Το Stracchino είναι ένα μαλακό ιταλικό τυρί, ένα τυπικό προϊόν της περιοχής της Λομβαρδίας. Επίσης γνωστό ως Crescenza. Όχι μόνο στη Ρωσία δεν έχει μεγάλη δημοτικότητα, αλλά σε όλο τον κόσμο υπάρχει μια τάση να μειωθεί η παραγωγή του, λόγω του αυξανόμενου ανταγωνισμού. Αλλά ποιος είναι αυτός - αυτός ο Ιταλός που δεν αξίζει τον κόπο να τον ξεχάσουμε; Εμείς, ως γιαγιά από το Kolobok, βγήκαμε από τα κότσια του παγκόσμιου ιστού και συγκέντρωσαν τις πιο πλήρεις πληροφορίες για το Strakkino. Και, αν θέλετε να μάθετε τα πάντα για αυτό το τυρί, αφιερώστε χρόνο για να διαβάσετε το άρθρο μας.
Αρχική έκδοση
Υπάρχουν δύο διαφορετικές εκδοχές της εμφάνισης του Strakkino. Αλλά το γεγονός ότι η γενέτειρα του τυριού είναι η Λομβαρδία.
Η πρώτη υπόθεση είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο και μεταδίδεται από στόμα σε στόμα, από τοποθεσία σε τοποθεσία. Σύμφωνα με τον ίδιο, η αρχή της παραγωγής του strakkino χρονολογείται από τον 9ο αιώνα. Το τυρί άρχισε να γίνεται από το γάλα των αγελάδων που προήλθε από καλοκαιρινό βοσκότοπο σε ορεινά βοσκοτόπια και κουράστηκε από τη μετάβαση. Ως εκ τούτου, προφανώς, το όνομά του πήγε Stracchino, που σημαίνει "κουρασμένος". Πιστεύεται ότι μετά από σωματική άσκηση, το αγελαδινό γάλα είχε υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και δεν ήταν δύσκολο να διατηρηθεί το προϊόν στους φθινοπωρινούς-χειμερινούς μήνες.
Η δεύτερη έκδοση δεν έχει καμία υποστήριξη, αλλά ζει με ασφάλεια στην απεραντοσύνη της Ιταλίας. Αναφέρει ότι οι Γάλλοι μοναχοί που ίδρυσαν το αβαείο στα νότια του Μιλάνου δίδαξαν στους κατοίκους του χωριού να ανακατευθύνουν το νερό προκειμένου να αποφευχθεί η στασιμότητα και οι βάλτοι - η κύρια πηγή ελονοσίας. Επιπλέον, διαβιβάστηκαν μέθοδοι σταθερής ροής χωρίς πάγωμα που εμποδίζουν την κατάψυξη των αγρών, γεγονός που επέτρεψε την περαιτέρω κοπή γρασιδιού το χειμώνα. Ως εκ τούτου, το χειμώνα, αγελάδες που τρέφονται με σανό, σαπίζουν και φτωχά σε θρεπτικά συστατικά. Με αυτόν τον τρόπο το γάλα που αποκτήθηκε από αυτά τα ζώα ήταν χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και ουσιαστικά δεν είχε αξία βιταμινών - το τυρί ήταν "κουρασμένο, κουρασμένο".
Σήμερα, χάρη σε ένα ευρύ φάσμα ειδικού εξοπλισμού, το τυρί γίνεται όλο το χρόνο. Αν και στην Ιταλία μπορείτε να βρείτε ακόμα παραδοσιακούς παραγωγούς που ασχολούνται με την παραγωγή τυριού Strakkino αποκλειστικά το φθινόπωρο και το χειμώνα.
Το Strakkino είναι ο πρόγονος πολλών μαλακών τυριών. Για παράδειγμα:
- Gorgonzola (Gorgonzola) ελήφθη ως αποτέλεσμα ενός λάθους στην παρασκευή του strakkino.
