Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς την παράδοση της οινοποιίας της Ιταλίας χωρίς τον Barolo, τον βασιλιά των ποτών σταφυλιών. Όπως η κρέμα γάλακτος, αυξάνεται πάνω από τον υπόλοιπο κόσμο με κόκκινα κρασιά. Οι γνώστες τον συγκρίνουν με ένα υπέροχο άτομο που θα μάθετε λίγο. Επειδή κάθε φορά που ένα μπουκάλι Barolo ανοίγει, δίνει νέα, μοναδικά συναισθήματα και συναισθήματα. Μη φοβάστε αυτό, χωρίς υπερβολή, ένα πολύτιμο ποτό. Το άρθρο μας είναι ένας ελεύθερος οδηγός και αποθήκη για τα μυστικά του κρασιού Piedmontese.
Περιγραφή
Barolo - κόκκινο κρασί από την περιοχή Piemonte, που φέρει την ένδειξη ποιότητας DOCG. Είναι φτιαγμένο από σταφύλια Nebbiolo. Τα μούρα έχουν ένα λεπτό κόκκινο δέρμα και χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε οξέα και τανίνες.
Το Barolo πρέπει να είναι 100% Nebbiolo. Κατά τη δεκαετία του 1990, ορισμένοι οινοποιοί προσπάθησαν να νομιμοποιήσουν τη συμπερίληψη του 10% των προσμείξεων άλλων ποικιλιών σταφυλιών στη σύνθεση του κρασιού, αλλά οι «προσπάθειες» τους ήταν ανεπιτυχείς.
Το ποτό έχει πλούσια, πλούσια γεύση. Συχνά συγκρίνεται με το γαλλικό Pinot-Noir λόγω του χρώματος του τούβλου-γρανάτη και της έντονης οξύτητας. Το φρουτώδες άρωμα του Barolo με νότες λουλουδιών, ρητινών και αποξηραμένων βοτάνων. Το κρασί έχει ένα ευρύ φάσμα ασυνήθιστων αποχρώσεων: καμφορά, σοκολάτα, άγριο σκόρδο, ευκάλυπτο, μέντα, μουριά, δαμάσκηνο, φράουλα, καπνό και λευκή τρούφα.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι, παρά τις γενικές κατευθυντήριες γραμμές, υπάρχουν διαφορές στους δείκτες γεύσης των οίνων που παράγονται σε διαφορετικούς τόπους. Η κύρια επίδραση στο οργανοληπτικό των μούρων σταφυλιών ασκείται από το είδος του εδάφους (άργιλος, αργιλώδης, άργιλος-αμμώδης) πάνω στο οποίο αναπτύσσεται. Για παράδειγμα, στα ασβεστολιθικά εδάφη της La Morra, το Nebbiolo αποδίδει μεγάλες αποδόσεις και το άρωμα του ποτού είναι μαλακότερο, φρουτώδες. Στο Monforte d'Alba και στο Serralunga d'Alba (Serralunga d'Alba) με λιγότερο εύφορες ψαμμίτες παράγουν το πιο δομημένο κρασί με έντονη γεύση. Αυτό το Barolo χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ωριμάσει.
Σύμφωνα με τους κανόνες που θεσπίζει η κατηγορία, το κρασί πρέπει να είναι μεταξύ των ηλικιών των 38 μηνών. Ταυτόχρονα, είναι ηλικίας 18 μηνών σε δρύινα βαρέλια. Η ελάχιστη περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι 13%.
Ιστορικές πληροφορίες
Σε σύγκριση με άλλα ιταλικά κρασιά, των οποίων η ιστορία συνδέεται άρρηκτα με την καλλιέργεια σταφυλιών και χαθεί στην αρχαιότητα, η γέννηση του Barolo συνδέεται με το Risorgimento και τη διαδικασία ενοποίησης της Ιταλίας.
Μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα, η Γαλλία είχε μεγάλη επιρροή σε πολλές πτυχές της δημόσιας ζωής των Ιταλών. Ακόμα και τα κρασιά που έμειναν υπερήφανα για τα τραπέζια των αριστοκρατών έφεραν από τις περιοχές του Μπορντό και της Βουργουνδίας. Οι τοπικές ποικιλίες σταφυλιών, όπως το Nebbiolo, χρησιμοποιήθηκαν κυρίως για την παραγωγή φθηνών γλυκών οίνων.
