Τις περισσότερες φορές, το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό όταν αναφέρεται στην ιταλική κουζίνα είναι, φυσικά, η πίτσα. Μετά από αυτό, σχεδόν χωρίς διακοπή της δημοτικότητας, ακολουθούν τα ζυμαρικά. Ας μάθουμε τι είναι αυτό το δημοφιλές πιάτο. Η ιστορία των ζυμαρικών είναι πολύ πιο αρχαία από τη σάλτσα πίτσας ή ντομάτας, που αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της ιταλικής παραδοσιακής κουζίνας.
Η ιστορία της εμφάνισης
Σύμφωνα με ένα μύθο, ο βενετσιάνικος έμπορος Marco Polo έφερε ζυμαρικά στην Ευρώπη από το ταξίδι του στην Κίνα, αλλά οι ιστορικοί αρνήθηκαν αυτή την έκδοση.
Οι ερευνητές πιστεύουν ότι η ιστορία της εμφάνισης ζυμαρικών πηγαίνει πολύ στη Νεολιθική. Μόλις οι άνθρωποι έμαθαν να καλλιεργούν δημητριακά και λίγο αργότερα για να αλέσουν τα δημητριακά σε αλεύρι, η εμφάνιση των ζυμαρικών έγινε μόνο θέμα χρόνου. Το πρώτο ζυμαρικό ήταν απλά αλεύρι αναμεμειγμένο με νερό και αποξηραμένο στον ήλιο. Στην εμφάνιση, φυσικά, ήταν πολύ διαφορετική από τη σύγχρονη.
Οι ιστορικές ανασκαφές επιβεβαίωσαν ότι κάπου στον 1ο αιώνα, τα ευρύτατα ζυμαρικά που ονομάζονταν φασόλια ήταν φτιαγμένα από σκληρό σιτάρι. Από εκεί εμφανίστηκε το όνομα της σύγχρονης λαζάνια. Εκείνη την εποχή, τέτοιες χυλοπίτες δεν βράστηκαν, αλλά ψήθηκαν σε φούρνους. Και έτσι συνεχίστηκε για αρκετούς αιώνες.
Περί τον 8ο αιώνα, κατά την εισβολή στην Ευρώπη, οι Άραβες είχαν πολύ ισχυρή επιρροή στην ιταλική κουζίνα. Τα αποξηραμένα ζυμαρικά που έφεραν στη Σικελία έγιναν ο κύριος πρόγονος των ζυμαρικών. Στο αρχικό πιάτο, προστέθηκαν πολλά ανατολίτικα μπαχαρικά στη ζύμη. Ίσως γι 'αυτό στη Σικελία υπάρχει ακόμη μια παράδοση για να προσθέσετε κανέλα, σταφίδες και άλλα μπαχαρικά στη ζύμη ζύμης.
Το νέο προϊόν αποδείχθηκε τόσο καλό για το κλίμα της Ιταλίας που εξαπλώθηκε γρήγορα από το νησί στην ηπειρωτική χώρα.
Η εξέλιξη της μαγειρικής ζυμαρικών
Η λέξη ζυμαρικά, που μεταφράζεται από την αρχαία ελληνική, σημαίνει - "αλεύρι αναμεμειγμένο με σάλτσα". Ως το όνομα του πιάτου, αυτή η λέξη άρχισε να χρησιμοποιείται κάπου στις αρχές του 14ου αιώνα.
Αυτή τη στιγμή, το πιάτο έχει ήδη εξαπλωθεί σε ολόκληρη τη χερσόνησο. Μέχρι τον 15ο αιώνα, τα ξηρά ζυμαρικά έγιναν ακόμα πιο δημοφιλή λόγω της δυνατότητας μακροχρόνιας αποθήκευσης. Για τον ίδιο λόγο, τα ζυμαρικά έχουν γίνει ένα ευπρόσδεκτο πιάτο των ταξιδιωτών και των ναυτικών. Και νέες γεωγραφικές ανακαλύψεις την βοήθησαν να εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο.
Οι μέθοδοι παρασκευής ζυμαρικών άρχισαν να βελτιώνονται. Τώρα δεν ήταν μόνο ψημένο, αλλά και βρασμένο. Εκτός από το σχήμα ζυμαρικών, η πάστα άρχισε να αποκτά μια ευρεία ποικιλία μορφών. Ένα σημαντικό στάδιο στην ιστορία της ανάπτυξης ζυμαρικών θεωρείται το 18ο αιώνα. Μέχρι τότε, τα ζυμαρικά ήταν το φαγητό των κοινών που έφαγαν με τα χέρια τους. Περίπου όπως το pilaf στην Ανατολή. Οι αριστοκράτες, παρά την εξαιρετική γεύση, δεν είχαν την πολυτέλεια να βρουν το φαγητό με τα χέρια τους. Αλλά τα πάντα άλλαξαν όταν μια πιρούνι εφευρέθηκε στο γήπεδο του ναπολιτάνιου βασιλιά. Ένα μαχαίρι τεσσάρων δοντιών έδωσε τη δυνατότητα να χαλαρώσετε κομψά τα ζυμαρικά και να τα βάζετε στο στόμα χωρίς να λερώσετε τα χέρια.
