Η Grappa είναι η πραγματική ενσάρκωση της ιταλικής ιδιοσυγκρασίας σε βαθμούς του φρουρίου. Αυτό είναι ένα καταπληκτικό και πρωτότυπο αλκοολούχο ποτό. Όντας ένα προϊόν από απόβλητα κρασιού, κατέλαβε τον κόσμο με τη γεύση της. Κάθε χρόνο, η Ιταλία παράγει περίπου 40 εκατομμύρια μπουκάλια grappa, τα οποία διανέμονται σε όλες τις χώρες. Πράγματι, είναι ένα ποτό που γίνεται στο έδαφος της δημοκρατίας, το οποίο έχει το δικαίωμα να φέρει το υπερήφανο όνομα της Grappa. Αναφέρουμε την πιο ολοκληρωμένη και ακριβή αναθεώρηση του λυκίσκου.
Προέλευση
Η προέλευση του grappa συνδέεται άρρηκτα με την εμφάνιση των μεθόδων απόσταξης. Οι μέθοδοι απόσταξης αναπτύχθηκαν στη Μεσοποταμία μεταξύ του 8ου και του 6ου αιώνα. Π.Χ. και σύντομα εφαρμόζεται στους οίνους για την κατασκευή του κονιάκ. Η απόσταξη του ελαιοπυρήνα πιθανότατα έχει επίσης πολύ απομακρυσμένες ρίζες. Υπάρχει ένας μύθος που λέει για έναν Ρωμαίο λεγεωνάριο (Ι. Π.Χ.) ο οποίος, επιστρέφοντας από την Αίγυπτο, έκλεψε μια συσκευή απόσταξης και άρχισε να δέχεται απόσταγμα από πολτό σταφυλιών.
Ο ιστορικός Luigi Papo σημειώνει στο 511 A.D. στην περιοχή Friuli, την πρώτη παραγωγή ποτών στα χέρια των Burgundians. Δανείχαν μεθόδους απόσταξης μηλίτη μηλίτη από τη γειτονική Αυστρία και την εφαρμόζουν στη συγκομιδή των σταφυλιών για να αποκτήσουν grappa.
Η εμφάνιση του αποστακτηρίου Nardini στο Bassano del Grappa το 1779 οδήγησε σε μια πραγματική επανάσταση με την εισαγωγή της μεθόδου "απόσταξης με ατμό", η οποία χρησιμοποιείται ακόμα και σήμερα. Στην πραγματικότητα, το Bortolo Nardini είναι το παλαιότερο αποστακτήριο στην Ιταλία.
Μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, οι ιταλικές εταιρείες άρχισαν μια περίοδο πρωτοφανή ανάπτυξης. Οι Ιταλοί έχουν αλλάξει τον τρόπο ζωής τους, ακολουθούμενος από μια θεμελιώδη αλλαγή στις προτιμήσεις.
Οι παραγωγοί της Grappa συνέχισαν να συμβαδίζουν με τις εποχές και άκουγαν τις προτιμήσεις των καταναλωτών. Η γεύση του ποτού έγινε μαλακή, λιγότερο επιθετική και άρχισε να παλαιώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ξύλο. Έτσι είδε το φως των νέων τύπων grappa, διάσπαρτα σε όλο τον κόσμο.
Τι είναι το grappa
Η Grappa είναι ουσιαστικά ένα απόσταγμα από σταφύλια. Τα ποτά που λαμβάνονται με παρόμοια μέθοδο ονομάζονται διαφορετικά σε άλλες χώρες. Για παράδειγμα, στη Γερμανία είναι η Schnapps, στη Γαλλία - Mark, στην Ισπανία και στην Ελλάδα - Tsikudya. Για την Ουρουγουάη, ο ευρωπαϊκός νόμος δεν είναι έγκυρος, επομένως χρησιμοποιούν τον πολύ παρόμοιο όρο grappamiel (grappa με μέλι). Μη συγχέετε το grappa με το κονιάκ. Το τελευταίο είναι το αποτέλεσμα της απόσταξης του γλεύκους σταφυλιών και όχι του πολτού.
