Ορισμένα ιταλικά πιάτα είναι πολύ σταθερά υφασμένα στο περίγραμμα των κουζινών πολλών χωρών. Η οποία, δυστυχώς, δεν μπορεί να ειπωθεί για το Gnocchi. Παρά μια μακρά ιστορία, αρχίζουν να κερδίζουν δημοτικότητα έξω από την πατρίδα τους. Αυτό είναι ένα είδος ζυμαρικών από την Ιταλία. Όπως συμβαίνει με πολλά πιάτα της δημοκρατίας, οι συνταγές γκνομίκι διαφέρουν σημαντικά από περιοχή σε περιοχή. Οι γαστρονομικές παραδόσεις διαφορετικών χωρών του κόσμου έχουν επίσης τα ανάλογα τους. Το άρθρο μας θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε τον δύσκολο κόσμο των τόσο απλών προϊόντων αλευριού.
Η ιστορία
Το Gnocchi έχει μάλλον βαθιές ρίζες που χρονολογούνται από τον 16ο αιώνα, την περίοδο κατά την οποία άρχισε η εισαγωγή πατάτας από την Αμερική. Ωστόσο, η έκδοση πατάτας του πιάτου είναι απλώς μια εξέλιξη μιας πολύ παλαιότερης ιταλικής συνταγής που χρονολογείται από το 1300.
Στην πραγματικότητα, τα πρώτα gnocchi ονομάστηκαν "zanzarelli". Η βάση τους δεν ήταν πατάτες ή σιμιγδάλι, αλλά τριμμένο άρρωστο ψωμί. Αναμίχθηκε με αποξηραμένα φρούτα και γάλα και μπάλες.
Στον XVII αιώνα, παρά το γεγονός ότι οι πατάτες ήταν ήδη διαδεδομένες στην Ιταλία, τα gnocchi από αυτή τη ρίζα δεν είχαν ακόμη κερδίσει τη δέουσα δημοτικότητα. Στις περισσότερες περιοχές, οι θρυμματισμένες κροτίδες στη συνταγή αντικαταστάθηκαν με αλεύρι και το γάλα με νερό και αυγά. Αυτό το πιάτο ονομάστηκε "malfatti".
Η πρώτη τεκμηριωμένη συνταγή για τους γόνους πατάτας χρονολογείται στο δεύτερο μισό του 18ου αιώνα. Και από τα τέλη του 19ου αιώνα, η δημοτικότητα των τροφίμων έχει εξαπλωθεί σε όλη τη χώρα με την ταχύτητα της πυρκαγιάς. Ο όρος "gnocchi" προέρχεται είτε από το ιταλικό nocchio, που σημαίνει "ένας κόμβος σε ένα δέντρο", ή από το nocca (άρθρωση). Πιθανώς το όνομα συνδέεται με τη φόρμα.
Πρέπει να σημειωθεί ότι το μέγεθος των ιταλικών ζυμαρικών έχει αλλάξει με την πάροδο του χρόνου. Από το μέγεθος ενός αυγού κοτόπουλου, ήρθαν σε μικρά "κελύφη" για ένα δάγκωμα. Αυτή η μείωση καθιστούσε αναγκαίο τον καλύτερο εμποτισμό της ζύμης με τη συνοδευτική σάλτσα.
Ποικιλίες ανά περιοχή
Υπάρχουν πολλές επιλογές για τα gnocchi. Ωστόσο, έχουν κοινά χαρακτηριστικά για να χωρέσουν σε μία ομάδα προϊόντων. Ας δούμε ποια ζυμαρικά τρώγονται σε διάφορες περιοχές της Ιταλίας.
Puglia
Τα Gnocchi από την Απουλία (Puglia) ονομάζονται Triddhi. Πρόκειται για μικρά κομμάτια ζύμης από σιμιγδάλι, τριμμένο τυρί, αυγά και μαϊντανό. Βράζονται σε ζωμό κρέατος και τρώγονται για τα Χριστούγεννα ή το Πάσχα.
