Όλα τα κρασιά είναι σαν τις γυναίκες. Μερικοί είναι διάσημοι, αλλά μόνο οι γκουρμέτιοι εκτιμούν το γούστο τους. Άλλοι δεν είναι τόσο δημοφιλείς, αλλά καλές έως αδύνατες. Και υπάρχει Chianti - ξηρό κόκκινο κρασί Τοσκάνης με την τέλεια ισορροπία της φήμης και της λαμπρότητας. Θεωρείται το πιο διάσημο ιταλικό ποτό σταφυλιών έξω από τη δημοκρατία. Οι Άγγλοι, από την αγάπη γι 'αυτόν, καλούνταν με αστεία την Τοσκάνη Chiantishire. Το Chianti αναφέρεται όχι μόνο σε βιβλία και ταινίες. Ακόμα και οι ήρωες των δημοφιλών παιχνιδιών στον υπολογιστή δεν είναι αντίθετοι να σας περιποιηθούν σε ένα ποτήρι αυτού του κρασιού.
Γιατί είναι τόσο αγαπητό και πώς διαφέρει από άλλα ποτά; Τώρα θα προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε.
Η ιστορία
Οι Ιταλοί ιστορικοί πιστεύουν ότι η ζωή του Chianti ξεκίνησε την εποχή των Ετρούσκων. Οι μέθοδοι της οινοποίησης εφαρμόστηκαν με επιτυχία στη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία και επέζησαν ακόμη και μετά τη βάρβαρη καταστροφή χάρη στους Βενεδικτίνους μοναχούς.
Ο όρος "chianti" στα έγγραφα εμφανίζεται για πρώτη φορά στο έτος 790. Αλλά η πρώτη αναφορά με συγκεκριμένη αναφορά στο κρασί Chianti χρονολογείται από τον 13ο αιώνα, όταν η αμπελουργία άνθισε στη Φλωρεντία (Firenze). Οι έμποροι από τα χωριά Castellina, Gaiole και Radda δημιούργησαν τη Lega del Chianti για να παράγουν και να προωθήσουν το τοπικό κρασί με βάση το Sangiovese.
Το 1796 ο Cosimo III de Medici, ο Μεγάλος Δούκας της Τοσκάνης, εξέδωσε διάταγμα ότι τα 3 χωριά του Συνδέσμου, καθώς και η πόλη Greve, αναγνωρίστηκαν επισήμως ως οι μοναδικοί παραγωγοί της Chianti. Αυτός ο περιορισμός υπήρχε μέχρι τον Ιούλιο του 1932, όταν η ιταλική κυβέρνηση πρόσθεσε τις ακόλουθες περιοχές στην αρχική ζώνη: Barberino Val d'Elsa, Ciocchio, Robbiano, San Casciano στο Val di Pesa και Strada. Η επακόλουθη διεύρυνση το 1967 θα έχει ως αποτέλεσμα την περιοχή παραγωγής Chianti που θα καλύπτει μια πολύ μεγάλη περιοχή στην κεντρική Τοσκάνη.
Μέχρι τον 18ο αιώνα, ο Chianti είχε γίνει ένα ευρέως αναγνωρισμένο κόκκινο κρασί, αλλά η ακριβής του σύνθεση δεν ήταν γνωστή την εποχή εκείνη. Μόνο ως αποτέλεσμα του έργου του Baron Bettino Ricasoli στα μέσα του 19ου αιώνα διαμορφώθηκε μια σύγχρονη συνταγή για ένα ποτό με βάση τα σταφύλια: 70% Sangiovese, 15% Canaiolo και 10% Malvasia Bianca και 5% άλλα τοπικές ποικιλίες.
Από τις αρχές του 20ού αιώνα, το πρωτάθλημα παραγωγών Chianti δεν μπορούσε να ικανοποιήσει την αυξανόμενη ζήτηση για ποτό. Ως αποτέλεσμα, το οινόπνευμα άρχισε να μιμείται όχι μόνο σε άλλα μέρη της Τοσκάνης, αλλά και εκτός της περιοχής. Χρειάστηκε η δημιουργία ενός σώματος για την προστασία του εμπορικού σήματος από παραπτώματα.
