Η πίτσα είναι ένα εθνικό ιταλικό πιάτο, το οποίο είναι μια στρογγυλή ανοιχτή τορτίγια που καλύπτεται με λιωμένο τυρί (συνήθως μοτσαρέλα) και ντομάτες. Το τυρί είναι μακράν το κύριο συστατικό της πίτσας. Τα υπόλοιπα συστατικά διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο της πίτσας. Σήμερα, η πίτσα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στον κόσμο.
Η ιστορία της πίτσας
Πώς προέκυψε η πίτσα;
Παρόμοια πιάτα υπήρχαν ήδη ανάμεσα στους αρχαίους Έλληνες και τους Ρωμαίους. Ήταν πιάτα πάνω σε φέτες ψωμιού. Το ψωμί με πρόσθετα κρέατος, τυριών, ελιών, λαχανικών, γαλακτοκομικών προϊόντων συμπεριλήφθηκε σε σιτηρέσια για τους Ρωμαίους λεγεωνάριους. Ήταν η τροφή τόσο των πατριώτες όσο και των πλυβωνών.
Ρωμαϊκό μάρκο Apicius τον 1ο αιώνα π.Χ. έγραψε ένα βιβλίο με τις συνταγές των «προγόνων» της σύγχρονης πίτσας. Ελαιόλαδο, τυρί, κομμάτια κρέατος κοτόπουλου, μέντα, ξηροί καρποί, σκόρδο, πιπέρι τοποθετήθηκαν στη ζύμη σε διάφορους συνδυασμούς. Η ίδια η λέξη πίτσα κοντά σε λέξεις πλατεία piatto (πλάκα).
Το 1522, οι ντομάτες ήρθαν στην Ευρώπη και στην Ιταλία άρχισαν να μαγειρεύουν σχεδόν κλασική πίτσα.
Τον 17ο αιώνα εμφανίστηκαν ειδικοί που μαγειρεύουν πίτσα για αγρότες. Ονομάζονται pizzaiolo (pizzaiolo). Μόλις το 1772 ο βασιλιάς Ferdinand I incognito περπάτησε γύρω από τη Νάπολη και πεινασμένος. Ο μονάρχης πήγε στο ίδρυμα του παρασκευαστή πίτσα Neapolitan Antonio Testa. Καθώς η πείνα αποσβέστηκε, ο βασιλιάς θαύμαζε όλο και περισσότερο τη γεύση και την ποικιλία των πιάτων. Ο Ferdinand προσπάθησα να εισάγω πίτσα στην βασιλική κουζίνα, αλλά η προσπάθεια ήταν ανεπιτυχής.
Η σύζυγος ήταν κατηγορηματικά ενάντια στο φαγητό των κοινών στη διατροφή των μοναρχών.
Κάποια στιγμή πέρασε και ένας άλλος βασιλιάς Φερδινάνδος Β, ο οποίος αγαπούσε επίσης την πίτσα, αποφάσισε να αλλάξει τη στάση του θηλυκού τμήματος του βασιλικού δικαστηρίου σε αυτό το πιάτο. Ο Φερδινάνδος Β συνέλεξε τους βασιλικούς μάγειρες για μια μυστική συνάντηση, η οποία ασχολήθηκε με το ζήτημα της πίτσας για την εξευγενισμό.
Το κύριο πρόβλημα ήταν αυτό ζύμη ζύμης πίτσας πόδια, και για το βασιλικό πιάτο ήταν απαράδεκτο!
Ένα δευτερεύον καθήκον ήταν η εξεύρεση κατάλληλου εργαλείου για την κατανάλωση πίτσας, ώστε να μην λιπαίνονται τα ευγενή δάχτυλα. Ο Gennaro Spadacchini διορίστηκε υπεύθυνος για την επίλυση των παραπάνω προβλημάτων. Επιπλέον, ένας περιορισμένος χρόνος διατέθηκε για την επίλυση προβλημάτων, ο ναπολιτάνιος ευγενής έπρεπε να είναι εγκαίρως πριν γιορτάσουν τα γενέθλια της Βασίλισσας.
