Τα ιταλικά φαγητά είναι γνωστά σε όλο τον κόσμο, αλλά πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν ότι κάθε περιοχή και ακόμη και η πόλη έχει τα δικά της ειδικά πιάτα. Φλωρεντία (Φλωρεντία) - πρωτεύουσα της περιοχής της Τοσκάνης (Toscana). Η παραδοσιακή κουζίνα της επηρεάστηκε σε μεγάλο βαθμό από τα ιστορικά γεγονότα του Μεσαίωνα.
Ένας άλλος παράγοντας που αναμφισβήτητα επηρεάζει τη δημιουργία του τοπικού μενού είναι οι καρποί της καλλιέργειας και της καλλιέργειας της Τοσκάνης, όπως οι ντομάτες, το δεντρολίβανο, τα μανιτάρια πορτοκαλιάς, οι τρούφες, οι ελιές, η μελιτζάνα, η ρίγανη, ο βασιλικός, καθώς και διάφορα είδη κρέατος, τυριού και ψωμιού. Τα στενά δρομάκια της Φλωρεντίας είναι γεμάτα από εστιατόρια, παμπ, καφετέριες και τρατορίες, που γοητεύουν με μια τεράστια λίστα πιάτων.
Τι να δοκιμάσετε σε αυτή τη θάλασσα της γαστρονομικής αφθονίας; Το ερώτημα που ζητούν πολλοί επισκέπτες στην πόλη. Θα θέλαμε να σας βοηθήσουμε να ταξινομήσετε την τυπική φλωρεντιανή κουζίνα. Στο άρθρο θα μιλήσουμε για παραδοσιακά πιάτα, χωρίς γεύση που, ο τουρίστας κατηγορηματικά αντέχει να φύγει από την πρωτεύουσα της Τοσκάνης.
Ψωμί
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να σημειωθεί είναι ότι με την παράδοση, το πιο συχνά ψωμί στην Τοσκάνη ψήνεται χωρίς αλάτι. Έτσι, για να παραγγείλετε το ψωμί που είναι εξοικειωμένο με τα γούστα σας στα εστιατόρια της Φλωρεντίας, πρέπει να ζητήσετε "σαλάτα" (ψωμί και αλάτι).
Τοσκάνη
Το ψωμί της Τοσκάνης (Pane Toscano) - ένα προϊόν με ελαφρώς ξινή γεύση ψίχουλα, πολύ μαλακό και πυκνό, με σκληρό τραγανό.
Αυτή η υφή επιτυγχάνεται από το γεγονός ότι είναι παραδοσιακά παρασκευασμένο χωρίς αλάτι. Έχει μια κατηγορία DOP, η οποία υποδεικνύει την υψηλή ποιότητα του προϊόντος. Στην παρασκευή του χρησιμοποιείτε μόνο αλεύρι και ζυμαρικά (φυσική ζύμη).
Ο συνηθισμένος πληθυσμός αναγκάστηκε να κάνει χωρίς το αγαπημένο τους προϊόν διατροφής. Έτσι γεννήθηκε το τυπικό ψωμί της Φλωρεντίας. Παρά το γεγονός ότι με την πάροδο του χρόνου, η πρόσβαση στο αλάτι εμφανίστηκε, οι Φλωρεντίες εξακολουθούν να χρησιμοποιούν συνταγές που το αποκλείουν. Οι Ιταλοί αγαπούν τις παραδόσεις τους.
Η τιμή για ένα ψωμί που ζυγίζει 250 γραμμάρια είναι περίπου 0,8 ευρώ.
Schiachata
Schiacciata - ένα κέικ φτιαγμένο στο φούρνο.
Το όνομά του κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "θρυμματισμένο", διότι πριν το ψήσιμο σπάει με δάχτυλα σε ορισμένα μέρη, σχηματίζοντας χαρακτηριστικές τρύπες. Σε αντίθεση με το ψωμί της Τοσκάνης, το προϊόν αυτό είναι μέτρια αλμυρό και πολύ αρωματικό. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάντουιτς ή τρώγεται πριν το δείπνο ως σνακ. Τιμή για 1 τεμ. (200 g) περίπου 1,5 ευρώ.
