Το ρύζι είναι ένα από τα λίγα δημητριακά, το εθνικό φαγητό βάσει του οποίου βρίσκεται στις περισσότερες χώρες του κόσμου. Έτσι η ιταλική κουζίνα δεν αγνόησε αυτό το υπέροχο προϊόν. Ρισώτο (ριζότο) - ένα πιάτο ρύζι μαγειρεμένο σε ζωμό. Είναι σύνηθες σε όλες τις περιοχές της δημοκρατίας, αλλά εξακολουθεί να προτιμάται περισσότερο στο βόρειο τμήμα της χώρας. Στο σπίτι, συνήθως σερβίρεται πρώτα πριν το κύριο πιάτο. Η τεράστια ποικιλία του ριζότου το καθιστά έναν ελκυστικό στόχο τόσο για εστιατόρια όσο και για μαγειρεμένους στο σπίτι. Το άρθρο μας είναι ένας καθοδηγημένος οδηγός στον κόσμο, όπου ο ρύζι ρυθμίζει.
Η ιστορία
Η ιστορία του ριζότου συνδέεται φυσικά με την ιστορία του ρυζιού στην Ιταλία. Η Κρούπα εισήχθη για πρώτη φορά στη χώρα από τους Άραβες του Μεσαίωνα. Η υγρασία από τη Μεσόγειο Θάλασσα είναι ιδανική για την καλλιέργεια αυτής της καλλιέργειας.
Η δημοτικότητα του ρυζιού αυξήθηκε, αλλά κυρίως μεταξύ του πλούσιου πληθυσμού λόγω των εξωφρενικών τιμών των προϊόντων. Μόλις άρχισαν οι μαζικές πωλήσεις σιτηρών στο εξωτερικό, το κόστος της στη δημοκρατία άρχισε να μειώνεται γρήγορα. Αυτό συνέβαλε στην παρουσία της σε σχεδόν κάθε σπίτι.
Πιθανότατα, η πρώτη συνταγή ριζότου χρονολογείται από το 1809, όταν ένας νεαρός γυαλιστής από τη Φλάνδρα, συνηθισμένος να χρησιμοποιεί κρόκο ως χρωστική ουσία στα σκάφη του, προσέθεσε μπαχαρικό σε μαγειρεμένο ρύζι σε γιορτή γάμου.
Ως πιάτο με μια καθιερωμένη συνταγή για το ριζότο, αναφέρεται για πρώτη φορά στο βιβλίο Trattato di cucina (Treatise on Cooking) το 1854. Ωστόσο, το ερώτημα του ποιός ακριβώς εφευρέθηκε το παραδοσιακό πιάτο που έχει γίνει παραδοσιακό παραμένει ανοιχτό στην Ιταλία.
Ποικιλίες ρυζιού για το μαγείρεμα
Το ριζότο συνήθως παρασκευάζεται από ρύζι στρογγυλό ή βραχύ. Οι ποικιλίες αυτές έχουν την ικανότητα να απορροφούν υγρό και να εκκρίνουν άμυλο. Ως εκ τούτου, είναι πιο κολλώδες κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος από τα δημητριακά με μακρούς κόκκους.
Οι κύριες ποικιλίες ρυζιού από τις οποίες μαγειρεύεται το πιάτο στην Ιταλία ονομάζονται:Rborio (Arborio), Baldo (Baldo), Carnaroli (Carnaroli), Maratelli (Maratelli), Padano (Padano), Ρώμη (Roma), Vialone Nano (Vialone Nano).
Οι Carnaroli, Maratelli και Vialone Nano θεωρούνται οι καλύτερες και πιο ακριβές επιλογές. Επιπλέον, η πρώτη από αυτές είναι λιγότερο πιθανό να αφομοιωθεί. Και το τελευταίο - μαγειρεύει γρηγορότερα και καλύτερα απορροφά τα καρυκεύματα.
Είδη όπως η Ρομά και ο Baldo δεν θα έχουν κρεμώδη γεύση χαρακτηριστική για ριζότο. Πιστεύεται ότι είναι καλύτερα προσαρμοσμένα για σούπες και επιδόρπια γλυκού ρυζιού.