Στις 14 Μαΐου 1924, μια ομάδα 33 κατασκευαστών ίδρυσε την κοινοπραξία για την προστασία της Chianti και της μάρκας της. Το σύμβολό του ήταν το "μαύρο ρόπαλο σε ένα χρυσό πεδίο", το οποίο μέχρι σήμερα αποτελεί το χαρακτηριστικό γνώρισμα του ποτού Classico.
Γιατί μαύρο κόκορας; Στη Φλωρεντία, υπάρχει ένας όμορφος μύθος ότι το πουλί συνέβαλε στην επέκταση της επικράτειάς του προς τη Σιένα.
Κατά τη διάρκεια της αντιπαλότητας μεταξύ των δύο περιοχών, οι κάτοικοί τους αποφάσισαν να ανασυγκροτήσουν τα σύνορα. Δεν μπόρεσαν να συμφωνήσουν, αποφάσισαν ότι με την πρώτη κραυγή ενός κόκορα από κάθε πόλη, ένας ιππέας θα πάει ο ένας προς τον άλλο. Όπου συναντώνται, θα υπάρχει ένα πολύτιμο σήμα. Για τη μεγάλη χαρά των Φλωρεντίνων, ο μαύρος κρουνός τους ξύπνησε λίγο νωρίτερα από τον ομόλογό του στη Σιένα. Ως αποτέλεσμα, χάρη σε ένα μέτριο πουλί, η Φλωρεντία κατάφερε να απομακρύνει μέρος της γης κοντά στη Σιένα.
Το 1967, ο κώδικας Chianti Classico έλαβε την κατηγορία DOC και το 1984 του απονεμήθηκε το υψηλότερο βραβείο με τη μορφή σήματος ποιότητας DOCG.
Χαρακτηριστικά και τεχνολογία παραγωγής
Ο τύπος Ricasoli για τις χρησιμοποιούμενες ποικιλίες σταφυλιών έχει εφαρμοστεί με επιτυχία επί του παρόντος. Αν και ορισμένοι κατασκευαστές, προσπαθώντας να ξεφύγουν από τις παλιές αρχές, κάνουν το Chianti με 100% περιεχόμενο Sangiovese.
Τα πρόσθετα πρόσθετων ειδών πρώτων υλών δεν παρέχουν πλήρη ελευθερία στους οινοπαραγωγούς, καθώς υπάρχουν αυστηροί περιορισμοί στο θέμα αυτό. Για παράδειγμα:
- Όλα τα σταφύλια πρέπει να καλλιεργούνται αποκλειστικά στην Toscasna.
- Λευκά μούρα (επιτρέπονται 37 ποικιλίες) μαζί ή ξεχωριστά δεν πρέπει να υπερβαίνει το 10% του συνολικού όγκου. Και για το Chianti Classico από το 2006, τα σταφύλια αυτά απαγορεύονται πλήρως.
- Η ποσότητα πρώτων υλών από τα αμπέλια του Cabernet Franc και του Cabernet Sauvignon δεν υπερβαίνει το 15%.
- Οι αμπελώνες αναπτύσσονται αποκλειστικά στους λόφους σε υψόμετρο που δεν ξεπερνά τα 700 μέτρα από τη στάθμη της θάλασσας.
- Οποιαδήποτε μορφή διέγερσης της ανάπτυξης των αμπέλων απαγορεύεται, εκτός από την άρδευση.
Η μέθοδος παραγωγής Chianti αναφέρεται στην κλασική οινοποίηση. Πρόκειται για μια μέθοδο αργής δευτερογενούς ζύμωσης. Επιτρέπεται να στεγνώσει ελαφρά τα μούρα πριν ξεκινήσει η παραγωγή.
Όλα τα στάδια λαμβάνουν χώρα στη ζώνη DOCG. Επιτρέπονται μικρές εξαιρέσεις, αλλά με την προηγούμενη έγκριση των ρυθμιστικών αρχών.
