Καθώς δεν υπάρχει καπνός χωρίς φωτιά, είναι αδύνατον να φανταστεί κανείς ένα εορταστικό τραπέζι χωρίς σαλάτα. Μόλις πριν από μερικές δεκαετίες, τα περισσότερα εγχώρια δείπνα ήταν διακοσμημένα μόνο με ελιές και "ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό". Τώρα η κατάσταση έχει αλλάξει ριζικά. Τόσο οι σεφ εστιατορίων όσο και οι νοικοκυρές προσπαθούν να εκπλήξουν τους επισκέπτες με μια ποικιλία από συνταγές. Σαλάτα Caprese (Insalata Caprese) - ένα απλό, αλλά ταυτόχρονα κομψό και νόστιμο πιάτο. Είναι ένα παγκόσμιο σύμβολο της μεσογειακής κουζίνας. Φαινόταν να ενσωματώνει ένα μικρό κομμάτι του παραδείσου, το οποίο μπορεί να δει κανείς στο νησί Capri (Capri). Οι ντομάτες, η μοτσαρέλα και ο βασιλικός είναι μόνο τρία απλά συστατικά που κατέλαβαν τον κόσμο με την αρμονία τους. Ποιο είναι το μυστικό της δημοτικότητας της απλής σαλάτας, θα συζητήσουμε στο άρθρο μας.
Προέλευση
Υπάρχουν διάφοροι μύθοι και μύθοι σχετικά με την προέλευση της σαλάτας Caprese. Η πιο δημοφιλής εκδοχή αναφέρεται στην περίοδο μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο. Πιστεύεται ότι ένας ιδιαίτερα πατριωτικός τοίχος επινόησε τη συνταγή. Του άρεσε να βάζει το γέμισμα του σάντουιτς με το χρώμα του ιταλικού τρικολέμου. Έτσι, σε ένα από τα δείπνα, συνδυάζει βασιλικό, μοτσαρέλα και ντομάτες σε μαλακό ψωμί.
Ωστόσο, υπάρχουν ιστορικά στοιχεία ότι η γέννηση της συνταγής Caprese χρονολογείται από τη δεκαετία του 20ου αιώνα. Στη συνέχεια, η σαλάτα εμφανίστηκε στο μενού του ξενοδοχείου Quisisana στο νησί Capri.
Ήταν ειδικά προετοιμασμένη για τον φουτουριστικό ποιητή Filippo Tommaso Marinetti. Ένα πιάτο με το χρώμα της εθνικής σημαίας δημιουργήθηκε για να εκπλήξει τον συγγραφέα που επέκρινε την παραδοσιακή κουζίνα. Από τότε, η σαλάτα έχει γίνει "κανονική" στη διατροφή του διάσημου Ιταλού. Ακόμη και ο βασιλιάς της Αιγύπτου Farouk I, ο οποίος επισκέφθηκε το Capri το 1951, εξήρε τον Caprese σερβίρεται σαν σνακ.
Συνταγή
Η σαλάτα Caprese μπορεί να παρασκευαστεί από οποιονδήποτε δεν έχει καν μαγειρικές δεξιότητες. Αρκεί να έχουμε μερικά συστατικά και μερικά κόλπα στο κεφάλι.
Έτσι, τα συστατικά που χρειάζονται για μια κλασική συνταγή:
- Ντομάτες - 400 g.
- Τυρί Mozzarella - 350 g.
- Νωπό βασιλικό - 1 μάτσο?
- Ελαιόλαδο - 6 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι για γεύση.
Πλύνετε τις ντομάτες και αφαιρέστε το μίσχο. Πλένουμε καλά το βασιλικό με τρεχούμενο νερό και διαχωρίζουμε τα φύλλα από τα στελέχη. Βγάζουμε τη μοτσαρέλα από την άλμη και αφήνουμε να στραγγίσει.
