Το ιταλικό Biscotto (Biscotto) ή το Biscotti (συχνά αναφερόμενοι στον πληθυντικό) γνωρίζουν, χωρίς υπερβολή, τα πάντα. Αυτό δεν είναι μόνο μια γλυκιά θεραπεία, μπορεί εύκολα να ονομαστεί σύμβολο του τεράστιου κόσμου των cookies. Είναι αλήθεια ότι εκτός της Ιταλίας, συμπεριλαμβανομένης της χώρας μας, ο όρος Biscotti δεν χρησιμοποιείται σωστά. Οι Ιταλοί το χρησιμοποιούν για να δηλώσουν όλους τους τύπους ξηρών, τραγανών αρτοσκευασμάτων διαφόρων μορφών, μεγεθών και γεύσεων. Εννοούμε μόνο μία ποικιλία, η οποία στη Δημοκρατία ονομάζεται cantuccini, cantucci, ή Biscotti από Prato.
Ως εκ τούτου, το ερώτημα που ανακύπτει μεταξύ μερικών ανθρώπων "ποια είναι η διαφορά μεταξύ biscotti και cantucci;" Στην πατρίδα τους θα φανεί γελοίο. Το Cantucci είναι μια παραλλαγή των biscotti, και στην αντίληψή μας, το ίδιο ψησίμα είναι γενικά το ίδιο.
Η ιστορία
Η συνταγή Cantucci εμφανίστηκε σχετικά πρόσφατα - στην Αναγέννηση, πιθανώς το 1691 στο Prato. Και biscotti, όπως τα ξηρά και τα μακρύς-αποθηκευμένα αρτοσκευάσματα, γεννήθηκαν πίσω στη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία. Κατασκευάστηκαν για στρατιώτες που έφυγαν σε μακριές πορείες. Τα φρεσκοψημένα κέικ, καρυκεύματα με αμύγδαλα, ψήθηκαν και πάλι μετά το μαγείρεμα για να απομακρυνθεί τυχόν παραμένουσα υγρασία. Εξ ου και το όνομα Biscotti, που σημαίνει "διπλό ψήσιμο". Η διάρκεια ζωής μιας τέτοιας θεραπείας ήταν τόσο μεγάλη ώστε ο φιλόσοφος Πλίνιος ο Πρεσβύτερος (Πλίνιος Μάιμορ) κάποτε καυχήθηκε ότι θα ήταν βρώσιμο εδώ και αρκετούς αιώνες. Όταν η Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία κατέρρευσε, τα μπισκότα εξαφανίστηκαν μαζί με αυτήν μέχρι την Αναγέννηση.
Οι φούρνοι της Τοσκάνης, που μόλις φρέσκα, ήταν γεμάτοι με νέες γεύσεις. Προσθέτουν την αβοκάντο βότκα, το λεμόνι, το αμαρέττο και διάφορα μπαχαρικά στη ζύμη. Τα αμύγδαλα έγιναν αργότερα μέρος των cookies και στη συνέχεια άρχισαν να χρησιμοποιούν άλλα καρύδια και αποξηραμένα φρούτα, καθώς και σταφίδες, σύκα, ημερομηνίες και κυδώνια. Οι πιο τολμηροί γευστικοί εμπειρογνώμονες συμπλήρωσαν τη γεύση του biscotti με κομμάτια σοκολάτας.
Τον 19ο αιώνα, ο Antonio Mattei (ένας σεφ ζαχαροπλαστικής από την Prato) έβαλε τέλος στην αναζήτηση των καλύτερων cantucci, αναπτύσσοντας μια συνταγή που έγινε κλασική. Έχει λάβει πολλά βραβεία σε εκθέσεις στην Ιταλία και στο εξωτερικό. Εκτιμήθηκε ιδιαίτερα στην παγκόσμια έκθεση στο Παρίσι το 1867. Το κατάστημα "Mattonella" του εξακολουθεί να υπάρχει σήμερα στο Prato και θεωρείται το site της "διατήρησης της παράδοσης του Cantucci".
