Ιταλικά επιδόρπια

Panna Cotta - Ιταλικό επιδόρπιο με τη γεύση του "dolce vita"

Η Panna cotta είναι ένα άλλο ιταλικό επιδόρπιο σε γλυκά τραπέζια σε όλο τον κόσμο. Σε αυτό, η ένωση απλών και προσιτών συστατικών δημιουργεί μια μοναδική αλχημεία με τα πιο ευαίσθητα αρώματα. Το όνομά του μεταφράζεται ως "βραστό κρέμα", αν και το επιδόρπιο σερβίρεται κρύο. Μια απλή κλασική συνταγή για panna cotta από κρέμα, ζάχαρη και ζελατίνη με την πάροδο του χρόνου εμπλουτίστηκε με μια ποικιλία συστατικών. Έτσι, κάθε ειδικός μαγειρικής δημιουργεί το δικό του όραμα για ένα επιδόρπιο με τη γεύση του "dolce vita". Το Panna Cotta θεωρείται το πιο εκλεκτό πιάτο της ιταλικής κουζίνας.

Η ιστορία

Σύμφωνα με επίσημα στοιχεία, η ιστορία της πανακότα είναι σχετικά βραχύβια. Σύμφωνα με την επίσημη έκδοση, είναι περίπου 100 ετών. Αλλά, δεδομένης της θεωρίας της πρώτης προέλευσης, το πιάτο μπορεί να υπερηφανεύεται για μια ζωή τριών αιώνα.

Η πατρίδα της Panna cotta είναι αξιόπιστα αβέβαιη. Ωστόσο, το 2001, η βόρεια ιταλική περιφέρεια Piemonte (Piemonte) το περιέλαβε στον κατάλογο των παραδοσιακών προϊόντων της περιοχής (PAT). Πιστεύεται ότι το επιδόρπιο επινοήθηκε στις αρχές του 20ου αιώνα από μια γυναίκα ουγγρικής καταγωγής στο Langhe. Παρόλο που ήδη στον XVIII αιώνα στο βιβλίο "Il cuoco Piemontese" υπάρχει μια πολύ παρόμοια συνταγή που ονομάζεται "λευκή φυσική κρέμα" (crema bianca al naturale). Ως πυκνωτικό, χρησιμοποιήθηκε αλεύρι αντί της ζελατίνης σε αυτό.

Στην αρχαία παράδοση του Lange, υπάρχει επίσης ο πρόγονος της πουτίγκας panna cotta. Αποτελείται από αυγά, ζάχαρη, γάλα, κακάο και μακαρόνια.

Μια εναλλακτική εκδοχή ισχυρίζεται ότι η panna cotta είναι η εγγονή του Sicilian Blanmange (Biancomangiare), που εμφανίστηκε κατά την εισβολή των Αράβων στη Σικελία (Σικελία). Μερικοί από αυτούς μετακόμισαν στο βόρειο τμήμα της Ιταλίας, όπου η κτηνοτροφία αναπτύσσεται γρήγορα. Αυτό έχει συμβάλει στην αντικατάσταση του γάλακτος αμυγδάλου με την αγελάδα και τη γέννηση του panna cotta.

Όσο και αν είναι εφικτό, εφευρέθηκε στην Ιταλία, η συνταγή επιδόρπιο ξεπέρασε τα σύνορά της και κατέστη ιθαγενής σε πολλές χώρες.

Κλασική panna cotta στο σπίτι

Η κλασική συνταγή panna cotta είναι η βάση όλων των ποικιλιών που είναι πλέον γεμάτες με κόσμο μαγειρικής. Γνωρίζοντας την αρχική έκδοση, μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε ένα επιδόρπιο που είναι ιδανικό για εσάς.

Ο αριθμός των συστατικών σε μια κλασική panna cotta είναι ελάχιστος:

  • Ζελατίνη 8 g.
  • Κρέμα 500 ml.
  • Ζάχαρη 50 g.
  • Βανίλια 1 τεμ.

Κουζινικά απαραίτητα για την εργασία:

  • Δοχείο κατάλληλου όγκου για τη θέρμανση του υγρού.
  • Μαχαίρι.
  • Κόσκινο;
  • Κύπελλα ή καλούπια με όγκο 100-150 ml - 5 τεμάχια.
  • Πιάτα για το σερβίρισμα - 5 τεμ.