Ποικιλίες ανά περιοχή
Το Risotto είναι τόσο ευπροσάρμοστο που σχεδόν κάθε μάγειρας μπορεί να καυχηθεί για το δικό του αριστούργημα. Υπάρχουν όμως ποικιλίες των οποίων οι συνταγές δεν χρειάζεται να συμπληρωθούν. Όλα έχουν παραδοσιακά ονόματα:
- Risotto alla milanese (Risotto alla milanese) - ένα πιάτο που γεννήθηκε στο Μιλάνο. Παρασκευάζεται σε ζωμό βοείου κρέατος με μυελό οστών βοοειδών, λαρδί και τυρί. Αρωματισμένο και χρωματισμένο με σαφράν. Σας προτείνουμε να διαβάσετε ένα άρθρο για να δοκιμάσετε ένα πραγματικό ριζότο στο Μιλάνο.
- Risotto al Barolo (Risotto al Barolo) - Πιεμόντε παραλλαγή του φαγητού. Δημιουργείται με την προσθήκη κόκκινου κρασιού, κρέατος ή λουκάνικων και φασολιών Borlotti.
- Το Risotto al nero di seppia είναι ένα πιάτο ειδικά για την περιοχή του Veneto. Αποτελείται από σουπιές και το μελάνι τους, τα οποία του δίνουν ένα μαύρο χρώμα άνθρακα.
- Το Risi e bisi είναι ένας άλλος εκπρόσωπος της Βένετο. Αυτή η εαρινή εκδοχή του μαγειρέματος μοιάζει περισσότερο με μια παχιά σούπα και σερβίρεται, κατά κανόνα, με ένα κουτάλι παρά ένα πιρούνι. Νέοι μπιζέλια προστίθενται σε αυτό και καρυκεύονται με pancetta.
- Ρισώτο αλλά ζούκα (Ρισώτο αλλά ζούκα) - πιάτο κολοκύθας με κρόκο και τριμμένο τυρί.
- Risotto alla pilota - ένα πιάτο τυπικό της Μάντοβα (Μάντοβα). Ετοιμάστε με mortadella, χοιρινό και τυρί παρμεζάνα.
- Risotto ai fungi (Risotto ai funghi) - έκδοση μανιταριών του ρυζιού. Συχνά περιέχει μανιτάρια πορτσίνι, βουτύρου, καλοκαιρινά μανιτάρια ή ζαχαρωτά.
Στην Ιταλία, ο όρος ριζότο σημαίνει όχι τόσο ένα πιάτο ρύζι ως ειδική τεχνολογία για την παρασκευή του. Ως εκ τούτου, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός των ειδών της.
Συνταγές
Δεν είναι δυνατόν να απαριθμήσετε όλες τις συνταγές ριζότο σε ένα ή και περισσότερα άρθρα. Όχι μόνο σε όλο τον κόσμο, αλλά ακόμη και εντός των συνόρων της ίδιας της Ιταλίας, κανείς δεν θα αναλάβει να υπολογίσει τον ακριβή αριθμό τους. Επομένως, στο άρθρο επιλέξαμε τις πιο δημοφιλείς επιλογές.
Κλασικό
Ακριβώς όπως δεν μπορείτε να πετάξετε τα λόγια από ένα "τραγούδι", είναι αδύνατο να αγνοήσετε τα κλασικά σε συνταγές εθνικών πιάτων. Για το ριζότο, η έκδοση του Μιλάνου είναι παραδοσιακή. Θα το εξετάσουμε πρώτα από όλα.
Βασικά συστατικά:
- Στρογγυλόκοκκο ρύζι - 320 g;
- Κρέας - 1 λίτρο.
- Ξηρός λευκός οίνος - 100 ml.
- Κρέας μυελού οστών - 30 g;
- Βούτυρο - 60 g.
- Στίγματα κρόκου (16 τεμ.) Ή γαλλικό σαφράν (1 σακουλάκι).
- Κρεμμύδι - ½ τεμαχίων.
- Σκληρό τυρί (παρμεζάνα, grana padano) - 50 g.
- Αλάτι για γεύση.
Είναι απίθανο ότι θα συναντήσετε για πώληση έτοιμο μυελό του βοείου κρέατος. Βρίσκεται όμως σε επαρκείς ποσότητες στο μηρό και την κνήμη. Διαχωρίζει τέλεια από σκληρό ιστό με ένα στενό κουτάλι.
