Prosecco - λευκός αφρώδης οίνος στα βορειοανατολικά της Ιταλίας

Το Prosecco είναι ένα λευκό τριαντάφυλλο στο λουλούδι των ιταλικών κρασιών. Γιατί ένα τριαντάφυλλο; Επειδή η υψηλότερη ποιότητα και η φήμη του ποτού υπογραμμίζεται επίσης από την τεράστια δημοτικότητά του. Τα περισσότερα άλλα κρασιά εξάγονται εκτός της Ιταλίας.

Επίσης το 2014, η Prosecco ξεπέρασε τη γαλλική σαμπάνια στον αριθμό των φιαλών που πωλήθηκαν στον κόσμο. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν λανθασμένα ότι παρουσιάζονται μόνο σε μια αφρώδη έκδοση. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν διάφοροι τύποι ποτών. Το άρθρο μας θα σας βοηθήσει να μάθετε όλη την αλήθεια για το Prosecco και ακόμη περισσότερα.

Προέλευση

Είναι ενδιαφέρον ότι η Prosecco ξεκίνησε τη ζωή της με ένα εντελώς διαφορετικό όνομα. Στην πόλη της Τεργέστης, στις αρχές του 16ου αιώνα, το τοπικό κρασί Ribolla αναγνωρίστηκε με το παλιό ποτό Pucino, όχι μόνο περιγράφεται από τον Πλίνιο τον Γέροντα στη Φυσική Ιστορία του, αλλά επίσης εκτιμάται ιδιαίτερα από τις θεραπευτικές ιδιότητες της συζύγου του αυτοκράτορα Αυγούστου.

Η ανάγκη απομόνωσης του Ribolla από την Τεργέστη από κρασιά με το ίδιο όνομα από άλλες περιοχές της Ιταλίας οδήγησε σε αλλαγή του ονόματός του. Το ποτό βαφτίστηκε προς τιμήν του υποτιθέμενου τόπου παραγωγής στην αρχαιότητα - του χωριού Prosecco.

Η πρώτη γνωστή αναφορά του κρασιού με το όνομα Prosecco αποδίδεται στον Άγγλο Fiennes Morison, ο οποίος, επισκέπτοντας τη βόρεια Ιταλία το 1593, περιέγραψε το ποτό λεπτομερώς και το έβαλε στο ίδιο επίπεδο με τα περίφημα κρασιά της δημοκρατίας. Το 1754, ο όρος Prosecco εμφανίστηκε στο βιβλίο του Aureliano Acanti Il roccolo Ditirambo.

Μέχρι τη δεκαετία του 1960, το Prosecco ήταν αρκετά γλυκό και μόνο ελαφρώς διαφορετικό από το κρασί Asti που κατασκευάστηκε στο Piemonte. Οι κατασκευαστές όμως δεν σταμάτησαν, ενισχύοντας εντατικά την τεχνολογία τους. Και σήμερα στην αγορά υπάρχουν ποτά υψηλής ποιότητας.

Το 2008, το Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, το Prosecco di Conegliano και το Prosecco di Valdobbiadene απονεμήθηκαν στην κατηγορία DOC. Το 2009 - το κρασί αύξησε την κατάστασή του στην κατηγορία DOCG.

Παραγωγή

Ένα ποτό με το όνομα Prosecco σήμερα μπορεί να υπερηφανεύεται όχι μόνο για το μερίδιο του λέοντος στην αγορά αναβράζοντων κρασιών, αλλά και για την αυστηρή ρυθμιστική ρύθμιση της παραγωγής του. Η περιοχή παραγωγής περιορίζεται σε τμήμα της επικράτειας της περιοχής Veneto, εκτός από το Rovigo και τη Βερόνα, καθώς και ολόκληρη την περιφέρεια Friuli-Venezia Giulia.

Το σταφύλι που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του Prosecco ονομάζεται Glera. Η περιεκτικότητά του πρέπει να ανέρχεται τουλάχιστον στο 85% της συνολικής μάζας των πρώτων υλών. Ένα μικρό μέρος των μούρων (όχι περισσότερο από 15%) μπορεί να συμπληρώνεται με ποικιλίες: Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio και Pinot Nero.

Η μέθοδος παραγωγής των περισσότερων ειδών Prosecco είναι γνωστή ως η μέθοδος Sharma-Martinotti. Συνίσταται στο γεγονός ότι μετά από τις διαδικασίες της οινοποίησης και του φιλτραρίσματος, το κρασί αποστέλλεται για ζύμωση σε αυτόκλειστα υπό πίεση. Το προϊόν παραμένει στη συσκευή για πολύ μικρό χρονικό διάστημα (15-20 ημέρες) σε σύγκριση με την κλασική ζύμωση σε μια φιάλη, χαρακτηριστική για την παραγωγή γαλλικής σαμπάνιας.