Το όνομα του ποτού πιθανότατα προέρχεται από τη λέξη "graspa", που στο Βένετο σημαίνει "αμπέλου". Πιστεύεται ότι το προϊόν πήρε το όνομά του από την επαρχία Bassano del Grappa (Bassano del Grappa). Ωστόσο, δεν υπάρχουν ενδείξεις αυτού του γεγονότος.
Παραγωγή
Η ποιότητα των στεμφύλων είναι ο πρώτος και σημαντικός παράγοντας για την παραγωγή ενός καλού ποτού. Συχνά, η grappa χρησιμοποιεί πολτό που έχει απομείνει από την παραγωγή κόκκινων κρασιών. Τέτοιες πιέσεις υποβάλλονται σε διαδικασία ζύμωσης στο μούστο, επομένως περιέχουν αλκοόλη και μόνο μια μικρή ποσότητα ζάχαρης και δεν χρειάζονται πρόσθετη προετοιμασία.
Στην παραγωγή λευκών οίνων, ο πολτός δεν ζυμώνεται, γι 'αυτό είναι πολύ πλούσιο σε σάκχαρα και δεν περιέχει αλκοόλ. Ονομάζεται "vergini" (παρθένο). Ένα μούστο για ροζέ περιπλανιέται για λίγο με τα μούρα. Ένας τέτοιος πολτός ονομάζεται "semifermentate". Έχει ήδη κάποιο αλκοόλ. Πριν από την παραγωγή grappa, και οι δύο τύποι των περιγραφόμενων πρώτων υλών περνούν από ένα βήμα ζύμωσης.
Η Grappa της υψηλότερης ποιότητας απαιτεί την αφαίρεση των σπόρων από το βρώσιμο πριν από την απόσταξη. Και, ακόμη περισσότερο, είναι πολύ σπάνιο αν το αποστακτήριο χρησιμοποιεί πολτό αναμεμειγμένο με μίσχους και φύλλα.
Απόσταξη
Για πάνω από 50 χρόνια, η Ιταλία εισήγαγε αυτοματοποιημένες μεθόδους απόσταξης. Οι σύγχρονοι οινοπνευματοποιοί είναι ένας σχεδιασμός 3 συνδεδεμένων συσκευών που έχουν σχήμα κολοβωμένου κώνου. Αυτό παρέχει τον υψηλότερο βαθμό καθαρισμού από ακαθαρσίες. Τέτοια φυτά χαρακτηρίζονται από ένα συνεχή κύκλο απόσταξης, υψηλή ισχύ και σχετική απλότητα της διαδικασίας κατασκευής.
Παρά τις πολλές θετικές ιδιότητες, ορισμένοι παραγωγοί ποτών είναι της άποψης ότι το grappa που λαμβάνεται σε αποσταγμούς με διαλείποντα (περιοδικό) κύκλο είναι πολύ καλύτερο σε ποιότητα. Ως εκ τούτου, σε αξιόπιστα εργοστάσια μαγειρεύουν τον παλιομοδίτικο τρόπο ή συνδυάζουν 2 μεθόδους.
Η περιεκτικότητα σε αλκοόλη στο grappa μπορεί να κυμαίνεται από 37,5 έως 60%. Το τελικό προϊόν της απόσταξης περιέχει 65-86% αλκοόλης. Ως εκ τούτου, φέρεται στην απαραίτητη αντοχή με τη βοήθεια απεσταγμένου ή απομεταλλωμένου νερού.