Valle d'Aosta και Πιεμόντε
Οι κάτοικοι του Piemonte (Piemonte) και της Valle d'Aosta (Valle d'Aosta) προτιμούν το λεγόμενο dunderet ή strangoiapreve. Είναι ένα μίγμα αλεύρι, πατάτες, αυγά και γάλα. Έχουν διαφορετικό σχήμα, αλλά πιο συχνά μοιάζουν με μικρά, επιμήκη "δάχτυλα".
Το Val Varaita είναι ένας άλλος τύπος γνόκοι πατάτας που χαρακτηρίζει τον δήμο Castelmagno. Η ζύμη γι 'αυτούς ετοιμάζεται με την προσθήκη του τυριού Tom (Tomino). Σερβίρουμε γενναιόδωρα αρωματισμένο με βούτυρο και τριμμένο τυρί.
Veneto
Οι Ιταλοί από το Βένετο (Βένετο) τηρούν τις κλασικές προτιμήσεις. Τα παπαρουνόσπορα συνήθως συνοδεύουν παστιδάδα, ένα παραδοσιακό βενετσιάνικο στιφάδο κρέατος αλόγου.
Το μενού των εστιατορίων της περιοχής περιλαμβάνει μια έκδοση του gnochi con la fioreta - ricotta που αναμιγνύεται με αλεύρι και αυγά. Βράζονται και σερβίρονται με βούτυρο και τυρί.
Κατά τη διάρκεια του καρναβαλιού στους δρόμους της Βενετίας μπορείτε να συναντήσετε έναν αστείο χαρακτήρα - Papà del Gnoco. Πρόκειται για γκρίζο γενειοφόρο γέρο, ντυμένο με κόκκινη λευκή στολή με μανδύα. Στα χέρια του κλέβει ένα μεγάλο πιρούνι με ένα gnoc.
Η εκστρατεία
Gnocchi alla sorrentina (Gnocchi alla sorrentina) - αντιπροσωπεύουν την κουζίνα της Καμπανίας. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για ζυμαρικά πατάτας καρυκευμένα με χαρακτηριστική σάλτσα. Αποτελείται από πάστα ντομάτας, σκόρδο, ελαιόλαδο, βασιλικό και τυρί fior di latte (fior di latte).
Λάτσιο
Ο αδιαμφισβήτητος ηγέτης μεταξύ των dumplings στην περιοχή του Lazio θεωρείται το gnocchi alla romana (gnocchi alla romana). Κατασκευάζονται με βάση το σιμιγδάλι, το γάλα, το βούτυρο, τα αυγά και την παρμεζάνα. Η κυματοειδής ζύμη κόβεται σε μενταγιόν, που ψήνονται στο φούρνο και δεν βράζουν.
Στην περιοχή Amatrice, τα gnocchi ricci είναι δημοφιλή. Οφείλουν το όνομά τους στο σχήμα τους, το οποίο επιτυγχάνεται με τη συμπίεση ενός κομματιού ζύμης μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη. Ο κλασικός τρόπος που σερβίρεται το φαγητό είναι σε συνδυασμό με το στιφάδο αρνιού και το τυρί pecorino.
Λομβαρδία
Τα ενεχυροδανειστήρια δεν έχουν ιδιαίτερη αγάπη για τις πατάτες, έτσι το σπανάκι και τα διάφορα βότανα είναι πιο συνηθισμένα στα νιόκι. Αν και σε ορισμένες συνταγές υπάρχει μια μικρή ποσότητα πολτοποιημένων πατάτας από την αμερικανική ρίζα.
Μια από τις παραλλαγές των βόρειων ζυμαρικών ονομάζεται malfatti. Αυτό είναι ένα μείγμα σπανάκι με αυγά και ψιλοκομμένα ψωμιά. Στην ιδανική περίπτωση, πρέπει να "ξεκουραστούν" τη νύχτα πριν από το μαγείρεμα, αλλά οι πιο ανυπόμονοι αυτοί μαγειρεύουν αμέσως, προετοιμάζοντάς τους με άφθονο βούτυρο και τριμμένο παρμεζάνα πριν υπηρετήσουν.