Ο Gennaro ολοκλήρωσε την παραγγελία εγκαίρως. Η ζύμη ξυλοκοπήθηκε τώρα με ένα χάλκινο γουδοχέρι με τη μορφή ενός άνδρα, και ένα πιρούνι τεσσάρων δοντιών χρησιμοποιήθηκε για να απορροφήσει πίτσα. Την ημέρα της 30ης επετείου της Μαργαρίτας της Σαβοΐας, παρασκευάστηκε μια τεράστια πίτσα για το εορταστικό τραπέζι που έφτιαξε ένα παντρεμένο ζευγάρι ειδικευμένων παλατιών - Raffael Esposito και Rosina Brandi.
Η πίτσα πήρε το όνομά της από τη βασίλισσα. Από σήμερα πίτσα "Μαργαρίτα" έγινε ένα δημοφιλές πιάτο ανάμεσα στο βασιλικό δικαστήριο.
Επίσης στη βασιλική κουζίνα επιτρέπεται να μαγειρεύουν "Μαρινάρα" και "Τέσσερις εποχές". Αυτή τη στιγμή στην Ιταλία υπάρχουν περισσότερα από δύο χιλιάδες είδη διαφορετικής πίτσας. Και μπορεί να υποστηριχθεί ότι ήταν η Νάπολη που έδωσε στον κόσμο ένα τέτοιο θαύμα σαν πίτσα. Τον 19ο αιώνα, χάρη στους Ιταλούς μετανάστες, η πίτσα πήγε στην Αμερική. Μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, η υπηρεσία παράδοσης πίτσας έγινε ευρέως διαδεδομένη στις ΗΠΑ και η βιομηχανία τροφίμων άρχισε να παράγει ημιτελείς πίτσες.
Τύποι πίτσας, σύνθεση και συνταγές:
Ανάλογα με το μέγεθος της πίτσας, η ποσότητα της ζύμης και των επικαλύψεων αλλάζει, αλλά η αναλογία των συστατικών παραμένει περίπου η ίδια. Συστατικά της πίτσας Margarita: ζύμη πίτσας, ντομάτες, τυρί (μοτσαρέλα), πάστα ντομάτας, ελαιόλαδο, ξηρό βασιλικό, παρμεζάνα, αλάτι, πιπέρι και φρέσκα φύλλα βασιλικού.
Η Four Seasons Pizza είναι η πιο δημοφιλής πίτσα στον κόσμο.
Σχετικά με την πίτσα "Four Seasons" ("Quattro staggioni") είναι γνωστό ότι υπήρχε το 1660. Στη συνέχεια έζησε στη Νάπολη, ένας μάγειρας που έψαχνε νόστιμη πίτσα. Μια ωραία μέρα, είχε την ιδέα να κάνει πίτσα με μεγάλη ποικιλία συστατικών. Ο μαγειρικός ειδικός επέλεξε τα αγαπημένα του τρόφιμα: ντομάτες, θαλασσινά, ζαμπόν και μανιτάρια.
Ωστόσο, προέκυψε το ερώτημα: πώς να τοποθετήσετε όλη αυτή την ποικιλία σε μια στρώση ζύμης, χωρίς να κάνετε βινεγκρέτ από πίτσα;
Ο μαγειρικός ειδικός βρήκε μια διέξοδο από αυτή την κατάσταση. Διαχώρισε τον κύκλο της πίτσας σε τέσσερις τομείς, καθένας από τους οποίους ήταν ξεχωριστά καλυμμένος με το γέμισμα του. Οι επισκέπτες της πιτσαρίας ήθελαν πολύ το νέο πιάτο. Ένα τέτοιο έργο μαγειρικής τέχνης πρέπει αναγκαστικά να έχει ένα όνομα.
