Burrata (Burrata) - Ιταλικό τυρί, το οποίο είναι ένας θαυμάσιος συνδυασμός μοτσαρέλα και κρέμας. Το όνομά του προέρχεται από τη λέξη burro, που σημαίνει "βούτυρο". Κάθε μπάλα είναι μια τσάντα μοτσαρέλα γεμάτη με γέμιση. Και αν και το burrat δεν μπορεί να καυχηθεί με μια πλούσια ιστορία, αλλά έχει πολλά ενδιαφέροντα γεγονότα στο αποθεματικό του, τα οποία θα σας πούμε τώρα.
Η ιστορία της εμφάνισης
Η πατρίδα της βούρτας είναι το νότιο ιταλικό οροπέδιο του Murgia. Η ιστορία του τυριού άρχισε το 1920 (σύμφωνα με ορισμένες πηγές το 1900) στην πόλη Andria. Η οικογένεια Bianchini το μαγειρεμένο για πρώτη φορά στο αγρόκτημα τους και για 30 χρόνια μόνο οι ντόπιοι ήταν ευχαριστημένοι με το τυρί.
Η εφεύρεση της συνταγής ήταν το αποτέλεσμα μιας τυπικής αγροτικής παράδοσης της επαναχρησιμοποίησης του πλεονάσματος οποιασδήποτε παραγωγής. Η ιδέα ήταν να αναμειχθούν τα υπολείμματα από το τυρί και η κρέμα ζυμαρικών και να τα τυλίξετε σε μια τσάντα μοτσαρέλα.
Η δημοτικότητα της burrata στην Ιταλία αυξήθηκε στη δεκαετία του 1950, αφού ορισμένοι παραγωγοί τυριού άρχισαν να το παράγουν και να το εμπορεύονται. Αν και το τυρί ήταν φτιαγμένο από μοτσαρέλα του ritagli, διατέθηκε στο εμπόριο ως προϊόν υψηλής ποιότητας.
Σήμερα η burrata είναι χειροποίητη από εξειδικευμένους τεχνίτες. Σε αυτό το πλαίσιο, οι προτιμήσεις των τυριών που παράγονται σε διαφορετικά εργοστάσια μπορεί να διαφέρουν.
Το Burrata είναι ευρέως διαδεδομένο στην ανατολική ακτή των Ηνωμένων Πολιτειών, όπου ζουν πολλοί Ιταλοί Αμερικανοί.
Πώς
Το τυρί παρασκευάζεται από γάλα και κρέμα αγελάδων και βουβάλων στις περιοχές της Απουλίας (Puglia), της Campania (Campania), της Basilicata (Basilicata).
Το πρώτο στάδιο δεν διαφέρει από την παραγωγή άλλων τυριών. Συνίσταται στη θέρμανση του γάλακτος με την προσθήκη πυτίας. Στη συνέχεια, ο πηκτωμένος θρόμβος βυθίζεται σε ζεστό αλατισμένο νερό ή ορό γάλακτος. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα αναμιγνύεται και τεντώνει ελαστικές χορδές χαρακτηριστικές του τυριού "Ζυμαρικά Filat". Στη συνέχεια, κάντε το τυρί της απαραίτητης φόρμας.
Οι θερμές μπάλες σχηματίζουν σακούλες που είναι γεμάτες με μια γέμιση (ένα μείγμα κρέμας με κομμάτια μοτσαρέλα). Σύμφωνα με την παράδοση, το τελειωμένο Burata είναι τυλιγμένο στα φύλλα του Goldenrod, ντυμένο με την κορυφή και ενυδατωμένο με ορό. Το περϊντ είναι ένα άγριο λουλούδι στην νότια Ιταλία. Παρέχει στο τυρί ιδιαίτερη γεύση.
Σήμερα στην Ιταλία τρεις εταιρείες κάνουν burrata:
- Cooperativa Caseificio Pugliese;
- Azienda Cordisco;
- Azienda Agricola Querceta.
Πώς να φάτε και να αποθηκεύσετε
Το Burrata είναι ένα απαλό, λεπτό τυρί με φρέσκια γεύση γαλακτοκομικών προϊόντων. Λευκή τσάντα πορσελάνης γεμάτη με κρεμώδη υφή. Το βάρος μιας μερίδας τυριού κυμαίνεται από 250 έως 500 γραμμάρια.
Τρώνε το Burat όσο το δυνατόν φρέσκο. Είναι προτιμότερο να το χρησιμοποιήσετε μέσα σε 24-48 ώρες. Μετά από δύο ημέρες από τη στιγμή της προετοιμασίας, θεωρείται ότι δεν είναι νέος, αλλά παραμένει εντελώς βρώσιμο. Αν και είναι δυνατή η μυρωδιά του ξινιού γάλακτος.
Πριν το σερβίρισμα, πρέπει πρώτα να πάρετε το τυρί από το ψυγείο και να το φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου. Έτσι, θα αποκαλύψει όλα τα γούστα του και θα αποκτήσει την απαραίτητη συνοχή.
Το Burrata τρώγεται μόνο του, πασπαλίζεται με αλάτι και μαύρο πιπέρι, πασπαλίζεται με ελαιόλαδο, χρησιμοποιώντας μια φέτα ψωμί ή κροτίδα για να συλλέξει υγρό γέμισμα.Όπως και η μοτσαρέλα, στην Ιταλία σερβίρεται φρέσκια τομάτα και βασιλικό ή ψητά λαχανικά.