Στην κοινότητα Gera Lario (Gera Lario) υπάρχει μια συνταγή που ονομάζεται gnocchi alla lariana (gnocchi alla lariana). Η ζύμη περιλαμβάνει αλεύρι, αυγά, γάλα και βότανα. Το τελικό πιάτο σερβίρεται με φρέσκο τυρί, ντομάτα ή σάλτσα κρέατος.
Στη Μάντοβα (Μάντοβα) είναι δημοφιλή καπουζέι (capunsei) - ένα πιάτο αγροτικής προέλευσης. Είναι μικρά μπαστούνια με κωνικά άκρα. Είναι φτιαγμένα από τριμμένα κροκεράκια, τυρί Gran Padano, ghee και αυγά. Ως καρυκεύματα χρησιμοποιείτε μοσχοκάρυδο, σκελίδες και σκόρδο. Σερβίρεται μαγειρεμένο kapunsei με διάφορα συνοδεία: βούτυρο με φασκόμηλο, ντομάτες, σαλάμι ή αρνί με βότανα.
Λίγα περισσότερα είδη νιόκι είναι χαρακτηριστικές για διάφορες πόλεις της Λομβαρδίας:
- Polentoni - ζυμαρικά από τα υπολείμματα της πηλίνας που αναμιγνύονται με αλεύρι και αυγά.
- Gnòc de schelt - νιόκι με την προσθήκη αλεύρου από κάστανο.
- Gnòc de rìh - ζυμαρικά ρυζιού σε σχήμα σφαίρας.
- Gnocchi di zucca - κολοκύθα έκδοση του πιάτου. Σερβίρουμε με βούτυρο και τυρί.
Marche και Umbria
Gnocchi di Apecchio - ένα πιάτο που αντιπροσωπεύει την κουζίνα της Marche (Marche). Στη δοκιμή τους, εκτός από το σιτάρι, υπάρχει καλαμποκάλευρο.
Στην Ούμπρια προτιμάται το gnocchetti alla collescipolana. Για να τα προετοιμάσετε, ζυμώστε το αλεύρι με θρυμματισμένα κροτίδες και νερό. Η παραδοσιακή σάλτσα που συνοδεύει το γεύμα περιέχει λουκάνικα, φασόλια και ντομάτες.
Σαρδηνία και Σικελία
Η Σαρδηνία (Sardegna) είναι η γενέτειρα του malloreddus. Αυτό είναι ένα είδος υβριδίου των gnocchi και ζυμαρικών. Μικρά κομμάτια ζύμης με τη μορφή κελύφων σερβίρονται παραδοσιακά μαζί με σάλτσα ντομάτας, salsichchi, σαφράν και τυρί pecorino.
Οι σικελικές ζύμες που ονομάζονται ganeffe είναι ένας έξυπνος τρόπος για να ανακυκλώνετε τα υπολείμματα του ρυζιού. Βράζει και αναμιγνύεται με λάδι, κρόκους αυγού, παρμεζάνα και σαφράν. Οι μπάλες σχηματίζονται από τη ζύμη, που πρώτα τηγανίζονται στο ελαιόλαδο και στη συνέχεια σερβίρονται σε χωριστά μαγειρεμένο ζωμό κρέατος.
Τοσκάνη
Η υπερηφάνεια της Τοσκάνης (Toscana), ιδίως της περιοχής της Σιένα (Σιένα) και του Grosseto (Grosseto), είναι nyudi (gnudi). Για να τα παρασκευάσουμε, η ρίκοτα αναμειγνύεται με το σπανάκι και το ρολό σε αλεύρι. Βράζονται και σερβίρονται με λιωμένο βούτυρο και βότανα. Το Nyudi είναι το πλεονέκτημα των σπιτικών γευμάτων, επομένως σπάνια βρίσκονται στην πώληση.
Οι Τοσκάνες νοικοκυρές κάνουν επίσης το Gnocchi del cicolano (ννοκκί με αλεύρι καλαμποκιού και σιταριού) και ματούφι. Τα τελευταία είναι πολέντα από ζυμαρικά, εναλλασσόμενα με στρώματα κρέατος ή μανιτάρια με παρμεζάνα.