Εάν δεν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε οποιοδήποτε διάσημο ιταλικό σκληρό τυρί, χρησιμοποιήστε τα εγχώρια προϊόντα (gouda, tilsiter, ρωσικά).
Έτσι, πρώτα απ 'όλα, προετοιμάζουμε το σαφράν σε περίπτωση χρήσης στίγματος. Πρέπει να γεμίζονται με 50 ml ζεστού νερού και να αφήνονται για 2 ώρες.
Στη συνέχεια, σε μια κατσαρόλα με ψηλές πλευρές, λειώστε 30 γραμμάρια βούτυρο και τηγανίζουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μυελό οστών σε αυτό. Προσθέστε το ρύζι και τηγανίστε μέχρι να γίνει γυαλιστερό. Αυτή τη στιγμή, ρίχνουμε λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί σε μεγάλη ζέστη.
Αλάτι στη γεύση, εισάγετε το ζεστό ζωμό σε τέτοιο ποσό ώστε να καλύπτει πλήρως το ρύζι. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος σε μέτρια φωτιά, αναμειγνύετε τα δημητριακά αρκετές φορές. Προσθέστε ζωμό εάν είναι απαραίτητο.
Λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε την έγχυση ή σκόνη σαφράν. Αναμίξτε καλά ξανά.
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και εμπλουτίστε τη γεύση του ριζότου με το υπόλοιπο βούτυρο και το τριμμένο τυρί. Αφήστε να κρυώσει για 5 λεπτά. Το ριζότο του Μιλάνου είναι έτοιμο να σερβιριστεί!
Με μανιτάρια
Τα μανιτάρια είναι ένα από τα πιο πολύτιμα δώρα που μας δίνει η Μητέρα Γη. Δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος να απολαύσετε το γούστο τους παρά να μαγειρέψετε ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι. Η κρεμώδης γεύση της, που περιβάλλει, δεν θα περιθάλψει μόνο την οικογένεια τις καθημερινές, αλλά θα είναι επίσης μια μεγάλη προσθήκη στο εορταστικό τραπέζι.
Συστατικά για ριζότο μανιταριών:
- Στρογγυλόκοκκο ρύζι - 320 g;
- Βελόνες - 400 γρ.
- Φυτικό ζωμό - 1 λίτρο.
- Μικρό κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Σκόρδα - 1 σκελίδα?
- Βούτυρο - 30 g (+30 g για το σερβίρισμα).
- Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- Αλατοπίπερο και μαύρο πιπέρι για γεύση.
- Σκληρό τυρί - 50 g.
- Φέτα μαϊντανό - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Ελλείψει τσιπς, αντικαθίστανται από τις διαθέσιμες επιλογές. Αξίζει όμως να θυμηθούμε ότι μόνο οι "βασιλείς του δασικού βασιλείου" θα δώσουν στο πιάτο ένα λαμπερό άρωμα μανιταριών και μια μοναδική γεύση από βελούδο.
Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε το ζωμό λαχανικών. Σε περίπου 2 λίτρα νερό βράζουμε χοντροκομμένα καρότα, κρεμμύδια, σέλινο για 1 ώρα (μπορείτε να προσθέσετε ντομάτα, πιπέρι σε κατσαρόλα). Διηθούμε και προσθέτουμε αλάτι στη γεύση.
Μετά την προετοιμασία του ζωμού, ασχολούμαστε με τις κεφαλές. Αφαιρούμε το υπόλοιπο της γης, εάν υπάρχει, και σκουπίστε το με ένα υγρό πανί. Πλένουμε τον πολύ λερωμένο μύκητα κάτω από τρεχούμενο νερό και συλλέγουμε υγρασία με μια στεγνή πετσέτα. Στη συνέχεια, κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες πάχους 7-8 mm.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε ελαφρά το σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο. Στη συνέχεια, αυξήστε τη θερμότητα και προσθέστε τα μανιτάρια. Τηγανίζουμε για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, αλάτι και πιπέρι. Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο θα χαλαρώσουν ευχάριστα στο κύριο πιάτο.
Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και στείλτε τα κρεμμύδια εκεί. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά, προσθέτοντας εάν χρειάζεται μια κουταλιά ζωμού. Όταν το κρεμμύδι μαλακώνει, ρίχνουμε το ρύζι και τηγανίζουμε για μερικά λεπτά.
