Martini Asti - είναι σαμπάνια ή κρασί;

Με μεγάλη πιθανότητα μπορούμε να πούμε ότι όλοι οι πίνακες του νέου έτους του κόσμου συνοδεύονται από σαμπάνια. Ωστόσο, τα ποτά από τη γαλλική περιοχή Champagne είναι πολύ λιγότερο κοινά από τα ιταλικά αφρώδη κρασιά. Ένας από τους λαμπρότερους αντιπροσώπους της αλκοολούχου κοινότητας της Ιταλίας είναι η σαμπάνια Asti. Η Martini Asti είναι ακόμα πιο δημοφιλής. Ποιο είναι το κύριο σημείο αυτού του ποτού; Ας το καταλάβουμε.

Η ιστορία

Παρά το γεγονός ότι τα σταφύλια White Muscat (Moscato bianco) είναι από τα παλαιότερα της Ιταλίας, η ιστορία της σαμπάνιας Asti δεν είναι τόσο μεγαλειώδης.

Από τον δέκατο τέταρτο αιώνα, το γλυκό κρασί από λευκά σταφύλια έχει εξελιχθεί σε μεγάλο βαθμό στην ανατολική Μεσόγειο. Μέσα από τη Βενετία (Venezia) ήρθε στην Ιταλία. Στη δημοκρατία, το ποτό ονομάστηκε "ελληνικό κρασί".

Ο Giovan Battista Croce μετακόμισε στο Πεδεμόντιο στα τέλη του 16ου αιώνα. Ως κοσμηματοπωλείο του δούκα Carl Εμμανουήλ Ι της Σαβοΐας (Savoia Carlo Emanuele I), προσπάθησε το χέρι του στην οινοποίηση και θεωρείται ο ιδρυτής αυτού του κλάδου στην περιοχή. Τα πειράματά του οδήγησαν στη δημιουργία του γλυκού, αρωματικού, λευκού κρασιού Moscato d'Asti.

Ένας από τους αμπελοκαλλιεργητές επανέλαβε το πείραμα του Croce και το 1606 το περιέγραψε σε ένα βιβλίο για την οινοποίηση. Ορισμένες τεχνολογίες από το παρόν εγχειρίδιο εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται: λεπτομερής καθαρισμός (αφαίρεση πηκτίνης και βλεννογόνων ουσιών), χρήση κρύου για να σταματήσει η ζύμωση.

Ο Carlo Gancia το 1865 εφάρμοσε τη γαλλική τεχνολογία σαμπάνιας στα κρασιά της εταιρείας του στο Canelli. Πρώτον, τα κόκκινα ποτά "διέρρευσαν" μέσα από το πείραμα, έπειτα ήρθε σε λευκό μασκάτ. Εκείνη την εποχή, το προϊόν που προέκυψε ονομάστηκε "Champagne Muscat" (Moscato Champagne). Τώρα είναι γνωστό ως αφρώδες κρασί της Asti.

Η επιτυχία του ήταν εκπληκτική. Πολλές εταιρείες άρχισαν να κάνουν το αγαπημένο τους κρασί. Μεταξύ των πρώτων ήταν το διάσημο αποστακτήριο Martini και Rossi (Martini & Rossi) στην πόλη Montechiaro d'Asti (Montechiaro d'Asti).

Τον 20ο αιώνα, ο Federico Martinotti βελτίωσε και κατοχύρωσε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας μια μέθοδο παραγωγής αφρωδών οίνων. Στη συνέχεια, ο Alfredo Marone βελτίωσε το σύστημα φιλτραρίσματος της πίεσης. Έτσι δημιουργήθηκε η ιδανική τεχνολογία παραγωγής της σαμπάνιας της Asti. Μεγάλοι όγκοι του ποτού εξήχθησαν με το όνομα Asti Spumante.

Στις 17 Δεκεμβρίου 1932, οι ιδιοκτήτες μεγάλων αποστακτηρίων συγκάλεσαν μια κοινοπραξία για την εποπτεία της παραγωγής αφρώδους οίνου. Το 1993, το κρασί της Asti έλαβε την κατηγορία DOCG, η οποία δίνει έμφαση στην αξία και την ποιότητά της.

