"Οι γεύσεις είναι διαφορετικές!" - λέει μια αγγλική παροιμία. Το ιταλικό προϊόν που θα συζητηθεί τώρα επιβεβαιώνει ότι είναι αξεπέραστο. Και εάν συναντήσετε μικρή δυσφορία από τα τυριά, τότε με την όψη του Casu marzu θα χάσετε. Η πατρίδα του τυριού Kasu Marzu είναι το νησί της Σαρδηνίας (Σαρδηνία). Στην κυριολεκτική μετάφραση, το όνομά του ακούγεται σαν "σάπιο τυρί". Είναι γεμάτη με χιλιάδες προνύμφες μύγας τυριού. Παραδόξως, είναι γεγονός: το τρώνε! Πολλοί Σαρδηνίτες θεωρούν το casu marza μια εξαιρετική λιχουδιά. Εάν εξακολουθείτε να αισθάνεστε, τότε ας εξοικειωθούμε με το "ζωντανό" τυρί.
Αρχική έκδοση
Η ιστορία του Kasu Marz είναι ένα μυστήριο που καλύπτεται από το σκοτάδι. Δεν υπάρχει ούτε μια ημερομηνία, ούτε μια αναφορά στο τυρί σε ιστορικά έγγραφα. Όμως, οι παλιομοιοί της Σαρδηνίας, οι οποίοι αποθηκεύουν πληροφορίες που μεταφέρονται από στόματος σε στόμα από γενιά σε γενιά, ισχυρίζονται ότι το προϊόν αυτό είναι πάνω από εκατό ετών.
Υπάρχει μια έκδοση που το Kasu marzu γεννήθηκε ως αποτέλεσμα μιας επιτήρησης κατά το μαγείρεμα pecorino. Δεν παρατηρούσαν τα αυγά της μύγας τυριών, τα κεφάλια στάλθηκαν για να ωριμάσουν, μετά από κάποιο διάστημα βρήκαν "σάπιο τυρί". Φυσικά, σε στιγμές που δεν διαφέρουν στην αφθονία των προϊόντων, όχι μόνο η συνείδηση, αλλά και το στομάχι δεν επέτρεψαν να πετάξουν την αλλοιωμένη παρτίδα. Οι πιο θαρραλέοι παραγωγοί τυριού κινδύνευαν να το δοκιμάσουν και ήταν ευχαριστημένοι με το νέο προϊόν από πρόβειο γάλα. Και έτσι άρχισε η μάζα, αν το έλεγα, την παραγωγή του Kasu Marz.
Προτείνεται επίσης ότι η προετοιμασία του pecorino στο σπίτι συνοδεύεται πάντοτε από την παραλαβή του kasu marzu, αφού κατά τη θερινή περίοδο στα χωριά περίπου το 50% των κεφαλών επηρεάστηκαν πάντοτε από τις προνύμφες της μύγας τυριού. Επομένως, με σημαντικό βαθμό βεβαιότητας, μπορούμε να πούμε ότι το "σάπιο τυρί" έχει χίλια χρόνια ιστορία.
Βάσει των κανόνων υγιεινής και υγιεινής, η Ευρωπαϊκή Ένωση απαγόρευσε την παραγωγή και πώληση του Kasu Marz. Προκειμένου να προστατευθεί το τυρί, το ιταλικό Υπουργείο Γεωργίας και Δασών το 2004 το περιέλαβε στον "κατάλογο των παραδοσιακών ιταλικών προϊόντων διατροφής", ο οποίος αποτελείται από 4.006 είδη. Το παρόν έγγραφο επιτρέπει στους κατασκευαστές να απομακρυνθούν από τα πρότυπα υγιεινής, δεδομένου ότι το προϊόν κυκλοφορεί στην αγορά για περισσότερα από 25 χρόνια.
Επιπλέον, το 2005, ορισμένοι αγρότες της Σαρδηνίας, μαζί με το προσωπικό της κτηνιατρικής σχολής του Πανεπιστημίου του Sassari (Sassari), ανέπτυξαν και εφάρμοσαν την καλλιέργεια μυγών τυριών (Piophila casei) σε ένα τεχνητό περιβάλλον. Έτσι, οι κατασκευαστές ήταν σε θέση να ελέγξουν πλήρως την παραγωγική διαδικασία και να παράσχουν όλες τις υγειονομικές και υγειονομικές εγγυήσεις.
Η τελευταία προσπάθεια να εγκριθούν τα προϊόντα τους ήταν η υποβολή της αίτησης στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή από τους παραγωγούς τυριού της Σαρδηνίας για την απονομή του καθεστώτος Dop στο Kasu Marz. Σήμερα, η ΕΕ εξακολουθεί να είναι ανένδοτη.