Αν στην αρχή της εξέλιξης η ζύμη ζύμης ζυμώνει με τα πόδια σας, τότε από τον 19ο αιώνα όλα είχαν αλλάξει πολύ. Για να αυξήσει την παραγωγή και να μειώσει το κόστος εργασίας, ο Ιταλός μηχανικός Cesare Spadacchini εφευρίσκει μια μηχανική μηχανή που προσομοιώνει την κίνηση των ποδιών. Ήταν μια πραγματική πρόοδος στην ιστορία των ζυμαρικών. Η μαζική παραγωγή έγινε πιο βολική και υγιεινή.
Οι πρώτες συνταγές για την παρασκευή ζυμαρικών από τους προγόνους μας ήταν ριζικά διαφορετικές από τις σύγχρονες εποχές. Ακόμη και αφού άρχισαν να βράζουν τα ζυμαρικά αντί για το ψήσιμο, το έκαναν στο γάλα, το προετοιμάζοντάς το με βούτυρο, ζάχαρη και τυρί.
Μερικές φορές το ζωμό χρησιμοποιήθηκε αντί του γάλακτος. Μόνο στις αρχές του 19ου αιώνα η μαγειρική επανάσταση διαχώρισε γλυκά και αλμυρά πιάτα και βοήθησε τα ζυμαρικά να συναντήσουν σάλτσες.
Παρά το γεγονός ότι οι ντομάτες ήρθαν στην Ευρώπη αμέσως μετά την ανακάλυψη της Αμερικής, πέρασε πολύς χρόνος πριν καταναλωθούν. Μετά από όλα, οι ντομάτες είναι μια οικογένεια νυχτών. Και το γεγονός ότι η νύχτα είναι δηλητηριώδη πιστεύεται μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα.
Ήταν αυτή τη στιγμή που βρέθηκε ένας ειδικός μαγειρικής που τόλμησε να προσθέσει ντομάτες κατά το μαγείρεμα ζυμαρικών. Μετά από αυτό, η χρήση ντομάτας στο μαγείρεμα έγινε πανταχού παρούσα και ο συνδυασμός ζυμαρικών και σάλτσας ντομάτας έγινε ένα κλασικό.
Η πρώτη συνταγή ζυμαρικών
Ο συντάκτης της πρώτης τεκμηριωμένης συνταγής ζυμαρικών είναι Μάρτιν Κόρνο. Ήταν ένας αληθινός δάσκαλος στην κουζίνα του και εργάστηκε για τον πολύ σεβαστό πατριάρχη της Καθολικής Εκκλησίας. Το βιβλίο, στο οποίο δημοσιεύθηκε μια μοναδική συνταγή πριν από χίλια χρόνια, ονομαζόταν "Η Τέχνη της Δημιουργίας Σικελικών Ζυμαρικών και Φραγκοσυλλέων". Σύμφωνα με μια μεσαιωνική συνταγή, τα ζυμαρικά θα πρέπει να βράζονται σε γάλα αμυγδάλου και καρυκεύματα με γλυκές ρίζες.
Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, ο μέσος Ιταλός καταναλώνει περίπου 26 κιλά ζυμαρικών ανά έτος. Η Ιταλία σε αυτόν τον δείκτη ξεπερνά εύκολα οποιαδήποτε άλλη χώρα του κόσμου. Για παράδειγμα, ο μέσος Αμερικανός τρώει μόνο 7 κιλά ζυμαρικών ανά έτος. Ωστόσο, η ικανότητα της χώρας να καλλιεργεί σκληρό σίτο υψηλής ποιότητας δεν μπορεί να ικανοποιήσει πλήρως την αγάπη των Ιταλών για αυτό το θαυμάσιο προϊόν. Από την άποψη αυτή, η Ιταλία αναγκάζεται να εισαγάγει πρόσθετες ποσότητες σιτηρών για την παραγωγή εθνικού προϊόντος.
Επί του παρόντος, η ιταλική βιομηχανία παράγει ζυμαρικά τόσο σε ξηρές (secca) όσο και σε ακατέργαστες (τοιχογραφίες) μορφές. Ένα από τα προβλήματα ήταν η ικανότητα πλήρους ικανοποίησης τόσο της τοπικής όσο και της παγκόσμιας ζήτησης. Όμως, παρά τη μάζα και την πανταχού παρουσία, το ιταλικό προϊόν εξακολουθεί να παράγεται με τη διατήρηση των αιώνων παραδόσεων που εγγυώνται την άριστη ποιότητα του.
Ξηρά ζυμαρικά
Ξηρά ζυμαρικά είναι ζυμαρικά αποξηραμένα για μακροχρόνια αποθήκευση.
Τα κλασικά ιταλικά ζυμαρικά παρασκευάζονται μόνο από σκληρό σιτάρι και νερό.