Δημοφιλή εμπορικά σήματα

Η αγορά κρασιού Asti διαθέτει 15 μεγάλα αποστακτήρια του Πεδεμοντίου. Όλοι τους παράγουν ένα ευρύ φάσμα ποτών σταφυλιών με διάφορα ονόματα. Περίπου κάθε 8 από τις 10 φιάλες σαμπάνιας Asti παράγονται από αυτές τις 15 εταιρείες. Θα παρουσιάσουμε στην κορυφή δέκα ιταλούς ηγέτες στην παγκόσμια βιομηχανία οίνου:

1. Martini & Rossi Asti - σαμπάνια από την εταιρεία με το ίδιο όνομα. Η γεύση είναι γλυκιά με το άρωμα μήλων, μελιού, εσπεριδοειδών και ροδάκινων. Το χρώμα είναι ελαφρύ άχυρο. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι 7,5%.
2. Το Mondoro Asti είναι μια εξαιρετική σαμπάνια με πολλά διεθνή βραβεία. Η γλυκιά γεύση ενισχύεται από τα αρώματα ανανά, ροδακινιάς, αχλαδιού και φυτικών μελιτών. Το χρώμα είναι άχυρο-χρυσό. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι 7,5%.
   
3. Το Tosti Asti - "οδοντωτή" εταιρία κρασιού Tosti, με μακρά ιστορία. Η γεύση είναι γλυκιά, ισορροπημένη με το άρωμα των αχλαδιών και της υστερίας. Το χρώμα είναι ελαφρύ άχυρο με χρυσές αναλαμπές. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι 7,5%.
4. Το Cinzano Asti είναι μια ευχάριστη σαμπάνια για την εταιρεία Cinzano, η οποία κερδίζει και πάλι δημοτικότητα. Λεπτή γεύση με ελαφρά ίχνη μελιού και αρωματικά βότανα, σκιασμένα από τη μυρωδιά της ανθοφορίας, της φασκόμηλου, της βανίλιας και του πεπονιού. Το χρώμα είναι απαλό χρυσό. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι 7%.
5. Gancia Spumante Asti - σαμπάνια από λευκό μουςcat, που καλλιεργείται στην πόλη Canelli (Canelli). Η γεύση είναι φωτεινή με νότες φρούτων, φασκόμηλου και μέλι. Το χρώμα είναι χρυσό άχυρο. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι 7,5%.
6. Η Fontanafredda Asti είναι μια εξαιρετική σαμπάνια με το όνομα Galerey (Galarej) από την εταιρεία Fontanafredda. Η γεύση είναι πυκνή με μακρύ φράουλα. Περιέχει νότες από μοσχοκάρυδο, ώριμα φρούτα και δεντρολίβανο. Χρώματα αχύρου με ελαφρώς πράσινη απόχρωση. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι 7%.
7. Το Riccadonna Asti είναι ένα πλήρες αφρώδες ποτό με φρέσκια, ελαφρώς γλυκιά γεύση. Έχει φρουτώδεις φυτικές νότες και ανοιχτόχρωμο άχυρο. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι 7%.
   
8. Zonin Asti - εταιρεία γλυκών αφρωδών οίνων Zonin, η οποία διαθέτει εργοστάσια όχι μόνο στην Ιταλία αλλά και στις Ηνωμένες Πολιτείες. Η γεύση δεν είναι γλυκιά γλυκιά με το τυπικό άρωμα του λευκού μοσχάτου. Το χρώμα είναι άχυρο με αφρώδεις χρυσούς τόνους. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι 7,5%.
9. Santero Asti - η εταιρεία σαμπάνιας Santero, που ειδικεύεται στην παραγωγή όχι μόνο αφρωδών, αλλά και κλασικών κρασιών. Η γεύση είναι φρέσκια με το άρωμα των μήλων και των μπαχαρικών. Το χρώμα είναι κίτρινο άχυρο. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι 7,5%.
10. Vallebelbo San Maurizio Asti - το αφρώδες κρασί που αρχίζει τη ζωή του στους αμπελώνες κοντά στην πόλη Santo Stefano Belbo (Santo Stefano Belbo). Έχει μια ισορροπημένη γλυκιά γεύση με λεπτό φινίρισμα. Το χρώμα είναι ανοιχτόχρωμο. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι 7,5%.

