Η ιστορία του εστιατορίου Sailinn χρονολογείται από το 1988, όταν ο Giampiero Colli απέκτησε αυτή την εγκατάσταση. Συνεχίζοντας τις περιόδους, ξεπερνώντας τις δυσκολίες και επιδιώκοντας την αριστεία, ο τόπος αυτός έχει κερδίσει επιτυχία ανάμεσα στους εξειδικευμένους τουρίστες και τους κατοίκους της περιοχής, γνώστες της ιταλικής κουζίνας. Ήταν η γοητεία του Giampiero με αυτόν τον κόσμο που τον μετέτρεψε από έναν μάγειρα σε έναν επιτυχημένο εστιάτορα.
Συνέντευξη με τον εστιάτορα και τον σεφ Giampiero Colli
Η συζήτησή μας πραγματοποιήθηκε στην ζεστή ατμόσφαιρα του εστιατορίου του, που βρίσκεται στη μικρή πόλη Alassio στις ακτές της Λιγουρίας της Ιταλίας. Ο Giampiero Colli, ιδιοκτήτης και σεφ του κομψού αυτού κτιρίου, κατάφερε να δημιουργήσει ένα μέρος του οποίου η δημοτικότητα εξαπλώθηκε πολύ πέρα από τα όρια της πόλης. Σε μια συνέντευξη, μοιράστηκε τα μυστικά της επιτυχίας με τους αναγνώστες μας.
- Πώς ξεκίνησαν όλα;- Ξεκίνησα με ένα εξειδικευμένο σχολείο, μετά από το οποίο, στην ηλικία των 23 ετών, αγόρασα το δικό μου εστιατόριο και είμαι εστιατόριο για 27 χρόνια.
- Οι γονείς σας σας έσυραν σε αυτόν τον τομέα δραστηριότητας;- Όχι, αυτό είναι ένα χόμπι που είχα από την παιδική ηλικία, είναι τόσο δουλειά όσο και αγαπημένο χόμπι.
- Ποιο είναι το σημαντικότερο στην εργασία σας;- Μια σοβαρή προσέγγιση στις επιχειρήσεις.
- Γιατί η επιλογή σου για να ανοίξει ένα εστιατόριο πέφτει στο Alassio;- Γεννήθηκα και έζησα όλη τη ζωή μου εδώ και δεδομένου ότι η πόλη είναι τουρίστας, ένα από τα κίνητρα για τη ζωή και το μέλλον ήταν η έναρξη εμπορικών δραστηριοτήτων που σχετίζονται με τον τουρισμό. Με την ευκαιρία, ρωσόφωνοι τουρίστες είναι συχνά επισκέπτες στο εστιατόριο μας, και προσφέρουμε ένα μενού στα ρωσικά.
- Το εστιατόριό σας είναι δημοφιλές πολύ πέρα από το Alassio, περιμένατε μια τέτοια επιτυχία;- Η δέσμευση προς τις επιχειρήσεις υπήρξε ανέκαθεν δείκτης επιτυχίας στην καριέρα μου και, για το σκοπό αυτό, έδωσα αρκετά. Όπως γνωρίζετε πολλή δουλειά, αργά ή γρήγορα, παίρνετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
- Κάποιος σας βοήθησε να δημιουργήσετε το εστιατόριό σας;- Όχι, έκανα τα πάντα μόνος μου.
- Ποιες ιδιότητες πρέπει να έχουν οι υπάλληλοί σας;- Ακεραιότητα, σοβαρότητα και καθαριότητα.
- Ο σχεδιασμός συγχέεται συχνά με την ατμόσφαιρα, η οποία είναι πιο σημαντική κατά τη γνώμη σας;- Από τη δική μου άποψη - την ατμόσφαιρα.
- Ποιες είναι οι σχέσεις μεταξύ του εστιατορίου και των πελατών;- Φιλίας. Και έτσι ώστε ο πελάτης να μην αισθάνεται αγνοημένος, εγώ ο ίδιος συμμετέχω στην υπηρεσία.
- Το φαγητό για τους Ιταλούς είναι στην πραγματικότητα μια θρησκεία, γιατί διαμορφώνεται αυτή η στάση;- Παραδοσιακά, η ιταλική κουζίνα είναι η πιο σημαντική για εμάς και μια τέτοια στενή σχέση με τα τρόφιμα οφείλεται στο γεγονός ότι για τους Ιταλούς η κουζίνα είναι θεμελιώδης, είναι η βάση των θεμελίων και τη σεβόμαστε.
- Η ιταλική κουζίνα είναι διαφορετική σε κάθε περιοχή;- Ναι, είναι. Προσφέρουμε τυπικά πιάτα της Λιγουρίας, αλλά με μια διεθνή τάση.
- Τυπικά πιάτα της Λιγουρίας;- Λιγουριανό κουνέλι (Coniglio alla Ligure), ψάρι της Λιγουρίας (pesce alla Ligure), Πέστο, σπαγγέτι με θαλασσινά Ligurian (spagetti alla frutta di mare alla Ligure).
- Το πιο δημοφιλές πιάτο του εστιατορίου σας;- Καλοκαίρι Fritto (Fritto Estivo), σπαγγέτι με Lampara (spaghetti alla Lampara).
- Ποια πιάτα είναι τα αγαπημένα σου ως σεφ;- Όλα τα πρώτα μαθήματα.
- Πόσο σημαντικό είναι να επιλέξετε κρασί για το πιάτο;"Πολύ σημαντικό."
"Αποφοίτησες από το σχολείο σομελιέ;"- Ναι, στην Ιταλία. Γνωρίζοντας κρασιά για μένα προσωπικά είναι ένα μεγάλο χόμπι, ειδικά σαμπάνια.
- Είναι το εστιατόριό σας πιο δημοφιλές λόγω της κουζίνας ή λόγω της λίστας κρασιών;- Νομίζω ότι είναι πιθανότερο λόγω της κουζίνας. Αλλά έχουμε μια τεράστια ποικιλία κρασιών και άλλων αλκοολούχων ποτών.
- Σκοπεύετε να αναπτύξετε ως εστιατόριο;- Ναι, το όνειρό μου είναι να ανοίξω ένα εστιατόριο στο Μονακό, αλλά γι 'αυτό πρέπει να βρω επενδυτές.
- Τι θα συστήνατε σε ένα άτομο που θέλει να ανοίξει ένα εστιατόριο;- Είναι απαραίτητο να θυσιάσετε πολλά, αλλά κανείς δεν θέλει να θυσιάσει. μόνο θύματα, και, φυσικά, γνώση και ταλέντο, δεν μπορείτε να γίνετε εστιάτορας σε μια μέρα, αυτός ο τύπος δραστηριότητας είναι πολύ περίπλοκος.
- Υπάρχει ένας χρυσός κανόνας στον οποίο βρίσκεται η επιτυχία του εστιατορίου;- Πρέπει πάντα να αναζητούμε νέους τρόπους ανάπτυξης και να μην τα εγκαταλείπουμε ποτέ. Είτε κάνετε τα πάντα για να γίνετε ο καλύτερος, είτε θα γίνετε ένας από τους πολλούς.
Διεύθυνση:
Via Brennero, 30 17021 Alassio (SV), Ιταλία.
Τηλ: 0182.640232.
www.sailinnalassio.com