Μετά την ολοκλήρωση του παραπάνω βήματος, το κρασί μεταφέρεται σε ένα άλλο αυτόκλειστο και διηθείται πάλι για να εξασφαλίσει χαρακτηριστική διαφάνεια. Το Prosecco εμφιαλώνεται και φέρεται με ένα πλαστικό πώμα με ένα τυπικό σχήμα μανιταριού.

Υπάρχει μια παραλλαγή του ακριβού Prosecco, που γίνεται με την κλασική μέθοδο ζύμωσης σε μια φιάλη. Αυτό είναι το λεγόμενο Prosecco Col Fondo. Είναι εξαιρετικά θεωρείται, αλλά σπάνια βρίσκεται στην πώληση.

Ποιοτικά επίπεδα

Μέχρι σήμερα, διατίθενται διάφορα επίπεδα ποιότητας Prosecco. Σε μια οπτική εικόνα, από την περιοχή των περιοχών παραγωγής, σχηματίζουν ένα είδος πυραμίδας.

Η κορυφή του σχήματος είναι ένα ποτό που δεν έχει τα ίδια χαρακτηριστικά με την κατηγορία του. Εάν ξεκινήσετε από το κάτω μέρος, η λίστα των επιπέδων θα μοιάζει με αυτή:

• Prosecco doc - Η πιο δημοφιλής έκδοση του ποτού. Κατασκευάζεται σε 9 επαρχίες των περιφερειών Veneto και Friuli-Venezia Giulia.
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG - Η πιο συγκεντρωμένη έκδοση του Prosecco. Τα σταφύλια για αυτόν μεγαλώνουν στους λόφους ανάμεσα στις κοινότητες Valdobbiadene και Conegliano.
• Colli Asolani DOCG - κρασί, στις φιάλες των οποίων δεν υπάρχει όρος Prosecco. Παράγεται στην επαρχία Trevisio (αμπελώνες στους λόφους Montello και Koli Asolani).
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG - ένα προϊόν από την λοφώδη περιοχή μεταξύ Vittorio Veneto και Valdobbiadene, που περιλαμβάνει συνολικά 43 κοινότητες. Διατίθεται μόνο σε μια αφρώδη έκδοση.
• Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG - ένα ποτό του οποίου η περιοχή παραγωγής περιορίζεται σε μόνο 0,4 εκτάρια γης δυτικά του Valdobbiadene. Ο συνδυασμός των εδαφοκλιματικών παραγόντων στην περιοχή αυτή θεωρείται το ιδανικό για τα σταφύλια Glera. Αυτό που κάνει το μπουκέτο των γεύσεων του μελλοντικού Prosecco αξεπέραστο σε σύγκριση με τα χαμηλότερα επίπεδα.

Ορισμένα οινοποιεία παράγουν την κατηγορία Prosecco IGT. Μία χαμηλότερη κατηγορία ποτών αντιστοιχεί σε χαμηλότερους δείκτες ποιότητας. Όμως, πρέπει να σημειωθεί ότι μόνο επαγγελματίες εμπειρογνώμονες μπορούν να καθορίσουν τη διαφορά στη γεύση και το άρωμα.

Ποικιλίες

Ανάλογα με την πίεση που υποβάλλεται στο ποτό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παραγωγής και εμφιάλωσης, επιτυγχάνονται οι ακόλουθες επιλογές Prosecco:

• Frizzante - Η πίεση στη φιάλη είναι μικρότερη από 3 atm. Η ελάχιστη περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι 9%. Εύκολο, όχι μακρύ παιχνίδι φυσαλίδων σε ένα ποτήρι.
• Spumante - πίεση - περισσότερο από 3 atm. Η ελάχιστη περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι 11%. Πολυάριθμο, επίμονο παιχνίδι των φυσαλίδων σε ένα ποτήρι.

Μια μη-αφρώδη εκδοχή του κρασιού είναι επίσης διαθέσιμη. Στην Ιταλία ονομάζεται tranquillo, που σημαίνει "ήσυχο". Η ελάχιστη περιεκτικότητα σε αλκοόλ σε αυτό είναι 10,5%. Δεν είναι πολύ δημοφιλές, οπότε ο αριθμός των φιαλών που παράγονται ετησίως δεν υπερβαίνει το 5% του συνολικού όγκου του Prosecco. Ωστόσο, πρακτικά δεν εξάγεται.