Αξίζει να σημειωθεί ότι όλες αυτές οι μάρκες παράγουν αφρώδη οίνο Asti που ανήκουν στην κατηγορία DOCG. Παρακαλείστε να σημειώσετε ότι το σαμπάνια Asti και το λευκό κρασί Moscato d'Asti είναι διαφορετικά ποτά. Η τελευταία χαρακτηρίζεται από μικρότερη αντοχή (4,5-5%) και αφρώδη. Ως εκ τούτου, τα μπουκάλια δεν είναι επικαλυμμένα με ένα ειδικό σύστημα που είναι χαρακτηριστικό για σαμπάνια, αλλά με ένα κοινό φελλό.

• Διαβάστε επίσης για το εμπορικό σήμα Martini

Κύκλος παραγωγής

Η τεχνολογία παραγωγής σαμπάνιας της Asti είναι σχεδόν η ίδια σε όλες τις εταιρείες που παράγουν ένα ποτό DOCG. Η παραγωγή τέτοιων προϊόντων ρυθμίζεται αυστηρά. Η Martini Asti είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα υψηλής ποιότητας. Σήμερα, η διαδικασία απόκτησης της είναι το αποτέλεσμα των παραδόσεων της οινοποίησης στο Πεδεμόντιο και η τελευταία έρευνα στον τομέα αυτό. Θα δούμε τον τρόπο αφρώδους οίνου από ένα αμπέλι σε ένα ποτήρι.

Αμπέλια

Η σαμπάνια Asti γεννιέται από τα σταφύλια White Muscat. Τα χαρακτηριστικά του αμπέλου ενισχύονται ανάλογα με τους κλιματικούς παράγοντες και τις ιδιότητες του εδάφους. Η περιοχή παραγωγής βρίσκεται κυρίως στην επαρχία Asti και εν μέρει στο Cuneo και στην Alessandria. Η πυκνότητα των αμπελώνων θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 4000 αμπέλια ανά εκτάριο, η απόδοση των σταφυλιών - πάνω από 10t / ha.

Οι πολύτιμες αρωματικές ουσίες συσσωρεύονται τις τελευταίες εβδομάδες πριν από τη συγκομιδή και φτάνουν στο μέγιστο επίπεδο τις πρώτες ημέρες του Σεπτεμβρίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου αρχίζουν να μαζεύουν σταφύλια. Όλες οι εργασίες είναι χειροκίνητες, προκειμένου να διατηρηθεί η ακεραιότητα των μούρων και να μεταφερθεί το άρωμά τους στο ποτό άθικτο.

Λήψη μούρου

Το λευκό μοσχοκάρυδο μετά τη συλλογή αποστέλλεται αμέσως στο spin shop, όπου μετατρέπεται σε must σε μεγάλες δεξαμενές. Οι πρώτες ύλες μετά από διήθηση από περιττές ακαθαρσίες πιέζονται με μια απαλή μέθοδο που ονομάζεται "soffice". Ο μούστος που λαμβάνεται με τον τρόπο αυτό ψύχεται σε χαμηλές θερμοκρασίες (λίγο πάνω από το μηδέν) προκειμένου να αποφευχθεί η εμφάνιση ανεπιθύμητης ζύμωσης.

Ζύμωση

Το επόμενο στάδιο στον κύκλο ζωής της σαμπάνιας Asti είναι η ζύμωση. Το ψυγμένο μούστο φέρεται σε θερμοκρασία περίπου 20 μοιρών και προστίθεται ζύμη. Όταν η περιεκτικότητα αλκοόλης φθάσει το 5,5%, το ποτό εισέρχεται στο στάδιο της ζύμωσης ή της δευτερογενούς ζύμωσης.