Χρησιμοποιήστε το τυρί ως ένα νόστιμο κάλυμμα για την πίτσα. Πρέπει να το προσθέσετε στην πίτσα στο τέλος του ψησίματος, έτσι γίνεται ζεστό και μαλακό, αλλά όχι πολύ υδαρής.
Το Burrata πηγαίνει καλά με μια ποικιλία προϊόντων: ρόκα, αβοκάντο, όσπρια, παντζάρια, σκόρδο, μέλι, λεμόνι, πεπόνι, ροδάκινα, καρύδια.
Διατροφική αξία και ευεργετικές ιδιότητες
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού εξαρτάται άμεσα από τη σύνθεση της γέμισης. Τώρα υπάρχουν πολλές παραλλαγές στην πώληση: με ρίκο, με βατόμουρο, με μαύρη τρούφα, κλπ.
Ακολουθεί ένα παράδειγμα της διατροφικής αξίας των 100 g burrata με κλασική γέμιση (κρέμα και μοτσαρέλα):
- Θερμιδική αξία 321 kcal.
- Πρωτεΐνες 18 g;
- Λίπη 25 g.
- Υδατάνθρακες 0 g;
- Χοληστερόλη 20 mg;
- Νάτριο 85 mg;
- Βιταμίνες A 36 mcg;
- Ασβέστιο 150 mg.
Το Burrata είναι ένα προϊόν αρκετά θερμίδων και επομένως πρέπει να το καταναλώσετε ανάλογα με τη διατροφή της διατροφής σας.
Όπως όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα, η burrata είναι μια εξαιρετική πηγή ασβεστίου, η οποία εμπλέκεται στο σχηματισμό οστών, μυών και νευρικών παρορμήσεων.
Έχοντας φάει 30 γραμμάρια τυριού, θα παράσχετε το σώμα σας: 16% ημερήσια δόση για ασβέστιο, 5% - βιταμίνη Α, 4% - νάτριο.
Burrata στο σπίτι
Το μαγείρεμα burrata στο σπίτι δεν είναι μια περίπλοκη διαδικασία. Το μόνο που χρειάζεστε είναι το γάλα, η πυτιά, το κιτρικό οξύ, η κρέμα για την πλήρωση και ορισμένες μαγειρικές δεξιότητες.
Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:
- Διαλύονται 7 g κιτρικού οξέος σε 200 ml κρύου νερού και 2 κουταλιές της ώριμης πυτίας σε 100 ml.
- Ανακατέψτε το γάλα με ένα διάλυμα οξέος και θερμαίνετε αργά στους 33-37 βαθμούς.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα, προσθέστε το ένζυμο, ανακατέψτε και περιμένετε 30 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί θρόμβος.
- Κόψτε τον θρόμβο σε μικρούς κύβους (περίπου 2 έως 2 cm) και, ανακινώντας αργά, θερμαίνετε τα περιεχόμενα του τηγανιού σε 35 μοίρες.
- Στέλεχος του περιεχομένου μέσα από ένα κόσκινο που καλύπτεται με διάφορα στρώματα γάζας?
- Κόψτε το μισό της μάζας σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε με κρέμα.
- Σε ξεχωριστό τηγάνι, θερμαίνετε το νερό στους 80 βαθμούς και βάλτε το άλλο μισό του θρόμβου.
- Μόλις η μάζα αρχίσει να τεντώνεται, βγάλτε την και τεντώστε την αρκετές φορές.
- Τυλίξτε το τυρί σε πάχος περίπου 1 cm (η διάμετρος του προκύπτοντος κέικ είναι 18-20 cm). Γεμίστε με το γέμισμα και την γραβάτα.
Νωπά σπιτικά burrata στην υπηρεσία σας. Μην ξεχάσετε να το φάτε αμέσως.
Τιμή στην Ιταλία, ΗΠΑ και Ρωσία
Το Burrata είναι κατώτερο σε επικράτηση από τον παλαιότερο μοτσαρέλα του αδερφού του, επομένως το επίπεδο τιμών για αυτό το τυρί είναι ελαφρώς υψηλότερο.
- Στην Ιταλία μπορείτε να αγοράσετε βούρτα με κλασική πλήρωση στην περιοχή των 7-9 ευρώ για 500 γρ.
- Στις ανατολικές πολιτείες των ΗΠΑ, όπου η burrata είναι πολύ δημοφιλής, μπορείτε να την αγοράσετε για $ 10, αν και για ένα καλύτερο προϊόν θα πρέπει να πληρώσετε περίπου $ 12 για 500 g.
- Στο διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε προσφορές για την πώληση burrata στη Ρωσία (και πάλι ρωσικά και με διάρκεια ζωής 10 ημερών) σε τιμή 250-470 ρούβλια ανά 250 γραμμάρια τυριού.
Η αναθεώρηση της ιταλικής λιχουδιάς είναι πλήρης. Τώρα έχετε έναν ακόμα σπουδαίο λόγο να επισκεφθείτε την Ιταλία, έτσι; Ζήστε με στυλ και θυμηθείτε: "Το Burrata δεν απέχει πολύ από τη μοτσαρέλα!"
