Αυτή τη φορά θα μιλήσουμε και πάλι για το ιταλικό προϊόν, το οποίο εδράζεται σταθερά σε εγχώριους πίνακες. Σαλάμι (Salame) - ένα είδος σκληρού λουκάνικου με μπέικον, που εκτιμάται σε όλο τον κόσμο. Μόλις στην Ιταλία απολάμβαναν μόνο προνομιούχες κατηγορίες του πληθυσμού. Σήμερα, σχεδόν όλοι μπορούν να αντέξουν οικονομικά το σαλάμι τουλάχιστον για διακοπές. "Δύο κομμάτια λουκάνικου στο τραπέζι σου!" - τραγουδιέται στο δημοφιλές τραγούδι της δεκαετίας του '90. Αλλά δεν θα σας πω παραμύθια ως ο ήρωας της επιτυχίας, αλλά παρουσιάστε την πιο αληθινή ιστορία για το σαλάμι.
IGP και DOP
Πολλοί άνθρωποι αγαπούν το σαλάμι και επομένως το απελευθερώνουν στις περισσότερες πολιτισμένες χώρες του κόσμου. Αλλά, όπως γνωρίζετε, το λουκάνικο λουκάνικου είναι διαφορετικό και για να εκτιμήσετε την αρχική γεύση, σίγουρα πρέπει να πάτε στην πατρίδα του - στην Ιταλία. Η δημοκρατία έχει επίσης έναν τεράστιο αριθμό κατασκευαστών. Ωστόσο, μόνο ορισμένα προϊόντα έχουν λάβει ειδικά σήματα - κατηγορίες IGP ή DOP. Αυτές οι συντμήσεις στο όνομα δείχνουν την αφοσίωση στην παράδοση της παραγωγής και την υψηλή ποιότητα του ιταλικού σαλάμι.
Salama da sugo igp
Salami da sugo - λουκάνικο, τυπικό της επαρχίας Ferrara (Ferrara), αλλά εντελώς ασυνήθιστο στην εμφάνιση. Αποτελείται από χοιρινό κρέας, γλώσσα και συκώτι, κρασί, αλάτι και μπαχαρικά (μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο, κανέλα, πιπέρι). Έχει σχήμα πεπονιού και είναι δεμένο με σπάγκο. Μπορεί να καλυφθεί με μια άνθηση λευκής μούχλας, η οποία εμφανίζεται φυσικά κατά την ωρίμανση. Τα βάρη των κεφαλών κυμαίνονται από 0,7 έως 1,4 kg. Το χρώμα είναι σκούρο καφέ, το άρωμα είναι έντονο, η δομή είναι μαλακή και κοκκώδης. Η ελάχιστη περίοδος έκθεσης είναι 6 μήνες.
Η ιδιαιτερότητα των σαλάμι και sugo είναι ότι πριν από τη χρήση, είναι πιο συχνά παρασκευάζονται επιπλέον. Βυθίστε σε κρύο νερό για να μαλακώσετε την επικάλυψη, πλύνετε απαλά με βούρτσες και έπειτα μαγειρέψτε για τουλάχιστον 4 ώρες. Είναι σημαντικό το δέρμα λουκάνικου να μην έχει υποστεί ζημιά. Το τελικό προϊόν τρώγεται ζεστό με πατάτες ή κολοκύθα, κομμένες σε μερίδες.
Salame cremona igp
Το σαλάμι Cremona παρασκευάζεται από χοιρινό κρέας που καλλιεργείται στην περιοχή παραγωγής του ζαμπόν Πάρμας (Prosciutto di Parma) και του Prosciutto di San Daniele (Prosciutto di San Daniele). Είναι ένα μείγμα φρέσκου χοιρινού κρέατος με αλάτι και θρυμματισμένο σκόρδο, καρυκευμένο στο έντερο χοίρων, βοοειδών, προβάτων ή αλόγων.