Ο μελλοντικός αφρώδης οίνος περιπλανιέται σε αυτόκλειστα - κλειστά δοχεία πίεσης. Σε αυτά, το διοξείδιο του άνθρακα (υποπροϊόν της διαδικασίας) συλλέγεται και διαλύεται στον οίνο. Είναι αυτός που είναι η πηγή φυσαλίδων στο ποτό. Αυτή η μέθοδος ονομάζεται η μέθοδος Martinotti με το όνομα του δημιουργού της. Αν και εκτός Ιταλίας ονομάζεται "μέθοδος Asti".

Εμφιάλωση

Η ζύμωση της σαμπάνιας Asti διακόπτεται με ψύξη όταν η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι 7-9% και η υπολειμματική ζάχαρη είναι 3-5%. Μετά τη διήθηση από τη ζύμη, εμφιαλώνεται υπό συνθήκες απόλυτης μικροβιολογικής στειρότητας. Η Martini Asti DOCG, που αποκτάται με την παραπάνω τεχνολογία, διατηρεί όλα τα χαρακτηριστικά του αρώματος των σταφυλιών "White Muscat", κορεσμένο με πλούσια γεύση και λαμπρότητα γλυκού αφρώδους οίνου.

Σε αντίθεση με τη γαλλική σαμπάνια

Όπως οι περισσότεροι άνθρωποι στο άρθρο μας καλούμε σαμπάνια αφρώδους κρασιού Asti, αν και στην πραγματικότητα αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Η λέξη "σαμπάνια" μπορεί να ονομαστεί μόνο κρασί από τη γαλλική περιοχή Champagne. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αυτών των αφρωδών ποτών:

1. Ποικιλία σταφυλιών. Για τη σαμπάνια, τα σταφύλια Chardonnay ή Pinot Noir χρησιμοποιούνται: για το κρασί Asti, λευκό μοσχάτο.
2. Μέθοδος κατασκευής. Και οι δύο τύποι ανήκουν στα ποτά που λαμβάνονται με την τεχνολογία της δευτερογενούς ζύμωσης. Ωστόσο, η σαμπάνια περιπλανιέται ξανά απευθείας σε φιάλες, και το αφρώδες κρασί της Asti σε κλειστά αυτόκλειστα.
3. Η γεύση. Η Asti ανήκει στην κατηγορία των γλυκών κρασιών, ενώ η σαμπάνια διακρίνεται από την υψηλή οξύτητά της και είναι περισσότερο παρόμοια με τα ξηρά ποτά.
4. Κόστος. Σε σύγκριση με την πρωτότυπη σαμπάνια, η Asti είναι μια προσιτή επιλογή για ένα εορταστικό αλκοολούχο ποτό. Αν και η τεράστια δημοτικότητα της Asti επηρέασε το γεγονός ότι η τιμή της είναι υψηλότερη από αυτή των αφρωδών οίνων από άλλες χώρες.

Λέγεται ότι ο αφρώδης οίνος δεν είναι σαμπάνια, αλλά η σαμπάνια είναι αφρώδης οίνος. Η επιλογή του καταλληλότερου ποτού για εσάς είναι εντελώς στα χέρια σας.

Τι να πίνετε και πώς να χρησιμοποιείτε

Το Asti Martini χρησιμοποιείται συχνά πολύ νεαρά, αφού μετά από 2 χρόνια το κρασί γρήγορα χάνει τη φρεσκάδα του. Οι λουλουδένιες νότες του γίνονται βαρύτερες και το τυπικό φρουτώδες άρωμα που χαρακτηρίζει αυτή τη σαμπάνια σχεδόν εξαφανίζεται.