Το Kasu marzu διαφέρει από τα άλλα ιταλικά τυριά, επειδή έχει διάφορες παραλλαγές ονομάτων: Casu frazigu, Casu becciu, Casu fattittu, Hasu muhidu, Formaggio marcio.
Το 2009, καταχωρήθηκε στο βιβλίο του Guinness Book ως "το πιο επικίνδυνο τυρί στον κόσμο". Οι συγγραφείς του μιλούν για το πώς το προϊόν μπορεί να προκαλέσει έμετο, κοιλιακό άλγος και αιματηρή διάρροια. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχουν ενδείξεις γαστρεντερικών διαταραχών που να συνδέονται με τη χρήση του kasu marzu.
Πώς να μαγειρέψετε
Το πρώτο βήμα στην παραγωγή του kasu marzu είναι η προετοιμασία του pecorino sardo στην κατηγορία DOP. Μπορείτε να διαβάσετε σχετικά με το πώς παρασκευάζονται τυριά από πρόβατα στο άρθρο μας "Pecorino - Ιταλικό τυρί από πρόβειο γάλα".
Τα κεφάλια που παίρνουν το kasu marzu διατηρούνται σε άλμη για λιγότερες ημέρες από ό, τι για το pecorino. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το τυρί απορροφά μια τέτοια ποσότητα αλατιού που δεν αποτρέπει μύγες, αλλά αποτρέπει την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων.
Κάνοντας μικρές τρύπες στην κρούστα του τυριού, ορισμένοι κατασκευαστές στάζουν μερικές σταγόνες ελαιολάδου σε αυτά για τον διπλό σκοπό να μαλακώσουν την επιφάνεια και να προσελκύσουν μύγες. Στη συνέχεια, το μέλλον του Kasu Marza αφήνεται σε ανοικτά σημεία για την "επίθεση" της Piophila Casei. Αυτή τη στιγμή, τα κεφάλια δεν έχουν γυρίσει. Τοποθετούνται στο επάνω μέρος μεταξύ τους όταν τοποθετείται επαρκής αριθμός αυγών στο τυρί για να εξασφαλιστεί η μεταφορά των προνυμφών από τη μια μορφή στην άλλη. Η διαδικασία ζύμωσης του τυριού από έντομα διαρκεί από 3 έως 6 μήνες. Το άκρο του καθορίζεται από τον αριθμό των προνυμφών και της υφής, κόβοντας την άνω κρούστα (καπάκι τυριού).
Η παραγωγή του Kasu marzu βρίσκεται κυρίως στα χωριά της Σαρδηνίας και διαρκεί από τα τέλη της άνοιξης έως τα τέλη του φθινοπώρου. Αυτός είναι ο χρόνος της καταλληλότερης θερμοκρασίας για την ανάπτυξη των προνυμφών μύγας τυριού.
Με την ευκαιρία, το Kasu Marzu δεν είναι το μόνο τυρί larva στην Ιταλία, αλλά το πιο διάσημο. Στις εκτάσεις της δημοκρατίας μπορείτε να γνωρίσετε το "Casu du quagghiu" στην Καλαβρία, το "Furmai nis" στην Emilia-Romagna, το "Marcetto" στο Abruzzo, το "Bross ch'a marcia" στο Πιεμόντε Piemonte).
Χαρακτηριστικά και μέθοδοι χρήσης
Εξωτερικά, τα κεφάλια του kasu marza είναι πολύ παρόμοια με το pecorino. Έχουν κυλινδρικό σχήμα με κυρτά πλευρικά τοιχώματα και επίπεδες επιφάνειες και ζυγίζουν από 2 έως 4 κιλά. Ανάλογα με τον αριθμό των εντόμων, η συνοχή του τυριού μπορεί να είναι παχύτερη, παχύρρευστη ή μαλακή, κρεμώδης. Για ώριμες εκδόσεις, η υφή είναι πολύ λεπτή με ένα υγρό που ονομάζεται λαγρίμα, το οποίο σημαίνει "δάκρυ". Η μάζα γεμίζεται με ημιδιαφανείς προνύμφες μήκους 8 mm περίπου.
Το Kasu Marzu διακρίνεται από ένα έντονο άρωμα που θυμίζει το Pecorino Sardo Maturo, αλλά πολύ φωτεινότερο. Η γεύση είναι πικάντικη, καίει. Το τυρί αφήνει μακρύ τελείωμα, διαρκεί αρκετές ώρες.