Περίοδος ωρίμανσης από 5 εβδομάδες έως περισσότερο από 4 μήνες. Το σαλάμι έχει σχήμα κυλίνδρου διαμέτρου 65 mm και μήκους 150 mm. Το βάρος του τελικού προϊόντος είναι 500 γραμμάρια. Το λουκάνικο κόβεται απαλά ακόμη και μετά από μεγάλη έκθεση. Το χρώμα είναι έντονα κόκκινο, το άρωμα είναι κορεσμένο, η γεύση είναι πικάντικη. Η Cremona πηγαίνει καλά με λαχανικά, φρούτα, ψωμί και τυριά.
Salame d'Oca di Mortara IGP
Το Salami di Mortara κατασκευάζεται στην επαρχία Pavia. Είναι φτιαγμένο από χοιρινό και χοιρινό κρέας. Οι χήνες τους τελευταίους 3 μήνες ζωής πρέπει να τρώνε αποκλειστικά πράσινα τρόφιμα και σιτηρά και να ζυγίζουν τουλάχιστον 4 κιλά πριν από τη σφαγή. Το δέρμα της χήνας χρησιμεύει ως ένα περίβλημα για λουκάνικα. Η υφή είναι ομοιογενής, δεν καταρρέει. Το χρώμα της τομής είναι σκούρο κόκκινο με μια παχιά παχιά. Η μυρωδιά είναι πικάντικη, η γεύση είναι λεπτή και απαλή. Το μέγεθος του λουκάνικου κυμαίνεται από 0,3 έως 4 kg. Το Salami di Mortara πηγαίνει καλά με φρέσκα και ψητά λαχανικά.
Salame Sant'Angelo IGP
Το σαλάμι Sant'Angelo είναι λουκάνικο από χοιρινό κρέας που καλλιεργείται στο έδαφος του Nebrodi. Έχει επιμηκυμένο κυλινδρικό σχήμα και φυσική λευκή επικάλυψη. Η υφή είναι λεπτή και συμπαγής. Το χρώμα του κρέατος είναι ρουμπίνι κόκκινο, το λίπος είναι λευκό. Η μυρωδιά είναι λεπτή, η γεύση είναι πικάντικη, αρωματική, που προκύπτει από το ιδιαίτερο μικροκλίμα της κοιλάδας. Ο χρόνος έκθεσης κυμαίνεται από 30 έως 90 ημέρες. Τα μεγέθη των εγκλεισμάτων λίπους είναι μεγαλύτερα σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες. Το σαλάμι Sant'Angelo τρώγεται ως ορεκτικό ή απεριτίφ για τα ποτά.
Salame Felino IGP
Το Salami Felino είναι προϊόν της ομώνυμης πόλης στην επαρχία της Πάρμας. Η σύνθεση του λουκάνικου εκτός από το κρέας και τα μπαχαρικά περιλαμβάνει ξηρό λευκό κρασί, το οποίο το διακρίνει από άλλες ποικιλίες. Το βάρος της ράβδου λουκάνικου κυμαίνεται από 0,2 έως 4,5 kg, το σχήμα είναι κυλινδρικό. Η υφή είναι συμπαγής, όχι ελαστική. Το χρώμα είναι ρουμπίνι κόκκινο. Το άρωμα είναι λεπτό, η γεύση είναι γλυκιά. Ο ελάχιστος χρόνος ωρίμανσης είναι 25 ημέρες. Για κατανάλωση, το μέγεθος των τεμαχίων είναι πολύ σημαντικό. Παραδοσιακά, ο τεμαχισμός felino salami είναι αρκετά παχύ (7 mm) και μακρύ (κομμένο διαγώνια). Σερβίρεται σε συνδυασμό με ψωμί και ζαμπόν Πάρμας.
