Ποια τρόφιμα συνδέετε με τις καλοκαιρινές διακοπές; Σίγουρα, πολλοί, χωρίς δισταγμό, απάντησαν: "Μπάρμπεκιου!" Ξέρετε ότι η Ιταλία μπορεί επίσης να καυχηθεί για τις επιδόσεις της σε μπάρμπεκιου; Το Arrosticini είναι ένα πιάτο αρνιών τυπικό για τα Απέννινα, ιδιαίτερα για την περιοχή Abruzzo. Είναι αδύνατο να επισκεφθείτε τον Abruzzo και να μην δοκιμάσετε την παραδοσιακή arrostichini!
Η ιστορία της εμφάνισης
Σήμερα, τα Arrosticini είναι ένα από τα πιο διάσημα και σημαντικά σύμβολα της κουζίνας του Abruzzo. Μπορούν να βρεθούν σχεδόν σε όλη την περιοχή: από τα βουνά μέχρι την ακτή. Αλλά πού ακριβώς εμφανίστηκαν για πρώτη φορά τα ιταλικά κεμπάπ;
Υπάρχουν διάφορες ιστορικές εκδοχές της προέλευσης του Arrostichini που αποδίδουν την ταυτότητα αυτού του δημοφιλούς πιάτου σε δύο επαρχίες: Πεσκάρα και Teramo.
Σύμφωνα με τον ιστορικό Francesco Avolio, η περιοχή μεταξύ της γέννησης των κεμπάπ πρέπει να θεωρηθεί ως το έδαφος μεταξύ των δήμων του οροπεδίου Voltigno, δηλαδή της Farindola, της Villa Celiera, της Civitella Casanova, της Civitana Catignano και ακόμη και Pianella. Αυτές οι κοινότητες αποτελούν επί του παρόντος μέρος της επαρχίας Πεσκάρα, αλλά για μεγάλο χρονικό διάστημα ανήκαν στον Τέραμο.
Ως εκ τούτου, μέχρι τώρα, η σχάρα που χρησιμοποιείται για την κατασκευή της αρροστιχίνης καλείται "canala" λόγω της ομοιότητάς της με ένα υδρορροή.
Αλλά σε διαφορετικά εδάφη μπορείτε να βρείτε τέτοιους όρους για μπρασελέ όπως fornacella, furnacella, rustillire. Έτσι, το arrostichini στην τοπική διάλεκτο ονομάζεται επίσης rustell ή arrustell, καθώς και spiedini ή spidducci.
Περιγραφή πιάτων
Τα αρχικά arrostichini είναι πάντα φτιαγμένα από αρνί (τόσο από αρνίσιο κρέας όσο και από μεγαλύτερα ευνουχισμένα ζώα). Σε ένα ξύλινο σουβλάκι, κομμάτια κρέατος εναλλάσσονται με κομμάτια λίπους.
Υπάρχουν 2 κύριοι τύποι πιάτων:
- βιομηχανικά (produzione in serie) - ομαλοί κύβοι κρέατος με πλάτος 1 cm, που έχουν αρθρωθεί σε ξύλινα σουβλάρια μήκους όχι μεγαλύτερου από 20 cm.
- χειροποίητα (produzione manuale) - το κρέας κόβεται με ένα μαχαίρι σε κομμάτια διαφορετικών μεγεθών, εναλλάσσοντάς το σε ένα σουβλάκι με λίπος αρνιού, το οποίο κάνει το kebab απαλό και αρωματικό.
Ο τελευταίος τύπος arrostichini προτιμάται ανάμεσα στους γκουρμέ. Πιστεύεται ότι απαιτεί πολύ φρέσκο και υψηλής ποιότητας αρνί σε συνδυασμό με μακρύτερη διαδικασία μαγειρέματος.
Σήμερα, τα arrostichini, εκτός από το κλασικό, προσφέρονται σε διαφορετικές επιλογές γεύσης.
Για παράδειγμα: πικάντικο ή με την προσθήκη φυσικών αρωμάτων όπως το έλαιο τρούφας.
Τα τελευταία χρόνια, οι μάγειροι έχουν δείξει αυξανόμενη αφοσίωση σε μη παραδοσιακούς τύπους πιάτων. Ως εκ τούτου, στην πώληση μπορείτε να βρείτε arrosticini από γαλοπούλα, κοτόπουλο και χοιρινό κρέας.