- Σας συνιστούμε να διαβάσετε σχετικά: ονόματα και είδη ψωμιού στην Ιταλία
Σνακ
Στην ορολογία των εστιατορίων, τα σνακ σημειώνονται με τη λέξη εκκινητή, δηλαδή με το φαγητό με το οποίο αρχίζει το γεύμα. Στη Φλωρεντία, πολλοί τύποι πιάτων θεωρούνται κλασικοί εκκινητές.
Crostini
Το Crostini είναι το πιο διάσημο ορεκτικό της Τοσκάνης.
Αυτά είναι τραγανά κρουτόν του λευκού ψωμιού. Σερβίρονται απλά χύνοντας ελαιόλαδο ή με φύλλα ντομάτας και βασιλικού ή με πάστες από συκώτι κοτόπουλου, ελιές ή μανιτάρια. Τυπικό πιάτο αγροτικής προέλευσης.
Μην περάσετε το crostini con lardo di colonnata - ένα σάντουιτς με τη λεπτότερη φέτα αρωματικού λίπους Τοσκάνης. Διατηρείται σε μπανιέρες από μάρμαρο Carrara, μετατοπίζοντας τα στρώματα με διάφορα μπαχαρικά (πιπέρι, κανέλα, γαρίφαλο, κόλιανδρο).
Η τιμή του τοστ είναι περίπου 5 ευρώ ανά ζεύγος.
Κοπή
Tagliere - τυρί ή λουκάνικο σε φέτες. Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι τεμαχισμένων πιάτων.
Για παράδειγμα:
- Tagliere di formaggi - τυρί κομμένο σε φέτες. Στη Φλωρεντία, συνήθως, σερβίρει διάφορα είδη πεκορίνο (τυρί από πρόβειο γάλα), το οποίο συνοδεύεται από μέλι ή μαρμελάδα φρούτων.
- Affittati misti - κρύα κομμάτια. Προσφέρει ποικίλες ποικιλίες κρύων κρεάτων. Συνιστούμε να δοκιμάσετε σολομό από κρέας αγριογούρουνο, σαλάμι με σπόρους μάραθου (μεγαλύτερη λείανση ονομάζεται sbriciolona, λεπτότερη άλεση είναι finocchiona), Τοσκάνη prosciutto.
- Pinzimonio - λαχανικά σε φέτες. Φρέσκα εποχιακά ωμά ή ελαφρώς λευκά λαχανικά σερβίρονται με ελαιόλαδο.
Η τιμή ενός τεμαχισμένου πιάτου εξαρτάται από τη σύνθεση και το μέγεθος του - από 8 έως 15 ευρώ.
Kokkoli
Coccoli (Coccoli alla fiorentina) - βαθιά τηγανητές μπύρες ζύμης που σερβίρονται με μαλακό φρέσκο τυρί stracchino και προσούτο.
Αξίζει να σημειωθεί ότι η τηγανημένη ζύμη είναι το προνόμιο της τοσκάνης κουζίνας και σχεδόν κάθε επαρχία έχει τα δικά της πιάτα. Το εκτιμώμενο κόστος μιας μερίδας κοκκόλι με τυρί και ζαμπόν είναι 9 ευρώ.
Πρώτα μαθήματα
Ξέρετε την έκφραση "Για να κάνετε το ψωμί και τα ζυμαρικά ένα πιο υγιεινό γεύμα, βάλτε τα στη σούπα"; Απεικονίζει με ακρίβεια τις φλωρεντινικές παραδόσεις στην προετοιμασία των πρώτων μαθημάτων.
Φυσικά, οι τοσκάνες σούπες δεν είναι καθόλου σαν τη δική μας, αλλά οι πολιτισμοί της υπηρεσίας τους είναι οι ίδιοι.