Salame piemonte igp
Η περιοχή παραγωγής του Salami Piedmont περιορίζεται στο έδαφος της περιοχής με το ίδιο όνομα. Εκτός από τα καρυκεύματα, το λουκάνικο είναι αρωματισμένο με κόκκινα κρασιά από το Piemonte από τα σταφύλια Nebiollo, Barbera και Dolcetto. Το ραβδί σαλαμιού έχει κυλινδρικό σχήμα και ζυγίζει τουλάχιστον 300 γραμμάρια. Το κομμάτι είναι ρουμπίνι κόκκινο, η σύσταση είναι συμπαγής και ομοιόμορφη με διασκορπισμένα λίπη και κόκκους πιπεριάς. Η γεύση είναι γλυκιά και λεπτή λόγω της σύντομης έκθεσης (10-50 ημέρες ανάλογα με το βάρος). Το σαλάμι του Πιεμόντε χαρακτηρίζεται από το άρωμα του παλιού κρασιού και του σκόρδου. Κόψτε το αμέσως πριν το σερβίρετε. Χρησιμοποιήστε το με φρέσκο ψωμί, μουστάρδα, τυριά και σαλάτες. Επίσης, το λουκάνικο σερβίρεται με διάφορα δημητριακά και πατάτες.
Salame di Varzi DOP
Το Salami di Vartsi είναι από τον δήμο Vartsi στην επαρχία Pavia. Το λουκάνικο είναι ένα μείγμα από νωπό κρέας και χοντρό λίπος. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι περίπου 30-33% του συνολικού βάρους του προϊόντος. Το σχήμα του προϊόντος είναι κυλινδρικό, το κομμένο χρώμα είναι λαμπερό κόκκινο με λευκές πιτσιλιές λίπους. Η συνοχή είναι ελαστική, η υφή είναι συμπαγής. Ο χρόνος έκθεσης εξαρτάται από το βάρος και την ποικιλία: Varzi-Filzetta (0,5-0,7 kg, ηλικία 45 ημερών), Varzi-Filzettone (0,5-1 kg, ηλικία 60 ημερών), Varzi-Sottocrespone , ωρίμανση 120 ημερών), Varzi-Cucito (1-2 κιλά, ωρίμανση 180 ημερών). Η γεύση είναι γλυκιά και λεπτή. Το Salami di Varzi κόβεται σε χοντρές φέτες και συμπληρώνεται με σαλάτες λαχανικών με φυτικά έλαια, τυριά και κρασιά.
Salame Brianza DOP
Το σαλάμι Brianza παράγεται από χοιρινό κρέας που καλλιεργείται στις περιοχές Emilia-Romagna, Λομβαρδία και Πιεμόντε. Εκτός από το αλάτι, το πιπέρι, το σκόρδο και το κρασί, επιτρέπεται η προσθήκη ζάχαρης στο προϊόν. Το σχήμα είναι κυλινδρικό, η σύσταση είναι συμπαγής και δεν είναι ελαστική. Το κομμένο χρώμα είναι ρουμπίνι κόκκινο. Η μυρωδιά είναι λεπτή, η γεύση είναι πολύ γλυκιά. Ο χρόνος ωρίμανσης εξαρτάται από το μέγεθος και κυμαίνεται από 15 ημέρες έως περισσότερο από 5 μήνες. Το σαλάμι Brianza σερβίρεται ως ορεκτικό για αλκοολούχα ποτά. Χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές.
Για παράδειγμα, η σαλάτα που ονομάζουμε Olivier ονομάζεται ρωσική σαλάτα (Insalata Russa) στην Ιταλία και βάζουμε σαλάμι σε αυτήν.
Salame Piacentino DOP
Το σαλάμι Piacentino είναι φτιαγμένο από χοιρινό κρέας και λίπος στην επαρχία Piacenza. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι από 10 έως 30%. Το τελικό προϊόν έχει κυλινδρικό σχήμα και ζυγίζει από 400 g έως 1 kg. Η υφή είναι συμπαγής. Το χρώμα της τομής είναι έντονα κόκκινο με σαφώς διακριτές προσθήκες λίπους. Η μυρωδιά χαρακτηρίζεται από ένα λεπτό άρωμα κρέατος με μια ελαφριά υπόδειξη μπαχαρικών. Η γεύση είναι λεπτή, σχεδόν χωρίς ζάχαρη, πιο έντονη με την ηλικία. Η έκθεση εξαρτάται από το βάρος και είναι τουλάχιστον 45 ημέρες. Το σαλάμι Piacentino τρώγεται ως σνακ και χρησιμοποιείται σε συνταγές.