Οι μεγαλύτεροι παραγωγοί ζυμαρικών ακολουθούν πάντα αυτόν τον χρυσό κανόνα. Ωστόσο, η ξηρή πάστα που παρασκευάζεται από μαλακές ποικιλίες με την προσθήκη αυγών δεν είναι λιγότερο συνηθισμένη. Τα μυστικά συστατικά που προσδίδουν στο ιταλικό ζυμαρικό μια μοναδική γεύση είναι η διαδικασία εξώθησης ή εξώθησης και η μέθοδος ξήρανσης.
Οποιοδήποτε ιταλικό ζυμαρικό, και ιδιαίτερα πιο πολύπλοκες μορφές, είναι ιδανικό για να αρπάξει και να κρατήσει σάλτσες στην επιφάνειά τους.
Σχεδόν όλα τα σωληνοειδή προϊόντα για το σκοπό αυτό έχουν γενειάδα στην επιφάνεια. Δημιουργούνται κατά την εξώθηση της δοκιμής μέσω του ακροφυσίου. Μετά την εξώθηση και την κοπή, η πάστα ξηραίνεται σε ορισμένη θερμοκρασία.
Από αυτή την άποψη, η κλασσική ιταλική μέθοδος ξήρανσης υπερβαίνει τη μαζική παραγωγή όσον αφορά την προκύπτουσα γεύση. Η βιομηχανική ξήρανση συμβαίνει σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες για να μειωθεί ο χρόνος κατασκευής. Στην παραδοσιακή μέθοδο, η ξήρανση πραγματοποιείται σε χαμηλότερη θερμοκρασία, αλλά μπορεί να διαρκέσει έως και 50 ώρες. Τα παρασκευασμένα ζυμαρικά συσκευάζονται σε συσκευασίες της εταιρείας.
Φρέσκα ζυμαρικά
Αν κοιτάξετε, τότε όλα τα ζυμαρικά γεννιούνται φρέσκα. Και μόνο ένα μικρό μέρος του προκύπτοντος προϊόντος πηγαίνει αμέσως στην κουζίνα. Τα νωπά ζυμαρικά πρέπει να χρησιμοποιούνται την ημέρα της παρασκευής, έτσι ώστε να μην χάσουν τη γεύση τους. Η προετοιμασία ενός φρέσκου προϊόντος απαιτεί περισσότερη προσοχή από το να στεγνώσει, αλλά θεωρείται θέμα ιδιαίτερης υπερηφάνειας. Στην πραγματικότητα, τα ξηρά ζυμαρικά δεν είναι χειρότερα από τα νωπά. Απλά χρησιμοποιήστε τα σε διαφορετικές καταστάσεις.
Πώς να επιλέξετε τη σωστή επικόλληση;
Όποια και αν είναι τα ζυμαρικά που προτιμάτε, φρέσκα ή ξηρά, κατά την επιλογή τους, θα πρέπει να εστιάσετε σε καλά εδραιωμένα εμπορικά σήματα. Είναι αυτοί που χρησιμοποιούν τα καλύτερα ποιοτικά συστατικά.
Τα κλασικά ξηρά ζυμαρικά παρασκευάζονται από άλευρο σκληρού σίτου. Όταν επιλέγετε, προτιμήστε τα ακατέργαστα προϊόντα, θα κρατήσουν καλά τη σάλτσα. Ένας άλλος δείκτης καλής ποιότητας είναι ο μικρός όγκος του προϊόντος με μεγάλη μάζα. Είναι τέτοια προϊόντα που είναι δύσκολο να χωνέψουν, γι 'αυτό δεν είναι καλά αφομοιωμένα. Έχοντας επιλέξει φρέσκα ζυμαρικά, αξίζει να προσέξετε την εμφάνιση και την ημερομηνία κατασκευής που αναγράφονται στη συσκευασία. Αυτά τα ζυμαρικά πρέπει να είναι πυκνά, να έχουν ωραία υφή και χρώμα. Πολλά ιταλικά αρτοποιεία πωλούν φρέσκα σπιτικά ζυμαρικά. Αυτή η επιλογή είναι πάντα πολύ καλύτερη από τις αγορές στο σούπερ μάρκετ. Επιπλέον, μπορείτε να μάθετε το μυστικό της παρασκευής μιας καλής σάλτσας σύμφωνα με μια οικογενειακή συνταγή.
Μην ξεχνάτε ότι αγοράζοντας ένα προϊόν μαζικής φτηνής παραγωγής, μπορείτε πολύ εύκολα να χάσετε ένα υπέροχο γεύμα ή δείπνο.
Μορφές και είδη ζυμαρικών
Σήμερα, η αγορά έχει πάνω από 350 είδη διαφόρων μορφών ζυμαρικών. Επιπλέον, η εκπληκτική ποικιλία τους μπορεί να ποικίλει από κλασικούς σωλήνες έως ρακέτες του τένις. Σχεδόν κάθε σημαντικό γεγονός στον κόσμο μπορεί να πει στους κατασκευαστές πολτών μια νέα φόρμα. Για παράδειγμα, υπάρχει μια πάστα στον κόσμο των εμπορικών σημάτων αυτοκινήτων, των αλφαβήτων και του Πύργου του Άιφελ. Θέλουμε να σας πούμε περισσότερα σχετικά με ορισμένες μορφές στον οδηγό φωτογραφιών μας:
Acini di pepe ή κόκκων πιπεριού
Όπως υποδηλώνει το όνομα, πρόκειται για μια πολύ μικρή πάστα. Χρησιμοποιείται κυρίως σε σαλάτες ή σούπες.