Κόψτε τις ντομάτες και τη μοτσαρέλα σε φέτες που δεν υπερβαίνουν το 1 εκ. Τοποθετήστε τα κομμάτια τυριού και λαχανικών στην πλάκα με τη σειρά. Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με αλάτι και ρίχνουμε το "κομμένο σε φέτες".
Διακοσμούμε με φύλλα βασιλικού πριν από την εξυπηρέτηση, διότι, κατά κανόνα, γρήγορα μαραίνονται.
Η οξύτητα των ντοματών είναι σε απόλυτη αρμονία με την κρεμώδη γεύση του τυριού. Ο Βασίλειος σε αυτή την ένωση είναι υπεύθυνος για να δώσει ένα χαρακτηριστικό άρωμα.
Η Caprese αιχμαλωτίζει με την απλότητα της. Αλλά υπάρχουν μερικά μυστικά που πρέπει να γνωρίζετε για να δημιουργήσετε το τέλειο πιάτο.
Παρασκευή ντομάτας
Οι ντομάτες για Caprese πρέπει να είναι σαρκώδεις και αρωματικές. Ποτέ μην τα αποθηκεύετε στο ψυγείο. Αυτό τους κάνει πιο υδαρούς και τους στερεί από μια πλούσια γεύση. Ιδανική αποθήκευση - θερμοκρασία δωματίου.
Εάν συναντήσετε τις ντομάτες χωρίς έντονη γεύση, τότε θα πρέπει να είναι λίγο θερμικής "αναβίωσης". Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα σε φέτες, βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος και, ραντισμένο με ελαιόλαδο και σκόρδο, σιγοβράστε για περίπου 2 ώρες σε ελάχιστη θερμοκρασία.
Επιπλέον, εάν οι τομάτες κόβονται και πασπαλίζονται με αλάτι, αφήνοντας σε αυτή τη μορφή για 30 λεπτά, τότε το άρωμά τους θα είναι πολύ ισχυρότερο.
Επιλογή Mozzarella
Το μόνο τυρί για Caprese είναι η μοτσαρέλα. Στα ράφια μπορείτε να την συναντήσετε σε ένα πακέτο κενού. Αλλά η καλύτερη επιλογή είναι να αγοράσετε το προϊόν σε άλμη.
Πώς να μάθετε αν αγοράζετε ένα ποιοτικό προϊόν; Να καθοδηγείται από τα καθορισμένα συστατικά. Η παραγωγή του Mozzarella απαιτεί χρόνο. Εάν η σύνθεση περιέχει μόνο γάλα, αλάτι, πυτιά και ένζυμα, τότε έχετε τυρί υψηλής ποιότητας. Η παρουσία του τυροκόκκου ή του κιτρικού οξέος υποδηλώνει μια επιταχυνόμενη διαδικασία μαγειρέματος.
Ορισμένες συνταγές προσφέρουν ένα πείραμα με μια καπνιστή έκδοση του προϊόντος. Αλλά είναι καλύτερο να το βάζετε στη σαλάτα μόνο ένα μέρος της συνολικής μάζας τυριού, καθώς οι affumicata έχουν πολύ ισχυρή γεύση.
Η ιδανική επιλογή είναι η μοτσαρέλα του βουβάλου. Έχει πλούσια κρεμώδη γεύση και λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας.
Βασίλειος - η τελική πινελιά
Ο φρέσκος βασιλικός ολοκληρώνει το "τρίχρωμο" της σαλάτας Caprese. Επιλέξτε χόρτα με μικρά φύλλα. Η γεύση τους είναι πολύ πιο έντονη. Οι γλυκές ποικιλίες φυτών ταιριάζουν όσο το δυνατόν περισσότερο στο περίγραμμα του αρώματος του πιάτου. Αυτά περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, τη Βασιλική της Γένουας.