Σε σύγκριση με άλλα κρασιά Chianti, δεν απαιτεί μακροχρόνια γήρανση. Η ελάχιστη έκθεση πραγματοποιείται έως την 1η Μαρτίου του έτους που ακολουθεί το έτος συγκομιδής. Τα είδη που φέρουν την ένδειξη Riserva αναμένουν την εμφιάλωση για περισσότερο από 2 χρόνια.
Ιστορικά, το κρασί έχει συσχετιστεί με ένα μπουκάλι σχήματος βολβών σε ένα καλάθι με άχυρο που ονομάζεται φιάσκο. Ωστόσο, λίγοι κατασκευαστές σήμερα τηρούν την παραδοσιακή συσκευασία. Οι περισσότεροι ρίχνετε Chianti σε τυποποιημένα μπουκάλια.
Τύποι και περιγραφή
Κάποιοι αποκαλούν Chianti "Μπορντό από την Ιταλία" επειδή η ευελιξία της συνταγής δημιουργεί μια μεγάλη ποικιλία ποτών. Τα ελαφρά, μέτρια κρασιά, κατά κανόνα, έχουν υψηλότερο ποσοστό λευκών ποικιλιών σταφυλιών στο μείγμα. Τα κόκκινα μούρα κάνουν τη γεύση του αλκοόλ πλουσιότερη και πλουσιότερη.
Οι παρακάτω τύποι κρασιού διακρίνονται ανάλογα με την υποζώνη της παραγωγής Chianti:
- Classico (Classico);
- Collie Aretini;
- Collie Pisane;
- Collie Senesi;
- Κολί Φιορεντίνι (Colli Fiorentini);
- Montalbano;
- Montespertoli (Montespertoli);
- Ρουφίνα
Τα υποείδη περιλαμβάνουν τους Riserva και Superiore. Εάν το όνομα του οίνου συμπληρώνεται με τη λέξη Riserva - αυτή είναι μια ωριμαρισμένη επιλογή (τουλάχιστον 2 χρόνια). Το Superior είναι ένας χαρακτηριστικός χαρακτηρισμός των κρασιών με αυστηρότερους κανόνες παραγωγής. Αμπελώνες για τέτοια ποτά αναπτύσσονται σε ολόκληρη την περιοχή Chianti, εκτός από τη ζώνη Classico.
Το κρασί δεν μπορεί να πωληθεί στον καταναλωτή για έως και 9 μήνες γήρανσης, εκ των οποίων τα 3 πρέπει να φυλάσσονται σε φιάλη.
Τώρα ας γνωρίσουμε καθένα από τα είδη Chianti.
Chianti Classico DOCG
Chianti Classico DOCG - ξηρό κόκκινο κρασί που φέρει το όνομα της γης στην οποία εμφανίστηκε. Το έδαφος της παραγωγής της καλύπτει 70.000 εκτάρια μεταξύ Φλωρεντίας και Σιένα και περιλαμβάνει 8 δήμους. Το περιεχόμενο των σταφυλιών Sangiovese στο ποτό είναι από 80 έως 100%. Επιτρέπεται η χρήση 20% άλλων ερυθρών ποικιλιών: Kanayolo, Colorino, Cabernet Sauvignon και Merlot. Μέχρι το 2005, το 6% των λευκών σταφυλιών Malvasia και Trebbiano μπορεί να είναι παρόν στις φιάλες με τη συγκομιδή. Το Berry picking πραγματοποιείται τον Οκτώβριο. Ο καλύτερος Sangiovese πηγαίνει να κάνει το κρασί σήμανση Riservaμε ελάχιστη διάρκεια 24 μηνών. Από αυτά, τα 3 τελευταία περνούν απευθείας στο μπουκάλι, τα υπόλοιπα - σε δρύινα βαρέλια.
Το 2014 εμφανίστηκε μια νέα κατηγορία Chianti Classico Gran Selezione. Οι πρώτες ύλες και η παραγωγή οίνου υπόκεινται σε αυστηρότερες απαιτήσεις. Ένα τέτοιο όνομα απονέμεται σε ένα ποτό μόνο μετά την επιτυχία του τεστ για "επαγγελματική καταλληλότητα": εργαστηριακές δοκιμές και έγκριση της επιτροπής δοκιμών.
