Μία από τις πιο γλυκείς αναμνήσεις των περισσότερων μεσήλικων είναι, χωρίς αμφιβολία, η Nutella. Η πάστα σοκολάτας-καρύδι στην απλούστερη συσκευασία με μια εικόνα φουντουκιών έκανε μια απίστευτη βουτιά στον μετα-σοβιετικό χώρο. Εκείνοι που δεν μπορούσαν να το αγοράσουν, έφτιαξαν ζυμαρικά στην κουζίνα τους, ενώ ονειρεύονταν ένα πολύτιμο βάζο. Παρόλο που κανείς δεν πίστευε καν ότι αυτή η λιχουδιά γεννήθηκε στην Ιταλία. "Τι θα ήταν ένας κόσμος χωρίς τη Nutella;" - λέει το σύνθημα του διάσημου εμπορικού σήματος. Δεν γνωρίζουμε ποιος θα είναι ο κόσμος χωρίς μια ιταλική φλυαρία, αλλά σίγουρα ξέρουμε τι είναι μαζί της και ποιο είναι το μυστικό της.
Η ιστορία
Η ιστορία της Nutella συνδέεται στενά με τη σοκολάτα Gianduia, η οποία είναι σχεδόν 30% γεμάτη με φουντούκια. Γεννήθηκε στο Piemonte, όταν μετά τον πόλεμο εισήχθησαν απαγορευτικοί φόροι για την εισαγωγή κακάου και η κατανομή της τακτικής σοκολάτας μειώθηκε απότομα.
Ο Pietro Ferrero κατείχε ένα ζαχαροπλαστείο στην Alba στην περιοχή Langhe, μια περιοχή γνωστή για την παραγωγή φουντουκιών. Το 1946, η πρώτη παρτίδα Dzhanduy ζυγίζει περίπου 300 κιλά. Το προϊόν ήταν μια πάστα σοκολάτας γεμάτη με καρύδια με τη μορφή μικρών κομμένων ραβδιών.
Το 1951, ο χωροφύλακας έγινε Supercrema. Τώρα η λιχουδιά πωλήθηκε σε μεγάλες τράπεζες ως κονσερβοποιημένα λαχανικά.
Το 1964, η Michele Ferrero αποφάσισε να βελτιώσει την παραγωγή ζυμαρικών προκειμένου να την προωθήσει στην ευρωπαϊκή αγορά. Αλλάζει τη σύνθεση, την ετικέτα και το όνομα προϊόντος. Δημιουργήθηκε από την αγγλική λέξη nut (καρύδι), διακοσμημένη με ιταλική προφορά. Έτσι γεννήθηκε το όνομα Nutella. Το λογότυπο που καταχωρήθηκε την ίδια χρονιά διατηρήθηκε μέχρι σήμερα αμετάβλητο.
Το πρώτο βάζο της Nutella κυκλοφόρησε στις 20 Απριλίου 1964.
Το 1965 κατέλαβε τη Γερμανία, το 1966 - τη Γαλλία, και στη συνέχεια συνέχισε τη νίκη της πορείας της μέσα από την Ευρώπη. Το 1978, στην Αυστραλία, κοντά στο Σίδνεϊ, άνοιξε ένα εργοστάσιο παραγωγής της διάσημης πάστας σοκολάτας. Και σήμερα, η θεραπεία παραμένει εξαιρετικά δημοφιλής και αναφέρεται συχνά σε τραγούδια και ταινίες.
Το 2010, το Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο ενέκρινε νόμο ο οποίος απαιτεί από τους κατασκευαστές τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε λίπη και σάκχαρα να αναγράφουν στην ετικέτα μια προειδοποίηση σχετικά με το «υψηλό επίπεδο θερμίδων». Το μέτρο αυτό αποσκοπούσε στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας. Ο αντιπρόεδρος της Ferrero Paolo Fulchi την πήρε σε εχθρότητα. Δημιούργησε μια επιτροπή με τίτλο Hands Off Nutella και, με την υποστήριξη του Ιταλού Υπουργού Ευρωπαϊκών Υποθέσεων, ζήτησε να μην υποκύψει στον «φονταμενταλισμό των διατροφολόγων».
