράγμα είναι το στάδιο δοκιμασίας προετοιμασίας του prosciutto, όταν ένας ειδικός περπατάει μέσα από τις σειρές και τρυπάει κάθε πόδι με ένα ειδικό ραβδί από άλογο αλόγου. Με τη μυρωδιά, καθορίζει την ετοιμότητα του κρέατος.
Παρεμπιπτόντως, ο καθένας έχει την ευκαιρία να επισκεφθεί ένα εργοστάσιο του prosciutto. Μάθετε στο πρόγραμμα επεξεργασίας πώς μπορείτε να παραγγείλετε μια μεμονωμένη εκδρομή!
Στον δεύτερο όροφο παρουσιάζεται γραφικά η διαδικασία σύνδεσης διαφόρων τύπων λουκάνικων.
Παρά τη μηχανοποίηση της διαδικασίας, η χειρωνακτική εργασία χρησιμοποιείται σε ορισμένα στάδια παραγωγής, για παράδειγμα, μια μηχανή δεν μπορεί να δέσει σωστά ένα λουκάνικο.
Κοντά στο μουσείο υπάρχει ένα κατάστημα, ειδικά για εκείνους που έχουν σαλιγκάρια από τον τύπο των εκθεμάτων.
Ένα προϊόν με βάση το κρέας που ονομάζεται Culatello έλαβε αμέσως το μάτι μας, είναι το πιο ακριβό, είναι το πιο νόστιμο και τρυφερό. Είναι κατασκευασμένο από χοιρινό ζαμπόν.
Μια άλλη ενδιαφέρουσα λιχουδιά είναι η Pancetta, από τη λέξη "pancia", που σημαίνει στομάχι. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα ρολό μπέικον.
Φαίνεται ότι το prosciutto γίνεται τόσο από το πίσω πόδι, για παράδειγμα το ζαμπόν Πάρμας (Prosciutto di Parma DOP), και από το μπροστινό ωμοπλάτη, για παράδειγμα το Prosciutto di San Daniele (Prosciutto di San Daniele). Εξωτερικά, μπορείτε να τα ξεχωρίσετε εύκολα: το πίσω πόδι είναι ελαφρώς μεγαλύτερο και ευρύτερο και η λεπίδα της μπροστινής ώρας είναι στενότερη. Διαφέρουν επίσης στη γεύση.
Το Prosciutto di San Daniele διακρίνεται από το μαρμελάδα του, δηλαδή τα λιπαρά στρώματα είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα, μια γευστική γεύση αισθάνεται.
Το ζαμπόν Πάρμας έχει μια γλυκιά γεύση, η οποία μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το τμήμα του ποδιού που κόβεται. Το πιο νόστιμο μέρος είναι η μέση του ποδιού. Αλλά τα απομεινάρια του κρέατος, που είναι πιο κοντά στην οπλή, δεν τρώνε πλέον. Χρησιμοποιείται για την κατασκευή τορτελίνων (Tortellini).
Δείτε το αγρόκτημα στην Ιταλία σε μεγαλύτερο χάρτη
Διεύθυνση: Museo della Salumeria
Via E. Zanasi, 24
41051 Castelnuovo Rangone
(ΜΟ)
Επίσημη ιστοσελίδα του μουσείου: www.museodellasalumeria.it
Μια εκδρομή στο μουσείο του κρέατος διοργανώθηκε από τη Ναταλία Μιρσνίνομβα, οδηγός της Μπολόνια.