Για να βελτιώσει την τεχνολογία της οινοποίησης, ο Camillo Benso di Cavour (Camillo Benso conte di Cavour) κάλεσε στην Ιταλία τη γαλλική οινολόγο Luis Oudart (Ιταλία). Κατάφερε να προσαρμόσει το Nebbiolo για να αποκτήσει ξηρό κρασί, το οποίο απέκτησε γρήγορα μεγάλη διαδεδομένη φήμη.
Η επιτυχία του ήταν τόσο μεγάλη που ο βασιλιάς Βίκτωρ Εμμανουήλ Β (Βιτόριο Εμανουέλε Β) αποφάσισε να μεταφέρει τους αμπελώνες του για να κάνει ένα νέο ποτό. Το Barolo έγινε επίσης ένα αγαπημένο αλκοόλ μεταξύ της αριστοκρατίας του Τορίνου και της κυρίαρχης δυναστείας των Σαβούτων. Από τότε, ονομάζεται "κρασί των βασιλιάδων και ο βασιλιάς των κρασιών".
Τον 20ο αιώνα ακολούθησαν τα στάδια της αναγνώρισης της υψηλότερης ποιότητας της Barolo στο νομοθετικό επίπεδο. Το 1934 συγκλήθηκε για πρώτη φορά η κοινοπραξία Barolo και Barbaresco. Το 1966 το ποτό έλαβε την κατηγορία DOC και το 1980 το όνομα με ελεγχόμενη και εγγυημένη προέλευση (DOCG).
Παραγωγή
Οι καλλιεργούμενες εκτάσεις σταφυλιών που προορίζονται για την παραγωγή του Barolo είναι αυστηρά περιορισμένες και περιλαμβάνουν τα εδάφη των κοινοτήτων Barolo, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba και τμήματα της γης των δήμων La Morra, Monforte d'Alba, Roddi (Roddi) , Verduno, Diano d'Alba, Cherasco, Novello, Grinzane Cavour στην επαρχία Cuneo.
Επί του παρόντος Η καλλιέργεια του Nebbiolo για το οινοποιείο Barolo καλύπτει έκταση περίπου 1800 εκταρίων. Το έδαφος έχει ειδικές απαιτήσεις. Το ύψος τους δεν πρέπει να είναι μικρότερο από 170 μέτρα, αλλά όχι μεγαλύτερο από 540 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Το έδαφος είναι λοφώδες, όχι πολύ ηλιόλουστο.
Μετά τη συγκομιδή, την απόκτηση του μούστου και την ολοκλήρωση της αρχικής ζύμωσης αρχίζει το στάδιο της γήρανσης του μελλοντικού κρασιού σε δρύινα βαρέλια. Η ξυλεία για τα δοχεία προέρχεται κυρίως από τη Σλαβονία. Αν και σήμερα είναι πολύ συνηθισμένο να χρησιμοποιούμε γαλλική ή αμερικανική δρυς.
Οι τανίνες που έρχονται στο ξύλο από ξύλο συμβάλλουν στη σταθεροποίηση του χρώματος και συμβάλλουν επίσης στην απώλεια κάποιου στυπτικότητα. Ως αποτέλεσμα της μεγάλης έκθεσης, το κρασί αποκτά μαλακότερη και στρογγυλότερη γεύση.
Το Barolo είναι ένα αλκοόλ που απαιτεί έναν καλώς καθορισμένο χρόνο γήρανσης. Πριν από την είσοδο στην αγορά, τουλάχιστον 3 έτη πρέπει να περάσουν από την 1η Ιανουαρίου του έτους που ακολουθεί τη συγκομιδή των σταφυλιών. Έτσι, για παράδειγμα, το ποτό που εμφανίστηκε στα ράφια το 2017 αναφέρεται στη συγκομιδή του 2013. Για το κρασί με την ονομασία "Riserva" η γήρανση διαρκεί τουλάχιστον 5 χρόνια.
Για να βελτιωθούν τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του Barolo, επιτρέπεται η ανάμειξη οίνων από διάφορες καλλιέργειες, αλλά όχι περισσότερο από 15% του κύριου ποτού. Σε κάθε περίπτωση, η πρόσθετη ποσότητα αναγράφεται στην ετικέτα.