Απόσπασμα
Η γήρανση ή η ωρίμανση είναι ένα επιπλέον στάδιο στην παρασκευή του ποτού, αφού το τελικό βήμα στην απόκτηση νέων grappa είναι η διήθηση. Έτσι, αφαιρέστε τις ακαθαρσίες των ελαίων και πάρτε ένα κρυστάλλινο και διαφανές ποτό. Μετά από αυτό, ένα grappa αποστέλλεται στο μπουκάλι, το άλλο - για να ωριμάσει.
Η διαδικασία γήρανσης γίνεται σε ξύλινα βαρέλια, συνήθως όγκο 225 λίτρων. Ο τύπος και η γεύση του τελικού προϊόντος εξαρτάται από τον τύπο του ξύλου με τον οποίο έρχεται σε επαφή. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα είναι δρυς, ακακία, τέφρα και κεράσι.
Τα δοχεία κερασιών έρχονται με ελαφρύτερο ποτό. Το grappa από δρύινα βαρέλια έχει χρώμα κεχριμπαρένιο και χαρακτηριστική γεύση λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε τανίνες στο ξύλο. Εκτός από την άποψη για το τελικό άρωμα, επηρεάζεται και μια συγκεκριμένη ποικιλία βελανιδιάς. Ως εκ τούτου, τα βαρέλια κατασκευάζονται από δέντρα που αναπτύσσονται όχι μόνο στην Ιταλία. Ένα άλλο χαρακτηριστικό της διαδικασίας γήρανσης είναι ο χρόνος. Ανάλογα με το μήκος της σκηνής, αποκτώνται διάφοροι τύποι grappa.
Είδη
Η Grappa κατατάσσεται ανάλογα με την ηλικία της, τη φύση του στεμφύλου και την ποικιλία των σταφυλιών που είναι υπεύθυνη για τη συγκεκριμένη γεύση. Διακρίνονται οι παρακάτω τύποι ποτών:
- Giovane - ένα νεαρό grappa που παραμένει σε ένα αδρανές δοχείο από χάλυβα ή γυαλί μέχρι να εμφιαλωθεί σε ένα μπουκάλι.
- Αρωματική - Ποτό που λαμβάνεται από αρωματικές ποικιλίες σταφυλιών (Muscat, Malvasia).
- Affinata - grappa, ρίχνεται μετά από αποθήκευση σε ξύλινα δοχεία για 12 μήνες.
- Invecchiata - ένα ώριμο ποτό, που ονομάζεται επίσης Vecchia (παλιό), το οποίο εμφιαλώνεται μετά από 12-18 μήνες σε ξύλινα δοχεία.
- Stravecchia (Stravecchia) ή Riserva (Riserva) - η ωρίμανση του grappa για πάνω από ενάμιση χρόνο σε ξύλινα δοχεία.
- Monovarietale ή "One Grade" - Ποτό παρασκευασμένο από σταφύλια συγκεκριμένης ποικιλίας, το οποίο συνήθως αναγράφεται στην ετικέτα.
- Polivitigno - ένα προϊόν από διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών, αλλά ανήκουν στην ίδια οικογένεια. Τέτοιες πρώτες ύλες μπορεί να είναι διαφορετικές όσον αφορά την ωρίμανση, το χρόνο συγκομιδής και την τεχνική παραγωγής κρασιού.
- Αρωματισμένα (Aromatizzata) - grappa, στο οποίο στο τέλος της απόσταξης προστέθηκαν ένα ή περισσότερα φυσικά φυτικά έλαια.
Αυτό, βέβαια, απέχει πολύ από την πλήρη ταξινόμηση του grappa. Αν λάβετε υπόψη τη γεωγραφική προέλευση, μπορείτε να διακρίνετε πολλές άλλες επιλογές για το ποτό. Όλα διαφέρουν από την άλλη με την αιώνια παράδοση που είναι εγγενής στην περιοχή και την κουλτούρα της απόσταξης. Και, φυσικά, ένα ποτό μπορεί να ανήκει σε διαφορετικούς τύπους. Για παράδειγμα, το grappa μπορεί να είναι νεαρό και αρωματισμένο.