Salamini Italiani alla Cacciatora DOP
Το ιταλικό σαλάμι Cacciatore παράγεται σε 11 περιοχές της Ιταλίας.
Το όνομά του μεταφράζεται ως "κυνηγός". Αυτό οφείλεται στην παράδοση των ανθρώπων να κυνηγούν σαλάμι για ένα σνακ.
Το λουκάνικο διαφέρει από άλλες ποικιλίες με πλούσιο ιστορικό. Το προϊόν έχει κυλινδρικό σχήμα μήκους περίπου 20 cm και διάμετρο 6 εκατοστών, ζυγίζει κατά μέσο όρο 350 γραμμάρια. Η υφή είναι πυκνή και δεν είναι ελαστική. Η περικοπή είναι ρουμπίνι κόκκινο με ομοιόμορφα κατανεμημένους κόκκους λίπους. Το άρωμα είναι λεπτό, η γεύση είναι γλυκιά και λεπτή χωρίς οξύτητα. Ο ελάχιστος χρόνος ωρίμανσης είναι 10 ημέρες. Το Cachiatore τρώγεται με αλατισμένο ψωμί, συμπληρωμένο με καλό αφρώδες κρασί, τυριά, φρούτα και λαχανικά. Ταιριάζει τέλεια στις σαλάτες.
Salame di milano
Το Salami Milano δεν είναι μέλος των κατηγοριών DOP και IGP. Ωστόσο, είναι μια από τις πιο διάσημες ποικιλίες μεταξύ των ιταλών σαλάμι. Είναι φτιαγμένο από ένα μείγμα από χοντρό αλεσμένο χοιρινό και βόειο κρέας, το οποίο είναι αρωματισμένο με αλάτι και μια μικρή ποσότητα καρυκευμάτων και παραγεμισμένο σε φυσικό ή συνθετικό κέλυφος. Ο χρόνος έκθεσης είναι περίπου 3 μήνες. Το χρώμα της τομής είναι έντονα κόκκινο, σχεδόν ρουμπίνι. Η γεύση είναι λεπτή. Σερβίρεται με σαλάμι milano σε μια πλάκα κρέατος. Οι Μιλανέζοι το τρώνε με το παραδοσιακό ψωμί μικτίντα.
Προέλευση
Η ιστορία του σαλαμιού στην επικράτεια της σύγχρονης Ιταλίας ξεκίνησε την περίοδο της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας. Το όνομα του προϊόντος προέρχεται από τη λατινική λέξη salumen, αλλά εμφανίζεται μόνο στον Μεσαίωνα και σημαίνει ότι το προϊόν αποθηκεύεται με αλάτι. Ονομάζεται έτσι όχι μόνο κρέας, αλλά και ψάρια. Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, ο όρος "σαλάμι" συνδέεται όλο και περισσότερο με το χοιρινό κρέας.
Αν και οι πρώτες προσπάθειες για τη διατήρηση του κρέατος και του αλατιού για μεγάλο χρονικό διάστημα ανήκουν στην ιστορία του προσίτου, στις αγροτικές περιοχές ο δρόμος της συσκευασίας του ψιλοκομμένου κρέατος στα ζωικά έντερα άρχισε να κυριαρχεί πιο γρήγορα.
Η μαζική παραγωγή σαλαμιού αρχίζει από τον Μεσαίωνα, όταν εμφανίστηκαν τα πρώτα μεγάλα γουρουνάκια σε άμεση γειτνίαση με τις εγκαταστάσεις επεξεργασίας γάλακτος. Τα απόβλητα από την παραγωγή τυριού και τυριού cottage είναι ιδανικά για χοίρους ζωοτροφών. Η γέννηση μιας τέτοιας βιομηχανίας και το μοναδικό μικροκλίμα της Ιταλίας δημιουργούν ιδανικές συνθήκες για τη διάδοση της τέχνης της αποθήκευσης κρέατος. Στο Μιλάνο, το χοιρινό κρέας αναμειγνύεται με κρασί και μπαχαρικά. Τέτοιες σαλάμι στάλθηκαν στα τελετουργικά τραπέζια των ευγενών και των φεουδαρχών.