Εάν αμφιβάλλετε για την ποιότητα του χώρου πρασίνου, τότε δεν υπάρχει πρόβλημα να το μεγαλώσετε σε ένα δοχείο στο περβάζι ή στον κήπο. Η καλύτερη στιγμή για αυτό είναι Μάιος ή Ιούνιος.
Ωστόσο, Caprese θεωρείται μια σαλάτα το καλοκαίρι, όταν καλάθια φούσκωμα αφθονούν με φρέσκα λαχανικά και βότανα.
Πώς να διαφοροποιήσετε τη συνταγή
Για μερικούς, η απλότητα της σαλάτας Caprese είναι ένα αναμφισβήτητο πλεονέκτημα του πιάτου. Άλλοι, αντίθετα, τον θεωρούν επίσης "αφελές και βαρετό". Μην εγκαταλείπετε τις θέσεις, επειδή το μετατρέπετε σε κάτι νέο και γοητευτικό είναι εκπληκτικά εύκολο. Απλά διαβάστε τις συμβουλές μας. Αν και σε μερικές ερμηνείες το φαγητό δεν θα είναι πλέον κλασικό, αλλά δεν θα υποφέρει λίγο από αυτό.
Για ένα πικνίκ
Η τοποθέτηση των φετών σε μια κλασική σαλάτα με τη μορφή τρικολάρου προσελκύει την προσοχή, αλλά σίγουρα απαιτεί χρόνο και χώρο για εξυπηρέτηση. Εάν θέλετε να κάνετε ένα γρήγορο γεύμα ή η οικογένεια πηγαίνει σε ένα πικ-νικ, απλά κόψτε τις ντομάτες και τη μοτσαρέλα σε κύβους, ρίξτε τα φύλλα του βασιλικού με τα χέρια σας, στείλτε τα πάντα σε ένα δοχείο και ρίχνετε το ελαιόλαδο με λίγο αλάτι.
Ασυνήθιστη τροφή
Σας αρέσει η ιταλική σαλάτα, αλλά θέλετε κάτι ασυνήθιστο; Προσπαθήστε να το σερβίρετε όχι σε πλάκες, αλλά μέσα σε ντομάτες. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε τις κορυφές των μεγάλων ντοματών με ένα μαχαίρι και τρίψτε τον πολτό με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια κόψτε τον πολτό και τη μοτσαρέλα σε κύβους, ανακατεύετε με λάδι και ένα τσίμπημα αλατιού και τα τοποθετείτε σε παρασκευασμένα λαχανικά "γλάστρες", γαρνιρισμένα με φύλλα βασιλικού. Ή το αντίθετο: κάνετε τα δοχεία με μπάλες τυριού και σερβίρετε σαλάτα σε αυτά.
Αντικατάσταση τυριού
Δεν προσελκύεστε από τη γαλακτώδη γεύση του μοτσαρέλα ή το σώμα σας δεν είναι ανεκτικό στα συστατικά του αγελαδινού γάλακτος; Αντικαταστήστε το κρεμώδες συστατικό με τυρί χωρίς λακτόζη ή μια στερεή έκδοση με μεγάλη έκθεση (για παράδειγμα: grana padano ή pecorino).
Χρήση σάλτσας
Θέλετε να δώσετε σαλάτα Caprese λίγο γενουατική προφορά; Μαγειρέψτε με παραδοσιακά υλικά, αλλά αντί για βούτυρο, αλάτι και φύλλα βασιλικού, σεζόν με σάλτσα Pesto. Για μια πιο ήπια γεύση, το σκόρδο μπορεί να αποκλειστεί από τη σύνθεση του τελευταίου.
Θαλάσσια έκδοση
Η θαλάσσια εκδοχή του Caprese περιλαμβάνει την προσθήκη γαύρου και κάπαρη σε ντομάτες και μοτσαρέλα. Πετάξτε το με ελαιόλαδο. Ταυτόχρονα, μέρος του βασιλικού αντικαθίσταται από ρίγανη. Στην ερμηνεία αυτή, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλάτι καθόλου, αφού όλα τα συστατικά είναι αρκετά αλμυρά.
