Τα ιταλικά εστιατόρια και η κουζίνα είναι από καιρό ένα εμπορικό σήμα σε όλο τον κόσμο. Και παρόλο που στις περισσότερες περιπτώσεις εκτός Ιταλίας, μόνο το όνομα παραμένει στο εμπορικό σήμα, στο εσωτερικό της χώρας σχεδόν σε οποιαδήποτε πόλη το μέσο επίπεδο των εστιατορίων και η ποιότητα των τροφίμων είναι σε αρκετά υψηλό επίπεδο. Αλλά για τους ίδιους τους Ιταλούς, κανένα εστιατόριο στον κόσμο δεν μπορεί να συγκριθεί με τα πιάτα που προετοιμάζει η μητέρα τους. Μια γυναίκα στην κουζίνα είναι ο νόμος. Με το γάλα (ζυμαρικά, ψάρια, υποκατάστατο κάθε πιάτο της ιταλικής κουζίνας) οι μητέρες των Ιταλών ενσταλάζουν μια γεύση για καλό φαγητό. Αυτό που έτρωγαν για δείπνο είναι ένα θέμα συζήτησης για την επόμενη μέρα.
Η αγάπη της ιταλικής κουλτούρας και φαγητού με έκανε να μετακομίσω σε αυτή τη θαυμάσια χώρα και Ανυπομονώ για την ευκαιρία να δοκιμάσω μια πραγματικά σπιτική σικελική κουζίνα. Και πάλι αυτή η ιδέα μολύνθηκε από τη φίλη μου Seryozha Kondobarov, η οποία ήταν αρκετά τυχερή να συναντήσει λίγο τον Mario και Antonella λίγο νωρίτερα. Σας ευχαριστώ Serega.
Όπως το μαντέψατε, αγαπητοί φίλοι, σήμερα θα σας πω για το καλύτερο εστιατόριο στη Σικελία, το οποίο ονομάσαμε Trattoria Antonella.
Την πρώτη μέρα στη βίλα, ζήτησα από τον Αντονέλα να αφήσει ένα βράδυ και να μας προετοιμάσει ένα πραγματικό δείπνο της Σικελίας. Λίγες μέρες μετά την πεζοπορία και γευσιγνωσία στα εστιατόρια La Piazzetta και Restorante Pizzeria San Gusumano συνέστησε σε μας, Antonella βρήκε χρόνο για μας στο πολυάσχολο πρόγραμμά της.
Το εστιατόριο Trattoria Antonella, όπως το ονομάζουμε, βρίσκεται ακριβώς στη βίλα όπου μέναμε. Υπάρχει ένα μέρος για φωτιά στο δρόμο, όλα ξεκινούν εδώ.
Ενώ η φλόγα γύρισε ξηρά κλαδιά και καυσόξυλα σε κάρβουνα, ασχολούσαμε με μια περιστασιακή συζήτηση. Ας μη μιλήσει ο Μάριο και ο Αντονέλλο ούτε στα ρωσικά ούτε στα αγγλικά, και οι γονείς μας δεν γνωρίζουν την ιταλική γλώσσα, κατανοούν ο ένας τον άλλον. Η μαμά ζήτησε από τον Mario να μιλήσει για Ιταλούς τραγουδιστές και υπερηφανευόταν ότι το Celentano ήταν «αριθμημένο uno».
Λοιπόν, εδώ είναι τα κάρβουνα. Πρώτα απ 'όλα, ο Antonella μαγειρεύει αντιπάστη.
Κόβουμε τις ντομάτες, προσθέτουμε το βασιλικό, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι. Βάζουμε όλα αυτά στο ψωμί, και εδώ είναι η αντιπολίτιδα της Σικελίας.
Και τι ένα ιταλικό δείπνο χωρίς κρασί, φυσικά, σπιτικό. Είναι αλήθεια ότι τα σταφύλια για αυτό το κρασί δεν καλλιεργούνται από τον Mario, αλλά από τον φίλο του. Η οικογένεια Mario είχε αμπελώνες, αλλά αντί να συνεχίσει το έργο του πατέρα του, πήγε στην αστυνομία. Όπως μας εξήγησε, υπάρχει πολλή αναστάτωση με τα σταφύλια. Αλλά ο Mario έφυγε από τα ελαιόδεντρα και έκανε το ίδιο το ελαιόλαδο.
Μετά το ψωμί, τη σαρδέλα και τον τόνο ψήνονται στη σχάρα. Τον Ιούνιο, μόνο την εποχή του τόνου, έτσι δεν υπήρχαν ερωτήσεις με την επιλογή του κύριου πιάτου. Σε άλλες εποχές του χρόνου, το μενού ποικίλλει, αλλά τον Ιούνιο μόνο τον τόνο.
Οι σαρδέλες έγιναν το δεύτερο αντιπάστο που φάγαμε χωρίς καν να κάθεστε στο τραπέζι.
Οι τηγανισμένες σαρδέλες γεύονται πολύ καλά, αλλά ήμασταν πρόθυμοι να δοκιμάσουμε τον τόνο.
Ενώ ο Antonella μαγειρεύει τα πάντα με γούστο, επιτρέπω στον εαυτό μου μια μικρή παρέκκλιση και δίνω μερικά αποσπάσματα από το βιβλίο του Mario Puzo "Sicilian":
"Ο ήλιος του Μαΐου της Σικελίας ακτινοβολούσε έξω από το παράθυρο, αλλά ο άνεμος του βουνού έπνιξε δροσερό. Ο Γκιγιάνιο είχε ήδη ετοιμάσει το πρωινό και την περίμενε: σε ένα πτυσσόμενο τραπέζι ήταν ένα λόφο ψημένο ψωμί, κρύο ζαμπόν και φρούτα. μια πυρκαγιά καίει κοντά. Το γάλα από μέταλλο μπορεί να τυλιχτεί σε φύλλα χύνεται σε κούπες.