Τον XII αιώνα, στην αυλή της οικογένειας Malaspin, σερβίρουν ένα "νέο" λουκάνικο ηλικίας στα κελάρια κρασιών και "αρωματισμένο" με καπνό. Και το 1581 η λέξη "σαλάμι" εμφανίζεται για πρώτη φορά στο βιβλίο μαγειρικής και υποδεικνύει το λουκάνικο χοιρινού κρέατος. Πριν από αυτό, τα λουκάνικα ορίστηκαν με τον όρο insicia. Αργότερα, το σαλάμι πηγαίνει στους πίνακες των κατοίκων της υπαίθρου, όταν η αύξηση των χοίρων γίνεται απαραίτητη πηγή επιβίωσης.
Η τέχνη της παρασκευής σαλαμιού εξελίχθηκε διαφορετικά ανάλογα με την περιοχή της Ιταλίας. Αυτό οδήγησε αναπόφευκτα σε ποικιλίες ιταλικών σαλάμι ακόμη και στην ίδια περιοχή.
Παραγωγή
Η ποιότητα του ιταλικού σαλάμι υποστηρίζεται όχι μόνο στην αίθουσα παραγωγής. Ακόμη και το έδαφος και οι ζωοτροφές για την εκτροφή χοίρων, των οποίων το κρέας χρησιμοποιείται για την παρασκευή λουκάνικων, ρυθμίζονται. Για σφαγή πηγαίνετε ζώα βάρους 160-180 kg. Η βάση της διατροφής τους είναι τα σιτηρά και τα υποπροϊόντα της μεταποίησης γάλακτος. Ως αποτέλεσμα αυτής της διατροφής, οι πρώτες ύλες είναι πλούσιες σε κορεσμένα λιπαρά οξέα και έχουν χαμηλή χοληστερόλη.
Ωστόσο, το σαλάμι μπορεί να περιέχει όχι μόνο χοιρινό, αλλά και κρέας προβάτων, αιγών, αλόγων, χήνων, γαϊδουριών, αγριόχοιρων και παραπροϊόντων τους. Αν και το λιπαρό μέρος λαμβάνεται μόνο από χοίρους λόγω των οργανοληπτικών ιδιοτήτων του.
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, οι φλέβες και ο λιπώδης ιστός αφαιρούνται από το κρέας. Καθαρίζεται καλά και ψύχεται σε θερμοκρασία 7 μοίρες. Ποια μέρη του σφάγιου χρησιμοποιούνται για τη σάλτσα, καθώς και η λεπτότητα της λείανσης, εξαρτώνται από τον τύπο λουκάνικου.
Αλάτι και μπαχαρικά προστίθενται στο κιμά, η παρουσία του οποίου καθορίζεται από τον τύπο του προϊόντος. Από τα μπαχαρικά που χρησιμοποιήθηκαν σκόρδο, μαύρο και άσπρο πιπέρι (αλεσμένα ή σε κόκκους), άνηθο, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο και άλλα. Σε ορισμένες περιοχές της Ιταλίας, εμφανίζεται ασυνήθιστο σαλάμι. Για παράδειγμα, με καρύδια ή φιστίκια. Μια μη τυποποιημένη μέθοδος μπορεί να ονομάζεται προσθήκη γάλακτος ή οίνου σε πρώτες ύλες. Ο νόμος επιτρέπει τη χρήση νιτρώδους νατρίου ως βαφής και αδύναμου συντηρητικού.