Ακριβώς όπως εμείς, οι Ιταλοί τρώνε primo piatto σούπα, δηλαδή, ανάμεσα σε ορεκτικό και την κύρια πορεία. Στο μενού του εστιατορίου θα βρείτε τα ονόματα: zuppa del contadino (σούπα με ποικιλίες όσπριων), zuppa di farro (με μαργαριτάρια), cipollata tiepida (σούπα κρεμμυδιού, η οποία είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στις κρύες μέρες) και, φυσικά, pappa al pomodoro και ribollita - "αστέρια" των φλαμανδικών γιορτών.
Παππά Αλ Πομοντόρο
Pappa al pomodoro (Pappa al pomodoro) - μια παχιά σούπα τομάτας, το όνομα του οποίου μεταφράζεται κυριολεκτικά ως "πολτός από ντομάτα".
Η συνταγή του γεννήθηκε χάρη στους φτωχούς της Τοσκάνης, οι οποίοι επεξεργάζονται το παλιό ψωμί με αυτόν τον τρόπο. Σήμερα συνήθως παρασκευάζεται με φρέσκες ντομάτες, ψωμί, ελαιόλαδο, σκόρδο, βασιλικό. Υπάρχουν δύο εκδοχές της σούπας μαγειρέματος. Μία σε μια στιγμή κροτίδες τοποθετούνται στη διαδικασία, έτσι το πιάτο έχει μια πιο λεπτή, χαλαρή υφή. Από την άλλη πλευρά, το ψωμί τοποθετείται σε ένα πιάτο στο τέλος, παίρνοντας φέτες ψωμιού που είναι σαφώς αισθητές στη συνολική μάζα. Σερβίρετε ζεστό, σε θερμοκρασία δωματίου ή διατηρημένα με απλή ψύξη. Το εκτιμώμενο κόστος μιας μερίδας σούπας είναι 6-8 Ευρώ.
Ribollita
Ribollita (Ribollita) - Φλωρεντίνο λάχανο και φασόλια στιφάδο με ψωμί. Ο ανακαλύπτης της συνταγής είναι ένας φτωχός αγρότης που θερμαίνει μαζί τα υπολείμματα της μινεστρόνης και της σούπας λαχανικών.
Το Ribollita γίνεται πιο νόστιμο μετά από κάθε ζέσταμα. Ως εκ τούτου, το όνομα του πιάτου, το οποίο μεταφράζεται κυριολεκτικά ως "επαναβράζει". Βασίζεται σε διάφορα είδη λαχανικών, φασολιών, παγωμένου ψωμιού και φθηνών λαχανικών όπως τα καρότα, το σέλινο, οι πατάτες και τα κρεμμύδια.
Στην Ιταλία, η ribollita θεωρείται μια χειμερινή σούπα, καθώς το βασικό της συστατικό (λάχανο) αυξάνεται το χειμώνα. Παραδοσιακά, το στιφάδο βράζεται σε μια ξύλινη σόμπα σε πήλινο δοχείο. Το κόστος ενός τμήματος είναι 10-13 Ευρώ.
Ζυμαρικά
Έχοντας γίνει λίγο στην Ιταλία, καταλαβαίνετε ότι οι Ιταλοί δεν τρώνε ποτέ ζυμαρικά με την κύρια πορεία. Τις περισσότερες φορές, σερβίρεται ως πρώτο γεύμα.
Tagliatelle
Ο πιο συνηθισμένος τύπος ζυμαρικών στη Φλωρεντία είναι το tagliatelle.
Πρόκειται για λεπτές και επίπεδες ζυμαρικά. Μπορούν να έχουν διαφορετικά μήκη. Συνήθως σερβίρονται με μια σάλτσα από μανιτάρια πορτοκαλιού (Tagliatelle Funghi Porcini) - η μέση τιμή είναι 8-10 ευρώ, ή με τα ροκανίδια της τοψανικής τρούφας (Tagliatelle Tartufo) - το κόστος είναι περίπου 15-18 ευρώ.
Papardelle με τη σούπα καλαμποκιού
Ένα άλλο αγαπημένο πιάτο της Τοσκάνης είναι η παπαρδέλλα με το άγριο άγριο καβούρι (Pappardelle al Cinghiale) - ζυμαρικά που μοιάζουν με tagliatelle, αλλά είναι πολύ μεγαλύτερα (περισσότερα από 13 mm).
