Ιταλικά Focaccia (Focaccia) - ένας από τους πιο δημοφιλείς αρχαίους τύπους ψωμιού που έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα. Αυτό το τραγανό ψωμί γεννήθηκε χάρη στην εφευρετικότητα των κατοίκων του χωριού, οι οποίες κατέληξαν στην έλλειψη φαγητού με μια ανεπανάληπτη φαντασία. Από μια κλασική συνταγή στη σύγχρονη κουζίνα, γεννήθηκαν πολλές επιλογές ψησίματος με διάφορα καρυκεύματα. Πιστεύεται ότι το focaccia έγινε το πρώτο εθνικό πιάτο στην Ιταλία.
Ακόμα και η περίφημη πίτσα είναι μόνο ο εξελισσόμενος απόγονος του πλατέου ψωμιού. Παραδόξως, αλλά που προέκυψε λόγω της ανάγκης εξοικονόμησης χρημάτων, σήμερα η τούρτα έχει εγκατασταθεί στις τάξεις του μενού των αναγνωρισμένων εστιατορίων. Ας ξεχάσουμε την φιγούρα μας για λίγο και βυθίσουμε στον ορεκτικό κόσμο της ιταλικής εστίασης.
Η ιστορία
Οι περισσότεροι ιστορικοί πιστεύουν ότι το focaccia εμφανίστηκε για πρώτη φορά κατά τη διάρκεια των Etruscans στη βόρεια Ιταλία. Το όνομά του προέρχεται από το ρωμαϊκό "panis focacius", το οποίο μεταφράζεται ως "ψωμί στο κέντρο της φωτιάς". Στην εποχή της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, το κέικ ψημένο στην τέφρα που έμεινε μετά τη φωτιά και όχι πάνω από τη φλόγα.
Η συνταγή focaccia μεταξύ των Ρωμαίων αποτελείται από χοντρό αλεύρι, ελαιόλαδο, νερό και μια μικρή ποσότητα ζύμης και αλατιού.
Εκείνες τις μέρες το έτρωγαν απλά, το έσπαζαν με τα χέρια τους και το βυθούσαν σε νερό οξυνισμένο με ξύδι. Στην εποχή μας, ένα τέτοιο γεύμα δεν ακούγεται πολύ ορεκτικό, αλλά για τους ανθρώπους που έχουν κουραστεί από σκληρή φυσική εργασία, το κύριο καθήκον ήταν να τρώνε φτηνό και ικανοποιητικό.
Κατά τον Μεσαίωνα, η Καθολική Εκκλησία χρησιμοποίησε το focaccia αρκετά ευρέως κατά τη διάρκεια των θρησκευτικών φεστιβάλ. Αλλά πιο συχνά εξυπηρετείται κατά το μυστήριο της Ευχαριστίας ως το "σώμα του Χριστού". Αυτή η παράδοση έχει περάσει από τη μεγάλη διαθεσιμότητα του άζυμου ψωμιού. Αν και κάποιοι ισχυρίζονται ότι η συνταγή της είναι καθαρή και πεντακάθαρη με ξένα συστατικά και έτσι συμβολίζει τέλεια τον Κύριο, απαλλαγμένη από την αμαρτία.
Το να μιλάς για εστίαση τώρα σημαίνει να υπονοήσεις τη Λιγουρία. Ήταν αυτή η βόρεια περιοχή που έγινε η μητέρα ενός τεράστιου αριθμού ποικιλιών επίπεδων ψωμιού. Αλλά εκτός από τις επιλογές λαγουριάς ψωμιού, σχεδόν κάθε περιοχή της Ιταλίας έχει το δικό της παραδοσιακό τρόπο να το κάνει.
Γεγονότα
Η κλασική ζύμη focaccia περιέχει 5 βασικά συστατικά: αλεύρι, νερό, ελαιόλαδο, αλάτι και μαγιά. Η μορφή του ψησίματος είναι απολύτως απεριόριστη. Μπορεί να είναι στρογγυλή, τετράγωνη, με τη μορφή επιμήκων λωρίδων. Παραδοσιακά, το κέικ ζυμών είναι τρυφερό, πορώδες και έχει πάχος 1,5-2 εκ. Το ψωμί χωρίς ζύμη είναι λεπτό και τραγανό.
Με βάση τα κλασικά focaccia, έχουν δημιουργηθεί πολλές παραλλαγές προϊόντων. Πολλοί από αυτούς χαρακτηρίζονται από το αρχικό όνομα. Για παράδειγμα, στην Liguria 3 οι εκδόσεις είναι οι πιο δημοφιλείς:
- Focaccia Genovese (Focaccia Genovese ή Focaccia classica di Genova) - Αυτό είναι ένα κλασικό ψήσιμο, που χαρακτηρίζεται από ένα γυαλιστερό, λιπαρό κρούστα και ένα ελαφρύ, πορώδες ψίχουλο. Το ύψος του κυμαίνεται από 1-2 cm.