Δεν υπήρχε κανείς στη γύρω περιοχή και η Ιούλιος έπεσε στην αγκαλιά του Τούρι και τον φίλησε σταθερά. Ευχαριστώντας για το πρωινό, τον έκλεψε γιατί δεν την είχε ξυπνήσει: θα είχε κάνει όλα τα ίδια. Πού φαίνεται στη Σικελία, ώστε ο σύζυγος να μαγειρεύει φαγητό;
…
Και η Ιούλιος πήρε τα λουλούδια και τα έβαλε στο παλιό αγγείο που βρήκε στο κάστρο. Τα λουλούδια κοσμούσαν το τραπέζι. Τον υπηρέτησε λαγό με σκόρδο και ντομάτες και σαλάτα σε ξύλινο μπολ με καρυκεύματα ελαιόλαδο και ξύδι κόκκινου κρασιού
…
Έφαγαν χαλαρά, καθισμένοι απέναντι αλλήλων. Ο Guiliano αποφάσισε ότι μαγειρεύει καλά. Εκτός αυτού, συνέχισε να βάζει ψωμί και κρέας πάνω του και να γεμίζει το ποτήρι του - η μητέρα την έθεσε σωστά. Σημείωσε με την έγκριση ότι είχε καλή όρεξη και γι 'αυτό ήταν υγιής. Κοίταξε ψηλά και είδε ότι την έβλεπε. Χαμογελώντας, ρώτησε:"Όχι χειρότερα από τη μητέρα σου;"
"Καλύτερα", απάντησε. «Απλά μην σκεφτείτε ούτε καν να της πείτε γι 'αυτό».
Ναι, οι παραδόσεις και η κατανομή των ευθυνών στη Σικελία διαφέρουν από τους Ρώσους. Εξάλλου, πολύ σπάνια έχουμε γυναίκες που κάνουν φωτιά και παίζουν με μπάρμπεκιου. Και εδώ ο Mario δεν άγγιξε τίποτα που έκανε η Antonella. Το ηθικό τους.
Ο Mario έχει επίσης μια μικρή ελαιώνα. Το λάδι στη φωτογραφία, βέβαια, είναι δική μας παραγωγή. Ζήτησα από τον Μάριο να με πάει στη συγκομιδή στις αρχές Νοεμβρίου για να βιώσω από μέσα του πώς συλλέγονται τέτοιες yummies.
Κάθε γεύμα στην Ιταλία αρχίζει με αντιπάστη - είναι σαν να ετοιμάζετε και να τρώτε τα κύρια πιάτα. Στην κανονική ζωή, πρέπει να παραδεχτώ, μπορείτε να περιορίσετε τον εαυτό σας σε αυτό, αλλά στις διακοπές οι δυνατότητές μας είναι ατελείωτες. Για τους Ιταλούς, αυτό είναι ένα τακτικό σνακ.
Τώρα το θέμα όλων των βιολογικών είναι πολύ μοντέρνο - στα σούπερ μάρκετ υπάρχουν ακόμα ολόκληρα τμήματα βιολογικά ορθών προϊόντων. Πολλοί άνθρωποι έχουν ακόμη μια μανία να τρώνε και να αγοράζουν μόνο τέτοιες σωστές τροφές. Τώρα φανταστείτε ολόκληρο το νησί, αλλά τι γίνεται με μια χώρα όπου όλα είναι βιολογικά σωστά! Επιπλέον, τα περισσότερα από τα σνακ που παρουσιάστηκαν αναπτύχθηκαν στον κήπο της Antonella. Οι κόκκινες αποξηραμένες ντομάτες, για παράδειγμα, αξίζουν μια ξεχωριστή οδό.
Ελιές, μαντέψατε ποιος συλλέγονται;
Και εδώ είναι ο πολυαναμενόμενος τόνος! Φυσικά, δεν μπορούσαμε να κυριαρχήσουμε τα πάντα, αλλά ήταν πολύ νόστιμο.
Μετά το κύριο γεύμα πριν το επιδόρπιο, πρέπει να πιείτε σίγουρα ένα ποτήρι ή δύο λιμονέλκα για να ανανεώσετε τους γευστικούς πόρους και να μην μυρίσετε σαν ψάρια από εσάς.
Παραδέχομαι, δεν είχαμε σχεδόν καμία θέση για επιδόρπιο, αλλά αυτή είναι η Σικελία, φίλος, και εδώ οι δυνατότητες του στομάχου σας είναι απεριόριστες.
Η Antonella έκανε μια έκπληξη για εμάς και έκανε μια σικελική τούρτα.
Είναι αδύνατο να μεταφέρετε πόσο νόστιμο είναι να τραβήξετε μια φωτογραφία ή μια λέξη - πρέπει να έρθετε και να δοκιμάσετε. Όπως μπορείτε να δείτε, μετά από μερικά λεπτά, τα μισά από αυτά έχουν ήδη εξαφανιστεί στα άτατα στομάχια μας.
Με ένα τόσο απίστευτα γλυκό επιδόρπιο, το τοπικό ενισχυμένο κρασί Vecchio Florio Secco συνδυάζεται ιδανικά, σύμφωνα με τον Mario - τον καλύτερο στην περιοχή Marsala.