Σε ελληνικό στυλ
Τα συστατικά από άλλες χώρες θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε το πιάτο φρέσκο. Για παράδειγμα, η Ελλάδα είναι γνωστή για τις ελιές της, οι οποίες είναι σε απόλυτη αρμονία με την ιταλική μοτσαρέλα και τις ντομάτες. Δεν θα ήταν περιττό να αντικαταστήσετε το απλό ελαιόλαδο με ελληνική σάλτσα. Για να το παρασκευάσετε, ανακατέψτε σε ένα μπλέντερ: φυσικό γιαούρτι, κομμένο βασιλικό, αλάτι, λάδι και λίγο χυμό λεμονιού. Η ζαχαρωμένη σάλτσα ψύχεται στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν την σερβίρεται σε σαλάτα.
Χειμερινό Caprese
Ο χειμώνας δεν είναι η καλύτερη εποχή για να αναζητήσετε φρέσκες και αρωματικές ντομάτες. Οι αποξηραμένες στον ήλιο ντομάτες θα σας βοηθήσουν να βγείτε από την κατάσταση. Βάλτε τις ντομάτες στο πιάτο, εναλλασσόμενο με λεπτότερο από το κλασσικό μοτσαρέλα σε φέτες. Σε αυτή την εκδοχή, ο βασιλικός δεν είναι απαραίτητος, αφού τα γλυκά των αποξηραμένων λαχανικών είναι αρκετά για ένα ειδύλλιο γεύσης. Για να φτάσετε στην κορυφή της τελειότητας, πρέπει να προσθέσετε κομμένα φιστίκια στο ελαιόλαδο για καρύκευμα.
Κοκτέιλ σαλάτα
Πιστέψτε τα μάτια σας. Το Caprese μπορεί όχι μόνο να τρώει, αλλά και να πίνει. Η παρασκευή ενός τέτοιου κοκτέιλ διαρκεί λίγο περισσότερο από ό, τι στην κλασική έκδοση. Οι ντομάτες είναι λευκασμένες, ξεφλουδισμένες και χτυπημένες με μπλέντερ μαζί με το ψιλοκομμένο σέλινο και το σκόρδο. Το μείγμα τομάτας απλώνεται σε γυαλιά και διακοσμείται με κύβους μοτσαρέλα, φέτες αγγουριού, αλατισμένα και πασπαλισμένα με ελαιόλαδο. Η τελική λεπτομέρεια είναι μερικά φύλλα βασιλικού.
Τροφοδοσία παρτίδας
Για τη μερίδα σερβιρίσματος, τα μπολ ή τα φαρδιά γυαλιά ταιριάζουν καλύτερα. Σαλάτα που διατίθενται σε στρώματα φαίνεται πιο αισθητικά ευχάριστο. Στο κάτω μέρος βάλτε τα κρουτόν ψωμιού, μετά το τυρί και τις ντομάτες. Καρυκευμένο με ελαιόλαδο ή σάλτσα πέστο. Στο τέλος, προσθέστε μερικά κουκουνάρια και βασιλικό.
Bruschetta caprese
Η μπριζότα τύπου Caprese είναι ιδανική για ένα μπάρμπεκιου με φίλους. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε το λευκό ψωμί. Οι φέτες αποξηραίνονται σε ένα τηγάνι, ψεκάζονται με λάδι και ελαφρώς τρίβονται με σκόρδο. Στη συνέχεια, βάλτε δύο φέτες τυρί και ντομάτα. Καρυκευμένο με ένα τέτοιο σάντουιτς με αλάτι και ψιλοκομμένο βασιλικό.