- Focaccia di Recco (Focaccia di Recco ή Focaccia col formaggio) - ένα λεπτό κέικ χωρίς ζύμη με ένα στρώμα τυριού.
- Focaccia di Voltri - ψωμί, το οποίο περιέχει τα ίδια εξαρτήματα όπως στην κλασική έκδοση. Αλλά έχει σημαντικά διαφορετική εμφάνιση και γεύση. Πρόκειται για ένα λεπτό, τραγανό προϊόν με μεγάλες φυσαλίδες αέρα.
Εκτός της Λιγουρίας, υπάρχουν ασυνήθιστες παραλλαγές. Έτσι, στα βορειοδυτικά της Ιταλίας, τα γλυκά focaccia (εστία εστία) είναι ευρέως διαδεδομένα. Είναι πασπαλισμένο με ζάχαρη, συμπληρωμένο με σταφίδες, μέλι ή άλλα γλυκά συστατικά. Στο Νότιο Τιρόλο, υπάρχει μια ιδιαίτερη αγάπη για τις τορτίγες με πατάτες και δεντρολίβανο (focaccia con patate e rosmarino).
Στην πραγματικότητα, μπορείτε να βελτιώσετε ένα διάσημο προϊόν με πολλούς τρόπους. Θα μιλήσουμε για αυτό παρακάτω, αλλά προς το παρόν, ας προχωρήσουμε στην κλασική συνταγή focaccia.
Κλασική συνταγή
Όλοι γνωρίζουν ότι μόνο η γνώση των κλασικών στις περισσότερες συνταγές βοηθά να πειραματιστούν και να δημιουργήσουν απίστευτα αριστουργήματα.
Το κέικ είναι νόστιμο όχι μόνο σε συνδυασμό με πολλές γεμίσεις, αλλά και με τη φυσική του μορφή - με ελαιόλαδο και δεντρολίβανο.
Και το άρωμα που περιβάλλει ολόκληρο το σπίτι με φρέσκα αρτοσκευάσματα δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Εγγυόμαστε ότι δεν υπάρχει τίποτα ευκολότερο από την προετοιμασία ενός κλασικού focaccia.
Εξαρτήματα που απαιτούνται για τη δοκιμή:
- Αλεύρι από ποικιλίες μαλακού σιταριού λεπτής άλεσης - 350 g.
- Βρασμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου - 210 g.
- Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
- Ξηρή μαγιά - 7 g.
- Ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- Αλάτι - 5 g.
Συστατικά λιπαντικών επιφανειών:
- Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- Το αλάτι είναι μια φλούδα.
Σημειώστε ότι κατά την παρασκευή του προϊόντος στο σπίτι χρησιμοποιείται το Ιταλικό αλεύρι βαθμού 00.
Έτσι, συνδυάστε ξηρό αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη και μαγιά. Προσθέστε νερό και λάδι και ζυμάστε τη ζύμη μέχρι να ελαστική. Στέλνουμε το σε ένα εμαγιέ δοχείο και το καλύπτουμε με μια πετσέτα. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος. Ιδανική επιλογή: προθερμάνετε το φούρνο στους 50 μοίρες, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και, τοποθετώντας ένα μπολ ζύμης μέσα σε αυτό, κλείστε την πόρτα σφιχτά.
Μετά από την πάροδο του χρόνου, παίρνουμε τη ζύμη στα χέρια μας και μαλακώνουμε για περίπου ένα λεπτό για να "βγάλουμε" τον αέρα από μέσα. Στη συνέχεια, το διανείμετε ομοιόμορφα σε ένα παστελιωμένο πιάτο (35 * 28 cm), καλύψτε και αφήστε το να ανασηκωθεί ξανά.
Με τις άκρες των δακτύλων μας κάνουμε εσοχές κατά μήκος ολόκληρης της επιφάνειας του κέικ και το αφήνουμε για τελευταία φορά για 10 λεπτά. Τελική αφή: λιπαίνετε το focaccia με λάδι και πασπαλίζετε με χοντρό αλάτι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 25 λεπτά.
Φυσικά, τα φρέσκα αρτοσκευάσματα έχουν τη μέγιστη πλούσια γεύση. Όμως, μπορείτε να αποθηκεύσετε το ψωμί σας σε μια σακούλα πανί για περίπου 2 ημέρες. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται η ελαφρά θέρμανση του στο φούρνο πριν από τη χρήση.
