Το Limoncello είναι ένα από τα λίγα ιταλικά ποτά των οποίων το κύριο συστατικό μπορείτε να ταυτιστείτε με το όνομα, χωρίς να γνωρίζετε τη γλώσσα καθόλου. Αυτό το φρέσκο και αρωματικό, ελαφρώς γλυκό υγρό, το χρώμα του υγρού ήλιου είναι φτιαγμένο από λεμόνια κυρίως στη νότια Ιταλία. Στο βόρειο τμήμα της χώρας, είναι καλύτερα γνωστό ως limoncino.
Παρά τον τεράστιο αριθμό των κατασκευαστών, η συνταγή για το limoncello στο σπίτι είναι πολύ δημοφιλής. Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή αλκοολούχα ποτά στην Ιταλία και κερδίζει όλο και περισσότερη φήμη σε όλο τον κόσμο. Θέλετε να βουτήξετε μαζί μας στα μαγευτικά νερά του ωκεανού των εσπεριδοειδών; Στη συνέχεια, βουτάμε!
Προέλευση
Η ιστορία της εμφάνισης του limoncello περιβάλλεται από πολλούς θρύλους. Αρκετές οικογένειες από διαφορετικές πόλεις της Ιταλίας υπέβαλαν αίτηση για το δικαίωμα να θεωρηθούν οι προγραμματιστές της διαμόρφωσής της. Παρόλο που στο νησί Capri (Capri) πιστεύουν ότι η προέλευση του ποτού είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με τον επιχειρηματία Massimo Canale, η οποία το 1988 κατέγραψε για πρώτη φορά το σήμα Limoncello.
Θεωρείται ότι το ποτό γεννήθηκε στις αρχές της δεκαετίας του 1900 στο ξενώνα "Azzurra", όπου μια συγκεκριμένη κυρία Μαρία Αντωνία ασχολήθηκε με την καλλιέργεια λεμονιών και πορτοκαλιών. Κατά την μεταπολεμική περίοδο, ο ανιψιός της άνοιξε ένα μπαρ δίπλα στο Alex Munte Villa, ένα ξεχωριστό προϊόν της οποίας ήταν λεμόνι που παρασκευάστηκε σύμφωνα με την παλιά συνταγή της γιαγιάς του. Το 1988, υπό την ηγεσία του Massimo Canale, άρχισε μια μικρή χειροκίνητη παραγωγή του ποτού.
Κάτοικοι των πόλεων Sorrento (Sorrento) και Amalfi (Amalfi) δεν συμφωνούν με αυτή την έκδοση. Για παράδειγμα, στην πρώτη είναι βέβαιοι ότι σε πολλές αστικές οικογένειες στις αρχές του 20ου αιώνα, λεμόνι ήδη παρασκευάστηκε σύμφωνα με τις παραδοσιακές συνταγές για τους ειδικούς επισκέπτες.
Ο Αμάλφη προτείνει ότι η παραγωγή του ποτού έχει αρχαίες ρίζες και είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με την καλλιέργεια λεμονιών. Ωστόσο, όπως συμβαίνει σε τέτοιες περιπτώσεις, μια αλήθεια δεν είναι ακόμα εκεί, αλλά υπάρχουν ακόμα πολλές ενδιαφέρουσες εκδοχές.
- Κάποιος πιστεύει ότι το limoncello χρησιμοποιήθηκε από αγρότες και ψαράδες κατά την πρωινή αλιεία για να καταπολεμήσει το κρύο κατά την περίοδο των ξένων εισβολών.
- Άλλοι, αντιθέτως, λένε ότι η συνταγή γεννήθηκε στα μοναστήρια για να χαλαρώσουν μοναχούς ανάμεσα σε έντονες προσευχές.
- Ακόμα άλλοι είναι σίγουροι ότι οι μαγειρικές καλόγριες με τη βοήθεια του αλκοολούχου ποτού βελτίωσαν τη γεύση των γλυκισμάτων λεμονιών ήδη από τον Μεσαίωνα.
Σε κάθε περίπτωση, πάντοτε ένα πράγμα - το κίτρινο ποτό, έχοντας κατακτήσει την Ιταλία, διασχίζει τα σύνορά του και έχει ήδη κατακτήσει το ήμισυ της παγκόσμιας αγοράς.