Προηγουμένως, χρησιμοποιήθηκε παραδοσιακά κρέας αγριόχοιρου · σήμερα, για τους σκοπούς αυτούς, τα ζώα εκτρέφονται σε αγρόκτημα, αλλά σε ελεύθερη περιοχή. Το κρέας των αγριόχοιρων έχει πλούσια γεύση και δίνει στο πιάτο ένα πολυτελές άρωμα. Κατά την επιλογή σας, η σάλτσα στιφάδας μπορεί να γίνει από άγριο λαγό ή φιλέτο χήνας. Η τιμή μιας μερίδας papadrell με στιφάδο είναι περίπου 10 Ευρώ.
Tortelli di Mugello
Σιγουρευτείτε ότι δοκιμάστε το Tortelli di Mugello (Tortelli di Mugello) - τετράγωνα ζυμαρικών γεμισμένα με γέμιση από πατάτες, τυρί και βότανα.
Σχεδόν κάθε εστιατόριο έχει τη δική του συνταγή υπογραφής για tortelli πατάτας. Σερβίρονται με σάλτσα ντομάτας, ή σάλτσα από μοσχάρι ή κρέας αγριόχοιρου, το φθινόπωρο, καρυκεύματα με μανιτάρια πορτσίνι.
Αν και τα ravioli nudi (ravioli gnudi) δεν είναι καθόλου τα ζυμαρικά, οι Ιταλοί τα αποδίδουν στα ζυμαρικά. Αυτό το πιάτο μοιάζει με τους τεμπέλης ζυμαρικά, μόνο σπανάκι, ρικότα και διάφορα μπαχαρικά αναμιγνύονται με αλεύρι και αυγά.
- Θα σας ενδιαφέρει να διαβάσετε σχετικά με: τα είδη ιταλικών ζυμαρικών
Σαλάτα Panzanella
Το καλοκαίρι, στο ύψος της ζέστης, αντί των ζυμαρικών, οι Φλωρεντινοί προτιμούν ένα πιάτο λιγότερο υψηλής θερμιδικής αξίας - Panzanella.
Αυτή είναι μια λαχανική σαλάτα της Τοσκάνης, φτιαγμένη από άσπρο ψωμί, ντομάτες, σέλινο και κρεμμύδια, καρυκεύματα με ελαιόλαδο και ξύδι.
Η απλότητα του μαγειρέματος Panzanella, σε συνδυασμό με την απίστευτη γεύση, ανάγκασε τον Ιταλό ποιητή Giovanni Boccaccio και τον ζωγράφο Agnolo Bronzino να το αναφέρουν στα έργα του.
Πλευρικά πιάτα
Οι Φλωρτίνες λατρεύουν όσπρια. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούνται συχνότερα ως πλάκα.
Fajoli
Fagioli (Fagioli) all'uccelletto - φασόλια με σάλτσα ντομάτας και αρωματικό φασκόμηλο. Μερικές φορές οι ντομάτες στη συνταγή αντικαθίστανται με πιπέρι και στρώνουμε το πιάτο με το σκόρδο. Μπορείτε να γνωρίσετε το φαγητό με την προσθήκη κρέατος. Πιστέψτε με, είναι πολύ νόστιμο σε όλες τις ερμηνείες!
Pizelli alla fiorentina
Δεν μπορείτε να περάσετε από την Piselli alla fiorentina (Piselli alla fiorentina).
Πρόκειται για πράσινα μπιζέλια, μαγειρεμένα με ένα σκελίδες από αρωματικό σκόρδο, μαϊντανό, αποξηραμένο μανιόκα (sucked pancetta). Πριν το σερβίρετε, το πασπαλίζετε με λίγο ελαιόλαδο.
Ανάμεσα στα αγαπημένα της Τοσκάνης, μια αγκινάρα καταλαμβάνει ένα αξιόλογο μέρος. Στα μενού εστιατορίων θα τα βρείτε σε ακατέργαστη, τηγανισμένη, κονσερβοποιημένη μορφή, με ζυμαρικά, ρύζι και σε πολλούς άλλους συνδυασμούς.