Ο σεφ συνέδεε αυτή την πίτσα με τις εποχές, με αποτέλεσμα να έχει το όνομα το όνομα της πίτσας "Τέσσερις εποχές". Ο τομέας των μανιταριών καταλάμβανε τον τομέα του χειμώνα, η άνοιξη προοριζόταν για τα θαλασσινά, το καλοκαίρι δόθηκε στο ιταλικό λουκάνικο Salame, και το φθινόπωρο καταλήφθηκε από τομάτες.
Η κορυφαία πίτσα σερβίρεται με σάλτσα, πασπαλισμένη με βότανα και μοτσαρέλα. Σήμερα, η πίτσα Four Seasons είναι μία από τις πιο δημοφιλείς και είναι ο ηγέτης των πωλήσεων. Υπάρχουν πολλές επιλογές για συνδυασμούς γεμίσματος. Στην παραδοσιακή "Τέσσερις Εποχές", τρεις τομείς (εποχές) της γέμισης καλύπτονται από θαλασσινά και ένα από μανιτάρια. Συστατικά: ζύμη, μοτσαρέλα, ντομάτες, αλατισμένα μανιτάρια, βραστά κατεψυγμένα μύδια, ελιές, αλατισμένο γαύρο, μαϊντανό, σκόρδο, πορτοκάλι, αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, σάλτσα Worcestershire, σάλτσα Tabasco, φρέσκο βασιλικό, παρμεζάνα .
Νεαπολιτανική πίτσα "Μαρινάρα"
Η "Μαρινάρα" καθώς και η "Μαργαρίτα" θεωρείται ναπολιτάνικη πίτσα. Η ίδια η λέξη μεταφράζεται ως θαλάσσια ή θαλάσσια. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι η πίτσα πρέπει να είναι με θαλασσινά. Ίσως η πίτσα πήρε το όνομά της από τους ψαράδες που την χρησιμοποιούσαν σχεδόν κάθε πρωί.
Στην πραγματικότητα, η μαρινάρα είναι επίσης μια σάλτσα από ντομάτα, κρεμμύδι, σκόρδο και βότανα.
Λόγω των συντηρητικών ιδιοτήτων της τομάτας, αυτή η σάλτσα θα μπορούσε να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, την οποία οι ναυτικοί δεν μπορούσαν να βοηθήσουν στη χρήση. Επομένως, υπάρχει μια υπόθεση ότι το όνομα της πίτσας σχετίζεται με αυτή τη σάλτσα. Συστατικά: ζύμη, ντομάτες, ελιές, σκόρδο, παρμεζάνα, αλάτι, ζάχαρη, ρίγανη, θυμάρι, βασιλικός.
Σήμερα, η πίτσα έχει εξαπλωθεί σε ολόκληρο τον κόσμο. Σε διαφορετικές χώρες, οι άνθρωποι προτιμούν διαφορετικές επιλογές μαγειρέματος για αυτό το πιάτο. Οι κύριες διαφορές παρατηρούνται στην πλήρωση, για παράδειγμα, στη Βραζιλία, τα πράσινα μπιζέλια προστίθενται στην πίτσα, στο χέλι της Ιαπωνίας, και στην Κόστα Ρίκα - καρύδες.
Ακόμη και στην Ιταλία, υπάρχουν διαφορές μεταξύ της πιάτσας ναπολιτάν και της ρωμαϊκής πίτσας. Η πρωτεύουσα πίτσα έχει μια τραγανή βάση, ενώ η ναπολιτάνικα έχει ένα μαλακό ψίχουλο κέικ.
Πώς να μαγειρέψετε πραγματική ιταλική πίτσα;
Έτσι, πήραμε το πιο σημαντικό πράγμα: τη συνταγή για το πώς να μαγειρέψουν πραγματική ιταλική πίτσα.