Trentino Alto Adige
Το Canederli είναι ένα από τα αγαπημένα της περιοχής του Τρεντίνο. Αυτές είναι μπάλες κροτίδων, γάλα, κρεμμύδια και μαϊντανός. Μερικές φορές εμπλουτίζονται με στίγματα και τυρί. Συνήθως σερβίρονται σε ζωμό κρέατος με βούτυρο και τριμμένο τυρί. Δρουν επίσης ως συνοδεία του γκούλας.
Μην ξεχάσετε τις γλυκές εκδόσεις του φαγητού. Canederli d'albicocche (ζυμαρικά με βερίκοκο) και di prugne (με δαμάσκηνα). Μετά το μαγείρεμα, τηγανίζονται με βούτυρο, ζάχαρη και κανέλα μέχρι να σχηματιστεί κρούστα καραμέλας. Τρώγουν τόσο το πρώτο πιάτο όσο και το επιδόρπιο.
Φριούλι-Βενετία Τζούλια
Η περιοχή Friuli χαρακτηρίζεται από μια ασυνήθιστη παραλλαγή - gnocchi de susini (gnocchi de susini). Αυτό είναι ένα δαμάσκηνο σε ένα "κέλυφος" του μείγματος πατάτας. Ταυτόχρονα, τρώνε μια τέτοια έκδοση ως το πρώτο πιάτο.
Στην Τεργέστη προτιμάται το Gnocchi de gries friulani. Προετοιμάστε τα από το σιμιγδάλι και τα αυγά. Σερβίρεται σε ζωμό ή σε λιωμένο βούτυρο.
Emilia Romagna
Στην Emilia-Romagna, το πιάτο pisarei e faśö, το οποίο προήλθε από τον Μεσαίωνα, είναι ευρέως διαδεδομένο. Βασίζονται στη ζύμη που παρασκευάζεται από αλεύρι και ψωμί, μετατραπεί σε μεγάλους κυλίνδρους, κόβεται σε μικρά κομμάτια μεγέθους φασολιών και συνθλίβεται από τον αντίχειρα. Σερβίρονται με φασόλια, λαρδί, κρεμμύδια και ντομάτα.
Μια άλλη δημοφιλής παραλλαγή του malfatti di Borgotaro gnocchi είναι ένας συνδυασμός ρικόττας, αλεύρι και βότανα (ή σπανάκι).
Κλασική συνταγή
Παρά το γεγονός ότι τα πρώτα gnocchi εμφανίστηκαν πολύ πριν εισαχθεί στην Ιταλία η αμερικανική ρίζα, ακόμα αναγνωρίζεται ως μια κλασική συνταγή πατάτας. Αυτά τα μαλακά ζυμαρικά συνδυάζονται τέλεια με κάθε σάλτσα. Για να τα προετοιμάσουμε, χρειαζόμαστε πολύ λίγα συστατικά:
- Πατάτα - 1 kg.
- Αλεύρι - 300 g4
- Αυγό - 1 τεμ. ·
- Το αλάτι είναι μια πρέζα.
Αρχικά, πλένετε προσεκτικά τις πατάτες, τις ρίχνετε με κρύο νερό σε ένα μεγάλο ταψί και βάζετε φωτιά. Από τη στιγμή που βράζει το νερό, μαγειρέψτε για 30-40 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος της σοδειάς. Ελέγουμε την ετοιμότητα με ένα πιρούνι: αν τα δόντια έχουν περάσει απαλά στη μέση, τότε μπορείτε να απενεργοποιήσετε τη θερμότητα και να αποστραγγίσετε το νερό.
Στην επιφάνεια εργασίας, απλώστε το αλεύρι σε μια κατσαρόλα. Ξεφλουδίζουμε τις καυτές πατάτες, τρίβουμε σε ένα λεπτό τρίφτη και το στέλνουμε στο αλεύρι. Ρίξτε ένα ελαφρώς χτυπημένο αυγό με ένα τσίμπημα αλατιού στην εμβάθυνση της προκύπτουσας "δομής".