Μαγειρική ωραία εστίαση
Για να προετοιμάσουμε ένα λεπτό κέικ, χρειαζόμαστε τα ίδια συστατικά και στο ίδιο ποσό όπως για την κλασική έκδοση.
Η διαφορά μεταξύ των διαδικασιών αρχίζει μετά το ζύμωμα της ζύμης. Το χωρίζουμε σε 4 μέρη. Δημιουργούμε μπάλες, βάζουμε σε ένα φύλλο ψησίματος, πασπαλίζουμε με αλεύρι, καλύπτουμε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήνουμε να ανέβουν για 70-90 λεπτά.
Όταν ο όγκος της δοκιμής αυξάνεται περίπου 2 φορές, τότε είναι καιρός να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα. Μεταφέρουμε τις μπάλες μία προς μία στην επιφάνεια αλευροποιίας και ρίχνουμε λεπτούς δίσκους με διάμετρο περίπου 30 cm.
Σε αυτή την περίπτωση, ο χρόνος για την αύξηση της δοκιμής δεν διατηρείται. Λιπάνετε το κέικ με ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με αλάτι και ψήνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 250 βαθμούς για 4-6 λεπτά.
Το έτοιμο focaccia είναι επίπεδο και τραγανό. Είναι άνισα "διακοσμημένο" με μεγάλες φυσαλίδες αέρα.
Συνταγή χωρίς ζύμη
Ως επί το πλείστον, η εστία ζύμης ψήνεται στο έδαφος της δημοκρατίας. Αλλά αν πρόκειται για μια τορτίγια με μια πλήρωση μέσα, τότε συνήθως η ζύμη για αυτό δεν περιέχει ζύμη.
Θέλουμε να μοιραστούμε μαζί σας μια συνταγή για το πολύ δημοφιλές Focacci di Recco ή φρέσκα ψημένα προϊόντα με στρώμα τυριού. Μπορεί να χρησιμεύσει ως μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για την πίτσα. Μαγειρεύει εύκολα και πολύ γρήγορα, αφού δεν χρειάζεται να περιμένουμε πολύ για να ωριμάσει η ζύμη.
Θα χρειαστούμε:
- Αλεύρι - 250 g.
- Νερό - 120 ml.
- Ελαιόλαδο - 30 ml (+ για λίπανση).
- Αλάτι - μια πρέζα?
- Μαλακό τυρί (ιδανικό strakkino) - 300 g.
Εάν δεν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε ένα strakkino, αντικαταστήστε το με οποιοδήποτε μαλακό τυρόπηγμα. Στην πιο απελπιστική κατάσταση, μπορείτε να πάρετε το τυρί που έχει υποστεί επεξεργασία.
Στην αρχή του μαγειρέματος, τρίψτε το αλεύρι σε ένα βαθύ κύπελλο, στο κέντρο του οποίου χύνουμε ένα τσίμπημα αλατιού και ρίχνουμε νερό και λάδι. Όλα ζυμώνουν καλά μέχρι η ζύμη να είναι ομοιόμορφη. Καλύψτε και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά.
Διαχωρίστε τη ζύμη σε 2 μέρη και βγάλτε τον πείρο σε ένα πάχος όχι μεγαλύτερο από 2 mm. Διαμοιράστε ομοιόμορφα τεμάχια τυριού σε ένα στρώμα και καλύψτε με ένα άλλο, πιέζοντας τις άκρες. Λιπάνετε την επιφάνεια με μια μικρή ποσότητα ελαιολάδου.
Ψήνουμε στο φούρνο με θέρμανση, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς, για 10-15 λεπτά ή έως το χρυσαφί φλοιό. Αφήνουμε να κρυώσει και το focaccia με τυρί είναι έτοιμο για χρήση.
Επιλογές συμπίεσης
Υπάρχουν τόσες πολλές παραλλαγές των γεμισμάτων focaccia που μπορείτε να φτιάξετε το αγαπημένο σας πλατερό κέικ, εστιάζοντας μόνο στη διάθεση και την επιθυμία σας.
Για να αποκτήσετε μια αρωματική έκδοση του προϊόντος, χρησιμοποιούνται πικάντικα βότανα: δεντρολίβανο, φασκόμηλο, βασιλικός, ρίγανη. Ψεκάζουν την επιφάνεια της ζύμης, αφού λιπάνουν με ελαιόλαδο. Εποχικά, το focaccia είναι διακοσμημένο με ντομάτες πριν το ψήσιμο. Κατά κανόνα, τα φρούτα Cherry κόβονται στο μισό για αυτό.