Η ζύμη του λουκάνικου γεμίζεται με φυσικό περίβλημα (χοιρινό, πρόβατο, βοοειδή και άλογο) ή συνθετικό (κυτταρίνη). Για την προκαταρκτική ξήρανση, το λουκάνικο αποστέλλεται σε ζεστά δωμάτια για 3-7 ημέρες. Η περαιτέρω ωρίμανση λαμβάνει χώρα σε θερμοκρασία 10-15 μοίρες. Οι χρόνοι έκθεσης διαφέρουν ανάλογα με την ποιότητα. Το τελικό στάδιο προετοιμασίας για ορισμένους τύπους σαλάμι μπορεί να καπνιστεί ελαφρά για να δώσει μια συγκεκριμένη γεύση.
Περιεχόμενο και οφέλη θερμίδων
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του σαλαμιού, όπως και άλλα προϊόντα, εξαρτάται άμεσα από την ποικιλία του. Δεν είναι δυνατόν να εξετάσουμε τα πάντα, οπότε θα επικεντρωθούμε στο Salami Milano - το πιο διάσημο και αγόρασε ιταλικό λουκάνικο στον κόσμο. Ο αριθμός των θερμίδων ανά 100 g είναι 384 kcal, οι οποίοι αποτελούνται από:
- Πρωτεΐνες 25,4 g (101,4 kcal).
- Λίπη 31 g (278,4 kcal).
- Υδατάνθρακες 1,1 g (4,2 kcal).
Το Salami Milano είναι ένα προϊόν με υψηλή ενεργειακή αξία. Παρ 'όλα αυτά, το λαρδί σε αυτό απορροφάται εύκολα λόγω της ανάπτυξης ευεργετικής μικροχλωρίδας κατά την ωρίμανση λουκάνικου.
Το χοιρινό κρέας είναι πολύ πλούσιο σε πρωτεΐνες, το οποίο είναι απαραίτητο ως δομικό συστατικό για το ανθρώπινο σώμα. Επιπλέον, η ζύμωση πρωτεϊνών κατά τη διάρκεια της γήρανσης του προϊόντος οδηγεί σε καλύτερη απορρόφηση.
Επιπλέον, τα λουκάνικα είναι μια από τις σημαντικές πηγές βιοδιαθέσιμου σιδήρου, ψευδαργύρου και άλλων ορυκτών. Το σαλάμι είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β1 και Β3. Συμμετέχουν στο μεταβολισμό, εξασφαλίζουν την κανονική λειτουργία των νευρικών και καρδιαγγειακών συστημάτων, καθώς και του πεπτικού συστήματος.
Το σαλάμι συνιστάται για διατροφή σε άτομα με μειωμένο βάρος και έλλειψη όρεξης, κατά τη διάρκεια περιόδων ψυχικού και φυσιολογικού στρες, κατά τη διάρκεια της ανάρρωσης. Εάν δεν ανήκετε σε καμία κατηγορία, αλλά αγαπήστε σαλάμι, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι μπορείτε να καταναλώνετε θερμίδες από 100 γραμμάρια σαλάμι:
- Καθαρισμός του σπιτιού για 2,5 ώρες.
- Brisk με τα πόδια 1 ώρα?
- Λειτουργεί με μέση ταχύτητα 27 λεπτών.
- Παίζοντας ποδόσφαιρο 34 λεπτά.
- Κολύμπι 40 λεπτά.
Το μειονέκτημα του προϊόντος είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε χλωριούχο νάτριο (άλας), η υπερβολική χρήση του οποίου συμβάλλει στο σχηματισμό αρτηριακής υπέρτασης.
Σπιτική συνταγή
Συχνά, οι λάτρεις των γαστρονομικών σπιτιών σταματούν στις πιο εξωτικές και ακαταμάχητες επιλογές. Ένας από αυτούς μπορεί να ονομαστεί σαλάμι. Αν ψάχνετε για τη συνταγή της στο σπίτι σε ιταλικές τοποθεσίες, τότε στην καλύτερη περίπτωση θα βρείτε έναν τρόπο να κάνετε γλυκά λουκάνικα για επιδόρπιο.