Βήματα μαγειρέματος

Βγάλτε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Ο όγκος του υγρού και ο χρόνος διόγκωσης θα πρέπει να προσδιορίζονται στη συσκευασία του εξαρτήματος. Κόψτε το κούτσουρο βανίλιας σε πολλά κομμάτια.

Όταν η ζελατίνη διογκωθεί, ρίξτε την κρέμα στο τηγάνι, προσθέστε βανίλια και ζάχαρη. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Αδειάστε αμέσως την ζελατίνη, αφού αφαιρέσετε την περίσσεια υγρού από αυτό και ανακατέψτε τα πάντα με ένα χτύπημα.

Εάν η ζελατίνη δεν διαλύθηκε τελείως, βάλτε το ταψί σε μια αργή φωτιά και, ανακατεύοντας, περιμένετε να διαλυθεί. Ποτέ μην αφήνετε το μείγμα να βράσει ξανά.

Στρέψτε τη μάζα μέσω λεπτού κόσκινου και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια ρίχνουμε εξίσου σε 5 φλιτζάνια και τα ψύουμε για 4-5 ώρες. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, σερβίρετε το panna cotta, αφού προηγουμένως έχετε αφαιρέσει τις φόρμες στις πλάκες. Εάν χρησιμοποιείτε γυαλιά ή γυαλιά, τότε η εξυπηρέτηση σε αυτά είναι αρκετά αποδεκτή.

Συστάσεις

Αν η έτοιμη panna cotta μπαίνει σε ένα πιάτο σαν ένα μικρό κορίτσι, που παπούτσια παπούτσια της μαμάς παπούτσια, τότε κάνατε τα πάντα σωστά. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε περισσότερο από 8 g ζελατίνης ανά 500 ml υγρού. Το καθήκον του σεφ είναι να εφαρμόζει την ελάχιστη ποσότητα παχυντή, διατηρώντας παράλληλα την απαραίτητη συνοχή και βελούδινη.

Η κρέμα θα πρέπει να είναι αρκετά λίπος - 20-30%. Εάν ανησυχείτε για την εικόνα και παρακολουθείτε τον αριθμό των θερμίδων, τότε μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα μέρος της κρέμας με γάλα. Αλλά αξίζει να θυμόμαστε ότι αυτό θα επηρεάσει σημαντικά τη γεύση του επιδόρπιο. Αντί της φυσικής βανίλιας είναι πολύ πιθανό να πάρετε μια πρέζα βανιλλίνης.

Για να επιτύχετε εύκολα το επιδόρπιο από τα καλούπια, μπορούν να λιπαίνονται με βούτυρο πριν από την πλήρωση.
Η καλύτερη επιλογή για το αλκοόλ με την Panna Cotta είναι το κρασί Moscato d'Asti DOCG με πλούσια γεύση και μακρύ, αρωματικό φινίρισμα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Το Panna cotta είναι ένα από τα γλυκά με ελάχιστη περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμάρια επιδόρπιο περιέχει μόνο 223 kcal και η θρεπτική αξία αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

  • Πρωτείνες 1,08 g;
  • Υδατάνθρακες 23,38 g.
  • Λίπος 12,33 g.

Η χρήση λιγότερης λιπαρής κρέμας ή γάλακτος θα συμβάλει στη μείωση της περιεκτικότητας σε θερμίδες ενός πιάτου.

Σάλτσα σμέουρων

Είναι εύκολο να διαφοροποιήσετε την κλασική συνταγή panna cotta χρησιμοποιώντας σάλτσες σερβιρίσματος. Θέλουμε να σας προσφέρουμε μια πλούσια σε βιταμίνες επιλογή μούρων.

Πάρτε μισό ποτήρι σμέουρων, φράουλες και κόκκινη σταφίδα και τα βάζετε σε μπολ μπλέντερ. Προσθέστε 250 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης και το χυμό μισού λεμονιού. Χτυπάμε επιμελώς μέχρι να μαλακώσετε και περάστε τη σάλτσα μέσα από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τα οστά.