Τα ηπατικά κεμπάπ κερδίζουν επίσης δημοτικότητα. Στη διάλεκτο της περιοχής του Abruzzo ονομάζονται "fecte". Σε αυτά, οι φέτες του ήπατος εναλλάσσονται με κρεμμύδια και φύλλα δάφνης για να μειώσουν την ιδιαίτερη μυρωδιά των παραπροϊόντων.
Παραδοσιακά, το arrostichini συνοδεύεται από φέτες από σπιτικό ψωμί εμποτισμένο σε ελαιόλαδο με άφθονο ζεστό πιπέρι. Το πιο κατάλληλο κρασί είναι Montepulciano d'Abruzzo (Montepulciano d'Abruzzo). Τρώουν κρέας απευθείας από το σουβλάκι, αφαιρώντας τα με τα δόντια τους.
Το ιταλικό Υπουργείο Γεωργίας και Τροφίμων Arrosticini περιλαμβάνεται στον κατάλογο των προϊόντων τροφίμων της παραδοσιακής ιταλικής κουζίνας (Π.Α.Τ.).
Πώς να μαγειρέψετε; Κλασική συνταγή
Η κλασική συνταγή Arrostichini φαίνεται αρκετά απλή. Αλλά πρέπει να ξέρετε μερικές αποχρώσεις για να φέρετε το πιάτο στο ιδανικό.
Η μαγειρική ξεκινά με την επεξεργασία του αρνιού. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε τις λιπαρές περιοχές και κόψτε το κρέας σε κύβους με μια πλευρά περίπου 1-2 cm. Προκαταρκτικά: ένα κομμάτι πρέπει να υποχωρήσει από το σουβλάκι περίπου 1 cm προς τα πλάγια.
Οι κύβοι που προκύπτουν είναι αρμαθιές στα σουβλάκια μαζί με κομμάτια λίπους (περίπου 25% της συνολικής μάζας του μπάρμπεκιου). Το τελευταίο κάνει το πιάτο πιο αρωματικό, απαλό και ζουμερό.
Μαγειρεύουμε arrostichini στη σχάρα, στο φούρνο ή σε μια ψησταριά μέχρι να εμφανιστεί ένα τραγανό. Μην υπερχειλίσετε για να αποφύγετε την ξήρανση. Αφαιρέστε και αλάτι στη γεύση. Για την αρωματοποίηση, το ζεστό κρέας μπορεί να τοποθετηθεί σε κλαδάκια δεντρολίβανου.
Το Arrosticini είναι ένα πιάτο που καταναλώνεται καλύτερα αμέσως. Εάν είναι απαραίτητο, φυλάξτε το σε ψυγείο σε καλά κλεισμένο δοχείο για όχι περισσότερο από 2 ημέρες. Η κατάψυξη δεν συνιστάται.
Εναλλακτική συνταγή κοτόπουλου
Φυσικά, για έναν αληθινό Ιταλό, η αρρωστίνη συνδέεται πάντοτε μόνο με το αρνί. Όλοι οι Ρώσοι άνθρωποι δεν έχουν την ίδια αγάπη για αυτόν τον αρωματικό τύπο κρέατος. Πρόσφατα, το μπάρμπεκιου των πουλερικών έχει κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα. Είμαστε σε μια βιασύνη για να μοιραστώ μαζί σας δύο ενδιαφέρουσες συνταγές για το arrostichini κοτόπουλου.
Με κολοκυθάκια
Για την παρασκευή κοτόπουλου κοτόπουλου με κολοκυθάκια, χρειαζόμαστε:
- Κοτόπουλο στήθος - 400 γρ
- Κολοκυθάκια - 2 τεμ. (μεσαίου μεγέθους)
- Ψωμί - 50 γρ
- Σκληρό τυρί - 40 γρ
- Αυγό - 1 τεμ.
- Αλατοπίπερο και γεύση.
Έτσι, αλέστε το στήθος κοτόπουλου σε κιμά χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος. Τρία κολοκυθάκια σε ένα μεγάλο, και το τυρί - σε ένα λεπτό τρίφτη. Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ μέχρι να μαλακώσουν.