Ανακατέψτε τα πάντα με τα χέρια σας έως ότου η ζύμη είναι μαλακή και συμπαγής. Το υπερβολικά μακρύ ζύμωμα της ζύμης μπορεί να οδηγήσει στο γεγονός ότι τα τελικά νύχια θα είναι σκληρά.
Παίρνουμε ένα μικρό κομμάτι ζύμης και με τα χέρια μας σχηματίζουμε ένα λουκάνικο πάχους περίπου 2 cm. Όταν δουλεύουμε με ένα μέρος, η υπόλοιπη μάζα πρέπει να καλύπτεται με μια πετσέτα για να αποφεύγεται ο αερισμός. Κόβουμε το λουκάνικο σε κομμάτια μήκους 2-2,5 cm και χρησιμοποιούμε ένα πιρούνι για να κάνουμε νεύρα σε κάθε κουλουράκι για να δώσουμε ένα κλασικό σχήμα. Ο ψεκασμός με σιμιγδάλι ζύμης ή αλεύρι θα βοηθήσει στην αποφυγή της προσκόλλησης της ζύμης στα χέρια σας και στην επιφάνεια εργασίας.
Βάλτε τα κομμάτια σε βρασμένο αλατισμένο νερό. Μόλις εμφανιστούν, οι γνόκοι μας είναι γεμάτοι. Σερβίρετε με σάλτσα για γεύση.
Για να διατηρήσουμε το ημικατεργασμένο προϊόν, τοποθετούμε τις πρώτες ζυμαριές σε ένα δίσκο πασπαλισμένο με αλεύρι σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο. Στέλλεται στον καταψύκτη για 20 λεπτά. Μετά μεταφέρουμε το πακέτο και ξαναψύχεστε.
Συστάσεις
Μια αρκετά απλή συνταγή εξακολουθεί να έχει αρκετές "παγίδες", που παρεμποδίζουν την οποία, μπορεί να χαλάσει σημαντικά το πιάτο. Οι απλές συστάσεις θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε το πρόβλημα:
- Όταν επιλέγετε πατάτες, επικεντρωθείτε σε μεσαίου μεγέθους φρούτα. Πολύ μεγάλοι κόνδυλοι είναι υπερκορεσμένοι με υγρασία, πράγμα που θα επηρεάσει δυσμενώς την ποιότητα της ζύμης.
- Μαγειρέψτε τα λαχανικά σε μια φλούδα. Αυτό θα αποτρέψει την απορρόφηση του πλεονάζοντος υγρού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Αν μετά από το ζύμωμα σας φαίνεται ότι η ζύμη κολλάει υπερβολικά στα χέρια σας, τότε τα βγάζετε με κρύο νερό πριν από κάθε κύλιση. Πασπαλίστε καλά την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι. Μην προσθέτετε επιπλέον αλεύρι στη ζύμη. Το τελειωμένο πιάτο θα γίνει πολύ σκληρό.
Σάλτσες
Ο σταθερός σύντροφος των παπαρουνόσπορων είναι η σάλτσα. Όταν το επιλέγετε, όλοι βασίζονται στη δική τους προτίμηση. Κάποιος προτιμά ντομάτα, κάποιον σαν γκουρμέ σάλτσα πέστο. Παρουσιάζουμε στην αντίληψή σας 5 ασυνήθιστες και απίστευτα εύγευστες σάλτσες.
Από καρύδια
Η σάλτσα καρυδιών είναι μια εξαιρετική "αδιάσπαστη" συνοδεία των γκοκσκι πατάτας στο εορταστικό τραπέζι. Για να την προετοιμάσετε θα χρειαστεί:
- Αποφλοιωμένα καρύδια - 100 g.
- Γάλα - 200 g.
- Μπάρμπεκιου - 25 γρ.
- Σκληρό τυρί (ιδανικά παρμεζάνα) - 35 g.
- Σκόρδα - μισό γαρίφαλο.