Κατασκευαστές
Υπάρχουν περίπου 130 διαφορετικοί παραγωγοί grappa, εκ των οποίων το 63% βρίσκεται στη βορειοανατολική Ιταλία.
Σε ορισμένα αποστακτήρια, όπως το Rovero και το Castelleri Bergaglio, η παραγωγή ενός ισχυρού ποτού συνοδεύει το κύριο. Άλλα εργοστάσια (Poli και Nonino) αποσκοπούν αποκλειστικά στη δημιουργία grappa και στην αγορά πρώτων υλών από τους οινοποιούς. Ωστόσο, αρκετές επιχειρήσεις που αξίζουν σεβασμό και δημοτικότητα στους καταναλωτές ξεχωρίζουν από μια τέτοια ποικιλία:
- Berta (Berta) - Μια επιχείρηση από το Piemonte με μια μεγάλη ποικιλία ποτών. Χαρακτηριστικό γνώρισμα του grappa από τον Bert είναι το ασυνήθιστο σχήμα των φιαλών σε συνδυασμό με την υψηλότερη ποιότητα του ποτού.
- Bocchino - Μια εταιρεία που αποθηκεύει προσεκτικά παραδοσιακές μεθόδους απόσταξης και γήρανσης grappa. Τα κελάρια για την ωρίμανση ενός ποτού είναι σκαμμένα στους λόφους. Το Bokkino παράγει 4 τύπους grappa με ισχύ 40-50 μοίρες.
- Bortolo Nardini - Το παλαιότερο εργοστάσιο που συνδέεται με την οικογένεια Nardini. Ακόμα και σήμερα, οι απόγονοι του Bortolo συνεχίζουν την παράδοση της παραγωγής.
- Vittorio Capovilla - Εταιρεία που ασχολείται κυρίως με την απόσταξη ποτών φρούτων και σε μικρές ποσότητες που παράγουν grappa. Η Grappa di Bassano εκτιμάται ιδιαίτερα με την ισχύ του 41%.
- Marolo - ένας οινοπνευματοποιός που συνδυάζει τον σύγχρονο εξοπλισμό με τις παραδοσιακές μεθόδους. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό της εταιρείας είναι ένα ευρύ φάσμα όχι μόνο ποτών, αλλά και γλυκών επιδόρπια με grappa.
- Nonino - Μια εταιρεία που εκπροσωπεί την ποσόστωση των γυναικών στην κατάταξη των αποστακτηρίων, δεδομένου ότι η οικογένεια Nonino αποτελείται κυρίως από γυναίκες. Η εταιρεία προσπαθεί πάντα να φέρει επανάσταση στις μεθόδους παραγωγής, ενώ παράλληλα σέβεται την παράδοση. Όλοι οι τύποι ποτών που έλαβε η Nonino αξίζουν προσοχή, αλλά μπορεί να τονιστεί η Grappa Cru Monovitigno Picolit. Η φιάλη της φτιάχνεται με τη μορφή φιάλης. Έχει μια ήπια γεύση με το άρωμα του μελιού και των λουλουδιών της ακακίας.
- Poli - Μια εταιρεία που παράγει μια μεγάλη συλλογή grappa σε αναγνωρίσιμα μπουκάλια με μακρύ και στενό λαιμό. Το εργοστάσιο χρησιμοποιεί 2 μεθόδους απόσταξης, δημιουργώντας ποτά με λεπτή γεύση.
- Ρομάνο Λεβί - ένας θρύλος στον κόσμο του grappa. Το εργοστάσιο εξακολουθεί να χρησιμοποιεί μια μέθοδο απλής ασυνεχούς πορείας απόσταξης. Τα μπουκάλια κοσμούν τις ετικέτες με ασυνήθιστα σχέδια σχεδιασμένα για συλλέκτες.