Στη συνέχεια, με βρεγμένα χέρια, δημιουργούμε ένα μπάρμπεκιου γύρω από ένα ξύλινο σουβλάκι. Ψήνουμε στο φούρνο, ζεσταίνουμε στους 200 βαθμούς, για 15 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.
Με ζαμπόν
Κοτόπουλο και ζαμπόν arrosticini είναι τέλεια για ένα δείπνο στο σπίτι ή ένα εορταστικό τραπέζι.
Απαραίτητα στοιχεία:
- Κοτόπουλο στήθος - 300 γρ
- Ζαμπόν - 150 γραμ
- Σκληρό τυρί - 50 γρ
- Μπάρμπεκιου - 40 γρ
- Ελιά και βούτυρο, θυμάρι - ένα μικρό ποσό
- Sage - 1-2 φύλλα
- Αρχικά, τρίβουμε το τυρί σε ένα λεπτό τρίφτη. Ανακατεύουμε το μισό με ψίχουλα, ένα τσίμπημα θυμάρι και λίγο ελαιόλαδο.
- Το στήθος κοτόπουλου κόβεται σε μεγάλες, μεγάλες φέτες και χτυπάει. Στη συνέχεια λιπάνετε κάθε κομμάτι του προκύπτοντος μείγματος ζύμωσης και στις δύο πλευρές. Διαδώστε το σε ζαμπόν και λίγο τυρί και στρίψτε σε ένα σφιχτό ρολό.
- Τοποθετούμε όλα τα σχηματιζόμενα ρολά στο σκάφος κοντά ο ένας στον άλλο και τρυπάμε 3-4 σουβλάκια μέσα από αυτά παράλληλα. Κόβουμε το κρέας, κρατώντας ένα μαχαίρι κατά μήκος των σουβλάκια. Έτσι, σε κάθε ραβδί παίρνουμε αρκετές αλυσίδες κοτόπουλου "ρολά".
- Σε μια κατσαρόλα με μη κολλητική επικάλυψη, θερμαίνετε το βούτυρο με φύλλα φασκόμηλου.
- Διαδώσαμε την αρροστιχίνη κοτόπουλου και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά. Μικρή όρεξη.
Πού να δοκιμάσετε
Το πιο διάσημο μέρος για γευσιγνωσία του Arrostichini στην Ιταλία βρίσκεται στο Gran Sasso National Park (Gran Sasso d'Italia) και ονομάζεται Ristoro Mucciante - οι άνθρωποι έρχονται εδώ από όλη τη χώρα και, φυσικά, από τη Ρώμη.
Παρακολουθήστε το βίντεο όπου ο Άρθουρ και ο Λεονάρντο μιλούν στα ρωσικά για αυτό το μοναδικό μέρος:
Ένα σουβλάκι ενός αρροστίκινου κοστίζει 0,80 σεντς, για έναν ενήλικα να τρώει αρκετά περίπου 10 κομμάτια. Ο δρόμος από τη Ρώμη διαρκεί περίπου δύο ώρες.
Υπάρχει μια έκδοση του βίντεο σχετικά με το arrostichini στα Αγγλικά:
Χρήσιμες ιδιότητες
Εν κατακλείδι, θα ήθελα να σημειώσω ότι η χρήση του arrosticini δεν είναι μόνο μια γιορτή για τους γευστικούς πόρους, αλλά και ένα όφελος για ολόκληρο τον οργανισμό. Το κρέας είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών και μεταλλικών αλάτων που είναι απαραίτητα για την αποτελεσματική λειτουργία των μεταβολικών διεργασιών.
Το αρνί είναι πλούσιο σε σίδηρο, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στο σχηματισμό αίματος. Επιπλέον, η παρουσία βιταμίνης Β12 ενισχύει το νευρικό σύστημα και συμβάλλει στην καλή λειτουργία του ήπατος.
Μην χάνετε χρόνο μάταια, χαίρεστε πιο συχνά, κάντε ένα διάλειμμα από τη φασαρία και θυμηθείτε: «Οι Αρωσχίνες δεν τους αρέσουν μόνο τα πρόβατα!» Μαντέψτε γιατί;