Το Chianti Classico έχει ένα έντονο χρώμα ρουμπίνι και βαθιά οσμή. Η Riserva έχει χρώμα από ρόδι και πικάντικο άρωμα. Η γεύση είναι ξηρή, φρουτώδης, τείνει με την πάροδο του χρόνου σε πιο βελούδινη. Η ελάχιστη περίοδος έκθεσης είναι 11 μήνες. Η ποσότητα ζάχαρης είναι 4 g ανά 1 λίτρο. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ - 12%, για τον οίνο Riserva - 12,5%.
Πριν πίνετε, το κρασί πρέπει να κορεστεί με οξυγόνο, οπότε το Chianti ανοίγει λίγες ώρες πριν γευτεί. Σερβίρεται σε θερμοκρασία 16-18 μοίρες σε γυάλινο "Τουλίπα".
Ένα κλασικό με χαμηλή τανίνη, κατάλληλο για συνοδεία κόκκινου κρέατος στη σχάρα. Η Riserva πηγαίνει καλά με το παιχνίδι.
Chianti Colli Aretini DOCG
Το Chianti Collie Aretini είναι ένα κόκκινο κρασί που παρασκευάζεται στην επαρχία του Arezzo. Η αναλογία των σταφυλιών Sangiovese κυμαίνεται από 75 έως 100%. Επιπλέον, μπορούν να χρησιμοποιήσουν: Kanayolo (έως 10%), Trebbiano ή Malvasia (μέχρι 10%) και όχι περισσότερο από 10% των ποικιλιών που καθορίζονται στην προδιαγραφή.
Το κρασί τίθεται σε πώληση από τον Ιούνιο του έτους που ακολουθεί το έτος συγκομιδής. Μια ποικιλία Riserva ωριμάζει για περισσότερο από 26 μήνες.
Το χρώμα του Collie Aretini είναι ρουμπίνι κόκκινο. Η μυρωδιά είναι πλούσια, κρασί με άρωμα βιολετί και ώριμα κόκκινα φρούτα. Η γεύση είναι ξηρή, φρέσκια, αναζωογονητική και ενεργητική. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι 12%, για τη Riserva - 12,5%.
Είναι σε απόλυτη αρμονία με τα πρώτα πιάτα της παραδοσιακής κουζίνας της Τοσκάνης, καθώς και με τηγανητό κόκκινο κρέας. Ιδανικά - με βόειο κρέας.
Chianti Colli Pisane DOCG
Chianti Collie Pisane - κρασί από την επαρχία της Πίζας (Pisa), η περιοχή παραγωγής της οποίας εκτείνεται σε 250 εκτάρια. Η Sangiovese καταλαμβάνει το 70-100% του συνολικού όγκου των πρώτων υλών. Η αναλογία των λευκών σταφυλιών δεν πρέπει να υπερβαίνει το 10%. Το κρασί εμπορεύεται το νωρίτερο από την 1η Μαρτίου του έτους που ακολουθεί τη συγκομιδή.
Το χρώμα είναι ρουμπίνι, που τείνει να γρανάσει με την ηλικία. Η μυρωδιά είναι κορεσμένη με το άρωμα των βιολετί. Η γεύση είναι αρμονική, φρουτώδης με ελαφριά τανίνη. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι τουλάχιστον 11,5%, για τη Riserva - 12,5%.
Το Collie Pisane είναι ένα κομψό και αναψυκτικό ποτό. Είναι εύκολο να πίνετε. Ασυναγώνιστη για πιάτα ψαριών.
Chianti Colli Senesi DOCG
Το Chianti Collie Senesi είναι κληρονομιά της παράδοσης της οινοπαραγωγής της επαρχίας της Σιένα. Τα εδάφη αυτής της επικράτειας είναι διαφορετικά μεταξύ τους. Επομένως, τα ποτά στο βόρειο τμήμα είναι πιο κορεσμένα και με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ, στο νότιο τμήμα είναι βαθιά, σιγά-σιγά ωριμάζουν. Το μερίδιο της Sangiovese είναι τουλάχιστον 80%.