Υπάρχουν περισσότεροι κατασκευαστές ποιότητας grappa από ό, τι αναφέρονται. Όταν επιλέγετε ένα ποτό, μπορείτε να εστιάσετε όχι μόνο στο εμπορικό σήμα, αλλά και στα ονόματα που υποδεικνύουν τη συγκεκριμένη περιοχή, η χρήση της οποίας ρυθμίζεται νομικά:
- Grappa di Barolo;
- Grappa piemontese ή del Piemonte.
- Grappa lombarda ή della Lombardia.
- Grappa trentina ή del Trentino.
- Grappa friulana ή del Friuli.
- Grappa veneta ή del Veneto.
- Grappa dell'Alto Adige.
- Grappa siciliana ή Grappa di Sicilia.
- Grappa di Marsala.
Η παραγωγή αυτών των τύπων grappa πρέπει να πληροί ορισμένα πρότυπα. Οι επιχειρήσεις που δεν πληρούν τις προϋποθέσεις για τη χρήση του ονόματος grappa ή της γεωγραφικής ένδειξης χρησιμοποιούν τον όρο "acquavite di vinaccia" για να αναφέρουν ένα ποτό.
Τι είναι διαφορετικό από το chachi
Πολλοί καταναλωτές ρωτούν τον εαυτό τους: "Πώς διαφέρει το grappa από το chacha εάν αποκτούνται με παρόμοιες μεθόδους;" Με την πρώτη ματιά, η διαφορά ανάμεσα σε αυτές τις "αδελφές" είναι μόνο στην πατρίδα (chacha - γεωργιανό απόσταγμα από τα συμπιεσμένα σταφύλια). Στην πραγματικότητα, αυτό απέχει πολύ από την υπόθεση.
- Το Chacha είναι ένα χοντρότερο και ισχυρότερο ποτό. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ σε αυτό είναι 55-60%.
- Οι πρώτες ύλες για την παραγωγή του είναι άγονα ή υποβαθμισμένα σταφύλια μαζί με χτένες ή συμπιεσμένα σταφύλια. Ενώ το grappa παράγεται αποκλειστικά από πολτό (μερικές φορές με σπόρους).
- Μια μεγάλη επιρροή στο άρωμα του ποτού έχει ποικιλία σταφυλιών. Για το chachi χρησιμοποιούνται γεωργικά κρασιά λευκά σταφύλια Rkatsiteli ή Isabella. Για το grappa, οι αρωματικές ιταλικές ποικιλίες αποτελούν προτεραιότητα.
- Και τέλος, η ωρίμανση της chacha εμφανίζεται σε δοχεία μουριάς, η οποία επηρεάζει επίσης τη διαφορά στα αρώματα των δύο ποτών.
Με βάση τις παραπάνω πληροφορίες, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι το grappa και το chacha είναι δύο διαφορετικά ποτά "από τη ρίζα στην άκρη".
Πώς να δοκιμάσετε και να πιείτε
Η γευσιγνωσία Grappa από τους επαγγελματίες είναι μια πολύ ακριβής διαδικασία, με αυστηρές απαιτήσεις. Θα πρέπει να γίνεται σε ένα δωμάτιο με φωτεινούς τοίχους και καλή ηχομόνωση, έτσι ώστε η προσοχή εστιάζεται μόνο στο άρωμα του ποτού.
Οι δοκιμαστές καλούνται να μην χρησιμοποιούν αρώματα, να μην καπνίζουν και να μην τρώνε φαγητά και ποτά με λαμπρές γεύσεις. Εάν πολλοί τύποι grappa συμμετέχουν στη διαδικασία, τότε ξεκινούν με ένα νεαρό, πηγαίνετε στο αρωματικό και φινίρετε ωριμασμένο.
Η βέλτιστη θερμοκρασία του ποτού είναι 9-13 μοίρες. Αν και η ώριμη grappa είναι μια εξαίρεση. Σερβίρεται στους 17 βαθμούς.