Ενδιαφέροντα γεγονότα
- Το 1964, το καπάκι στο βάζο της Nutella ζωγραφίστηκε κόκκινο. Αργότερα έγινε λευκό για να μειώσει (τουλάχιστον λίγο) το κόστος παραγωγής.
- Το 1969, έγινε προσπάθεια να ενισχυθεί η σύνθεση του Nutella, καθιστώντας το κατάλληλο για παιδικές τροφές. Ο χημικός στο εργοστάσιο της Ferrero παραδέχθηκε ότι σε κάποιο σημείο η διοίκηση διέταξε να εμπλουτίσει τα ζυμαρικά με βιταμίνες για να προχωρήσει μπροστά στους ανταγωνιστές και να ενθαρρύνει τις μητέρες να αγοράσουν. Το νέο προϊόν δεν κυκλοφόρησε ποτέ σε πώληση.
- Η χρήση γυάλινων δοχείων από την αρχή της παραγωγής είναι μια μορφή κινήτρου για την αγορά ζυμαρικών. Μετά το άδειασμα των βάζων, χρησιμοποιήθηκε για οικιακές ανάγκες. Μέχρι το 1990, ήταν διακοσμημένο με αφηρημένες εικόνες σχετικές με τη φύση. Στη συνέχεια αντικαταστάθηκαν με φωτογραφίες από κόμικς, τα οποία χρησιμοποιούνται ακόμη στην Ιταλία για ένα προϊόν σε δοχεία των 200 g.
- Το 2007, ο Claudio Silvestri, ο σεφ της ιταλικής εθνικής ομάδας ποδοσφαίρου, δήλωσε ότι τρώει σάντουιτς με νουντέλα για πρωινό.
- Το 2012, ο γάλλος γερουσιαστής πρότεινε να αυξηθεί ο φόρος για το φοινικέλαιο κατά 4 φορές. Το πετρέλαιο είναι ένα από τα κύρια συστατικά της πάστας. Ως εκ τούτου, τα μέσα ενημέρωσης χαρακτήρισε την πρωτοβουλία "Φόρος Nutella."
- Το 2013, η Ferrero προσχώρησε στη Greenpeace υπέρ ενός μορατόριουμ για την αποψίλωση των δασών στη Νοτιοανατολική Ασία για την παραγωγή φοινικέλαιου. Η εταιρεία λειτουργεί κάτω από το σύνθημα "Nutella σώζει το δάσος". Μέχρι σήμερα, η Ferrero χρησιμοποιεί φοινικέλαιο που προέρχεται από περιοχές όπου δεν υπήρχε καταστροφή δέντρων για φύτευση φοινικόδεντρων.
Σύνθεση
Η σύνθεση Nutella διαφέρει από χώρα σε χώρα. Πιο συγκεκριμένα, δεν είναι τα συστατικά που αλλάζουν ελαφρώς, αλλά το περιεχόμενό τους. Τα σύγχρονα ζυμαρικά έχουν πάει μακριά από τον προκάτοχό του, το janduya, που περιλάμβανε μόνο τη ζάχαρη, τη σοκολάτα και τα καρύδια. Τι εμπλέκεται τώρα στη διάσημη λιχουδιά;
Ζάχαρη
Το Nutella περιέχει ζάχαρη από τεύτλα και ζαχαροκάλαμο. Η εταιρεία Ferrero έχει αυστηρές απαιτήσεις για τις αγορασμένες πρώτες ύλες. Η ζάχαρη πρέπει να είναι καθαρή και να έχει ένα ορισμένο μέγεθος κρυστάλλων. Η εταιρεία συνεργάζεται με ορισμένους προμηθευτές για περισσότερα από 40 χρόνια, και οι νέες υποβάλλονται σε αυστηρή επιλογή. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στην πάστα σοκολάτας είναι περίπου 56%.