Ρίξτε τα δημητριακά πλήρως καλυμμένα με ένα ελαιούχο κέλυφος με μια κουταλιά σούπας και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Καθώς απορροφάται, εισάγουμε μια μικρή ποσότητα υγρού. Βεβαιωθείτε ότι οι φυσαλίδες μικρού βράχου είναι σταθερές. Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, όπως λένε οι Ιταλοί al dente, προσθέστε τα μανιτάρια και περιμένετε άλλα 5-7 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και προσθέστε αλάτι στη γεύση.
Στο φινάλε, σεζόν το ριζότο με τριμμένο τυρί και το υπόλοιπο βούτυρο, ανακατεύουμε καλά. Πριν το σερβίρετε, διακοσμήστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Συνιστάται να φάτε φρέσκο ριζότο με μανιτάρια. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 1-2 ημέρες.
Με θαλασσινά
Το ριζότο θαλασσινών είναι ένα κλασικό πιάτο ιταλικής κουζίνας που σας ζεσταίνει σε κρύες μέρες. Με την πρώτη ματιά, η συνταγή μπορεί να φαίνεται πολύ περίπλοκη. Στην πραγματικότητα, δεν απαιτεί ειδικές γαστρονομικές δεξιότητες. Είναι μόνο απαραίτητο να επιλέξετε προσεκτικά θαλασσινά. Στην έκδοση μας, πήραμε μύδια, στρείδια, γαρίδες και καλαμάρια. Αλλά τα είδη των θαλασσινών μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το γούστο σας.
Βασικά συστατικά:
- Στρογγυλόκοκκο ρύζι - 320 g;
- Μύδια Shell - 1 kg.
- Στρείδια - 1 kg.
- Αποφλοιωμένα καλαμάρια - 400 g.
- Γαρίδα - 350 g;
- Μαϊντανός - 1 μάτσο.
- Σκόρδα - 2 σκελίδες;
- Ξηρός λευκός οίνος - 200 ml.
- Λάδι ψαριών - 0,5 l.
- Ελαιόλαδο - 80 ml.
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Σέλινο - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Πιπέρι τσίλι - 1 τεμ.
- Αλατοπίπερο και μαύρο πιπέρι για γεύση.
Η προετοιμασία των θαλασσινών αποτελείται από διάφορα στάδια:
- Τα πλυμένα καλαμάρια πλένονται με τρεχούμενο νερό και κόβονται σε δαχτυλίδια.
- Οι γαρίδες διαχωρίζονται από το κέλυφος.
- Πλένουμε τα μύδια κάτω από τη βρύση και βυθίζουμε τα στρείδια όλη τη νύκτα στο νερό. Μαγειρεύουμε το πρώτο και το δεύτερο σε διαφορετικά δοχεία σε υψηλή θερμοκρασία για 1-2 λεπτά, έως ότου ανοίξουν τα κελύφη τους. Διηθήστε τους ζωμούς σε ένα δοχείο και καθαρίστε τα μύδια και αφήστε τα στην άκρη μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε.
Όταν ολοκληρωθεί η προετοιμασία, προχωρούμε στην κύρια διαδικασία. Αλεστεί τα καρότα, το σέλινο, το σκόρδο και το τσίλι και τηγανίζουμε σε 40 ml ελαιολάδου. Προσθέστε το καλαμάρι και ρίξτε 100 ml λευκό κρασί. Σερβίρετε μέχρι να μαλακώσετε.
Αυτή τη στιγμή, σε ένα άλλο τηγάνι, τηγανίζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο υπόλοιπο λάδι σε χαμηλή φωτιά. Όταν το κρεμμύδι γίνεται διαφανές, ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά για 3-5 λεπτά. Εισάγετε 100 ml λευκού οίνου. Μόλις απορροφηθεί το κρασί, αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά το ζωμό αχλαδιού και αφήνουμε να μαγειρέψουμε.
Τα μαλακά καλαμάρια συμπληρώνονται με γαρίδες και ψιλοκομμένο μαϊντανό και μαγειρεύονται για άλλα 5 λεπτά. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε δύο κουτάλια σούπας.
Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, συνδυάστε το με ένα μίγμα καλαμάρια και γαρίδες, μύδια και στρείδια. Ανακατεύουμε καλά, αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε τη ζέστη. Αφήστε το πιάτο να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά κάτω από το καπάκι. Για να σερβίρετε, διακοσμήστε το ριζότο θαλασσινών με φρέσκο μαϊντανό.