Δεύτερα μαθήματα
Η Φλωρεντία είναι ένας παράδεισος για τους τρώγοντες κρέατος. Εκτός από το "αστέρι" της τοπικής κουζίνας της φιλέτο Φλωρεντίας (la bistecca fiorentina), πρέπει σίγουρα να δοκιμάσετε μερικά πιο δημοφιλή πιάτα.
Peposo
Peposo di Impruneta (Peposo di Impruneta) - η εφεύρεση των τοπικών αγγειοπλαστών και ένα αγαπημένο πιάτο των οικοδόμων που ανέστησαν τον τρούλο του Brunelleschi.
Φέτες βόειου κρέατος μαγειρεύονται για περίπου 5 ώρες σε σάλτσα ερυθρού κρασιού Chianti, το οποίο προστίθεται με σκόρδο, αρωματικό δεντρολίβανο, φασκόμηλο και μεγάλη ποσότητα μαύρου πιπεριού (εξ ου και το όνομα peposo, δηλαδή "με πιπέρι"). Για ένα καλά προετοιμασμένο peposo, ετοιμαστείτε να πληρώσετε περίπου 15-18 ευρώ.
Κρέας στο umido
Αν σας αρέσουν τα πλούσια, λιπαρά πιάτα, τότε επιλέξτε το κρέας στο umido.
Κομμάτια χοιρινού κρέατος, βοείου κρέατος ή θηραμάτων με στρώματα λίπους είναι προμαρρινισμένα σε κρασί, γάλα ή νερό με ντομάτες. Στη συνέχεια, τηγανίζονται για περίπου 5 λεπτά και μαγειρεύονται σε μια σάλτσα με λαχανικά (καρότα, κρεμμύδια, σέλινο) και καρυκεύματα.
Trippa και lampredotto
Οι Daredevils μπορούν να δοκιμάσουν την Trippa alla Fiorentina (Trippa alla Fiorentina) - ίσως το πιο γνωστό πιάτο παραπροϊόντων στον κόσμο.
Αυτό είναι το στομάχι των αγελάδων, χωρίς λίπος και μαγειρεμένο σε σάλτσα ντομάτας, σέλινο, καρότα και σκόρδο, καρυκευμένο με αρωματικά βότανα.
Ενώ το ταξίδι γίνεται από ολόκληρο το στομάχι της αγελάδας, μόνο το abomasum (τέταρτο τμήμα) λαμβάνεται για να φτιάξει το λαμπρέτοτο (Lampredotto). Μαγειρεύεται σε ζωμό λαχανικών και σερβίρεται με βότανα. Συνήθως σερβίρεται σαν σάντουιτς σε ένα κουλούρι. Το Panino con il lampredotto είναι ένα τυπικό φαγητό της οδού της Φλωρεντίας. Το κόστος της κυμαίνεται από 5-6 ευρώ.
Bakkala alla fiorentina
Σε μια μεσόγειη πόλη όπως η Φλωρεντία, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ότι τα πιάτα με ψάρι μπορεί να είναι παραδοσιακά. Bakkala - αλατισμένο γάδο, εμφανίστηκε εδώ λόγω της ανταλλαγής μεταξιού, μαλλιού και άλλων υλικών με τις βόρειες χώρες. Για να μην στείλουν τα σκάφη πίσω κενά, φορτώθηκαν με αλάτι. Το Baccala alla fiorentina είναι ένας πικάνιος συνδυασμός ψαριών, ντομάτας, κρεμμυδιών και δενδρολίβανου. Σερβίρεται με φρυγανισμένο ψωμί.
Επιδόρπια
Ακόμα και μετά από δέκα πιάτα στο στομάχι υπάρχει πάντα ένα μέρος για επιδόρπιο. Και η πρωτεύουσα της Τοσκάνης είναι αναμφισβήτητα έτοιμη να ευχαριστήσει όλους με τα γλυκά της.
Cantucci
Μιλώντας για τα κλασικά επιδόρπια στη Φλωρεντία, δεν μπορεί κανείς να πει ότι είναι για το cantucci.