Αν και η Asti ανήκει στην κατηγορία των γλυκών ποτών, έχει αρκετή οξύτητα. Συχνά χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με σαλάτες, πικάντικα ασιατικά πιάτα, αρτοσκευάσματα, επιδόρπια, γλυκά φρούτα και ξηρούς καρπούς. Η σαμπάνια σερβίρεται με ψύξη σε 6-8 μοίρες.

Θα εκπλαγείτε, αλλά το αφρώδες κρασί μπορεί να καταναλωθεί όχι μόνο από μόνο του. Πολλοί παγκοσμίου φήμης μάγειροι το χρησιμοποιούν για να προετοιμάσουν νόστιμα πιάτα. Στεγνώστε το κρέας μαζί του, μαγειρέψτε φρούτα, σαλάτες εποχής. Υπάρχουν ακόμη και συνταγές ριζότο σαμπάνιας.

Θα σας πούμε τη συνταγή για ένα καταπληκτικό ψάρι.

Η πέστροφα μαριναρίστηκε στο Asti Martini

Για να προετοιμάσετε αυτό το ασυνήθιστο πιάτο για 6-8 άτομα, θα χρειαστείτε:

• 1.2 κιλό φιλέτο πέστροφας.
• 120 g ελαιολάδου ·
• 2 τεμ καρότα;
• 4 τεμ ασκαλώνια ·
• 1 μέτριο κρεμμύδι.
• 8 σκελίδες σκόρδου.
• 2 κλάδους του φασκόμηλου?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 150 γραμμάρια ξύδι κρασιού.
• 350 g Asti Martini.
• 70 g σταφίδας ·
• 100 γραμμάρια φρυγμένων κουκουνάρι ·
• Αλατοπίπερο, πιπέρι και ψιλοκομμένα βότανα για γεύση.

Πετάξτε το φιλέτο πέστροφας με αλάτι, πιπέρι και φρέσκα βότανα. Τυλίξτε σε ρολά και τυλίξτε τα σε χαρτί ψησίματος, πιέζοντας σταθερά. Μαγειρέψτε το ψάρι για μερικά 20 λεπτά, και έπειτα μετά την ψύξη, στείλτε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Εν τω μεταξύ, προχωρήστε στη μαρινάδα: ψιλοκομμένα ψιλοκομμένα ασκαλώνια, καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο, φασκόμηλο και ένα φύλλο δάφνης σε λάδι. Μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο, ρίξτε τα με ξύδι, και στη συνέχεια Asti Martini. Προσθέστε σταφίδες και κουκουνάρια. Αφαιρέστε την πέστροφα από το χαρτί και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε τα σε ένα κατάλληλο δοχείο, γεμίστε με μαρινάδα και ψύξτε για τουλάχιστον μία ημέρα.

Αφαιρέστε το πιάτο πριν το σερβίρετε, ώστε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Και αν και αυτή η συνταγή δεν είναι πολύ φθηνή, αλλά η ασυνήθιστη και εκπληκτική γεύση της θα γίνει το επίκεντρο του πίνακα διακοπών σας.

Τιμή

Φτάνοντας στην Ιταλία, φροντίστε να αγοράσετε το Asti Martini για να γιορτάσετε τις πολυαναμενόμενες διακοπές σας - για παράδειγμα,η τιμή σε ένα συνηθισμένο ρωμαϊκό σούπερ μάρκετ δεν υπερβαίνει τα 6 ευρώ ανά 750 ml.

Οι εγχώριοι καταναλωτές μπορούν να αγοράσουν το εμπορικό σήμα αφρώδους οίνου Martini σε τιμή 1200 έως 1600 ρούβλια για 750 ml.

Τώρα σας έχουμε πει όλα όσα μπορείτε να μάθετε για το ιταλικό αφρώδες κρασί της Asti. Ζήστε δυναμικά, αγαπήστε ικανοποιητικά, ταξιδεύστε μόνοι σας και θυμηθείτε: "Η ευτυχία δεν είναι στις φυσαλίδες, αλλά στην ποσότητα τους!"

Δείτε το βίντεο: Πως φτιάχνω Aperol Spritz - Paxxi 1min C38 (Ενδέχεται 2024).