Agnolotti - Αγκολώττι.
Πρόκειται για ένα μικρό παραγεμισμένο ζυμαρικό. Τα μικρά κομμάτια της ζύμης μπορούν να γεμιστούν με σπανάκι ή τυρί ή κρέας. Στην εμφάνιση μοιάζει με vareniki. Σερβίρεται με σάλτσα.
Αλφάβητο αλφάβητο.
Όπως μας λέει το όνομα, αυτά είναι μικρά γράμματα από τη ζύμη. Ιδιαίτερα δημοφιλές μεταξύ των παιδιών. Μετά από όλα, με τέτοια ζυμαρικά, γεύμα γίνεται πολύ πιο ενδιαφέρον.
Anellini - anellini.
Μια μικρή επικόλληση με τη μορφή μικροσκοπικών δακτυλίων. Χρησιμοποιείται ως πρόσθετο σε σαλάτες και σούπες.
Bucatini - bucatini.
Μετάφραση από την ιταλική "bucato" σημαίνει γεμάτη τρύπες. Αυτό το μακρύ ζυμαρικό μοιάζει με άχυρο. Ο ερασιτέχνης με το φιλέτο και τις ντομάτες θεωρείται μια ιδανική σάλτσα για κουτατίνα. Αν και με άλλες σάλτσες, δεν είναι λιγότερο νόστιμο.
Campanelle ή gigli - Campanella ή κρίνα.
Σύντομη πάστα λουλουδιών παρόμοια με μικρά καμπάνες ή κρίνα. Σερβίρεται με παχύ τυρί ή σάλτσες κρέατος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες και σούπες.
Cannelloni - cannelloni.
Μια πάστα που μοιάζει με μεγάλους σωλήνες στην εμφάνιση. Σχεδιασμένο για γέμιση με κρέας ή τυρί και ψήσιμο με σάλτσα. Μετά το μαγείρεμα, μοιάζουν με γεμιστές τηγανίτες.
Cappelletti - παρεκκλήσια.
Μια μικρή πάστα, συνήθως με μια γέμιση, αλλά μπορεί να είναι χωρίς. Στην εμφάνιση, μοιάζουν με καπέλα ή μικρά ζυμαρικά. Σερβίρονται με ή με ζωμό, ή με σάλτσα, ή απλά με τυρί.
Capellini - καπελλένι.
Πολλή και πολύ, πολύ λεπτή (περίπου 1 mm) πάστα. Μετάφραση από τα ιταλικά, το "capellino" είναι μια τρίχα. Επιπλέον, υπάρχει μια πάστα ακόμα λεπτότερη. Ονομάζεται di angelo drops, που σημαίνει μαλλιά αγγέλου. Αυτά τα ζυμαρικά συνήθως σερβίρονται με ελαφριές λεπτές σάλτσες.
Cavatappi - kavatappi, που σημαίνει τιρμπουσόν.
Αυτό το διασκεδαστικό ζυμαρικό μοιάζει με μπούκλες από τιρμπουσόν. Πάει καλά με απλές σάλτσες. Και λόγω του σχήματος του, βρίσκει την εφαρμογή του σε σαλάτες.
Conchiglie - concilia, που σημαίνει ένα κέλυφος μαλακίων ή ένα κέλυφος.
Ένα οικείο όνομα, έτσι δεν είναι; Αλλά πόσο διαφορετική είναι η γεύση της πραγματικής ιταλικής concilia από τα συνηθισμένα ζυμαρικά, είμαστε βέβαιοι ότι σίγουρα θα το νιώσετε. Λόγω του σχήματος τους, διατηρούν τέλεια τις σάλτσες.
Conchiglioni - μεγάλα κοχύλια.
Τα ίδια κελύφη, αλλά πολύ μεγαλύτερα, ονομάζονται conciglioni. Χρησιμοποιούνται για τη γέμιση και το ψήσιμο σε σάλτσα.
Ditalini - Ditalini, που σημαίνει δαχτυλήθρα.
Πρόκειται για μια μικρή πάστα με τη μορφή πολύ κοντών σωλήνων. Χρησιμοποιείται σε παχιά σούπες και λαχανικά.
Μακαρόνια αγκώνα - Αγκώνας Μακαρόνια (κέρατα).
Μακαρόνια με τη μορφή μικρών κοίλων σωλήνων ελαφρώς καμπυλωμένες. Παραδοσιακά χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζυμαρικών με τυρί. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κατσαρόλες και σαλάτες.
Farfalle - farfalle, που σημαίνει πεταλούδες.
Η μορφή πάστας, η οποία μοιάζει και με τόξα, εμφανίστηκε γύρω στο 16ο αιώνα. Την εποχή εκείνη έγιναν με το χέρι. Για το λόγο αυτό, η ζύμη που κόπηκε σε ορθογώνια σφραγίστηκε στη μέση του καθενός. Farfalle τόξα με φωτεινά σάλτσες ντομάτα και λαχανικά σερβίρονται.