Φοινικέλαιο
Το φοινικέλαιο παράγεται από τους καρπούς της παλάμης Elaeis Guineensis, που αναπτύσσεται στην περιοχή του ισημερινού. Χρησιμοποιείται σε nutella για να δώσει την πάστα μια κρεμώδη σύσταση και να τονίσει το άρωμα των άλλων συστατικών. Το λάδι διαφέρει από τους άλλους τύπους φυτικών λιπών στο ότι μετά από κάποια επεξεργασία έχει ουδέτερη γεύση και οσμή. Ένα άλλο θετικό σημείο είναι η ειδική υφή, η οποία χαρακτηρίζεται από καλή επεκτασιμότητα.
Οι κατασκευαστές nutella δεν υδρογονάνουν το φοινικέλαιο, το οποίο εξασφαλίζει την πλήρη απουσία trans-λιπαρών ουσιών επιβλαβών για την υγεία.
Λειτουργεί επίσης ως βιολογικό συντηρητικό που αυξάνει τη διάρκεια ζωής των αποχυμώσεων, καθώς δεν υφίσταται ταχεία οξείδωση. Το περιεχόμενο του συστατικού στην πάστα είναι περίπου 19%.
Φουντούκια
Τα φουντούκια για την παρασκευή της nutella προέρχονται κυρίως από μικρές γεωργικές εκμεταλλεύσεις στην Τουρκία και την Ιταλία. Η συγκομιδή αρχίζει στις αρχές Αυγούστου και τελειώνει στα τέλη Σεπτεμβρίου. Στη συνέχεια, τα ξηροί καρποί ξηραίνονται, καθαρίζονται και μεταφέρονται στο εργοστάσιο, όπου είναι ταξινομημένα, τελικά καθαρίζονται και βαθμονομούνται.
Η εταιρεία αγοράζει μόνο ένα ολόκληρο φουντούκι, το οποίο πριν από το ψήσιμο ελέγχεται επιπλέον για συμμόρφωση με τα πρότυπα ποιότητας.
Τηγανίζουμε και αλέθουμε λίγο πριν την προσθέσουμε στην πάστα για να διατηρήσουμε τη γεύση και το άρωμα όσο το δυνατόν περισσότερο. Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι οι αγορές φουντουκιών της Ferrero αντιπροσωπεύουν περίπου το 25% των παγκόσμιων πωλήσεων φουντουκιών. Το κλάσμα μάζας των καρπών με κέλυφος στο nutella είναι περίπου 13%.
Κακάο
Το κακάο, από το οποίο παρασκευάζεται το nutella, προέρχεται από τη δυτική Αφρική. Η συγκομιδή πραγματοποιείται καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους. Ανοίγονται, εξάγονται σπόροι με πολτό, οι οποίοι ζυμώνονται για περίπου μια εβδομάδα. Στη συνέχεια τα φασόλια αποξηραίνονται και αποστέλλονται στα εργοστάσια της Ferrero. Μετά την αξιολόγηση των οργανοληπτικών, φυσικών, χημικών και μικροβιολογικών χαρακτηριστικών της πρώτης ύλης, μετατρέπεται σε σκόνη κακάο. Το περιεχόμενο αυτού του στοιχείου είναι περίπου 7,4%.
Αποβουτυρωμένο γάλα και ορός γάλακτος
Σύμφωνα με τη Ferrero, για την παρασκευή της nutella, το γάλα σε σκόνη και ο ορός γάλακτος υπόκεινται σε πολύ μεγαλύτερο έλεγχο από ό, τι απαιτείται από τον νόμο. Η παρακολούθηση των οργανοληπτικών ιδιοτήτων των γαλακτοκομικών πρώτων υλών πραγματοποιείται σε διάφορα επίπεδα (στον προμηθευτή, στην επιχείρηση κατά την παράδοση, στις κεντρικές μονάδες ελέγχου ποιότητας) χρησιμοποιώντας τις πιο σύγχρονες μεθόδους. Το ποσοστό του γάλακτος είναι 6,6%.
Λεκιθίνη σόγιας
Η λεκιθίνη χρησιμοποιείται στην nutella ως γαλακτωματοποιητή. Λαμβάνεται από σόγια, τα οποία αναπτύσσονται στη Βραζιλία, την Ινδία και την Ιταλία και δεν έχουν υποστεί γενετικές αλλαγές (το προϊόν δεν περιέχει ΓΤΟ). Η λεκιθίνη παρέχει μια μοναδική υφή πάστας. Το περιεχόμενό του στη λιχουδιά είναι ελάχιστη.