Σαλάτα σαλάτας
Σαλάτα από το νησί Capri - μια εξαιρετική επιλογή για canapes. Μικρές μπάλες μοτσαρέλα μαζί με ντοματίνια και βασιλικό αισθάνονται υπέροχα σε ένα σουβλάκι. Η προετοιμασία του πιάτου σε αυτή τη μορφή είναι αρκετά δύσκολη, οπότε μπορεί να εμπλουτιστεί με φέτες μελιτζάνας, ψημένο στη σχάρα και προ-πασπαλισμένο με λάδι.
Έκδοση Berry
Η έκδοση Berry του Caprese είναι περισσότερο ένα επιδόρπιο παρά μια σαλάτα. Σε αυτό, οι ντομάτες αντικαθίστανται με φράουλες, και η παραδοσιακή μοτσαρέλα αντικαθίσταται με το τυρί Fiordilatte. Το τελευταίο κόβεται σε κύβους μεγέθους μούρων. Για πλήρη αρμονία της γεύσης, το πιάτο ψεκάζεται με ψιλοκομμένα φιστίκια.
Φθινόπωρο μίγμα
Με την έναρξη των δροσερών βροχερών ημερών, υπάρχει η επιθυμία να στραφούν σε περισσότερα τρόφιμα υψηλής θερμιδικής αξίας. Εκτός από τα παραδοσιακά συστατικά, η φθινοπωρινή παραλλαγή του φαγητού περιλαμβάνει φέτες αχλαδιού και φέτες λεπτής φέτας ζαμπόν.
Citrus Fantasy
Για όσους αγαπούν τα εσπεριδοειδή, υπάρχει μια πρωτότυπη, πιο πικρή έκδοση της σαλάτας. Σε αυτό, οι ντομάτες αντικαθίστανται με φλούδες φέτες γκρέιπφρουτ ή κόκκινο πορτοκάλι. Όπως και στα κλασικά, ντύνονται το πιάτο με ελαιόλαδο. Εκτός από το βασιλικό, τα φύλλα μέντας ταιριάζουν τέλεια σε μια τέτοια αρμονία της γεύσης.
Με δημητριακά
Το Caprese με δημητριακά σερβίρεται συνήθως ως ένα φρέσκο σνακ ή ένα πιάτο. Μαγειρεμένα δημητριακά (κριθάρι, κους-κους ή βούλγαρος) απλώνονται στο πιάτο. Τα παραδοσιακά υλικά είναι κομμένα σε κύβους. Θα πάνε σε ένα δεύτερο στρώμα. Τα φύλλα του βασιλικού και το ελαιόλαδο ολοκληρώνουν τη σύνθεση.
Με τόνο
Για να προετοιμάσετε μια υγιή, και εκτός από μια νόστιμη και ικανοποιητική σαλάτα, πρέπει να πάρετε μόνο ένα πρόσθετο συστατικό. Ο τόνος σε λάδι ή στον χυμό του ταιριάζει απόλυτα στο περίγραμμα του Caprese. Τυρί, ντομάτες και ψάρια κόβονται σε κύβους, αναμιγνύονται. Περάστε το πιάτο με λάδι, κατά προτίμηση έξτρα παρθένο, και ρίγανη.
Μέγιστη επιλογή πρωτεΐνης
Το Caprese που παρασκευάζεται με μοτσαρέλα είναι ήδη μια καλή πηγή πρωτεΐνης. Ωστόσο, αν θέλετε, μπορείτε να κάνετε ακόμη περισσότερη πρωτεΐνη. Φέτες τυριού, ντομάτες και λεπτές φέτες κέικ βρίσκονται στο "μαξιλάρι" του ρόκα. Η σαλάτα αρωματίζεται με μια μικρή ποσότητα ελαιολάδου και πασπαλίζεται με χυμό λεμονιού.
Προσφορά γκουρμέ
Η σαλάτα Caprese είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό ορεκτικό, καθώς και το prociutto με σύκα. Δύο κλασικά, συνδυασμένα σε ένα σύνολο, γεννούν ένα αξεπέραστο πιάτο για πραγματικούς γευσιγνώστες. Γι 'αυτό, η συνηθισμένη εναλλαγή της μοτσαρέλα-ντομάτας αραιώνεται με φέτες εικοσιτετράωρου, διακοσμείτε με ζαμπόν και πασπαλίζετε με λάδι.