Πώς να κάνετε στην παραγωγή
Η παραγωγή limoncello με την πρώτη ματιά δεν είναι μια δύσκολη διαδικασία, αλλά εξακολουθεί να έχει ορισμένες αποχρώσεις. Για την κατασκευή του, κατά κανόνα, χρησιμοποιείται αιθανόλη με ισχύ 90 μοίρες, στην οποία είναι λερωμένη η λείανση. Μόνο το κίτρινο τμήμα της κρούστας αποκόπτεται, επειδή η παρουσία λευκού πολτού στο μέλλον θα οδηγήσει στην εμφάνιση πικρίας. Μέση κατανάλωση φρούτων: 10 μεγάλα λεμόνια ανά 1 λίτρο αλκοόλ.
Ο χρόνος έγχυσης εξαρτάται από τη συνταγή σύμφωνα με την οποία παρασκευάζεται ο παρασκευαστής. Συνήθως είναι περίπου 20 ημέρες. Μετά τη γήρανση, στο διάλυμα προστίθεται σιρόπι ζάχαρης (συνολικά 600-700 g ζάχαρης ανά 1 λίτρο νερού). Κατόπιν το υγρό φιλτράρεται και εμφιαλώνεται. Μετά από ένα μήνα ωρίμανσης, το limoncello είναι έτοιμο να φάει. Η αντοχή του τελικού προϊόντος είναι 20-40 μοίρες, ανάλογα με τον κατασκευαστή.
Ρωτάς: "Ποια είναι η διαφορά μεταξύ υγρών από διαφορετικές εταιρείες;" Η απάντηση είναι απλή: τα λεμόνια!
Για το αρχικό limoncello χρησιμοποιείτε μόνο τα λεμόνια Sorrento (limone di Sorrento), τα οποία πρέπει να αναπτύσσονται στην περιοχή Vico Equense (Vico Equense) στη Massa Lubrense (Massa Lubrense) και στο νησί Capri. Οι μέθοδοι για την καλλιέργεια εσπεριδοειδών στις περιοχές αυτές είναι παραδοσιακές. Τα μοναδικά χαρακτηριστικά των καρπών εξαρτώνται από το μικροκλίμα και τη γειτνίαση με τη θάλασσα. Η προστασία από κρύους ανέμους με δομές άχυρου που ονομάζονται pagliarelle γύρω από λεμονιές παίζει σημαντικό ρόλο.
Η συγκομιδή πραγματοποιείται μεταξύ Φεβρουαρίου και Οκτωβρίου και πραγματοποιείται με το χέρι για να αποφευχθεί η επαφή των λεμονιών με το έδαφος. Κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας, τα φρούτα δεν υποβάλλονται σε καμία χημική επεξεργασία.
Η διαφορά επίσης έγκειται στη γεύση των εσπεριδοειδών, η οποία εξαρτάται από την ποικιλία. Οι πιο χρησιμοποιούμενες ποικιλίες είναι:
- Femminiello της Massa Lubrense - Τα φρούτα είναι οβάλ με λεία επιφάνεια, πολύ ζουμερά.
- Sfusato από το Αμάλφι - κωνικά λεμόνια με παχύ δέρμα και σχεδόν καθόλου σπόρους.
Αυτές οι ποικιλίες χαρακτηρίζονται από έντονο άρωμα αιθέριων ελαίων, τα οποία μετατρέπονται σε υγρό, δίνοντάς του μια μοναδική γεύση εσπεριδοειδών. Με την αγορά υγρού λεγόμενου "Limoncello di Sorrento", μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι έχετε ένα πραγματικό παραδοσιακό ποτό με αυθεντική γεύση.
Υπάρχουν επίσης ασυνήθιστες παραλλαγές του ποτού: Φιστικιέλλο (με φιστίκια), Meloncello (με γεύση πεπονιού), Fragoncello (αρωματισμένο με φράουλες). Ορισμένες λιγότερο συνήθεις γεύσεις περιέχουν μέλι, βότανα και πιπεριές.
Υπάρχει μια παραλλαγή του υγρού γάλακτος αντί για ένα απλό σιρόπι που ονομάζεται "Crema di limoncello". Συχνά περιέχει λιγότερο αλκοόλ (περίπου 16%).
Σπιτική συνταγή
Φυσικά, το καλύτερο limoncello είναι έτοιμο στην Ιταλία. Αλλά μπορείτε επίσης να κάνετε ένα υπέροχο ποτό στο σπίτι. Γιατί;
- Επειδή πολλές εμπορικές παραλλαγές του ποτού είναι πολύ γλυκές και θα προσαρμόσετε την ποσότητα ζάχαρης σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
- Είναι πολύ πιο ευχάριστο να προσφέρετε στους επισκέπτες το δικό τους ποτό.