Βανιλλίνη
Η σύνθεση του nutella περιλαμβάνει μια γεύση ταυτόσημη με το φυσικό μόριο βανιλίνης. Η παραγωγή παρτίδων βανίλιας δεν αρκεί για να ικανοποιήσει την αυξανόμενη παγκόσμια ζήτηση γι 'αυτή τη γεύση. Στο πλαίσιο αυτό, η βιομηχανία ζαχαροπλαστικής καταφεύγει στη σύνθεση πικάντικων ουσιών. Ένα δοχείο 400 g πάστας περιέχει περίπου 0,08 g βανιλλίνης. Η ποσότητα του είναι ελάχιστη, αλλά αρκετή για να δημιουργήσει τη γεύση και τη μυρωδιά των κλασικών ζυμαρικών και να προσθέσει την τελική πινελιά.
Όπως πολλές μεγάλες εταιρείες που παράγουν δημοφιλή προϊόντα, Η Ferrero διατηρεί την ακριβή συνταγή της Nutella με την αυστηρή εμπιστοσύνη. Αλλά από την άποψη της σύνθεσης της πάστας, είναι πιθανότερο να αποδοθεί στα spreads παρά στις κρέμες σοκολάτας.
Σχετικά προϊόντα
Στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής υπάρχουν πολλοί ανταγωνιστές της Nutella τόσο στην Ιταλία όσο και στο εξωτερικό. Μεταξύ των πιο διάσημων αναλόγων των ιταλικών λιχουδιές μπορεί να σημειωθεί:
- Merenda στην Ελλάδα.
- Nusspli και Nudossi στη Γερμανία.
- Alpella στην Τουρκία.
- Choconutta και Hazella στον Καναδά.
- Biscochoc στη Νέα Καληδονία (Γαλλία). Η ιταλική nutella απαγορεύθηκε να εισάγει στο νησί για να προστατεύσει τις πωλήσεις του προϊόντος της.
- Nocilla στην Ισπανία και την Πορτογαλία.
Μέχρι τώρα, κανένας από αυτούς δεν κατάφερε να ξεπεράσει τα γνωστά ζυμαρικά στη δημοτικότητα. Και σε όλο τον κόσμο, μόνο με τη Nutella είναι το άρωμα της σοκολάτας και των καρυδιών που συνδέονται.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
Το να λέμε ότι η nutella είναι μια αρκετά θρεπτική θεραπεία είναι να μην πεις τίποτα. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες ανά 100 g είναι μέχρι 546 kcal, τα οποία αποτελούνται από:
- Πρωτεΐνες 6 g;
- Λίπη 31,6 g.
- Υδατάνθρακες 57,3 g.
Από τη συνολική περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, σχεδόν το 98% είναι σάκχαρα, λιπαρά - 30% κορεσμένα. Αυτές είναι αμφιλεγόμενες ουσίες στη διατροφή των ανθρώπων που οδηγούν σε υγιεινό τρόπο ζωής. Η συστηματική κατανάλωση μεγάλων μερίδων πάστας μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση του λιπώδους ιστού.
Η συνιστώμενη ημερήσια δόση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 15 g για τα παιδιά, τους εφήβους και τα άτομα που οδηγούν σε ενεργό τρόπο ζωής.
Εκείνοι που έχουν προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα, το καρδιαγγειακό σύστημα, την υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη ή τη χοληστερόλη, που δεν κινούνται πολύ κατά τη διάρκεια της ημέρας, δεν πρέπει να χρησιμοποιούν καθόλου τη διάσημη θεραπεία.
Στις ΗΠΑ, η Ferrero έχει κατηγορηθεί για ψευδή διαφήμιση ότι η nutella είναι καλή για την υγεία. Τον Απρίλιο του 2012, η εταιρεία συμφώνησε να καταβάλει αποζημίωση ύψους $ 3 εκατομμυρίων και να πραγματοποιήσει αλλαγές στις διαφημίσεις στο ραδιόφωνο και την τηλεόραση.