Υπάρχει επίσης ένας ειδικός τύπος αρωματισμένου κρασιού - αυτός είναι ο Barolo Kinato (Chinato). Συμπληρώνεται με ζάχαρη, αλκοόλ και εγχύσεις βότανα και μπαχαρικά, όπως ραβέντι, ρίζα γεντιανής, κανέλα, κόλιανδρο, βανίλια, μέντα. Η επιλογή των μπαχαρικών εξαρτάται από τον κατασκευαστή. Το Κινάτο είναι ένα πολύ αρωματικό και απαλό ποτό, που χρησιμοποιείται ως χωνευτήριο.
Ποιο Barolo αξίζει να δοκιμάσετε
Η απώλεια στον κόσμο του καλού κρασιού είναι ένα γρήγορο. Στα ράφια υπάρχουν πολλά μπουκάλια με το ίδιο όνομα "Barolo", αλλά διαφέρουν στον χρόνο συγκομιδής και τον παραγωγό. Ως κατευθυντήρια γραμμή στην Ιταλία δημοσιεύεται ο οδηγός Vinibuoni d'Italia, ο οποίος περιέχει πληροφορίες για τους καταναλωτές σχετικά με τα καλύτερα ποτά με την καλύτερη σχέση ποιότητας / τιμής. Η βαθμολογία αποτελείται από 2 δείκτες: τις αξιολογήσεις των κριτικών και τις απόψεις των πελατών.
Έτσι, TOP 10 Barolo, που αξίζει να αγοράσετε, αναφερόμενος στον οδηγό Vinibuoni d'Italia 2017:
- Barolo DOCG "Bussia Dardi Le Rose" 2012, κατασκευαστής Colla di Alba, τιμή 35-42 Ευρώ.
- Barolo DOCG 2012, οινοποιείο Silvio Grasso di La Morra, τιμή 24-26 Ευρώ.
- Barolo DOCG "Bricco Manzoni" 2012, οινοποιείο Silvio Grasso di La Morra, τιμή 47-50 Ευρώ.
- Barolo DOCG "Ravera" 2012, οινοποιείο Giovanni Sordo di Falletto, τιμή 37-40 Ευρώ.
- Barolo DOCG 2012, κατασκευαστής Figli Luigi Oddero di La Morra, τιμή 31-34 Ευρώ.
- Barolo DOCG del Comune di Serralunga 2011, κατασκευαστής Vite Colte di Barolo, τιμή 35-38 Ευρώ.
- Barolo DOCG "Le Coste di Monforte" 2011, οινοποιείο Cascina Amalia στο Langhe di Monforte d'Alba, τιμή 30-32 Ευρώ.
- Barolo DOCG Riserva "Bricco Rocca Riund" 2010, κατασκευαστής Cascina del Monastero di La Morra, τιμή 35-38 Ευρώ.
- Barolo DOCG Riserva "San Bernardo" 2010, οινοποιείο Palladino di Serralunga d'Alba, τιμή 39-42 Ευρώ.
- Barolo DOCG Riserva 2008, κατασκευαστής Paolo Monzone di Serralunga d'Alba, τιμή 46-49 Ευρώ.
Διαφορά από Barbaresco
Το Barolo δεν είναι το μόνο ποτό που λαμβάνεται από τα σταφύλια Nebbiolo. Το 100% αποτελείται από κρασί και Barbaresco. Και οι δύο κατασκευάζονται στο Πιεμόντε και έχουν την κατηγορία DOCG. Οι άγνωστοι άνθρωποι θεωρούν τους εντελώς πανομοιότυπους ή ακόμα και το ίδιο οινόπνευμα. Υπάρχει κάποια διαφορά μεταξύ τους;
Είναι συνηθισμένο να πούμε ότι ο Barolo είναι ο «βασιλιάς» και το Barbaresco είναι η «βασίλισσα» των κρασιών. Ας δούμε γιατί:
- Για το Barbaresco, τα σταφύλια καλλιεργούνται σε περισσότερα αμμώδη εδάφη, ενώ το Nebbiolo για το Barolo συλλέγεται κυρίως σε πηλό έδαφος.
- Η ελάχιστη περίοδος γήρανσης της "Βασίλισσας" είναι 2 χρόνια, με την ένδειξη "Riserva" - 4 χρόνια. Ο "βασιλιάς" ωριμάζει 3 και 5 χρόνια, αντίστοιχα.
- Η γεύση του Barbaresco είναι πιο κομψή, απαλή με νότες κόκκινων φρούτων και ανθισμένων αποχρώσεων. Το Barolo είναι διάσημο για τις φωτεινές του τανίνες και ένα αυστηρό, πικάντικο άρωμα.