- Αυτό είναι μια σημαντική εξοικονόμηση κόστους, κάτι που ισχύει ιδιαίτερα στην εποχή μας.
Δεδομένου ότι δεν έχουν όλοι 90 βαθμούς αλκοόλ, σας προσφέρουμε τη συνταγή για τη βότκα limoncello. Θα χρειαστείτε:
- Λεμόνια - 10 τεμάχια.
- Βότκα - 750 ml.
- Εμφιαλωμένο νερό - 700 ml.
- Ζάχαρη - 500 ml.
Πριν από το μαγείρεμα, πλύνετε τα λεμόνια σε ζεστό νερό με μια βούρτσα για να απομακρύνετε τυχόν ίχνη χημικών ενώσεων.
Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα αποφλοιωτή, αφαιρέστε το χυμό από τα λεμόνια σε μεγάλες λωρίδες. Αν υπάρχει λευκή φλούδα, αφαιρέστε προσεκτικά το με ένα κοφτερό μαχαίρι. Τοποθετούμε τη φλούδα σε μια κανάτα 2 λίτρων, γεμίζουμε με βότκα και καλύπτουμε το λαιμό με μια πλαστική σακούλα. Η επιμονή πηγαίνει σε θερμοκρασία δωματίου και ιδανικά διαρκεί περίπου ένα μήνα.
Όταν η διαβροχή έχει τελειώσει, ετοιμάζουμε το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε τη ζάχαρη με νερό για 5 λεπτά μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Μην βράζετε! Ανακατεύουμε αλκοολούχα και δροσισμένα διαλύματα ζάχαρης και επιμένουμε και πάλι για 1 μήνα.
Το προκύπτον limoncello διηθείται, εμφιαλώνεται και αποστέλλεται στον καταψύκτη. Λόγω της μοναδικής γεύσης και του αρώματος, το υγρό σερβίρεται χωρίς πρόσθετα και χρωστικές ουσίες.
Συστάσεις
Η απλή συνταγή για το limoncello στη βότκα εξακολουθεί να έχει κάποια μυστικά, γνωρίζοντας που μπορείτε να κάνετε το τέλειο ποτό:
- Χρησιμοποιήστε υψηλής ποιότητας αλκοόλ για να αποφύγετε τη μετατροπή του τελικού υγρού σε πάγο στον καταψύκτη.
- Για να επιμείνετε στην όρεξη, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το δοχείο σε σκοτεινό δωμάτιο ή ντουλάπι για να αποτρέψετε την ανεπιθύμητη επίδραση του ηλιακού φωτός στα αιθέρια έλαια.
- Είναι δυνατόν να μειωθεί ο χρόνος για την παρασκευή του υγρού. Έγχυση της φασκομηλιάς - μέχρι 4 ημέρες, ωρίμανση του τελικού υγρού - μέχρι μία νύχτα.
Παρά τους ελκυστικούς αριθμούς στην τελευταία σύσταση, οι οποίοι απαντώνται συχνά σε σύγχρονες συνταγές, αξίζει να σημειωθεί ότι το τέλειο limocello είναι ένα εποχιακό limocello.
Πώς και με ποιο ποτό
Η ιταλική εθνική κουζίνα είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς χωρίς limoncello. Για το λόγο αυτό, υπάρχει ένα άγραφο σύνολο κανόνων για την κατανάλωση αυτού του αλκοολούχου ποτού.
Το αλκοόλ είναι μεθυσμένο σε καθαρή μορφή και αναμιγνύεται σε όλα τα είδη κοκτέιλ. Πριν την εξυπηρέτηση του ποτού, πρέπει να τοποθετηθεί στην κατάψυξη για τουλάχιστον μία ώρα. Υψηλά γυαλιά σε ένα λεπτό μίσχο, παρόμοια με τα γυαλιά σαμπάνιας, αποστέλλονται εκεί για ψύξη. Πρέπει να είναι στεγνές, έτσι ώστε στην κατάψυξη να εμφανίζεται πάνω τους μια στρώση παγετού, όχι πάγος. Πιστεύεται ότι μόνο με αυτόν τον τρόπο μπορεί να αποκαλυφθεί η αληθινή γεύση και το άρωμα του ποτού.
Εάν έχετε λίγο χρόνο, τότε επιτρέπεται να προσθέσετε μερικά παγάκια στο limoncello. Αν και αυτό είναι ένα σπάνιο φαινόμενο, ασκείται αποκλειστικά σε προβληματικές καταστάσεις.