Αποθήκευση
Ανεξάρτητα από το πόσο θέλετε να βάλετε ένα ανοιχτό βάζο Nutella στο ψυγείο, δεν πρέπει να το κάνετε αυτό, γιατί:
- Μια μεγάλη ποσότητα ζάχαρης στο προϊόν δρα ως συντηρητικό, εμποδίζοντας την ανάπτυξη μικροοργανισμών.
- Τα λίπη από τα καρύδια γίνονται πολύ παχύρρευστα μετά την ψύξη και η πάστα χάνει την κρεμώδη σύστασή της.
Έτσι, μια ανοιχτή nutella μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα ντουλάπι μέχρι την ημερομηνία λήξης.
Σπιτική συνταγή
Οι κατασκευαστές Nutella μπορούν να μας προκαλέσουν, αλλά μπορούμε με βεβαιότητα να πούμε ότι η σπιτική σοκολάτα είναι πολύ πιο χρήσιμη από την αγορά.
Η συνταγή για τη Nutella στο σπίτι είναι πολύ απλή. Το τελικό προϊόν δεν θα έχει τόσο έντονο άρωμα, αλλά η γεύση του θα κάνει μια πολύ ευχάριστη εντύπωση. Για να φτιάξετε 450 γραμμάρια ζυμαρικών θα χρειαστείτε:
- Σκούρα σοκολάτα - 100 g;
- Γάλα - 100 ml.
- Βούτυρο - 80 ml.
- Φουντούκια - 80 g.
- Ζάχαρη - 100 g.
- Μια πρέζα βανιλλίνης.
Αρχικά, αλέστε τη ζάχαρη με ψητά φουντούκια σε ένα μπλέντερ. Είναι προτιμότερο να αλέσετε τα συστατικά σε σκόνη, αλλά αν θέλετε να αισθανθείτε κομμάτια ξηρών καρπών, τότε δεν μπορείτε να συντρίψετε μέχρι το τέλος.
Σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά λιώστε το βούτυρο με σοκολάτα, προσθέστε γάλα. Αφού λάβετε μια ομοιογενή μάζα, ρίξτε τη σκόνη σακχάρου και ανακατέψτε ξανά. Μαγειρέψτε για 6-8 λεπτά, χωρίς βράσιμο.
Συμπληρώστε το νουτέλα σε ένα βάζο, κλείστε το καπάκι και αφήστε το να κρυώσει. Σε αντίθεση με ένα αγορασμένο προϊόν, τα ζυμαρικά που παρασκευάζονται εσωτερικά πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες. Η θεραπεία χρησιμοποιείται ως προσθήκη στο συκώτι, το ψωμί και τα φρούτα. Χρησιμοποιείται ως κρέμα για κέικ και γλυκά, καθώς και για τη γέμιση σε τηγανίτες.
Τιμή
Αγοράστε nutella σε οποιαδήποτε πολιτισμένη χώρα στον κόσμο δεν είναι δύσκολη. Στην πατρίδα των ζυμαρικών, η τιμή του είναι περίπου 18 ευρώ ανά 3 κιλά. Στη Ρωσία, τα ίδια 3 κιλά μπορούν να αγοραστούν για 1800-1900 ρούβλια. Το πιο αγορασμένο πακέτο 350 g θα σας κοστίσει 300 ρούβλια.
Σε αυτό, αποκαλύπτονται όλα τα μυστικά των περίφημων ζυμαρικών. Ρωτάς: "Ποιο είναι το μυστικό της;" Είναι ότι δεν υπάρχουν μυστικά. Ως επί το πλείστον, οι άνθρωποι τρώνε κάτι που ικανοποιεί το γούστο τους, μην δίνουν προσοχή στα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των προϊόντων. Ζήστε θαρραλέα, πειραματιστείτε με λογικό τρόπο, ταξιδέψτε ομαλά και θυμηθείτε τι θα έλεγε ο Βλαντιμίρ Μαγιακόφσκι: "Τρώτε nutella ενώ είστε νέοι και ζείτε στο τρέξιμο. Γήρανση και κάθισμα σε καρέκλα - σίγουρα το δώστε στον εχθρό!"