Το χρώμα είναι έντονο κόκκινο ρουμπίνι. Το άρωμα είναι φωτεινό με νότες φρέσκιας κερασιάς, καπνού και βιολετί. Η γεύση είναι βαθιά, στρογγυλή με μέτρια οξύτητα και πυκνή τανίνη. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι 12%.
Πηγαίνει καλά με σαλάτες λαχανικών καρυκευμένες με ελαιόλαδο και τρούφες.
Chianti Colli Fiorentini DOCG
Το Chianti Collie Fiorentini κατασκευάζεται σε λοφώδη περιοχή κοντά στη Φλωρεντία, η οποία περιλαμβάνει τις πόλεις: Montelupo Fiorentino, Fiesole, Lastra, Signa, Scandicci, Impruneta, Imprunet Bagno a Ripoli (Bagno a Ripoli), Rignano sul Arno (Rignano sull'Arno) και Pontassieve (Pontassieve). Ο όγκος της παραγωγής του είναι 5% του συνόλου της Chianti. Το περιεχόμενο των ποικιλιών σταφυλιών κατανέμεται ως εξής: Sangiovese - 88%, Kanayolo - έως 8%, Malvasia κόκκινο και λευκό - μέχρι 4%.
Το χρώμα είναι ανοιχτό κόκκινο, διαφανές. Το άρωμα είναι έντονο, επίμονο με νότες λουλουδιών και μπαχαρικών. Η γεύση είναι ξηρή, γεμάτη με μέτρια μαυρίσματος. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι από 12,5 έως 16%. Ένα διακριτικό σύμβολο του Chianti Fiorentini είναι ένα στυλιζαρισμένο λιοντάρι που στέκεται στα πίσω πόδια του.
Το κρασί είναι αρκετά ισορροπημένο, κατάλληλο για καθημερινή χρήση. Πηγαίνει καλά με όλα τα πιάτα: σνακ, κρέας, τυριά, λαχανικά.
Chianti Montalbano DOCG
Το Chianti Montalbano είναι ένα κόκκινο κρασί το όνομά του από μια οροσειρά που εκτείνεται στις επαρχίες Pistoia, Prato και Florence. Επί του παρόντος, παράγουν 180 οινοποιεία. Τουλάχιστον 75% Sangiovese, μέχρι 10% Kanayolo, μέχρι 10% Malvasia Bianca και Trebbiano (μαζί ή ξεχωριστά) είναι παρόντες στο μείγμα πρώτων υλών.
Τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του κρασιού συμπίπτουν με αυτά που είναι κοινά για πολλούς τύπους Chianti: χρώμα - ρουμπίνι κόκκινο, άρωμα κρασιού με ιώδες νότες. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι 12-12,5%.
Το Montalbano πηγαίνει καλά με σαλάμι, κρέας κουνελιού, κυρίως πιάτα και παιχνίδι.
Chianti Montespertoli DOCG
Το Chianti Montespertoli είναι μια άλλη έκδοση του κρασιού της Φλωρεντίας. Κατασκευάστε το στον δήμο με το ίδιο όνομα. Η κατανομή των ποικιλιών σταφυλιών έχει ως εξής: Sangiovese - από 70%, Merlot, Canayolo, Cabernet, Sauvignon, Malvasia, Trebbiano - μαζί όχι περισσότερο από 30%.
Το νεαρό κρασί έχει το χρώμα του κόκκινου ρουμπίνι, το Riserva έχει ρόδι. Το άρωμα είναι λουλουδάτο. Η γεύση είναι αρμονική, φρουτώδης, ελαφρώς ταννίνη, βελούδινη, έχει καλή οξύτητα. Η ελάχιστη περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι 11,5%.
Συνοδεύει με κόκκινα κρέατα και τυριά μέσης ηλικίας.