Περιγραφή
Το Biscotti έχει ένα παραδοσιακό επίμηκες σχήμα που λαμβάνεται με την κοπή της ψημένης ζύμης διαγώνια. Η επιφάνεια των μπισκότων είναι χρυσή με συμπεράσματα από ολόκληρα αμύγδαλα. Το μήκος μπορεί να είναι διαφορετικό, αλλά, κατά κανόνα, δεν υπερβαίνει τα 10 cm.
Η ζύμη Cantucci αποτελείται από αλεύρι, ζάχαρη, αυγά, αμύγδαλα και βούτυρο. Μερικές φορές η ζάχαρη στη συνταγή αντικαθίσταται με μέλι και το βούτυρο αντικαθίσταται με ελαιόλαδο. Τα αμύγδαλα στο ψήσιμο δεν τηγανίζονται. Παραδοσιακά, το cantucci πωλείται συνοδευόμενο από μια άλλη τοσκάνη, Brutti ma Buoni.
Μερικές φορές με το όνομα "Biscotti di Prato" μπορείτε να βρείτε μια όχι αρκετά κλασική έκδοση. Μπορεί να είναι είτε μια από τις πολλές εκδόσεις του cantucci ή ένα ψεύτικο της αρχικής ποικιλίας. Η τελευταία χαρακτηρίζεται συχνά από την έλλειψη πετρελαίου και την παρουσία μεγάλου αριθμού αρτυμάτων.
Συνταγές
Ένα από τα ιταλικά επιδόρπια που μπορείτε εύκολα να προετοιμάσετε είναι το cantucci - μια γλυκιά γεύση με μια γεύση άνεσης στο σπίτι. Στην Ιταλία, παραδοσιακά συνοδεύεται από ένα ποτήρι κρασί Santo ή σερβίρεται στο τέλος του γεύματος.
Υπάρχουν πολλές εκδόσεις του Biscotti di Prato. Για παράδειγμα, η επιλογή με φιστίκια. Αλλά η αρχική συνταγή για αυτό το μπισκότο περιλαμβάνει μόνο τα αμύγδαλα.
Κλασικό
Για να προετοιμάσετε το κλασικό cantucci, θα χρειαστείτε:
- Αλεύρι - 400 g.
- Αυγά - 3 τεμ.
- Σκόνη ψησίματος (σκόνη ψησίματος) - 0,5 φακελάκια.
- Ζάχαρη - 100 g.
- Αμύγδαλα - 100 g.
- Το αλάτι είναι μια πρέζα.
Για να ζυμώσετε τη ζύμη, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε την επιφάνεια εργασίας. Πλύνετε και στεγνώστε το τραπέζι ή την μεγάλη σανίδα κοπής εκ των προτέρων. Ρίχνουμε ένα λόφο με αλεύρι πάνω του, πάνω από το οποίο κάνουμε μια μεγάλη κατάθλιψη. Στέλνουμε τη σκόνη ψησίματος, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα αυγά εκεί. Ανακατέψτε τα πάντα με τα χέρια σας. Το αποτέλεσμα είναι μια πολύ εύκαμπτη, μαλακή μάζα. Εάν η ζύμη αποδείχθηκε σφιχτή, προσθέστε λίγο γάλα, εάν είναι υγρό - προσθέστε μια χούφτα αλεύρι. Σας αρέσει περισσότερο γλυκά γλυκά; Στη συνέχεια προσθέστε στη μάζα 15 g λιωμένου βουτύρου.
Τα αμύγδαλα τηγανίζουμε ελαφρά σε μια κατσαρόλα ή στο φούρνο. Η διαδικασία θα πρέπει να διαρκέσει μόνο λίγα λεπτά, καθώς τα καρύδια θα φτάσουν στην ετοιμότητα όταν ψηθούν στη ζύμη.
Τα έτοιμα αμύγδαλα προστίθενται στην προκύπτουσα μάζα και αναμειγνύονται μέχρις ότου οι ξηροί καρποί κατανέμονται ομοιόμορφα. Τέλος, σχηματίζουμε μακριές και στενές φραντζόλες. Το πλάτος τους δεν υπερβαίνει τα 3 cm.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες και καλύψτε το φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής, στο οποίο διανέμουμε τα ψωμιά της ζύμης. Ψήστε για περίπου 20 λεπτά. Μόλις αρχίσουν να σκληρύνουν, βγάζουμε και κόβουμε σε κομμάτια πάχους περίπου 2 cm.