Με κοτόπουλο
Σήμερα, το κοτόπουλο είναι το πιο περιζήτητο προϊόν στην κατηγορία του. Ως εκ τούτου, τα πιάτα μαζί του είναι απίστευτα δημοφιλή. Σας παρουσιάζουμε μια απλή συνταγή για το τραγανό ριζότο.
Για να την προετοιμάσετε θα χρειαστεί:
- Στρογγυλόκοκκο ρύζι - 300 g.
- Κοτόπουλα - 400 γρ.
- Φυτικό ζωμό - 1 λίτρο.
- Βούτυρο - 30 g;
- Σκληρό τυρί - 40 g.
- Ελαιόλαδο - 60 g.
- Πάπρικα - 10 g.
- Μαύρες ελιές - 40 γρ.
- Αλάτι για γεύση.
Σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε το ρύζι σε ελαιόλαδο. Όταν το δημητριακό είναι πλήρως καλυμμένο με μια λιπαρή μεμβράνη, το βράζουμε με μια πρέζα αλατιού. Ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως το ρύζι. Στη διαδικασία μαγειρέματος, προσθέστε υγρό όπως απαιτείται.
Ενώ το ρύζι βράζει, ασχολούμαστε με στήθος κοτόπουλου. Τους κόβουμε σε κύβους με μια πλευρά περίπου 2 εκ. Τηγανίζουμε το ελαιόλαδο σε υψηλή θερμοκρασία για μερικά λεπτά. Τελειώσαμε τη θεραπεία με έξι λεπτά έκθεσης στο φούρνο στους 200 βαθμούς.
Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, προσθέστε το βούτυρο και το τριμμένο σκληρό τυρί σε αυτό. Ανακατεύουμε καλά για περίπου ένα λεπτό.
Για να σερβίρετε ζεστό ριζότο, πασπαλίζετε με πάπρικα, απλώνετε κομμάτια κοτόπουλου και μαύρες ελιές, κόβετε στα μισά. Η πάπρικα μπορεί να αντικατασταθεί με κρόκο εάν είναι επιθυμητό.
Με λαχανικά
Το ριζότο με τα λαχανικά είναι ένα υγιές και θρεπτικό, και ταυτόχρονα πολύ φωτεινό πιάτο. Είναι απλό και γρήγορο να προετοιμαστείς. Ιδανικό το καλοκαίρι. Οι χορτοφάγοι θα το εκτιμήσουν επίσης.
Απαραίτητα στοιχεία:
- Στρογγυλόκοκκο ρύζι - 320 g;
- Καρότα - 100 g;
- Κίτρινη πιπεριά (αποφλοιωμένη) - 50 g.
- Κόκκινη πιπεριά - 50 γρ.
- Μελιτζάνα - 100 g;
- Κολοκυθάκια - 100 g;
- Πράσινο μπιζέλια - 50 g;
- Κεράσι ντομάτες - 150 γρ.
- Σέλινο - 1 τεμ.
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Βούτυρο - 20 g;
- Ελαιόλαδο - 180 ml.
- Φυτικό ζωμό - 1 λίτρο.
- Ψιλοκομμένο μαϊντανό - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- Σκληρό τυρί (τριμμένο) - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- Λευκό κρασί - 40 ml.
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
- Αλατοπίπερο και μαύρο πιπέρι για γεύση.
Όλα τα λαχανικά για την παρασκευή ριζότου πρέπει να είναι φρέσκα, όχι κατεψυγμένα. Η μόνη εξαίρεση είναι τα μπιζέλια. Μπορείτε να φτιάξετε αυτό το πιάτο με λαχανικά ανάλογα με την εποχή, εστιάζοντας στις προτιμήσεις σας.
Πρώτα απ 'όλα πλένετε και αλέθετε τα λαχανικά (εκτός από τα κρεμμύδια). Είναι απαραίτητο να κόβουμε τα πάντα σε μικρούς κύβους του ίδιου μεγέθους (με πλευρά όχι μεγαλύτερη από 1 cm). Κόψτε τις ντομάτες κεράσι στα μισά και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Αυτό θα τους βοηθήσει να χάσουν την περίσσεια της οξύτητας.
Περάστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μισό σε μια κατσαρόλα σε μείγμα ελαίων (κρεμώδες 10 γραμμάρια και 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο) σε πολύ χαμηλή φωτιά. Για να μην καεί, προσθέστε λίγο ζωμό. Όταν το κρεμμύδι γίνει διαφανές (μετά από περίπου 15 λεπτά), στείλουμε ψιλοκομμένο κολοκυθάκι, μελιτζάνα, μισό καρότο, μπιζέλια και πιπέρι. Αλατοποιήστε, πιέστε και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Τα λαχανικά πρέπει να είναι μαλακά, αλλά όχι ξινά.
Σε ένα άλλο τηγάνι, τηγανίζετε τα υπόλοιπα κρεμμύδια, το σέλινο και τα καρότα σε ελαιόλαδο για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το ρύζι και τηγανίζουμε για μερικά ακόμα λεπτά. Ρίχνουμε λευκό κρασί. Όταν εξατμίζεται, εισάγουμε τη κουταλιά της σούπας και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Αφού απορροφήσουμε το υγρό, στέλνουμε τα έτοιμα λαχανικά στο ρύζι, αλάτι με πιπέρι. Ρίξτε ξανά το ζωμό σε μερίδες και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το δημητριακό. Ανακατέψτε τα πάντα με τις ντομάτες κεράσι και απενεργοποιήστε τη ζέστη.
Συμπληρώνουμε το ακόμα ζεστό ριζότο με βούτυρο, τριμμένο τυρί και μαϊντανό. Ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά και σερβίρετε.
Περιεχόμενο και οφέλη θερμίδων
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ριζότο εξαρτάται άμεσα από τα πρόσθετα συστατικά του. Για παράδειγμα, η θρεπτική αξία των 100 g ενός κλασικού πιάτου είναι περίπου 350 kcal και αποτελείται από:
- Πρωτεΐνες - 14 g;
- Λίπη - 13 g;
- Υδατάνθρακες - 44 g.
Αυτή η ποσότητα λίπους είναι περίπου 40% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης για ένα υγιές άτομο. Για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε λιπίδια, είναι απαραίτητο να μειωθούν οι αναλογίες λιπαρών συστατικών (βούτυρο, τυρί, κρέμα).
Για όλο το περιεχόμενο σε θερμίδες, ένα μεσαίο τμήμα ριζότο περιέχει πολλά πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, ειδικά αν το πιάτο μαγειρεύεται με λαχανικά ή θαλασσινά. Τα τελευταία διακρίνονται από ένα μεγάλο ποσοστό των απαιτούμενων πρωτεϊνών και την παρουσία λιπαρών οξέων ωμέγα-3, τα οποία μειώνουν τις φλεγμονώδεις διεργασίες στο σώμα και βελτιώνουν την κατάσταση του καρδιαγγειακού συστήματος.
Υπάρχουν αρκετές συστάσεις που βοηθούν το ριζότο να γίνει πιο υγιεινή διατροφή:
- Η αύξηση της μάζας των φυτικών ινών (λαχανικά) όταν χρησιμοποιούνται λιγότερα στρογγυλά σιτηρά ρυζιού.
- Αντικατάσταση μέρους των δημητριακών με άγριο ή καφέ ρύζι, καθώς και τυρί, με τυρί cottage με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και ζωμό κρέατος με λαχανικό.
- Χρησιμοποιώντας φρέσκα λαχανικά για να εξυπηρετήσει Ένας άριστος σύντροφος στο ριζότο είναι το μαρούλι.
- Μείωση του τμήματος κατανάλωσης.
Εάν συμμορφώνεστε με τέτοιες απλές συμβουλές, τότε το εθνικό πιάτο της Ιταλίας μπορεί να γίνει ένα παραδοσιακό υγιεινό πιάτο στο τραπέζι σας.
Ένα σύντομο άρθρο σχετικά με τον γίγαντα της ιταλικής κουζίνας κατέληξε στο λογικό συμπέρασμά του.Μαγειρέψτε με ζήλο, τολμήστε υπό οποιεσδήποτε συνθήκες, μην φοβάστε να φαντασθείτε και να θυμηθείτε: "Το μονοπάτι προς την καρδιά ενός Ιταλού βρίσκεται μέσα από ένα καλά προετοιμασμένο ριζότο!"