- Ελαιόλαδο, αλάτι, μαντζουράνα, θυμάρι - για γεύση.
Αφήστε τα ψωμιά να διογκωθούν στο γάλα. Βάλτε καρύδια, τριμμένο τυρί, σκόρδο και κροτίδες στο γάλα σε ένα μπολ μπλέντερ. Χτυπάμε για αρκετά λεπτά μέχρι να λείψει. Προσθέστε αλάτι, ελαιόλαδο και μπαχαρικά για να δοκιμάσετε και να αναμείξετε. Μια νόστιμη σάλτσα για τους λάτρεις της καρυκευμένης γεύσης είναι έτοιμη.
Κολοκύθα
Γάντια πατάτας σε σάλτσα κολοκύθας είναι μια από τις πιο ευαίσθητες επιλογές για την εξυπηρέτηση των πιάτων. Για 1 κιλό ζυμαρικών πρέπει να λάβουμε:
- Κολοκύθα - 500 g.
- Κρέμα - 200 ml.
- Ελαιόλαδο - 4-5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- Σκληρό τυρί και αλάτι στη γεύση.
- Φύλλα φασκόμηλου - 4-5 τεμ.
Κόψτε την κολοκύθα σε κύβους, απλώνεται σε ένα φύλλο ψησίματος και πασπαλίζετε με ελαιόλαδο. Ψήστε σε 180 μοίρες για περίπου 15 λεπτά (μέχρι να μαλακώσετε).
Μεταφέρετε την καυτή κολοκύθα σε ένα βαθύ δοχείο και γεμίστε το με κρέμα. Χτυπάτε με ένα μπλέντερ σε κατάσταση πολτού. Αλάτι στη γεύση, αν και η αλατότητα του τυριού μπορεί να είναι αρκετή.
Αναμείξτε προσεκτικά τα μαγειρεμένα ζυμαρικά με τη σάλτσα, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί και διακοσμήστε με φύλλα φασκόμηλου.
Από τα κολοκυθάκια και τη μέντα
Τα κολοκυθάκια είναι ένα καθολικό συστατικό. Η ήπια γεύση τους προτιμάται συνήθως από όλους. Οι γεύσεις από μέντα προσθέτουν μια ιδιαίτερη γεύση στο πιάτο.
Βασικά συστατικά:
- Κολοκυθάκια - 200 γραμμάρια.
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.
- Νομισματοκοπείο - 2-3 φύλλα.
- Σκληρό τυρί, αλάτι και μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Τρίψτε τα κρεμμύδια και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν το ελαιόλαδο. Κόψτε το κολοκυθάκι και συνδυάστε με το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν. Μεταφέρετε τα λαχανικά στο παχύρρευστο μπλέντερ και αλέθετε. Αλατοπίπερο και γεύση.
Ψιλοκόβουμε τα φύλλα δυόσμου. Για να σερβίρετε, ανακατέψτε τα παρασκευασμένα νιόκι με κρέμα κολοκυθάκι, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και μέντα.
Σπανάκι
Η σάλτσα σπανάκι είναι απλή, αλλά ταυτόχρονα υγιής και ελαφριά. Συνδυάζει πολύ καλά με τα παξιμάδια πατάτας για ένα απλό τραπέζι.
Εξαρτήματα
- Κατεψυγμένο σπανάκι - 200 g.
- Γάλα - 50 ml.
- Κρεμμύδι - το ήμισυ του κεφαλιού.
- Τυρί κρέμας (Hohland) - 3 φέτες.
- Βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
- Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.
- Σκληρό τυρί σε γεύση.
Για να ξεκινήσετε, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τηγανίζετε στο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού και κατεψυγμένου σπανάκι στο τηγάνι. Βάζετε το ρύζι μέχρι να μαλακώσουν τα πράσινα. Σε ένα μπλέντερ, χτυπάτε ακόμη ζεστά κρεμμύδια με σπανάκι, γάλα, τυρί κρέμα και βούτυρο. Ανακατέψτε τα παρασκευασμένα gnocchi με τη σάλτσα και πασπαλίστε με σκληρό τυρί για να δοκιμάσετε.