Σε όλες τις παραλλαγές, είναι ένα ποτό του χρώματος κίτρινου άχυρου με φρέσκια, φρουτώδη γεύση. Με βάση τη γλυκύτητα, οι αφρώδεις οίνοι χωρίζονται σε:

• Brut (brut) - μέχρι 12 g ανά 1 λίτρο υπολειμματικών σακχάρων (σφήκες). Η πιο σύγχρονη έκδοση. Χαρακτηρίζεται από ένα λεπτό άρωμα με εσπεριδοειδή, φυτικές νότες και φυτικά μοτίβα.
• Εξαιρετικά ξηρό - 12-17 g / l σφήκες. Η παραδοσιακή επιλογή. Είναι πλούσιο σε αρώματα φρούτων, μήλων και αχλαδιών. Η γεύση είναι μαλακή, αλλά ταυτόχρονα στεγνή.
• Ξηρό ή στεγνό - 17-32 g / l σφήκες. Διαφέρει από τις άλλες εκδόσεις από το άρωμα ώριμων φρούτων με τροπικές νότες και πικάντικη γεύση.

Το μη προειδοποιητικό Prosecco παρουσιάζεται μόνο σε ξηρή μορφή. Αξίζει να σημειωθεί ότι μέχρι τα μέσα της δεκαετίας του 1970 μόνο το Prosecco tranquillo ήταν παραδοσιακό. Μετά την εισαγωγή της μεθόδου Sharma-Martinotti, οι οινοποιοί κατέκτησαν μια μεγάλη παραγωγή αφρωδών ποτών.

Ποιο Prosecco αξίζει να δοκιμάσετε

Η μεγάλη δημοτικότητα και η τεράστια ποικιλία των ειδών Prosecco, αφενός, προσφέρει περιθώρια επιλογής και, αφετέρου, θέτει τον αγοραστή σε ένα αδιέξοδο καταναλωτή. Πώς να μείνετε σε ένα προϊόν με τη βέλτιστη αναλογία τιμής και ποιότητας; Στην Ιταλία, η ηγεσία της Vinibuoni d'Italia, η οποία απαριθμεί τους καλύτερους παραγωγούς οίνου για το έτος, βοηθά στην επίλυση αυτού του προβλήματος. Σύμφωνα με τον ίδιο, κάναμε μια λίστα με μπουκάλια Prosecco προτεραιότητας:

1. Asolo-Prosecco Docg spumante superiore Extra Dry millesimato 2014, οινοποιείο Cirotto di Asolo, τιμή 10-12 Ευρώ.
2. Valdobbiadene Prosecco ανώτερος Docg spumante Brut 2014, οινοποιείο Bortolin Angelo Spumanti di Valdobbiadene, τιμή 10-12 Ευρώ.
3. Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg Spumante Brut 5 γραμμάρια 2013, οινοποιείο Malibràn di Susegana, τιμή 13-15 Ευρώ.
4. Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg spumante Brut Particella 68 2014, οινοποιείο Sorelle Bronca di Vidor, τιμή 15-17 Ευρώ.
5. Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg spumante Brut Rive di Farra di Soligo Col Credas 2014, οινοποιείο Adami di Vido, τιμή 12-14 ευρώ.
6. Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg spumante Brut Vecchie viti 2014, οινοποιείο Ruggeri di Valdobbiadene, τιμή 16-18 Ευρώ.
7. Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg spumante Extra Dry 2014, κατασκευαστής Vetoraz Spumanti di Valdobbiadene, τιμή 12-14 Ευρώ.

Στον μετα-σοβιετικό χώρο, το Prosecco Martini είναι ιδιαίτερα δημοφιλές. Η διάσημη μάρκα παράγει ένα ποτό κατηγορίας DOC με ένταση 11,5%. Το χρώμα του είναι άχυρο κίτρινο, το άρωμα είναι λεπτό με μαλακές φρουτοχυρές νότες. Η γεύση είναι αρμονική, ευρεία. Το κόστος του κρασιού στη δημοκρατία δεν υπερβαίνει τα 5 ευρώ ανά 0,75 λίτρα.

Πώς και με ποιο ποτό

Στην Ιταλία, το Prosecco είναι ένα συνηθισμένο κρασί. Έξω από τη δημοκρατία, είναι συχνά μεθυσμένος ως απεριτίφ. Όπως και άλλοι αφρώδεις οίνοι, σερβίρεται με απλή ψύξη (6-8 βαθμοί). Το καλύτερο ποτήρι είναι ένα γυάλινο σε σχήμα τουλίπας. Το ύψος και η αρμονία του κρατούν τις φυσαλίδες για μεγάλο χρονικό διάστημα και μια μεγάλη στρογγυλεμένη κορυφή συγκεντρώνει ένα ολόκληρο άρωμα φρούτων.