Fettuccine - Fettuccine, που σημαίνει κορδέλες.
Αυτή η επικόλληση ονομάζεται επίσης noodles. Πρόκειται για μακρόστενες λωρίδες πλάτους πλάτους 1 cm. Το Fettuccine παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως ένα linguine. Σερβίρετε κορδέλες με ντομάτες ή σάλτσες ψαριών.
Fideo - fidio.
Μακαρόνια με τη μορφή λεπτών, ελαφρώς καμπυλωμένων νημάτων. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σούπες, σαλάτες και στα κύρια πιάτα.
Fusilli - Φούσιλι.
Συχνά ονομάζεται επίσης fusilini, είναι μια σγουρή πάστα μήκους 4 cm σε σπειροειδή μορφή. Μεγαλύτερες και πιο καμπύλες σπείρες ονομάζονται rotini. Οι στροφές των σπειρών κρατούν τέλεια τη σάλτσα. Πηγαίνει καλά με σάλτσα πέστο.
Γκεμέλι - Gemelli, που σημαίνει δίδυμα.
Μακαρόνια με τη μορφή δύο μαστίγια των δίδυμων αλληλοσυνδεδεμένων μεταξύ τους. Αυτή η επικόλληση συνδυάζει κρέας και ψάρι, κρέμα γάλακτος και λαχανικά.
Gnocchi - νυχτερίδες ή μικρά ζυμαρικά.
Είναι κατασκευασμένα από ζύμη με σιμιγδάλι, σπανάκι, πατάτες ή τυρί. Σερβίρεται με σάλτσα ντομάτας και τριμμένο τυρί.
Lanterne - φανάρι.
Μικρά κομμάτια από αυτά τα ραβδωτά ζυμαρικά, λυγισμένα γύρω από τις άκρες, συνδυάζονται τέλεια με τις παχύτερες σάλτσες.
Λαζάν - αναρρίχηση.
Ευρεία, επίπεδη και μακρά ζυμαρικά. Λεπτές πλάκες έρχονται σε πολλά μεγέθη. Επιπλέον, έχουν ευθείες ή κυματιστές άκρες. Το Lasagna έχει σχεδιαστεί για το ψήσιμο σε μορφή κέικ, που λειτουργεί ως μπισκότο. Αντί για κρέμα, είναι στρωματοποιημένο με διάφορα γέμιση (κρέας, τυρί, λαχανικά, θαλασσινά) και σάλτσες (μπεσαμέλ, μπολονέζα). Θεωρείται ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους ζυμαρικών στην Ιταλία.
Linguine - linguine, που σημαίνει γλώσσες.
Τα μακαρόνια είναι πολύ παρόμοια με τα παχιά σπαγγέτι, αλλά μακρύτερα και πεπλατυσμένα. Σερβίρεται με σάλτσα ντομάτας ή ψαριού.
Maccheroni - ζυμαρικά.
Αυτό το ζυμαρικό είναι ίσως ο πρώτος εκπρόσωπος της οικογένειας ζυμαρικών στη χώρα μας. Και αυτό το ζυμαρικό έδωσε το όνομα σε ολόκληρη την κατηγορία των ζυμαρικών. Οι κοιλότητες μέσα στα ζυμαρικά επιτρέπουν να εισέλθουν ελαφρές σάλτσες και να γίνουν ζουμερές.
Orechiette - φωνές ή αυτιά.
Μια μικρή στρογγυλή πάστα, με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 2 cm, μοιάζει με χαριτωμένα αυτιά. Προστίθεται σε σούπες και σαλάτες ή παρασκευάζεται ως ανεξάρτητο πιάτο.
Orzo - orzo.
Ασυνήθιστα ζυμαρικά μεγέθους και σχήματος που μοιάζουν με κανονικό ρύζι. Συνήθως προστίθενται σε σαλάτες και σούπες.
Pappardelle - papardelle.
Πολύ ευρύ και μακρύ ζυμαρικό, που θυμίζει φετουκυσίνη. Σερβίρεται με παχιά σάλτσες ή σαν κατσαρόλα.
Ζυμαρικά χρώματος - έγχρωμη πάστα.
Σχεδόν κάθε πάστα μπορεί να χρωματιστεί. Επιπλέον, μόνο τα φυσικά συστατικά χρησιμοποιούνται για χρώση. Όπως σπανάκι για πράσινο, ντομάτες για κόκκινο, κολοκύθα και καρότα για πορτοκάλι, τεύτλα για ροζ. Το προκύπτον χρώμα δεν επηρεάζει τον τρόπο παρασκευής της πάστας.
Penne - Αφρός.
Ζυμαρικά με τη μορφή σωλήνων με λοξότμητες άκρες που μοιάζουν με φτερά για γραφή. Πράγματι, η μετάφραση από την ιταλική "penna" σημαίνει ακριβώς "φτερό". Τα ζυμαρικά δεν ξεπερνούν τα 4 και το πλάτος 1 cm. Σερβίρεται αφρός με παχιά ζεστή σάλτσα. Πολύ παρόμοια με τον αφρό, αλλά μακρύτερη και ευρύτερη από τη Manicotti. Χρησιμοποιούνται γεμιστά με μια ποικιλία γεμισμάτων και ψημένα σε ένα καλούπι.