Το 2004, μια συνταγή για μια πραγματική ναπολιτάνικη πίτσα δημοσιεύθηκε στην επίσημη έκδοση μιας ιταλικής κυβερνητικής εφημερίδας.
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η πραγματική πίτσα πρέπει να είναι λεπτή. Κατά το μαγείρεμα, πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο τυριά μοτσαρέλα και ειδικές ποικιλίες ντομάτας. Ως πρόσθετα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο βασιλικός, ελαιόλαδο, ρίγανη και σκόρδο.
Εάν ένας από αυτούς τους κανόνες παραβιαζόταν κατά τη διάρκεια της κατασκευής, το προκύπτον προϊόν δεν είναι μια πραγματική ιταλική πίτσα.
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι η πραγματική πίτσα μαγειρεύεται σε κάρβουνα σε έναν πραγματικό ιταλικό φούρνο, όπου η θερμοκρασία διατηρείται 485 μοίρες και πίτσα εκεί ψήνεται σε 2 λεπτά. Ωστόσο, σήμερα ο κανόνας αυτός ακολουθείται σπάνια.
Η συνταγή και ο εύκολος τρόπος να φτιάξετε τη μαργαρίτα πίτσα
Για μια καλή πίτσα, πρώτα πρέπει να κάνετε μια καλή ζύμη.
- Λαμβάνουμε ζύμη (7 γρ.) Και ζάχαρη (1 κουταλιά σούπας κουτάλι), τα τοποθετούμε σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με νερό (4 κουταλιές της σούπας), αφήνουμε για 15 λεπτά σε ζεστό μέρος. Ανακατέψτε το αλεύρι (350 γρ.) Με αλάτι (1 κουταλιά σούπας) και κάντε μια τρύπα στο κέντρο, προσθέστε ελαιόλαδο (1 κουταλιά σούπας), ζυμομύκητα και 170-180 γρ. ζεστό νερό (60 βαθμοί C).
- Ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα ξύλινο κουτάλι.
- Στη συνέχεια, βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι και ζυμώνετε με τα χέρια σας για περίπου 5 λεπτά.
- Στη συνέχεια, η ζύμη επιστρέφεται στο μπολ, καλύπτεται και αφήνεται για 30 λεπτά, έτσι ώστε να διπλασιάζεται.
- Ενώ η ζύμη ανεβαίνει, μπορείτε να κάνετε το γέμισμα.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζετε ντομάτες (400 γρ. Σε κονσέρβα στο χυμό τους), σκόρδο (2 σκελίδες θρυμματισμένα), βασιλικό (2 κουταλάκια σούπας), ελαιόλαδο (1 κουταλιά της σούπας), πιπέρι και αλάτι.
- Η προκύπτουσα σάλτσα μαγειρεύεται για 20 λεπτά μέχρις ότου προστεθεί σε αυτήν πάστα και στη συνέχεια προστεθεί πάστα ντομάτας και ψήνεται η σάλτσα.
- Προσπαθούμε να πλησιάσουμε τη βάση ζυμώντας για μερικά ακόμα λεπτά και να την απλώσουμε σε ένα φύλλο ψησίματος.
- Η ζύμη τεντώνεται από τα χέρια, έτσι ώστε το πάχος της να μην υπερβαίνει τα 6 mm, καθώς εξακολουθεί να αυξάνεται στο φούρνο.
- Η βάση είναι απλωμένη με σάλτσα, πασπαλισμένη με μοτσαρέλα (100 γραμ.) Και παρμεζάνα (τριμμένη 2 κουταλιές της σούπας) και τοποθετείται σε θερμαινόμενο φούρνο, όπου ψήνεται για 20-25 λεπτά στους 200 βαθμούς Κελσίου.
Καλό φαγητό!
Τέλος, ετοιμάσαμε για σας, αγαπητοί αναγνώστες, ένα μάθημα βίντεο για το μαγείρεμα πραγματικής πίτσας από έναν Ιταλό σεφ.