Οι Σαρδηνοί δεν τρώνε τον Kasu Marz εάν οι προνύμφες σε αυτό έχουν ήδη πεθάνει, θεωρώντας το προϊόν αυτό τοξικό. Εάν το τυρί είναι έτοιμο για φαγητό και η συνοχή είναι ακόμη αρκετά πυκνή, τότε κόβεται σε φέτες και τοποθετείται σε μια σαρδέλα σαρδέλα και σερβίρεται με έντονο κόκκινο κρασί. Το μαλακό casa marza αφαιρείται με ένα κουτάλι και απλώνεται σε ψωμί.
Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να τρώνε τυρί χωρίς να δίνουν προσοχή στις προνύμφες. Τα σκουλήκια είναι αρκετά κινητά, αναπηδούν σε απόσταση 15 εκ. Επομένως, οι Σαρδηνοί κρατούν τα χέρια τους πάνω από το σάντουιτς για να τους εμποδίσουν να μπουν στο πρόσωπο.
Υπάρχουν gourmets που ξεφορτώνουν τα έντομα. Μία από τις μεθόδους που εφευρέθηκαν από τους τουρίστες είναι να τοποθετήσουν μια σερβίρισμα τυριού σε μια χάρτινη σακούλα και να την πιάσουν σφιχτά, εμποδίζοντας την πρόσβαση του οξυγόνου. Οι προνύμφες αρχίζουν να άλμα τυχαία, τύμπανο σε χαρτί. Όταν το χτύπημα υποχωρήσει, το πακέτο ανοίγει και τα νεκρά σκουλήκια απομακρύνονται ήρεμα.
Αξίζει να σημειωθεί ότι οι κάτοικοι του νησιού, θεωρώντας το κασού Μαρζού μια εξαιρετική λιχουδιά, το εξυπηρετούν συχνά σε εορταστικά τραπέζια για γάμους και γενέθλια.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες, οφέλη και πιθανή βλάβη
Η ακριβής θρεπτική αξία του Kasu Marz είναι άγνωστη. Γνωρίζοντας ότι το τυρί είναι φτιαγμένο από ολόκληρο πρόβειο γάλα, Μπορείτε να περιορίσετε το εύρος των θερμίδων από 350 έως 400 kcal ανά 100 g.
Φυσικά, όπως και κάθε τυρί, το kasu marzu είναι μια πηγή πρωτεϊνών (απαραίτητα δομικά στοιχεία για το σώμα) και το ασβέστιο, το οποίο είναι απαραίτητο για υγιή οστά, δόντια, μύες και για τη δημιουργία παρορμήσεων του νευρικού συστήματος.
Στη Σαρδηνία, λένε ότι το "σάπιο τυρί" είναι ένα εξαιρετικό αφροδισιακό, δηλαδή αυξάνει τη σεξουαλική επιθυμία.
Συχνά μπορείτε να βρείτε πληροφορίες σχετικά με τους κινδύνους του τυριού, ο οποίος συνίσταται σε:
- Αλλεργικές αντιδράσεις.
- Τοξική δηλητηρίαση.
- Εντερικές λοιμώξεις.
- Βλάβη στο στομάχι και στους εντερικούς τοίχους.
Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι δεν υπάρχουν μόνο αποδεικτικά στοιχεία για τέτοιες συνέπειες. Όλα βασίζονται μόνο στις υποθέσεις των επιδημιολόγων.
Τιμή στην Ιταλία
Δεν θα μπορείτε να αγοράσετε το Kasu marza απλά φθάνετε στην Ιταλία και πηγαίνετε σε οποιοδήποτε κατάστημα παντοπωλείων. Η πώληση τυριού απαγορεύεται, επομένως θα πρέπει να την αναζητήσετε στη λεγόμενη "μαύρη αγορά". Προκειμένου να γιορτάσουν, θα πρέπει να πάνε στη Σαρδηνία σε μακρινά χωριά. Μόνο εκεί, οι αναζητήσεις σας μπορούν να πετύχουν, ενώ είναι δυνατό να το αγοράσετε σε τιμή διπλάσια από το κόστος του pecorino - 30-50 ευρώ ανά κιλό. Εδώ είναι - "σάπια λιχουδιά"!
Τώρα έχετε αρκετές πληροφορίες στη διάθεσή σας για να αποφασίσετε μόνοι σας αν υπάρχει "σάπιο τυρί". Αν σας αρέσει να εκπλαγείτε και να εκπλαγείτε, ή ένας ακραίος gourmet που ζει σε σας, τότε χρειάζεστε ακριβώς διακοπές στην Ιταλία. Ζήστε τις εντυπώσεις σας, αγαπήστε όμορφα, ταξιδέψτε στα ιταλικά και θυμηθείτε: "Αυτό που δεν μας σκοτώνει, σας κάνει πιο ισχυρούς!" Ναι στη Σαρδηνία για αιώνια νεολαία!