Αξίζει να το αναφέρουμε τον αριθμό των εξαρτημάτων που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στη γεύση σας. Για παράδειγμα, αν σας αρέσουν τα σμέουρα, αυξάνοντας τον αριθμό, μπορείτε να επιλέξετε αρκετά άλλα μούρα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ζάχαρη στη γεύση.

Για να σερβίρετε, μπορείτε να ρίξετε μια μικρή σάλτσα στις πινακίδες και να βάλετε panna cotta σε αυτό. Η δεύτερη επιλογή: ρίξτε το επιδόρπιο, γαρνίρετε με ολόκληρα μούρα.

Ποικιλίες

Η συνταγή panna cotta είναι απίστευτα ευπροσάρμοστη. Μπορεί να προετοιμαστεί ικανοποιώντας τις πιο απαιτητικές προτιμήσεις.

Η κρέμα αρωματίζεται όχι μόνο με βανίλια. Το κακάο, ο καφές, η κανέλα και ακόμη και το ρούμι χρησιμοποιούνται συχνά. Ιδιαίτερα εξαίσια θεωρούνται επιλογές με μέντα και λεβάντα. Φρούτα και μούρα προστίθενται επίσης στην κρέμα. Τα ξένα φρούτα πρέπει να αποφεύγονται για να αποφευχθεί η δίπλωση πρωτεϊνών.

Αντί για κρέμα, δεν χρησιμοποιείται μόνο γάλα, αλλά και γαλακτοκομικά προϊόντα (ξινή κρέμα, γιαούρτια). Οι σάλτσες για panna cotta είναι εξαιρετικά ποικίλες: καραμέλα, βατόμουρο, εσπεριδοειδές, σοκολάτα, καφές ή οποιαδήποτε άλλη γεύση.

Επί του παρόντος υπάρχει μια παραλλαγή του panna cotta χωρίς ζελατίνη. Αντικατασταθεί με ασπράδια αυγών. Μετά την ψύξη του κρεμώδους μίγματος, προστίθενται ελαφρώς χτυπημένα λευκά αυγά. Το μειονέκτημα αυτής της επιλογής είναι ότι το νέο συστατικό δεν υφίσταται θερμική επεξεργασία. Αυτό μπορεί να προκαλέσει σαλμονέλωση.

Παρόμοια επιδόρπια

Όπως γνωρίζετε, όλες οι κουζίνες του κόσμου είναι διασυνδεδεμένες. Έτσι η panna cotta έχει συγγενείς εκτός της βόρειας Ιταλίας. Μεταξύ αυτών, τα πιο διάσημα μπορούν να σημειωθούν:

  1. Βαυαρική κρέμα (Bavarese) - γαλλικό κρεμώδες επιδόρπιο, στο οποίο χρησιμοποιείται ζελατίνη ή κόλλα ψαριών (ουσία που λαμβάνεται από αποξηραμένες φυσαλίδες ψαριών κολύμβησης) ως παχυντή ·
  2. Blanmange - Ένα σικελικό πιάτο με γάλα ή κρέμα γάλακτος με ζάχαρη, συμπυκνωμένο με ζελατίνη, άμυλο ή καραγενάνη, συχνά καρυκεύματα με αμύγδαλα.
  3. Κρέμα (Crema pasticciera) - Αγγλικό γάλα και κρεμώδες γλυκό με κρόκους κοτόπουλου. Είναι παχύρευστο με αραβοσιτάλευρο. Κατά κανόνα, το τρώνε χωρίς να ξεφύγει από το σχήμα.

Όλα αυτά είναι διάσημα επιδόρπια, αλλά κανένας από αυτούς δεν μπορεί να καυχηθεί τόσο μεγάλη φήμη και λαϊκή αγάπη όπως η ιταλική πανακό cotta.