Σε μορφή ζύμης, ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή σκόρδα τοποθετούνται συχνά στη ζύμη. Αν και μερικοί προτιμούν να δουν αυτά τα πικάντικα λαχανικά στην επιφάνεια του ψωμιού. Ταυτόχρονα, τα κρεμμύδια τοποθετούνται πάνω του πριν το ψήσιμο, και το σκόρδο - μετά (καθώς και φρέσκα βότανα).
Σε αντίθεση με την κλασική εστίαση, η επιλογή χωρίς ζύμες απαιτεί πρακτικά μια πλήρωση. Εκτός από το τυρί που αναφέρεται για τους σκοπούς αυτούς, λαμβάνουν:
- Φέτες λουκάνικου, μπέικον, κιμάς ·
- Πατάτες και άλλα λαχανικά ή μείγματα λαχανικών (συνήθως έτοιμα).
- Οι γλυκές εκδόσεις περιλαμβάνουν σταφίδες, ξηρούς καρπούς, μαρμελάδες και φέτες φρέσκων φρούτων.
Σήμερα, το focaccia με σάλτσα πέστο είναι πολύ δημοφιλές. Είναι ετοιμάζεται με δύο τρόπους:
- Γεμίστε το κέικ ζύμης με τη σάλτσα πριν ψήσετε.
- Σε λεπτές ζύμες (με ή χωρίς μαγιά) τοποθετούνται φέτες βραστές πατάτες, οι οποίες στη συνέχεια καλύπτονται με πέστο. Μια δεύτερη στρώση ζύμης τοποθετείται στην κορυφή της προκύπτουσας "πυραμίδας", πιέζοντας τις άκρες σφιχτά.
Ειλικρινά, η διακόσμηση και η γέμιση του ιταλικού ψωμιού δεν έχει συγκεκριμένους περιορισμούς. Χρησιμοποιήστε την άγρια φαντασία σας στο μέγιστο και απολαύστε το αποτέλεσμα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
Όπως και οι περισσότεροι λευκοί τύποι ψωμιού, τα ιταλικά focaccia θεωρούνται εχθρικά από τους διατροφολόγους σε όλο τον κόσμο. Με επαρκώς υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (249 kcal ανά 100 g), δεν έχει ουσιαστικά θρεπτική αξία. Το ενεργειακό ισοζύγιο των 100 g του προϊόντος αποτελείται από:
- Πρωτεΐνες - 8,8 g;
- Λίπη - 7,9 g;
- Υδατάνθρακες - 36 g.
Μια μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων στη σύνθεση του κέικ μεταφέρει αυτόματα στις τάξεις των προϊόντων που πρέπει να χρησιμοποιούνται με προσοχή σε άτομα με διαβήτη τύπου 2 και παχυσαρκία.
Το ορυκτό άλας είναι ελαφρώς παρόν στο ψωμί. Παρόλα αυτά, οι ασθενείς με αρτηριακή υπέρταση θα πρέπει να προσαρμόσουν τη διατροφή τους λαμβάνοντας υπόψη τη χρήση του focaccia προκειμένου να αποφευχθεί η υπερβολική πίεση.
Η παρουσία γλουτένης δείχνει ότι το προϊόν πρέπει να αποκλειστεί εντελώς από τη διατροφή των ανθρώπων με κοιλιοκάκη.
Ένα ωραίο συν κέικ - βιταμίνη Ε σε ποσότητα 2.22 mg ανά 100 g. Πρόκειται για περίπου 20-30% των καθημερινών αναγκών ενός ενήλικα. Η τοκοφερόλη είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό. Συμμετέχει στο έργο του αναπαραγωγικού συστήματος, αποτρέπει το σχηματισμό θρόμβων αίματος και είναι επίσης υπεύθυνη για την υγιή εμφάνιση του δέρματος.
Συνοψίζοντας, θυμόμαστε ότι όλα είναι καλά με μετριοπάθεια. Με τον περιορισμό του τμήματος εστίασης στα 50-70 g, όχι μόνο δεν θα βλάψετε το σώμα σας, αλλά θα έχετε επίσης ευχάριστη ευχαρίστηση.
Ήπια και ήπια, με ένα νόστιμο τρόπο, φτάσαμε στο τέλος του άρθρου. Ζήστε γλυκά, αγάπη ειλικρίνεια, ψήστε πανηγυρικά και θυμηθείτε: "Χωρίς τηγανίτα, δεν είναι το Αλέξανδρο, χωρίς focaccia, δεν είναι Ιταλία!"