Το ιδανικό γυαλί Grappa έχει σχήμα τουλίπας και ύψος 10-15 εκ. Θα πρέπει να είναι μεσαίο κυρτό από κρύσταλλο ή διαφανές γυαλί. Ο λαιμός ενός τέτοιου γυαλιού είναι στενός με μια ανοικτή κορώνα. Προωθεί τη σταδιακή απελευθέρωση του αρώματος.
- Σας συνιστούμε να επισκεφθείτε: grappa γεύση στη Ρώμη
Η πρώτη αξιολόγηση του grappa συμβαίνει οπτικά στον αυλό. Αν το ποτό δεν είναι αρωματισμένο με έλαια, τότε οποιαδήποτε θολότητα θα θεωρείται ελάττωμα. Στη συνέχεια, καθορίστε το χρώμα, ενώ ο νεαρός grappa, ιδανικά, είναι απολύτως άχρωμος.
Για να εκτιμηθεί η μυρωδιά του ποτού, το ποτήρι κρατείται λίγο μακριά από τη μύτη, προσπαθώντας να αντιληφθεί τις αποχρώσεις και να μην εισπνεύσει το αλκοόλ. Το νεαρό grappa έχει ένα καθαρό, φρέσκο άρωμα με φρουτώδεις τόνους. Ζευγάρι - γεμάτο με βανίλια, κανέλα, γλυκόριζα, κακάο και ακόμη και καπνό.
Για να αξιολογήσετε τη γεύση του grappa σε μικρές γουλιές, μετακινηθείτε στη γλώσσα για μερικά δευτερόλεπτα. Αυτό επιτρέπει στους γευστικούς πόρους να ανοίξουν πλήρως. Μετά από κάθε τύπο ποτού, συνιστάται να πίνετε μισό ποτήρι γάλα για να "ανανεώσει" τη στοματική κοιλότητα.
Εάν ο σκοπός της γευσιγνωσίας σας δεν είναι να αξιολογήσετε τα ποιοτικά χαρακτηριστικά, αλλά να θέλετε να έχετε μια καλή στιγμή στην εταιρεία των φίλων, τότε θυμηθείτε ότι το grappa είναι ένα κλασικό digestif. Είναι μεθυσμένο σε μικρές δόσεις μετά τα γεύματα για να βοηθήσει στην πέψη. Στην Ιταλία, το grappa προστίθεται στο εσπρέσο. Ένα τέτοιο ποτό, οι Ιταλοί αποκαλούμενο caffè coretto, που σημαίνει "σταθερός καφές".
Αλατισμένα φιστίκια και κροτίδες με μέλι ακακίας πασπαλισμένα με νιφάδες παρμεζάνας θα είναι μια ευχάριστη συνοδεία στο άρωμα του grappa.
Τιμή
Πόσο πρωτότυπο είναι το grappa, το εύρος των τιμών για αυτό είναι τόσο καταπληκτικό. Στην Ιταλία, ένα ισχυρό ποτό μπορεί να αγοραστεί από 7-8 ευρώ ανά 500 ml. Αλλά αυτό είναι μόνο το αρχικό κόστος. Ανάλογα με τον κατασκευαστή, ο τύπος και η ηλικία του ποτού, η αγορά grappa μπορεί να σας κοστίσει ακόμη και 600 ευρώ για τα ίδια 500 ml.
Στη Ρωσία, το κόστος του grappa ξεκινά από 1000 ρούβλια για ένα ποτό αμφίβολης ποιότητας. Φτάνει τα 65.000 ρούβλια ανά 500 ml για τη συλλογή Grappa με μεγάλο χρόνο έκθεσης.
Σε αυτή την περίεργη πληροφορία είναι εξαντλημένη. Ζήστε με ζήλο, αγαπούν ειλικρινά, ταξιδεύετε με ενθουσιασμό και θυμηθείτε: "Μην απωθήσετε ό, τι μπορείτε να πίνετε στο δείπνο για πρωινό!"
