Το BlogoItaliano συνεχίζει μια σειρά άρθρων σχετικά με την ιταλική κουζίνα, και αυτή τη φορά στο επίκεντρο της προσοχής μας τα τοπικά χαρακτηριστικά του. Στο πρώτο μέρος του Μαγειρικού Οδηγού, μιλήσαμε για τις γευστικές παραδόσεις της Βόρειας Ιταλίας. Τώρα, συνεχίζοντας αυτό που ξεκινήσαμε, θα μιλήσουμε για τις μαγειρικές παραδόσεις της Κεντρικής και της "Κάτω Ιταλίας" και η κουζίνα στις περιοχές αυτές, όπως γνωρίζετε, είναι πλούσια σε παλιές συνταγές, πλούσιες σε μεσογειακά πιάτα και ποικίλες.
Παραδοσιακά πιάτα της Κεντρικής Ιταλίας
Τι να δοκιμάσετε στη Φλωρεντία
Τοσκάνη κουζίνα - Πρόκειται για ένα νόστιμο ψωμί και σπεσιαλιτέ από κρέας, αξεπέραστο κρασί και ελαιόλαδο, τα οποία παρασκευάζονται σύμφωνα με τις αρχαίες παραδόσεις. Στα κορυφαία πιάτα της Φλωρεντίας μπορείτε να συμπεριλάβετε με ασφάλεια τη ψητή μπριζόλα Bistecca alla fiorentina, την παχιά σούπα λαχανικών Ribollita fiorentina και τη σούπα ψαριού με κρασί και ντομάτες Caciucco alla livornese, ραβιόλια Agnolotti alla toscana, καθώς και παραδοσιακά επιδόρπια Torta di noccioio Κέικ καστανιάς με κουκουνάρια). Ως αναμνηστικό από την Τοσκάνη, καταγράψτε μια ποικιλία από λουκάνικα και φυσικά το περίφημο κρασί της Τοσκάνης (η πιο δημοφιλής ποικιλία είναι η Chianti).
Τι να δοκιμάσετε στη Ρώμη
Το Λάτσιο και η Ρώμη θα σας συναντήσουν με μια ποικιλία ζυμαρικών, μεταξύ των οποίων και την Carbonara, τις παπαρουνόσπορους Gnocchi alla romana, καθώς και τα αριστουργήματα του κρέατος: Schnitzel Saltimbocca alla romana, Abbacchio alla cacciatore, και Coda alla vaccinara. Οι λάτρεις των τροφίμων θα εκτιμήσουν τα μαγειρεμένα σαλιγκάρια σταφυλιών Ciumacata.
Η Ούμπρια φημίζεται για τα πολλά πιάτα της τρούφας.
Τι να δοκιμάσετε στην Ούμπρια (Περούτζια)
Όταν ταξιδεύετε στην περιοχή της Umbria, θα απολαύσετε πολλά πιάτα τρούφας (π.χ. tartufo) (π. Χ. Bruschetta και al tartufo ζυμαρικά), Ciriole ζυμαρικά και Impastoiata polenta γεμισμένα με Regina σε φοίνικα.
Παραδοσιακή νότια Ιταλία
Puglia Κατατάσσεται στην Ιταλία στην πρώτη θέση για την παραγωγή ελιών και ελαιολάδου και εντυπωσιάζει με τον πλούτο των κρασιών. Είναι φημισμένο για πάστες ζυμαρικών (για παράδειγμα, αυτιά με σάλτσα Orechiette con le cime di rappa), κλειστές πίτες Calzone και "cap jar" - Cappello del Gendarme (γεμιστό με διάφορα είδη κρέατος και τυριού), ψητά Alici "Αραχινάτες αντσούγιες ", Καθώς και ένα ασυνήθιστο πιάτο των φασολιών και του κιχωρίου Ncapriata.
Campania - τον τόπο γέννησης της πίτσας, το πιο νόστιμο μοτσαρέλα μπουζάλα και το λικέρ λουλοντσέλο. έχουν δημιουργηθεί δεκάδες τύποι ζυμαρικών με απίστευτο αριθμό διαφορετικών σαλτσών. Απολαύστε την ευχαρίστηση να δοκιμάσετε την πίτα με πατάτες, ζαμπόν και μοτσαρέλα Gattò di patate και κατσαρόλα ρυζιού Sartù γεμιστά με κεφτεδάκια, μοτσαρέλα, μανιτάρια και πράσινα μπιζέλια, τα οποία μόνο μερικά εστιατόρια μπορούν να μαγειρέψουν με τον παραδοσιακό τρόπο. Minestra napoletana και Suffritte σούπες. Μεταξύ των διάσημων ναπολιτάνικων πιάτων με βάση το κρέας είναι το κρέας Genoveese (Carne alla genovese), οι ρόλοι χοίρων Involtini di maiale και το Coniglio all'ischitana, ένα στιβαρό κουνέλι με στυλ. Το σύμβολο της Νάπολης είναι το κέικ Pastiera, το οποίο παρασκευάζεται μόνο μεταξύ των Θεοφανείων και του Πάσχα.