Η αναθεώρηση της "βρασμένης κρέμας" έχει λήξει. Ελπίζουμε ότι η συνταγή για την κλασική panna cotta θα πάρει τη θέση της ανάμεσα στα γλυκά πιάτα της γαστρονομίας σας. Η ιταλική κουζίνα είναι τόσο μοναδική που δεν προσελκύει μόνο τη σόμπα για γαστρονομικές τελετές, αλλά είναι επίσης ένα εξαιρετικό επιχείρημα υπέρ μιας αργίας στην Ιταλία. Ζήστε μαζί, αγαπούν τολμηρά, ταξιδεύουν ελαφρά και θυμηθείτε: "Μην ανοίγετε το στόμα σας στο μέλι κάποιου άλλου, καλύτερα το panna cotta σας με σάλτσα πεδίων!"

Δείτε το βίντεο: πανακότα σε 5με άρωμα βανίλια & μαστίχα panna cotta CuzinaGias (Ενδέχεται 2024).

Δημοφιλείς Αναρτήσεις

Κατηγορία Ιταλικά επιδόρπια, Επόμενο Άρθρο

Ρωμαϊκή Μονή Tor de Speccy - χαιρετισμούς από τον Μεσαίωνα
Εκκλησίες στη Ρώμη

Ρωμαϊκή Μονή Tor de Speccy - χαιρετισμούς από τον Μεσαίωνα

Όσοι ήταν στη Ρώμη για τις διακοπές του Μαρτίου είχαν (και θα είναι το επόμενο έτος) μια μοναδική ευκαιρία να επισκεφτούν μία από τις πιο απομονωμένες γωνιές της πόλης. Αυτό είναι το μοναστήρι του Tor de Speccy (Tor de Specchi), το οποίο ανοίγει μόνο μία φορά το χρόνο, στις 9 Μαρτίου. Κάτω από τις πλαγιές του λόφου Καπιτωλίου, κοντά στα ερείπια του αρχαίου Θέατρο Marcellus (Teatro di Marcello), ένα μακρύ καφέ κτίριο δεν είναι άμεσα εμφανές.
Διαβάστε Περισσότερα
Εκκλησία της Αγίας Αικατερίνης του Μεγάλου Μαρτύρου στη Ρώμη
Εκκλησίες στη Ρώμη

Εκκλησία της Αγίας Αικατερίνης του Μεγάλου Μαρτύρου στη Ρώμη

Εκκλησία της Αγίας Αικατερίνης του Μεγάλου Μαρτύρου - το σημερινό ορθόδοξο ιερό της σύγχρονης εποχής στη Ρώμη, που υπάγεται στο Πατριαρχείο Μόσχας. Βρίσκεται στο έδαφος της κατοικίας της Πρεσβείας της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Ο ναός της Αικατερίνης είναι ήδη ενδιαφέρον από το γεγονός της ύπαρξης - το κέντρο της Ρωσικής Ορθόδοξης πίστης στην καρδιά της παπικής Καθολικής μητρόπολης.
Διαβάστε Περισσότερα
Βασιλική της Santa Maria Maggiore στη Ρώμη
Εκκλησίες στη Ρώμη

Βασιλική της Santa Maria Maggiore στη Ρώμη

Η εκκλησία της Santa Maria Maggiore (Βασιλική Παπαλέα της Santa Maria Maggiore) δεν είναι απλώς μια άλλη καθολική εκκλησία στη Ρώμη. Στην πραγματικότητα, είναι μία από τις τέσσερις βασικές βασιλικές της αιώνιας πόλης, δηλαδή έναν καθεδρικό ναό της ανώτερης τάξης! Ιστορία Η παπική βασιλική της Santa Maria Maggiore ιδρύθηκε στην πρώιμη χριστιανική περίοδο.
Διαβάστε Περισσότερα
Εκκλησία του Il Gesu στη Ρώμη
Εκκλησίες στη Ρώμη

Εκκλησία του Il Gesu στη Ρώμη

Η εκπληκτική εκκλησία, που ονομάζεται Il Gesu (Ιταλικά: La chiesa del Santissimo Nome di Gesu all'Argentina), βρίσκεται στη Ρώμη, ένα τετράγωνο από την Piazza Venezia και χρονολογείται από τον 16ο αιώνα, την περίοδο της αναγεννησιακής περιόδου. Ο ναός είναι σεβαστός ως κέντρο των ιεσουατικών ιερών που ανήκουν στην Εταιρεία του Ιησού.
Διαβάστε Περισσότερα