Λίγο εξωτικά
Σας αρέσει το εξωτικό; Στη συνέχεια, δοκιμάστε να προσθέσετε λεπτές φέτες αβοκάντο σε μια κλασική σαλάτα. Σίγουρα θα σας γοητεύσει αυτή η ερμηνεία. Μια άλλη επιλογή είναι να εποπτεύσετε το πιάτο guacamole. Για την παρασκευή του, πολτός πολτού αβοκάντο σφραγίζεται μαζί με ντομάτες (χωρίς δέρμα και λάκκους), κρεμμύδια, σκόρδο και ασβέστη χυμό. Το προκύπτον μείγμα αλατίζεται, πιπέρι και αφήνεται να εγχυθεί πριν συνδυαστεί με Caprese.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες και ευεργετικές ιδιότητες
Η κλασική έκδοση του Caprese είναι ένα αρκετά ελαφρύ πιάτο. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g είναι μόνο 177 kcalπου αποτελούνται από:
- Πρωτεΐνες - 10,5 g;
- Λίπη - 13,7 g.
- Υδατάνθρακες - 3,5 g.
Η κύρια αξία της σαλάτας είναι ότι όλα τα συστατικά που χρησιμοποιούνται σε αυτήν δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Κατά συνέπεια, οι σημαντικότερες ουσίες - βιταμίνες - διατηρούνται αμετάβλητες.
Οι ντομάτες είναι πλούσιες σε βιταμίνες όπως C, A, E, K, φολικό οξύ. Έχουν πολύ καλίου, συμβάλλοντας στην κανονική λειτουργία της καρδιάς. Ένα τεράστιο συμπλήρωμα των ντοματών είναι ένα υψηλό περιεχόμενο ενός αντιοξειδωτικού που ονομάζεται λυκοπένιο. Καταπολεμά τις ελεύθερες ρίζες, εμποδίζοντας την εμφάνιση ορισμένων μορφών καρκίνου. Επίσης, το λυκοπένιο έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, βελτιώνοντας την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων.
Η μοτσαρέλα είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης και ασβεστίου, απαραίτητη για την υγεία των δοντιών, των νυχιών και του δέρματος. Σε σύγκριση με άλλους τύπους τυριών, περιλαμβάνει λιγότερο λίπος.
Το ελαιόλαδο φημίζεται για την υψηλή περιεκτικότητά του: ελαϊκό οξύ, το οποίο εξομαλύνει τις μεταβολικές διεργασίες. Ωμέγα-9 λιπαρά οξέα με αντικαρκινικές ιδιότητες. λινολεϊκό οξύ που εμπλέκεται στις διεργασίες αναγέννησης ιστών.
Ο Βασίλειος προάγει την σωστή πέψη, εξαλείφει το οίδημα και ενισχύει τις προστατευτικές λειτουργίες του σώματος.
Τα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα των συστατικών σαλάτας το καθιστούν ένα εξαιρετικό πιάτο όχι μόνο για το κανονικό μενού αλλά και για τη διατροφή των ανθρώπων που τηρούν τους κανόνες μιας υγιεινής διατροφής.
Όλα τα μυστικά της σαλάτας των νησιωτικών έχουν αποκαλυφθεί. Όπως αυτό ή όχι, όλοι είναι υποχρεωμένοι να μαγειρεύουν Caprese τουλάχιστον μία φορά. Χαλαρώστε στα ιταλικά, αγάπη στα ρωσικά, μαγειρέψτε όπως θεωρείτε κατάλληλα και θυμηθείτε: "Τα λόγια της αλήθειας είναι απλά, όπως μια συνταγή σαλάτας Caprese!"