Με φρέσκο πιπέρι
Οι φίλοι των πιο πικάντικων πιάτων θα εκτιμήσουν τη φρέσκια σάλτσα πιπεριού. Για να την προετοιμάσετε θα χρειαστεί:
- Βουλγαρικό πιπέρι - 2 τεμ.
- Σκόρδα - 1 σκελίδα?
- Ντομάτες - 500 g.
- Ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Μπέικον - 50 g.
- Κρασί - 200 ml.
- Μαϊντανός - μια μικρή δέσμη;
- Αλατοπίπερο και μαύρο πιπέρι για γεύση.
Για να κάνετε τη σάλτσα όχι μόνο νόστιμη, αλλά και όμορφη, σας συνιστούμε να πάρετε πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων (κίτρινο και κόκκινο).
Καθαρίζουμε το πιπέρι από τους σπόρους και κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε με το σκόρδο στο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένο μαϊντανό και 0,5 φλιτζάνια νερό. Στεγνώστε μέχρι να μαγειρευτούν οι πιπεριές.
Σε ένα άλλο τηγάνι, τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια με μπέικον στο ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το κρασί, προσθέτουμε τις αποφλοιωμένες και τις τεμαχισμένες ντομάτες. Αλατίστε, πιπέρι για να δοκιμάσετε και σιγοβράστε για περίπου 40 λεπτά. Στο τέλος, προσθέστε την προετοιμασμένη πιπεριά, αναμείξτε και απενεργοποιήστε τη θερμότητα.
Συνδυάστε τη ζεστή σάλτσα με τα gnocchi και σερβίρετε. Εάν είναι επιθυμητό, το πιάτο μπορεί να ωριμάσει με μπαχαρικό και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες και σύνθεση
Σε αντίθεση με τη φοβερή λέξη "πατάτα" ως μέρος των κλασικών νιόκι, το θερμιδικό τους περιεχόμενο είναι σχετικά μικρό. Για παράδειγμα, είναι χαμηλότερο από το ρύζι και τα ζυμαρικά. Η θρεπτική τους αξία είναι μόνο 124 kcal ανά 100 g και αποτελείται από:
- Πρωτείνες - 2,8 g.
- Λίπη - 2,8 g.
- Υδατάνθρακες - 23,1 g.
Όσον αφορά τη χρήση, οι ζυμαριές αλατιού δεν ξεχωρίζουν από άλλα προϊόντα. Επομένως, δεν υπάρχουν ειδικές προειδοποιήσεις για υπερτασικούς ασθενείς. Επιπλέον, το σπιτικό πιάτο προσαρμόζεται εύκολα για την ποσότητα χλωριούχου νατρίου.
Αξίζει να θυμηθούμε ότι η θερμιδική αξία των τροφίμων αυξάνεται με την προσθήκη σάλτσας. Τα νιφάδες πατάτας, ελαφρώς καρυκευμένα με ελαιόλαδο και σάλτσα ντομάτας, είναι ιδανικά για οποιαδήποτε διατροφή. Συμπεριλαμβάνονται για άτομα με υπέρβαρο, υπέρταση και υψηλή χοληστερόλη.
Όσοι πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη τύπου II θα πρέπει να μειώσουν τα τμήματα των νυκτερινών λόγω του υψηλού γλυκαιμικού τους δείκτη. Σε αυτή την περίπτωση, μια εξαιρετική επιλογή για την εξυπηρέτηση των πιάτων είναι με σάλτσες λαχανικών και φρέσκα λαχανικά.
Ένα ταξίδι στον κόσμο των ιταλικών ζυμαρικών έχει τελειώσει. Ελπίζουμε ότι τώρα στο οπλοστάσιό σας υπάρχει ένα ευρύ πεδίο για την ενσάρκωση των γαστρονομικών φαντασιών σας. Ζήστε ποικιλία, μαγειρέψτε για όλους και θυμηθείτε: "Το μεσημεριανό είναι λεπτό όταν δεν υπάρχουν gnocchi!"