Σχεδόν έτοιμο biscotti di Prato έστειλε πάλι στο φούρνο, αλλά για 10 λεπτά. Βγαίνουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Το cantucci σας θα διαφοροποιήσει το καθημερινό μενού ή θα γίνει ένα υπέροχο απεριτίφ στο κρασί.
Από την Τζούλια Βιστόσκαγια
Η διάσημη ηθοποιός και η σερβιτόρα τηλεόρασης επίσης δεν μπορούσε να κάνει χωρίς συνταγή για τα ιταλικά biscotti. Η έκδοσή του έχει πρόσθετα συστατικά.
Έτσι, για τα biscotti από την Julia Vysotskaya θα χρειαστείτε:
- Αλεύρι - 200 g.
- Ζάχαρη - 125 g.
- Λεμόνι - 2 τεμ.
- Αυγά - 2 τεμ. και χωριστά 1 κρόκο.
- Αμύγδαλα - 65 g.
- Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- Pecans - 65 g;
- Σκόνη ψησίματος - 0,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- Αλεύρι καλαμποκιού ή φαγόπυρο - 1.5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Αρχικά, χτυπάτε τα αυγά και τον κρόκο με ένα χτύπημα μέχρι να αυξηθεί ο όγκος κατά 2 φορές. Συνδυάστε το αλεύρι με τη σκόνη ψησίματος. Τρίψτε μερικά καρύδια σε μικρά ψίχουλα. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε τα παρασκευασμένα συστατικά, προσθέστε το ξύσμα και 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά χυμού λεμονιού, λιωμένο βούτυρο, ολόκληρα καρύδια και καλαμποκιού. Ζυμώνουμε τη ζύμη και σχηματίζουμε ένα μακρύ και μεγάλο φραντζόλα ύψους περίπου 2 cm.
Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 150 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά. Κόβουμε σε φέτες, οι οποίες αποξηραίνονται σε 180 μοίρες μέχρις ότου η κρούστα του κέικ καρυκεύσει. Αφήστε τα γλυκά να δροσιστούν και απολαύστε τα biscotti από τη Julia Vysotskaya με ένα φλιτζάνι καφέ.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
Όπως και άλλες γλυκές απολαύσεις, το biscotti είναι ένα προϊόν αρκετά θερμίδων. 100 g επιδόρπιο περιέχει περίπου 430 kcal, που αποτελείται από:
- Πρωτεΐνες 8,3 g.
- Λίπη 12,6 g.
- Υδατάνθρακες 70,5 g.
Το μεγαλύτερο μέρος της θρεπτικής αξίας οφείλεται στην παρουσία ζάχαρης και αμυγδάλων, οπότε τα μπισκότα απέχουν πολύ από τη διατροφή των ανθρώπων που οδηγούν σε υγιεινό τρόπο ζωής ή αντίθετα έχουν προβλήματα με το υπερβολικό βάρος. Αν και η χοληστερόλη cantucci είναι σχετικά μικρή - περίπου 17 mg ανά 100 g.
Ακόμη και η διατροφική έκδοση χωρίς βούτυρο περιέχει περίπου 400 kcal. Επομένως, εάν μπορείτε να φάτε 2-3 cantucia και να σταματήσετε, τότε αυτό θα είναι μια μεγάλη επιλογή για το σώμα σας. Εάν η δόση σας biscotti είναι μια συσκευασία των 250 g, τότε είναι καλύτερα να μην αποθηκεύετε τα cookies στο ντουλάπι σας.
Σε αυτό, η ιστορία του διάσημου μπισκότου έληξε. Χωρίς αμφιβολία, τα σπιτικά κέικ δεν έχουν κανένα αποτέλεσμα. Αλλά, για να τελειοποιήσετε τη γεύση του biscotti σας, πρέπει απλώς να δοκιμάσετε το πρωτότυπο στην πατρίδα του. Βιαστείτε στην Ιταλία, ζείτε θαρραλέα, αστείο με ένα νηφάλιο κεφάλι και θυμηθείτε: "Δεν υπάρχει καπνός χωρίς φωτιά, και biscotti - χωρίς ένα δεύτερο ψήσιμο!"