Θα μοιραστούμε μαζί σας μια απλή συνταγή για σπιτικά λουκάνικα. Αλλά, με τη δικαιοσύνη, σημειώνουμε ότι είναι αδύνατο να μαγειρέψετε το πραγματικό ιταλικό σαλάμι στην κουζίνα σας. Έτσι, χρειαζόμαστε:
- Χοιρινό - 850 g.
- Λίπος - 150 g.
- Αλάτι - 25 g;
- Ξηρός οίνος - 10 ml.
- Πιπέρι - 5 g;
- Σκόρδα - 5 σκελίδες.
- Μπαχαρικά για γεύση.
- Χοιρινό έντερο.
Τα μπαχαρικά στη συνταγή μπορούν να χρησιμοποιηθούν με διάφορους τρόπους (γαρίφαλα, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ κ.λπ.). Όλα εξαρτώνται από τη γεύση σας. Τα έντερα πωλούνται συνήθως καθαρά, αλλά πρέπει να πλυθούν επιπλέον κάτω από τρεχούμενο νερό. Γιατί παίρνουμε το χοιρινό; Έχουν τη βέλτιστη διάμετρο.
Αλέστε το λαρδί (φέτες πάχους 10 mm) και το κρέας (μικρούς κύβους). Στέλνουμε το χοιρινό στον καταψύκτη για λίγο, μέχρι να παγώσει ελαφρώς (αλλά δεν παγώνει). Τυλίγουμε το κρέας σε ένα μύλο για κρέας με μεγάλη διάμετρο των τρυπών και ψιλοκομίζουμε το λίπος με το χέρι.
Προσθέστε αλάτι, κρασί και μπαχαρικά στη μάζα, ανακατέψτε καλά. Χρησιμοποιώντας το ακροφύσιο λουκάνικου, γεμίστε τα έντερα με κιμά. Κάνουμε στενώσεις κατά μήκος για το σχηματισμό λουκάνικων. Ελέγξτε προσεκτικά το προκύπτον λουκάνικο για φυσαλίδες αέρα. Εάν υπάρχουν, τότε πρέπει να τρυπηθούν.
Τυλίξτε τα λουκάνικα με σπάγγους και κρεμάστε σε ένα δροσερό δωμάτιο με χαμηλή υγρασία για περίπου 7 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το προϊόν θα χάσει κάποια υγρασία και θα αποκτήσει την απαραίτητη συνοχή.
Το μαγειρεμένο λουκάνικο "ala salami" πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Θα είναι ένα μεγάλο σνακ για τα αλκοολούχα ποτά. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε πίτσα από σαλάμι προσθέτοντας τυρί, ντομάτες, ελιές, πιπεριές, κρεμμύδια και φέτες από το σπιτικό σου αριστούργημα.
Τιμή
Για να κατακτήσετε την Ιταλία και να αποκτήσετε σαλάμι την ίδια στιγμή είναι μια αρκετά ενδιαφέρουσα επιλογή για διακοπές. Επιπλέον, μπορείτε να το βρείτε εύκολα, με ελάχιστη ή καμία προσπάθεια. Το διάσημο μιλάνο σαλιμά στην πατρίδα του μπορεί να αγοραστεί σε τιμή από 12 έως 25 ευρώ ανά 1 κιλό.
Τα εγχώρια καταστήματα προσφέρουν 1 κιλό ιταλικού προϊόντος για 3000-3500 ρούβλια. Τα ρωσικά προϊόντα με το όνομα "Salami Milano" υπολογίζονται σε 1.500 ρούβλια ανά 1 κιλό.
Δεν μια θλιβερή ιστορία για το σαλάμι τελείωσε. Τρώγοντας ένα κομμάτι λουκάνικο με τραγανό ψωμί και στη συνέχεια τζόκινγκ γύρω από το Κολοσσαίο φαίνεται σαν το τέλειο ξεκίνημα της ημέρας. Το ζωντανό φως, η αγάπη κρυφά, ταξιδεύουν υπέροχα και θυμούνται: "Δεν πηγαίνουν στην Ιταλία με τη σαλάμι τους!"