Radiatori - θερμαντικά σώματα.
Κυματοειδής πολτός με βαθιές αυλακώσεις. Πάρε καλά με κρεμώδη σάλτσες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κατσαρόλες και σαλάτες.
Ραβιόλι - ραβιόλια.
Στην εμφάνιση, η πάστα είναι πολύ παρόμοια με τα ζυμαρικά μας, μόνο τετράγωνο. Η κύρια διαφορά δεν είναι το σχήμα, αλλά η πλήρωση. Μπορεί να είναι κρέας ή ψάρι ή τυρί ή ακόμα και σοκολάτα. Το Ravioli βράζει μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως και να σερβιριστεί με απλές σάλτσες που δεν διακόπτουν τη γεύση του αρχικού γεμίσματος. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο.
Rigatoni - rigatoni.
Ζυμαρικά με τη μορφή βραχέων σωλήνων με κυματοειδή επιφάνεια.Χάρη στο ευρύ άνοιγμα, κρατάει τέλεια τη σάλτσα στην επιφάνεια. Εκτός από ένα ανεξάρτητο πιάτο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες και κατσαρόλες.
Rochetti - Rochetti ή κύλινδρος.
Σύντομα ασυνήθιστα ζυμαρικά που έχουν βρεθεί σε σούπες, σαλάτες ή ως ανεξάρτητο πιάτο.
Ξενοδοχείο - τροχούς.
Στρογγυλό πάστα με τη μορφή μικρών τροχών με βελόνες πλεξίματος. Πηγαίνει καλά με παχιά σάλτσες, κρατώντας τους μέσα.
Ροτίνι - στροβίλους ή σπείρες.
Ζυμαρικά με τη μορφή μικρών ελαφρών ελατηρίων. Προηγουμένως, αυτά τα ζυμαρικά έγιναν με περιτύλιξη λωρίδων ζύμης γύρω από μια βελόνα πλεξίματος. Σερβίρεται με γέμιση κρέατος και λαχανικών.
Σπαγγέτι - σπαγγέτι ή μικρά σχοινιά.
Ο συνηθέστερος τύπος ζυμαρικών. Αν είναι παχύτερο, ονομάζεται σπαγγέτι, αλλά αν είναι λεπτότερο - τότε spaghettini. Γεύσεις ιδιαίτερα καλές με σάλτσες ντομάτας. Αλλά οι επιλογές μαγειρέματος και σερβιρίσματος είναι αμέτρητες.
Stelline - stellini.
Η μικρότερη πάστα με τη μορφή ενός πεντάγωνο αστέρι με μια τρύπα στο κέντρο. Συνήθως χρησιμοποιείται σε σαλάτες και σούπες.
Tagliatelle - ζυμαρικά tagliatelle ή αυγών.
Ένα μακρύ και επίπεδο ζυμαρικό, παρόμοιο με το fettuccini, αλλά ήδη. Διατηρεί τις σάλτσες καλά λόγω της πορώδους δομής του. Συνδυάζεται με μακαρκπόνη, μπολονέζα ή πικάντικες σάλτσες ψαριών.
Τορτελίνι - τορτελίνι.
Γύρια ζυμαρικά με τη μορφή δακτυλίων με γέμιση. Η γέμιση μπορεί να είναι τυρί ή λαχανικό. Εκτός από την κλασική σερβίρισμα με σάλτσες, μπορεί να σερβιριστεί με ελαιόλαδο και να πασπαλιστεί με πιπέρι, σκόρδο και παρμεζάνα. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε το tortellini στο ζωμό.
Tortiglioni - tortilloni.
Σύντομα ζυμαρικά με τη μορφή μεσαίων σωλήνων. Σερβίρεται με απλές σάλτσες.
Tripoline - tripolini.
Μια μικρή επικόλληση με τη μορφή μύτης. Χρησιμοποιείται σε σαλάτες, σούπες ή ξεχωριστά με απλές σάλτσες.
Tubini - tubini.
Ζυμαρικά με τη μορφή απλών σωλήνων μεσαίου μεγέθους. Διακρίνεται από τη δυνατότητα μαγειρέματος χρησιμοποιώντας το γρήγορο τηγάνισμα.
Βερμικέλλι - βόρκα.
Μετάφραση από τα ιταλικά, το "φερμικέλλι" σημαίνει "σκουλήκια". Στην εμφάνιση, είναι παρόμοιο με τα κλασικά σπαγγέτι, αλλά λεπτότερο και μικρότερο. Σερβίρεται με ελαφρές σάλτσες.
Ζήτι - ziti.
Επικόλληση με τη μορφή βραχέων σωλήνων, καμπυλωμένων από τόξο. Παρόμοια με μακαρόνια αγκώνα, αλλά μακρύτερη και ευρύτερη. Χρησιμοποιήστε τα σε κατσαρόλες και σαλάτες με παχιά σάλτσες.