Chianti Rφfina DOCG
Chianti Rufina - κόκκινο κρασί από τη μικρότερη υποζώνη της παραγωγής Chianti. Το κάνουν στην ίδια περιοχή της επαρχίας της Φλωρεντίας. Το μερίδιο του Sangiovese στο ποτό είναι από 75 έως 100%, το Kanayolo - έως 10%, το Trebbiano Toscano και η Malvasia del Chianti - όχι περισσότερο από 10%.
Εισάγετε την Rufina προς πώληση όχι νωρίτερα από την 1η Ιουνίου, μετά το έτος συγκομιδής. Το χρώμα είναι ρουμπίνι. Έντονο άρωμα με αποχρώσεις ιώδους, ενισχυμένο με έκθεση. Η γεύση του νεαρού κρασιού είναι αρμονική, ελαφρώς τανική. Ένα ώριμο ποτό αποκτά μια βελούδινη απαλότητα. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι από 12 έως 12,5%.
Λόγω της έντονης φρεσκάδας του, το Chianti Rufina είναι ιδανικό για ψητά κρέατα, όσπρια και παραδοσιακά πιάτα από το κρέας της Τοσκάνης.
Ποια Chianti θεωρείται η καλύτερη;
Κατά την επιλογή ενός αλκοολούχου ποτού, θέλω να σταθώ στην καλύτερη επιλογή. Όπως γνωρίζετε, υπάρχουν σημεία στον ήλιο. Ως εκ τούτου, είναι απολύτως απαραίτητο να γνωρίζουμε συγκεκριμένα τι να αγοράσετε για το επόμενο συμπόσιο. Στην Ιταλία, ο οδηγός Vinibuoni d'Italia, βασισμένος στις γνώμες των επαγγελματικών κριτικών και των απλών καταναλωτών, δημοσιεύεται για να βοηθήσει τους αγοραστές στην Ιταλία.
Σύμφωνα με τον ίδιο, το 2017, αναγνωρίστηκαν οι καλύτερες φιάλες Chianti:
- Chianti Classico DOCG Gran Selezione 2013, οινοποιείο Castello d'Albola di Radda, τιμή - 27-29 ευρώ.
- Chianti Classico DOCG Riserva "Bandini Villa Pomona" 2013, οινοποιείο Pomona di Castellina, τιμή 18-20 Ευρώ?
- Chianti Classico DOCG Riserva 2012, οινοποιείο Badia a Coltibuono di Gaiole, τιμή - 25-27 ευρώ.
- Chianti Classico DOCG 2013, οινοποιείο Val delle Corti, Radda, τιμή - 15-17 Ευρώ.
- Chianti Classico DOCG Riserva "Vigneto Il poggio" 2011, Castello di Monsanto, Barberino Val d'elsa, τιμή - 44-47 ευρώ.
Αξίζει να σημειωθεί ότι η επιλογή της Vinibuoni d'Italia βασίζεται στη βέλτιστη αναλογία της τιμής και της ποιότητας του ποτού.
Τιμή στη Ρωσία
Το φάσμα των τιμών για την Chianti στα εγχώρια καταστήματα είναι πολύ μεγάλο. Το κόστος του ποτού εξαρτάται από τον κατασκευαστή και τον χρόνο γήρανσης. Για παράδειγμα, εάν το νέο κρασί μπορεί να αγοραστεί στην περιοχή από 700 έως 3000 ρούβλια, τότε για τη συγκομιδή του 2007 Chianti θα πρέπει να πεταχτεί για περίπου 100.000.
Επισκόπηση της προσωπικότητας της Τοσκάνης είναι πλήρης. Πιείτε ένα ποτήρι Chianti στην Τοσκάνη και πεθαίνετε από την ευχαρίστηση είναι μια μεγάλη πρόκληση για τις επόμενες διακοπές σας. Ζήστε μέτρια, αστεία αστεία, σκεφτείτε με ψυχραιμία και θυμηθείτε: "Περνώντας μέσα από το σώμα, ο Chianti παραμένει στην καρδιά για πάντα!"