Το κέικ του Παστιέρ προετοιμάζεται στη Νάπολη μόνο μεταξύ των Θεοφανείων και του Πάσχα
Καλαβρία πλούσια σε πλούσια γεύση παραδοσιακής αγροτικής κουζίνας και θαλασσινών. Από τις λιχουδιές κρέατος στην Καλαβρία, το πιο δημοφιλές - σαλάμι la nduja - πολύ αιχμηρό, ενισχύει την κυκλοφορία του αίματος και θεωρείται αφροδισιακό και σαλάμι la soppressata και από το τυρί - il caciocavallo silano. Αν φτάσετε στο Καταντζάρο, δοκιμάστε: τηγανητές σαρδέλες στο ψωμί Sarde a Scapece, ένα παραδοσιακό κλειστό κέικ Pitta με αντσούγιες και ζεστό πιπέρι (pitta chicculiata) ή βραστό αυγό, τυρί cottage και κρέας (pitta maniata), παραδοσιακό ζυμαρικό Sagne, τυπικό Calabedu - σπαθόψαρο μαγειρεμένο με κόκκινο κρασί και σερβίρεται σε μαλακό ψωμί. Από τα γλυκά, τα παραδοσιακά μοναδικά μπισκότα με μέλι και γλυκάνισο Mostaccioli di Soriano και ένα κέικ στρώσεων με σταφίδες και ξηρούς καρπούς Pittanchiusa ή Pitta 'mpigliata είναι δημοφιλείς.
Τι να δοκιμάσετε στη Σικελία
Σικελική κουζίνα οφείλει τη μοναδικότητά της στην αραβική, ελληνική και ισπανική επιρροή. Ζαχαροπλαστεία λατρεύουν εδώ και μπαχαρικά και μπαχαρικά προστίθενται πλούσια σε πιάτα. Παραδοσιακή κουζίνα της Σικελίας: Arancini - μπάλες ρύζι με τυρί και πλήρωση κρέατος, Mπαντάτα - πίτα με λαχανικά και κρέας ή ψάρι, ζυμαρικά με σάλτσα σαρδέλας και Pasta alla Norma με τηγανητά μελιτζάνα και πορτοκαλί σαλάτα, παραδοσιακά φανταστική πτήση μαγειρέματος .
Arancini - μπάλες ρυζιού με τυρί και πλήρωση κρέατος
Cassata - ένα παραδοσιακό σικελικό επιδόρπιο αραβικής καταγωγής - ένα κέικ με σφουγγάρι που γεμίζει το τυρόπηγμα. Φροντίστε τους φίλους σας στο σπίτι με πράσινα φιστίκια Σικελίας - ονομάζονται πράσινο χρυσό της Σικελίας. Οι λάτρεις του κρασιού μπορούν να απολαύσουν ένα μπουκάλι πλούσιο κρασί επιδόρπιο της Σικελίας.
Τι να δοκιμάσετε στη Σαρδηνία
Στα εστιατόρια της Σαρδηνίας θα σερβιριστεί: παραδοσιακό ψωμί - λεπτό κέικ carasau (το λεγόμενο "carta da musica"), παραδοσιακό φρέσκο πρόβειο τυρί pecorino, παραδοσιακή ψαρόσουπα Cassola, Impanadas - ένα είδος πίτσας γεμιστό με λαχανικά και κιμά, Cavolata - ένα ρουστίκ πιάτο από κολοκυθάκια, λαρδί και κρέας, παραδοσιακά μακαρόνενα ζυμαρικά, μαρουλιού από γάλα Burrida και για παραδοσιακό Aranzada επιδόρπιο - μαντολάτο φτιαγμένο από ψιλοκομμένη φλούδα πορτοκαλιού, αμύγδαλο και μέλι. Και το καλύτερο δώρο από τη Σαρδηνία είναι το περίφημο μυρτιά.
Χρήσιμες Συμβουλές
Και τέλος, μερικές συμβουλές για τους ταξιδιώτες που ανακαλύπτουν τον παράδεισο σταφυλιών-ελιάς της Ιταλίας.
- Ρωτήστε έναν τοπικό κάτοικο (για παράδειγμα, έναν υπάλληλο στο ξενοδοχείο σας) να σας συστήσει ένα αγαπημένο μέρος για δείπνο από Ιταλούς, όπου μπορείτε να εξοικειωθείτε με την παραδοσιακή κουζίνα.
- Το παλαιότερο Ιταλικές συνταγές κουζίνας θα προσπαθήσετε όχι στην πρωτεύουσα, αλλά στα επαρχιακά οικογενειακά εστιατόρια.
Στη Σικελία, αγαπούν τα αρτοσκευάσματα και τα μπαχαρικά σε άφθονα πιάτα.
- Αν είναι δυνατόν, μπορείτε να κάνετε μια εκδρομή σε ένα από τα τοπικά οινοποιεία ή αγροκτήματα με γεύση κρασιού, ελαιολάδου και τοπικών προϊόντων κρέατος και τυριών. Αγοράζοντας κρασί εδώ είναι λίγο ακριβό, αλλά σίγουρα δεν θα το βρείτε στο σούπερ μάρκετ.
- Εάν ταξιδεύετε μόνοι σας, παραγγείλετε διαφορετικά πιάτα από το μενού για να μεγιστοποιήσετε τη γαστρονομική σας εμπειρία.
- Προσδιορίστε εκ των προτέρων ποιο είδος κρασιού είναι γνωστό για την περιοχή, να δοκιμάσετε ένα ποτήρι για ένα απεριτίφ ή δείπνο και να φέρετε ένα πολύτιμο αναμνηστικό στην πατρίδα σας.
- Εάν ήρθατε στην Ιταλία πριν από τα Χριστούγεννα, παρακαλώ τον εαυτό σας με τα Χριστουγεννιάτικα γλυκά: Milanese pannettone, Umbrian panpepato, torrone Mandorlato di Cologna Veneta και το παγκοσμίως γνωστό κέικ Pandoro στη Βερόνα ή το Apulian Cartellate, .
Έχετε ένα καλό ταξίδι και καλή όρεξη!
Δημοσιεύτηκε από: Olga Logvina
Phos από: Sabrina Campagna, είμαι Jeffrey, mhaithaca, Cleare Garofalo, RavenFire.