Αυτά τα μικρά macaroons μπορούν να βρεθούν σε οποιοδήποτε καφέ ή μπαρ. Σερβίρονται με μια στοίβα γλυκού κεχριμπαριού Vin Santo. Τα μαλάκια βυθίζονται σε ένα ποτό μέχρι να μαλακώσουν και να απολαύσουν τη γεύση. Το κόστος ενός επιδόρπιου είναι περίπου 10 Ευρώ.
Zuppa Ingles
Ένα άλλο κοινό φλωρεντικό επιδόρπιο είναι η ζούπα.
Ο θρύλος λέει ότι ένας πολύ εύγευστος μάγειρας έζησε σε ένα αγγλικό σπίτι κοντά στη Φλωρεντία. Αφού έπινε τσάι, δεν ήθελε να πετάξει τα υπόλοιπα μπισκότα, οπότε τα έβαλε με μια υγρή κρέμα και το σερβίρεται για επιδόρπιο. Σήμερα, στα εστιατόρια, το Biscotti έχει προ-υγρανθεί με το κόκκινο λικέρ Alchermes (Alchermes). Στη συνέχεια, στρωματοποιημένο με κρέμα και γαρνιρισμένο με ψίχουλα αμυγδάλου ή τσιπ σοκολάτας. Η τιμή για μια μερίδα zuppa ingles είναι περίπου 15 ευρώ.
Schiachata Fiorentina
Οι λάτρεις των delicate επιδόρπια θα εκτιμήσουν Schiacciata Fiorentina. Αν και το όνομά του μας θυμίζει αλατισμένο ψωμί, στην πραγματικότητα είναι ένα τυπικό φλωρεντίνικο κέικ. Παραδοσιακά, ετοιμάζεται μόνο κατά τις αποδράσεις καρναβαλιού. Αλλά στο μενού των εστιατορίων και καφετεριών μπορείτε να το βρείτε σχεδόν όλο το χρόνο, λόγω της μεγάλης δημοτικότητάς του. Πρόκειται για ένα μπισκότο γάλακτος, συχνά με ένα στρώμα κρέμας ή μπισκότα βανίλιας (crema pasticcera).
Το Schiacciata fiorentina συνήθως παρασκευάζεται σε ορθογώνιο σχήμα και πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη, κάνοντας ένα σχέδιο του φλωρεντίνου (το οικόσημο της πόλης) στην κορυφή. Το μέσο κόστος ενός επιδόρπιου χωρίς στρώμα είναι 15 ευρώ, με ένα γέμισμα - 24 ευρώ.
Crostata Crostata
Στο μενού επιδόρπιο προσφέρεται συχνά το Crostata - αυτή είναι μια ανοιχτή πίτα με φρούτα, μούρο, τυρί cottage, σοκολάτα και άλλες γαρνιτούρες. Ένα κομμάτι αυτού του ψησίματος κοστίζει από 3 έως 5 ευρώ.
Φρούτα της Φλωρεντίας
Και, φυσικά, το αιώνιο κλασικό - Torta della Nonna - το πιο λεπτό, λιωμένο φλωρεντινικό κέικ στο στόμα σας.
Το όνομά του μεταφράζεται ως "πίτα της γιαγιάς". Αυτή η ζύμη με κρέμα, λεμόνι και κουκουνάρια είναι μια πραγματική απόλαυση! Η τιμή του πιάτου θα σας ευχαριστήσει επίσης - περίπου 15 ευρώ ανά 1 κιλό.
Εδώ είναι ένα "τρελό" γεύμα που μπορεί να αποτελείται από παραδοσιακά πιάτα της Φλωρεντίας. Δεν συνιστούμε να δοκιμάζουμε τα πάντα σε ένα μέρος. Δεν είναι μυστικό ότι κάποια εστιατόρια ειδικεύονται περισσότερο στο κρέας, άλλα, για παράδειγμα, σε επιδόρπια. Και μόνο ένας καλός οδηγός, όπως μια ακριβής πυξίδα, μπορεί να οδηγήσει έναν τουρίστα στον επιθυμητό στόχο.
