Κλασική συνταγή Carbonara από σπαγγέτι

Υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος για σπαγγέτι alla carbonara. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε την πιο κλασική έκδοση αυτού του πιάτου. Ας δούμε ποια συστατικά χρειαζόμαστε για το μαγείρεμα spaghetti alla carbonara για 4 άτομα:

• 360 γραμμάρια σπαγγέτι.
• 250 γραμμάρια γουανχάλλης.
• Τυρί Pecorino Romano;
• 5 αυγά.
• Μαύρο πιπέρι μπιζέλια?
• Ελαιόλαδο (μόνο εάν χρησιμοποιείτε μπέικον, όχι γκουανκάλε).

Το Guanchale μοιάζει με μπέικον, αλλά αυτό είναι εντελώς διαφορετικό πράγμα. Αυτό είναι χοιρινό μάγουλο, έχει περισσότερο λίπος, έτσι δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε λάδι. Εάν δεν έχετε βρει guanchale, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπέικον. Στη συνέχεια, θα πρέπει να προσθέσετε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Το Pecorino Romano είναι τυρί προβάτου. Έχει πολύ αλμυρή και ικανοποιητική γεύση. Εάν δεν έχετε βρει pecorino romano, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παρμεζάνα. Πρώτα πρέπει να καθαρίσετε το γκουανχάλ από το δέρμα και στη συνέχεια να το κόψετε σε κομμάτια. Ας αρχίσουμε να φτιάχνουμε τη σάλτσα. Θα χρειαστούμε αυγά και τυρί. Πόσα αυγά και τυρί χρειάζεστε για τη σάλτσα; 2-4 άτομα:

• 1 ολόκληρο αυγό.
• 1 κρόκο και 2 κουταλιές της σούπας τυρί ανά άτομο.

Παράδειγμα: σερβίρεται για 4 άτομα - 1 ολόκληρο αυγό + 4 κρόκοι + 8 κουταλιές της σούπας τυρί. 5-8 άτομα:

• 2 ολόκληρα αυγά.
• 1 κρόκο και 2 κουταλιές της σούπας τυρί ανά άτομο.

Παράδειγμα: σερβίρεται για 8 άτομα - 2 ολόκληρα αυγά + 8 κρόκους + 16 κουταλιές της σούπας τυρί. Σερβίρισμα ζυμαρικών ανά 1 άτομο = 90-100 γραμμάρια. Χτυπήστε τα αυγά με ένα πιρούνι, προσθέστε πολλά πιπέρι και καμία κρέμα! Προσθέστε τυρί, αναμίξτε - η σάλτσα είναι έτοιμη. Βάλτε το νερό σε έντονη φωτιά. Τώρα θα μαγειρέψουμε το guanchal σε μέτρια φωτιά. Δεν πρέπει να προστεθούν κρεμμύδια! Μαγειρέψτε το guanchal μέχρι να είναι λίγο τραγανό. Ο Guanchale είναι έτοιμος, κοιτάξτε πόσο λίπος προήλθε από αυτό. Εν τω μεταξύ, το νερό ήταν ήδη βραστό. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και πάστα στο νερό. Ποτέ μην προσθέτετε λάδι! Για να προετοιμάσετε την πάστα, θα διαρκέσει περίπου 10-11 λεπτά. Τα ζυμαρικά είναι έτοιμα. Αποστραγγίστε το ζυμαρικό μέσα από ένα σουρωτήρι. Ποτέ μην πλένετε τα ζυμαρικά! Τώρα προσθέστε το ζυμαρικό στο τηγάνι με το τελικό γκουανχάλ και κρατήστε το λίγο πάνω από τη μεσαία ζέστη, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για να κάνουν τα ζυμαρικά ακόμη πιο νόστιμα, λένε οι Ιταλοί: "Mantecare". Τώρα προσθέστε τη σάλτσα. Δεν υπάρχει φωτιά, γιατί δεν θέλουμε να φάμε ομελέτα! Ανακατέψτε τα ζυμαρικά έτσι ώστε να είναι κορεσμένα με τη σάλτσα. Η πραγματική ιταλική carbonara είναι έτοιμη. Παραμένει να βάλουμε την πάστα σε ένα πιάτο με μια αντικειμενοφόρο πλάκα, διακοσμώντας την κορυφή με τραγανό guanchal.

Δείτε το βίντεο: Εύκολη καρμπονάρα. Kitchen Lab by Akis Petretzikis (Νοέμβριος 2024).