- Ο Taleggio (Taleggio) ήταν αρχικά γνωστός ως "Strakkino από το Val Taleggio (ValTaleggio).
Τεχνολογία παραγωγής
Παραδοσιακά, το strakkino παράγεται στις περιοχές της Λομβαρδίας, της Τοσκάνης (Toscana) και του Veneto (Vèneto) από το αγελαδινό γάλα. Αλλά σήμερα υπάρχουν ποικιλίες τυριών που λαμβάνονται από γάλα βουβάλου και αιγών.
Η τεχνολογία παραγωγής αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:
- Θέρμανση γάλατος σε 30-32 μοίρες και πήξη με πυτιά για 20-40 λεπτά (μερικά εργοστάσια χρησιμοποιούν αυθόρμητη αναδίπλωση υπό την επήρεια βακτηρίων γαλακτικού οξέος).
- Σπάσιμο ενός θρόμβου πήξη σε σωματίδια το μέγεθος ενός φουντουκιού?
- Φιλτράρισμα από ορό γάλακτος και παραμονή σε μορφή για περίπου μιάμιση μέρα σε χώρους με υγρασία 90% και θερμοκρασία 20 βαθμών (οι κλιματικές παράμετροι ελέγχονται αυστηρά, διαφορετικά το τυρί θα χάσει το σχήμα του). Σε αυτό το στάδιο, το τυρί καλύπτεται με ελαφρά λευκή επικάλυψη.
- Έκθεση σε θερμοκρασία 6-10 βαθμούς και υγρασία 75% για 20 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο Strakkino αποκτά μια χαρακτηριστική γεύση και άρωμα.
Οι κεφαλές τυριού έχουν παραλληλεπίπεδο σχήμα με τετράγωνη βάση (πλευρά 20-22 cm), βάρους περίπου 1 kg.
Σε αντίθεση με το τυρί Taleggio
Ο Ταλέγγος είναι ο γιος του Στρακκίνου. Και τα δύο προϊόντα είναι προϊόντα καταγωγής Lombard και έχουν παρόμοια θρεπτική αξία. Αλλά, αν είναι τόσο στενοί συγγενείς, πώς μπορείτε να μην τους συγχέετε;
Εξετάστε τη διαφορά μεταξύ αυτών των προϊόντων:
- Strakkino - μαλακό τυρί, η κρούστα απουσιάζει ή είναι πολύ λεπτό λευκό, η περιεκτικότητα σε νάτριο σε 50 γραμμάρια τυριού καλύπτει το 10% της ημερήσιας αποζημίωσης, με διάρκεια όχι μεγαλύτερη των 20 ημερών ·
- Taleggio - ημι-μαλακό τυρί με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (DOP), λεπτή κρούστα από ροζ έως πορτοκαλί, η περιεκτικότητα σε νάτριο σε 50 γραμμάρια τυριού καλύπτει το 21% της ημερήσιας δόσης και ωριμάζει 1-2 μήνες με περιοδική εμβάπτιση σε φυσιολογικό ορό.
Πώς να φάτε και πώς να αντικαταστήσετε ένα strakkino
Οι συνταγές για τη χρήση του strakkino βασίζονται στα χαρακτηριστικά της συνέπειας, της γεύσης και του αρώματος. Το τυρί έχει μαλακή κρεμώδη υφή με ομοιόμορφη, βουτυρώδη συνοχή. Η γεύση είναι απαλή, κρεμώδης με ελαφρά οξύτητα, ελαφρώς πικάντικη.
Συχνά, το Strakkino τρώγεται μόνο του, εξαπλώνεται με ψωμί. Μπορεί να συνδυαστεί με φρέσκα ρόκα, φρούτα, μαρμελάδα, μέλι, σαλάμι. Ισιώστε τη γεύση του λευκού κρασιού με ένα φρουτώδες άρωμα. Υπάρχουν πολλές συνταγές με strakkino στη σύνθεση. Τυρί προστίθεται σε πίτσα, ριζότο, pallenta, ζυμαρικά, σαλάτες και σάλτσες.