Σε αντίθεση με τη σαμπάνια, το Prosecco δεν περιπλανιέται στο μπουκάλι και με την πάροδο του χρόνου το περίκλεισμά του «φθείρεται». Ως εκ τούτου, πίνουν κρασί μικρά (ηλικίας κάτω των 3 ετών). Αν και τα ποτά ποιότητας μπορούν να γίνουν ηλικίας έως 7 ετών. Η μέση περιεκτικότητα σε αλκοόλ σε θερμίδες είναι εντός 120 kcal.

Το Prosecco είναι ένα εκπληκτικά ευπροσάρμοστο κρασί. Πάει καλά με μεγάλη ποικιλία πιάτων. Χάρη στην πλούσια γεύση του, το Prosecco Brut αποτελεί εξαιρετική συνοδεία για όλα τα είδη ορεκτικών, πρώτων μαγειρικών σκευών, ζυμαρικών, ρυζιού και ριζότο, για το λευκό κρέας, τα ψάρια και τα τυριά (νωπά και μεσαία).

Ακόμα κρασί σερβίρεται με σούπες ή ομελέτες.

Η έκδοση Extra Drive είναι ιδανική για απεριτίφ. Η ήπια γεύση του συμπληρώνει τα θαλασσινά, τα όσπρια και τα λευκά κρέατα.
Το ξηρό Prosecco είναι αρκετά γλυκό για να συνοδεύει επιδόρπια, επιπλέον είναι εξαιρετικό για τα φρούτα και τα θαλασσινά (ειδικά τα μύδια).

Κοκτέιλ Prosecco

Ο σύγχρονος καταναλωτής αγαπά να πειραματίζεται, δημιουργώντας ασυνήθιστα γούστα. Οι μπάρμαν δεν αγνοούσαν το δημοφιλές κρασί, καθιστώντας την ψυχή πολλών κοκτέιλ. Συλλέξαμε για εσάς ορισμένες ασυνήθιστες συνταγές που μπορείτε εύκολα να μαγειρέψετε στο σπίτι:

1. Eldorado: Tequila - 50 ml, Aperol - 40 ml, χυμός μανταρίνι - 74 ml, Prosecco Brut - 100 ml, παγάκια.
2. Barracuda: Ρούμι - 75 ml, λικέρ Galliano - 25 ml, φρέσκο ​​χυμό ανανά - 100 ml, Prosecco Extra-drive ως κορυφή.
3. Κόκκινο φεγγάρι: χυμός καρπούζι - 80 ml, χυμός ανανά - 40 ml, χυμός φράουλας - 40 ml, Prosecco brut - 40 ml.
4. Επανάσταση: χυμός ανανά - 80 ml, σιρόπι μέντας - 20 ml, φρέσκια μέντα - 3 φύλλα, καστανή ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού, Prosecco Spumante Brut - 100 ml, μήλο και ασβέστη, κομμένα σε κύβους.

Όλα τα κοκτέιλ προετοιμάζονται με τον ίδιο τρόπο. Σε ένα αναδευτήρα ή μπλέντερ, μαστίγετε όλα τα συστατικά εκτός από τον αφρώδη οίνο (με εξαίρεση τα μήλα και ασβέστη στην Επανάσταση, τα οποία τοποθετούνται στο κάτω μέρος του γυαλιού). Γεμίστε ένα ποτήρι που ψύχεται με πάγο με το μείγμα και προσθέστε το Prosecco. Το ποτήρι κρασιού μπορεί να διακοσμηθεί με μια φέτα οποιουδήποτε καρπού.

Τώρα το περίφημο ιταλικό κρασί αποκρύπτει πολύ λιγότερα μυστικά από εσάς. Μας παραμένει να περάσουμε τη σκυτάλη στα χέρια σας, ώστε να μπορείτε να ψάξετε το Prosecco σας. Ζήστε σύμφωνα με τις δυνατότητές σας, ερωτευτείτε με τα αντίθετα και θυμηθείτε: "Οι διακοπές χωρίς Prosecco είναι ελλιπείς τόσο για τους αστούς όσο και για τους συνηθισμένους!"

Δείτε το βίντεο: Πως φτιάχνω Aperol Spritz - Paxxi 1min C38 (Νοέμβριος 2024).