Μαγειρική
Ακόμη και τα ζυμαρικά με την υψηλότερη ποιότητα πρέπει να είναι σε θέση να μαγειρεύουν σωστά. Η πιο δημοφιλής παρασκευή ζυμαρικών σε ολόκληρο τον κόσμο θεωρείται ότι μαγειρεύει στην κατάσταση του "al dente", που σημαίνει "από δόντι". Ταυτόχρονα, η μέση της πάστα διατηρεί μια μικρή σκληρότητα.
Ένα από τα μυστικά του μαγειρέματος είναι η χρήση μεγάλων ποσοτήτων πιάτων. Αυτό βοηθά στη διατήρηση των ζυμαρικών. Ορισμένες νοικοκυρές για το σκοπό αυτό προσθέτουν ελαιόλαδο στο νερό. Ωστόσο, ο Ιταλός σεφ δεν θα το κάνει ποτέ, λόγω της επιδείνωσης της αλληλεπίδρασης της επιφάνειας της πάστας με τη σάλτσα.
Ένα άλλο μυστικό μαγειρέματος δεν ξεπλένεται ποτέ τα μακαρόνια μετά το μαγείρεμα. Αυτή η απλή διαδικασία μπορεί να σκοτώσει τη γεύση ακόμα και του καλύτερου προϊόντος.
Έτσι, τα βασικά βήματα για τη δημιουργία του σωστού ζυμαρικού είναι:
- Γεμίστε το τηγάνι με νερό με ρυθμό ενός λίτρου για κάθε 100 γραμμάρια ξηρού προϊόντος και αφήστε το να βράσει.
- Προσθέστε αλάτι σε βραστό νερό με ρυθμό μιας κουταλιάς σούπας χωρίς μια διαφάνεια ανά λίτρο νερού.
- Βυθίστε την ξηρή πάστα σε βραστό νερό και ανακατέψτε καλά για να αποφύγετε να κολλήσετε στον πυθμένα και να κολλήσετε μαζί.
- Ένα λεπτό πριν από το τέλος του πλήρους χρόνου μαγειρέματος, αφαιρέστε ένα κομμάτι και ελέγξτε την ετοιμότητα.
- Τα φρέσκα ζυμαρικά μαγειρεύονται έως ότου τρυφεθούν 3-5 λεπτά και ξηρό σκληρό σιτάρι παρασκευάζεται από έξι έως δεκαπέντε λεπτά, ανάλογα με το πάχος.
- Εάν στη μέση μιας σπασμένης πάστας μπορείτε να δείτε μια λεπτή λευκή κουκίδα ή γραμμή, τότε έχει προετοιμαστεί για την κατάσταση του al dente?
- Τα έτοιμα ζυμαρικά πρέπει να ρίχνονται γρήγορα σε ένα σουρωτήρι, να προσθέσετε τη σάλτσα και να τα σερβίρετε.
Αρτύματα
Ένα απαραίτητο καρύκευμα και αναπόσπαστο μέρος στη διαδικασία μαγειρέματος ζυμαρικών είναι ο βασιλικός. Έχει πικάντικη γεύση και έντονο άρωμα. Αυτός είναι ο λόγος που χρησιμοποιείται τόσο συχνά στην ιταλική κουζίνα. Επιπλέον, η προσθήκη μιας μικρής ποσότητας σκόρδου δίνει πιάτα με βασιλικό ιδιαίτερα υπέροχη γεύση. Βασικά, οι Ιταλοί σεφ χρησιμοποιούν βασιλικό για την παρασκευή σαλτσών, χωρίς τις οποίες είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς πραγματικά ιταλικά ζυμαρικά. Είναι σημαντικό όταν χρησιμοποιείτε το βασιλικό στο μαγείρεμα να μην το κόψετε με ένα μαχαίρι, αλλά να το σκίσετε με τα χέρια σας και να προσθέσετε στο πιάτο στο τέλος. Ταυτόχρονα, το καρύκευμα διατηρεί τη μέγιστη γεύση και αρωματικές ιδιότητες.
Το τυρί παρμεζάνα είναι το καλύτερο ιταλικό τυρί για την καλύτερη ιταλική κουζίνα. Το τυρί έχει έντονη πικάντικη γεύση και πολύ λεπτό άρωμα. Για να φτιάξετε ένα κιλό παρμεζάνα, χρειάζονται 16 λίτρα πλήρους γάλακτος. Η μέγιστη γεύση του τυριού αποκαλύπτεται όταν τήκεται υπό την επίδραση της θερμοκρασίας. Ως εκ τούτου, συνήθως το παρμεζάνα είναι πασπαλισμένο με ένα ήδη προετοιμασμένο ζεστό πιάτο.
Και τώρα θέλουμε να σας υποδείξουμε μία από τις κλασικές ιταλικές συνταγές ζυμαρικών.
Roman buccalini (συνταγή για 6 μερίδες)
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά:
- Σπαγγέτι ζυμαρικά - 600 γρ.
- Γεμιστές ντομάτες - 800 γρ.
- Τυρί Mozzarella - 200 γρ.
- Κόκκινο κρεμμύδι - 2 τεμ.