Στην Ιταλία, το απαλό Barbaresco θεωρείται κρασί για τις γυναίκες, και το τραχύ Barolo θεωρείται ένα ποτό για τους άνδρες.
Πώς και με ποιο ποτό
Παρά το διάσημο όνομα του - ο βασιλιάς των κρασιών, ο Barolo μπορεί να πιει χωρίς να περιμένει ειδικές περιστάσεις. Είναι ιδανικό ποτό, τόσο για γιορτές όσο και για καθημερινά γεύματα. Ενώ πιο διάσημες απόψεις, όπως η Riserva, μπορούν να κοστίζουν αξιοπρεπή χρήματα, υπάρχουν πολύ προσιτές επιλογές Barolo εξαιρετικής ποιότητας.
Σερβίρετε το "βασιλιά" σε θερμοκρασία 18-20 μοίρες σε ποτήρια που ονομάζονται "Πιεμόντε". Παρόλο που, γενικά, τα γυαλιά κρασιού "με τρύπες" με μακρύ πόδι και στενό λαιμό θα κάνουν.
"Η Αυτού Μεγαλειότητα" συνοδεύει τέλεια με τα μη ζαχαρούχα πιάτα κόκκινου κρέατος (στιφάδο, ψημένο στη σχάρα), καθώς και με το παιχνίδι σε οποιαδήποτε από τις ενσαρκώσεις του. Το κρασί πηγαίνει καλά με τυριά με πλούσια γεύση, αλλά όχι πικάντικη, όπως το Parmigiano Reggiano ή το Grana Padano. Το καλύτερο είναι να επιλέξετε το Castelmagno ή το Gorgonzola.
Το εξαιρετικά συμπυκνωμένο άρωμα πίσσας και τριαντάφυλλου κάνει τον Barolo έναν απαράμιλλο σύντροφο τρούφας. Ένας συνδυασμός κρασιού με ξηρά μη ζαχαρούχα μπισκότα θεωρείται ιδανικό από το ψήσιμο. Λόγω του πλούτου και της έντασης, το ποτό μπορεί να πιει με ασφάλεια χωρίς να τρώει φαγητό. Για παράδειγμα, μεταξύ γεύματος και δείπνου για να χαλαρώσετε.
Το αρωματισμένο Barolo Chinato είναι εξαιρετικό σαν συμπλήρωμα στα επιδόρπια (ειδικά με υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο). Είναι επίσης μεθυσμένος ζεστός (επιλογή που λέγεται "διάτρηση") ή ως απεριτίφ.
Υπάρχουν πολλές συνταγές που χρησιμοποιούν Barolo για να προσθέσετε μια ασυνήθιστη γεύση στα πιάτα. Μεταξύ των πιο δημοφιλών είναι οι σούπες και το τηγανισμένο κρέας με κρασί, βότανα και ριζότο al Barolo, χέλι και λαγός μαριναρισμένο σε αλκοόλ.
Αξίζει να σημειωθεί ότι οι ειδικοί συστήνουν τη χρήση του Barolo για 5-10 χρόνια από την ημερομηνία κατασκευής. Αν και στην πώληση υπάρχει ένα κρασί με 20-25 χρόνια γήρανσης.
Τιμή στη Ρωσία
Με τις τιμές του καλύτερου Barolo στην Ιταλία, σας παρουσιάσαμε παραπάνω. Τώρα ήρθε η ώρα να μάθετε πόσα μπορείτε να αγοράσετε κρασί στις εγχώριες αγορές.
Το κόστος ενός μπουκαλιού Ιταλικού ποτού των 0.75 λίτρων ξεκινά από 2100 ρούβλια και αυξάνεται ανάλογα με το έτος συγκομιδής και τον παραγωγό. Η τιμή ορισμένων επιλογών με την ονομασία Riserva υπερβαίνει τα 30.000 ρούβλια.
Τώρα είστε εξοπλισμένοι με τα πάντα, ώστε να μην πέσετε στο πρόσωπο της λάσπης μπροστά από την "Αυτού Μεγαλειότητα". Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε ένα μπουκάλι Barolo στο σπίτι, αλλά, θυμηθείτε ότι η καλύτερη συνοδεία για αυτό το ποτό θα είναι ο πολυτελής αέρα της Ιταλίας.