Οι κάτοικοι της δημοκρατίας πίνουν αλκοόλ μετά από τα γεύματα ως χάπια που βοηθούν στην απορρόφηση των τροφίμων. Το ποτό ενισχύει σημαντικά τις πεπτικές διαδικασίες και δημιουργεί επίσης όρεξη. Μετά από ένα ποτήρι limoncello, μερικοί άνθρωποι αισθάνονται απίστευτα πεινασμένοι, παρά το γεγονός ότι πριν φαγωθούν. Ακόμη και αν ληφθεί υπόψη αυτό το γεγονός, το υγρό δεν είναι συνηθισμένο στο σνακ. Για τους Ιταλούς, αυτό είναι ένα σημάδι κακής γεύσης. Κατ 'εξαίρεση, μπορείτε να μασάτε μια φέτα λεμονιού που διακοσμεί ένα ποτήρι ή ένα μικρό κομμάτι φρούτων (πορτοκάλι, μπανάνα).
Αφού αδειάσετε τα γυαλιά, τα κρύα ορεκτικά, οι σαλάτες και το κρασί σερβίρονται, σύμφωνα με τους Ιταλούς, σε απόλυτη αρμονία με το λεμόνι. Αυτό γίνεται μόνο σε περιπτώσεις όπου οι προσκεκλημένοι δεν έχουν ακόμη αποχωρήσει. Τις περισσότερες φορές, μετά το limoncello που ακολουθείται από γλυκά πιάτα και επιδόρπια.
Οι Ιταλοί δεν καταχρώνται τα γλυκά μετά το ποτό, επειδή ένα πολύ μικρό κομμάτι σοκολάτας μπορεί να προκαλέσει κατάσταση ακραίας δηλητηρίασης. Για τον ίδιο λόγο, το limoncello πιάνεται αργά, σε μικρές γουλιές, αφήνοντας το στο στόμα μέχρι να εμφανιστεί μια ελαφριά αίσθηση καψίματος. Και πάλι, μια αντίφαση: η διαδικασία δεν πρέπει να τεντωθεί, δεδομένου ότι είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε το υγρό μέχρι το γυαλί να ζεσταθεί. Εάν ο Ιταλός δεν έχει χρόνο να αντιμετωπίσει το ποτό, τότε, κατά κανόνα, ζητάει ένα άλλο κρύο ποτήρι.
Υπάρχουν πολλά κοκτέιλ με βάση το limoncello. Εδώ είναι τα συστατικά των πιο πρωτότυπες συνταγές:
- Μαύρο λεμόνι: 20 ml λιμονέλλλου + 30 ml σοκολάτας ·
- Coral Queensland: 30 ml βότκα + 5 ml λιμονέλλο + 5 ml υγρού υγρού Kyurosao + 60 ml λεμονάδα.
- Yo Ho: 30 ml ελαφρού ρούμι + 30 ml limoncello + πικρή λεμόνι?
- Γλυκιά: 40 ml βότκα + 40 ml Απερόλης + 40 ml χυμού βακκίνιων + 15 ml λεμοντόλλου + 15 ml χυμού λεμονιού.
Όλα τα κοκτέιλ Limoncello σερβίρονται πριν ή μετά το γεύμα. Είναι μεθυσμένοι με φρούτα και αρτοσκευάσματα. Μερικές φορές χρησιμοποιούνται ως δροσιστικά ποτά κατά τη διάρκεια ενός σνακ.
Γλυκοί κυνηγοί σε σχεδόν όλα τα εστιατόρια της δημοκρατίας μπορούν να απολαύσουν το gelato, το οποίο είναι αρωματισμένο με σιρόπι λεμονιού. Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι σερβίρουν παγωτά τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά.
Τιμή
Η τιμή του limoncello στην Ιταλία εξαρτάται από τον πωλητή και τον κατασκευαστή και κυμαίνεται από 3,5 έως 30 ευρώ ανά 500 ml. Ρώσοι μετρητές διαθέτουν επίσης ποτά από τη χερσόνησο κοστίζοντας από 700 έως 2300 ρούβλια για τα ίδια 500 ml.
Τα νερά του ωκεανού των εσπεριδοειδών σε αυτό ηρεμούν και μας επιστρέφουν στην άβυσσο του να είσαι. Αγαπάτε εύκολα, ζείτε θαρραλέα, ταξιδεύετε με επιτυχία και θυμάστε: "Αν η ζωή στέλνει λεμόνια στους Ιταλούς, θα τους κάνει σίγουρα limoncello!"