Παρουσιάστε στην προσοχή σας τις δημοφιλείς ιταλικές συνταγές με μαλακό τυρί:
- Παγωτό επιδόρπιο: κόψτε το strakkino και τα φρούτα, τα βάζετε σε όλα με κρέμα και τα παγώτετε.
- Επικόλληση: ζυμαρικά με καρυκεύματα, ντομάτες και μπαχαρικά για γεύση.
- Ιταλικό τυρί Popcorn: Πριν το σερβίρισμα, ζεστό ποπ κορν πασπαλίζεται με τριμμένο strakkino.
Πώς να αντικαταστήσετε το strakkino στις συνταγές; Η απάντηση είναι απλή: κάθε διαθέσιμο μαλακό ή τυρόπηγμα. Στις πιο δύσκολες περιπτώσεις, το υποκατάστατο μπορεί να είναι ένα κανονικό τυρί κρέμας με κρεμώδη γεύση.
Περιεχόμενο και οφέλη θερμίδων
Μια μερίδα 100 γραμμαρίων του Strakkino συμβάλλει στο σώμα σας:
- 262 kcal.
- 14,6 g πρωτεΐνης.
- 21,5 g λίπους (70% από αυτά είναι κορεσμένα).
- 2,5 g υδατανθράκων.
Το Strakkino, όπως όλα τα τυριά, έχει υψηλές θερμίδες, επομένως πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο. Οι συστάσεις των γιατρών δείχνουν ότι τρώνε 1-2 φορές την εβδομάδα, όχι περισσότερο από 100 g, ως κύρια πηγή πρωτεΐνης σε ένα μόνο γεύμα. Οι πρωτεΐνες παίζουν σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη και καλή λειτουργία της μυϊκής μάζας, η οποία είναι ιδιαίτερα σημαντική για τους αθλητές.
Μην ξεχνάτε ότι το Strakkino είναι πηγή αλατιού. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη όταν μειώνετε την ποσότητα αλατιού όταν μαγειρεύετε τα πιάτα με αυτό το τυρί. Το νάτριο είναι ένα σημαντικό στοιχείο που εμπλέκεται στη διεξαγωγή νευρικών παρορμήσεων, αλλά, συσσωρεύοντας στο σώμα, μπορεί να προκαλέσει αύξηση της αρτηριακής πίεσης.
Ένα σημαντικό γεγονός είναι ότι το Strakkino είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Β και ορυκτών. Το σερβίρισμα 100 γραμμάρια τυριού παρέχει το σώμα σας:
- Το 43% της ημερήσιας απαίτησης ασβεστίου (συμμετέχει στο σχηματισμό οστικού ιστού και αποτρέπει την ανάπτυξη οστεοπόρωσης).
- 38% - Φωσφόρος (διατηρεί την ακεραιότητα των δοντιών).
- 60% - βιταμίνη Β12 (ρυθμίζει τη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος).
Τιμή για 1 κιλό στην Ιταλία και στη Ρωσία
Στην Ιταλία, μπορείτε να αγοράσετε τυρί Strakkino σε τιμή περίπου 10 ευρώ ανά 1 κιλό.
Στα ράφια των οικιακών σούπερ μάρκετ σε κοντινή απόσταση, είναι εξαιρετικά δύσκολο να βρεθεί ένα Strakkino, αλλά τα ηλεκτρονικά καταστήματα προσφέρουν να αγοράσουν αυτό το είδος τυριού (ρωσικής κατασκευής) σε τιμή 160 ρούβλια ανά 100 g.
Αυτό είναι όλο που πρέπει να ξέρετε για τον Strakkino στον κόσμο. Διαβάστε, ονειρευτείτε, ταξιδεύετε και θυμηθείτε: "Το Strakkino με χυλό δεν είναι το φαγητό μας, αλλά νόστιμο!"