- Πράσινες ελιές - 3 κουταλιές της σούπας
- Caper - 2 κουταλιές της σούπας
- Ρίγανη φύλλα (φρέσκα) - 10-12 τεμ.
- Μαϊντανός (ψιλοκομμένος) - 2 κουταλιές της σούπας
- Σκόρδα - 2 σκελίδες
- Ελαιόλαδο - 90 γρ.
- Τυρί παρμεζάνας - για γεύση
- Αλάτι
- Πιπέρι
Κόβουμε τη μοτσαρέλα και το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Κόψτε μαλακά ελιές. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και τους σπόρους και τις αλέσετε με μπλέντερ με φύλλα ρίγανης. Ξεφλουδίστε και ισιώστε το σκόρδο με την φαρδιά πλευρά του μαχαιριού. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε τα λαχανικά και το τυρί. Αλατοποιήστε το μίγμα που προκύπτει, πιπέρι, σεζόν με ελαιόλαδο και ανακατέψτε. Η σάλτσα είναι έτοιμη.
Εν τω μεταξύ, πρέπει να βράσετε σωστά την πάστα. Όταν είναι έτοιμο, απορρίψτε το σε ένα σουρωτήρι και προσθέστε την προκύπτουσα σάλτσα. Ανακατεύοντας απαλά, αμέσως εξυπηρετούν στο τραπέζι. Οι ανεμιστήρες μπορούν να συμπληρώσουν το τελικό πιάτο με τριμμένο παρμεζάνα.
Καλό φαγητό!
Και τελικά, θα ήθελα να μοιραστώ μερικά ενδιαφέροντα γεγονότα από τη ζωή των ζυμαρικών.
Ζυμαρικά για να βελτιώσετε τη διάθεσή σας
Η σεροτονίνη ή η ορμόνη της ευτυχίας είναι ένας νευροδιαβιβαστής που είναι υπεύθυνος για την ευημερία μας και βοηθά στην υπερνίκηση του στρες. Η τρυπτοφάνη έχει άμεση επίδραση στη συγκέντρωσή της στο σώμα. Η τρυπτοφάνη ανήκει σε αμινοξέα που δεν μπορούν να παραχθούν μόνο από το σώμα, αλλά πρέπει να έρθουν με τα τρόφιμα.
Για να αυξηθούν τα επίπεδα σεροτονίνης, είναι απαραίτητο πρώτα απ 'όλα να αυξηθεί η πρόσληψη τροφών που περιέχουν θρυπτοφάνη. Αυτά περιλαμβάνουν τα σπαράγγια και τα άλλα οσπριοειδή φυτά, τους ηλιανθόσπορους, τον ανανά, τις μπανάνες, το σπανάκι, τη γαλοπούλα και το ρολό τυμπάνων, τα ζυμαρικά. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιώντας ζυμαρικά (κατά προτίμηση από σκληρό σιτάρι), βελτιώνουμε την ευημερία μας και ανεχόμαστε πιο εύκολα το άγχος.
Η θρεπτική αξία των ζυμαρικών
Μια παραδοσιακή σερβίρισμα ζυμαρικών (100 γραμ.) Αποτελείται από: 75% πολύπλοκα υδατάνθρακες, 12% πρωτεΐνες, 3% ίνες, βιταμίνες Β1, Β2 και ΡΡ και ανόργανα άλατα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μερικά από τα θρεπτικά συστατικά πηγαίνουν στο νερό, και κάποια αποσυντίθενται κάτω από την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας. Αυτά είναι κυρίως υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, βιταμίνη Β1 και φώσφορος. Δεδομένου του ανισορροπιού αμινοξέων της πρωτεΐνης που περιέχεται στα ζυμαρικά, είναι βέλτιστο να χρησιμοποιούμε ζυμαρικά μαζί με προϊόντα που περιέχουν άλλη πρωτεΐνη για να αυξήσουμε τη θρεπτική αξία του προϊόντος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η χρήση ζυμαρικών με λαχανικά και σάλτσες αυξάνει σημαντικά τη θρεπτική αξία των ζυμαρικών.
Μουσείο ζυμαρικών
Η Ρώμη έχει το μοναδικό μουσείο ζυμαρικών στον κόσμο. Σε 11 αίθουσες του Εθνικού Μουσείου Ζυμαρικών υπάρχουν πρωτότυπες μηχανές που χρησιμοποιήθηκαν για την παραγωγή ζυμαρικών. Στους τοίχους υπάρχουν φωτογραφίες που απεικονίζουν τη διαδικασία παρασκευής ζυμαρικών από την καλλιέργεια σιταριού στο τελικό προϊόν. Σε ξεχωριστό χώρο για ειδικά προσκεκλημένους επισκέπτες πραγματοποιούνται σεμινάρια σχετικά με την τέχνη της παραγωγής και χρήσης ζυμαρικών, για παράδειγμα, στη διατροφή. Το μουσείο διαθέτει επίσης μια βιβλιοθήκη με ανεκτίμητες γαστρονομικές συνταγές.
- Επίσημη ιστοσελίδα του μουσείου ζυμαρικών: www.museodellapasta.it
