Ιταλικά τυριά

Πώς να κάνετε το ricotta στο σπίτι - συνταγές με φωτογραφίες

Το τυρί Ricotta αποτελεί βασικό συστατικό σε πολλά ιταλικά πιάτα. Έχει κερδίσει τη δημοτικότητά του λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και του σχετικά χαμηλού κόστους. Ξέρετε ότι μπορείτε να το μαγειρέψετε στη δική σας κουζίνα; Απαιτούνται μόνο μερικά συστατικά και φρέσκο ​​ιταλικό τυρί θα βρίσκεται στο τραπέζι σας! Θα σας παρουσιάσουμε μια εύκολη συνταγή για το ricotta στο σπίτι, καθώς και μεθόδους για την περαιτέρω χρήση του.

Σπιτική συνταγή Ricotta

Το γάλα, ο χυμός λεμονιού, το αλάτι και η μισή ώρα του χρόνου σας είναι το μόνο που χρειάζεται για την παρασκευή φρέσκιας σπιτικής ricotta. Θα εκπλαγείτε ευχάριστα από το πόσο εύκολο είναι!

Βασικά συστατικά και μαγειρικά σκεύη

Έτσι για σπιτική ricotta πρέπει να μετρήσουμε:

  • 2.25 λίτρα πλήρους γάλακτος.
  • 80 ml χυμού λεμονιού (περίπου 2 λεμόνια) ή 80 ml ξύδι κρασιού ή 0,5 κουταλάκι του κιτρικού οξέος.
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (προαιρετικά).

Τα παρακάτω μαγειρικά σκεύη απαιτούνται επίσης:

  • 4-λίτρων εμαγιέ (!) Pan?
  • Ηλεκτρονικό θερμόμετρο.
  • Μετρητικά κουτάλια
  • Γάζα.
  • Μπολ για φιλτράρισμα.
  • Συμπυκνωτής.
  • Skimmer.

Με την ολοκλήρωση της διαδικασίας μαγειρέματος, θα πάρουμε περίπου 600 ml τυριού.

Στάδια μαγειρέματος

Πρώτα απ 'όλα, ρίχνουμε το γάλα στο τηγάνι και βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Παρακολουθούμε τη διαδικασία θέρμανσης χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρονικό θερμόμετρο. Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 93 βαθμούς, το γάλα αρχίζει να αυξάνεται και να φτάνει στα ύψη. Έτσι, ήρθε η ώρα να το αφαιρέσετε από τη φωτιά για να αποφύγετε τα προβλήματα που ονομάζονται "γάλα διαφεύγει".

Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι (εάν προτιμάτε ένα προϊόν με υφάλμωση) και έναν παράγοντα οξίνισης. Στην περίπτωσή μας, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού στο γάλα και ανακατεύουμε απαλά.

Αφήνουμε το μείγμα μόνο για 10 λεπτά για να περάσουμε την αντίδραση που χρειαζόμαστε και παίρνουμε νιφάδες τυριού. Μετά από λίγο, θα δείτε ένα σαφή διαχωρισμό μεταξύ της λευκής μάζας τυρογάλακτος και του ορρού γάλακτος με άχυρο. Για την αξιοπιστία, βυθίστε ένα κουτάλι στο μείγμα μας.

Εάν διαπιστώσετε ότι δεν έχει συσσωρευτεί όλο το γάλα (το υγρό μέρος είναι αδιαφανές, γαλακτώδες), προσθέστε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και περιμένετε μερικά ακόμη λεπτά.

Στη συνέχεια, καλύπτουμε το σουρωτήρι με γάζα και αφαιρούμε τους μεγάλους πηκτωμένους θρόμβους από το τηγάνι με κουτάλι με σχισμές. Αυτό θα σας βοηθήσει να αποφύγετε την οσμή του ορού. Αφαιρώντας μεγάλους σβώλους, μπορούμε να φιλτράρουμε το υπόλοιπο της μάζας μέσα από ένα κόσκινο.

Ο χρόνος απορροής ορού είναι 10 λεπτά έως μία ώρα. Μπορείτε να ρωτήσετε γιατί μια τέτοια μεγάλη διαφορά; Στοαυτό εξαρτάται από την προτίμησή σας: μετά από 10 λεπτά, το ρικότα γίνεται πιο βρεγμένο, μετά από μία ώρα το προϊόν θα στεγνώσει. Εάν μετά από μια ώρα κράτησης σας φαινόταν ότι το τυρί είναι πολύ ξηρό, η κατάσταση μπορεί να διορθωθεί προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα ορού γάλακτος.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φρέσκο ​​ricotta αμέσως ή να τρώτε όπως απαιτείται, κρατώντας το στο ψυγείο για μια εβδομάδα.
Μην βιαστείτε να χύσετε τον προκύπτοντα ορό, καθώς μπορούμε να πάρουμε μερικά ακόμα ricotta από αυτό.

Δεύτερη παρτίδα ρικώτας

  • Αφήστε τον ορό για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου σε δοχείο σμάλτου για να σχηματιστεί η απαραίτητη οξύτητα. Μετά από λίγο, τοποθετήστε το δοχείο στη φωτιά, τοποθετήστε ένα θερμόμετρο και αρχίστε τη θέρμανση στους 93 βαθμούς, χωρίς να ξεχνάτε να ανακατεύετε.
  • Αφαιρέστε τον ορρό γάλακτος από τη φωτιά, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και περιμένετε τις πρωτεΐνες ορού γάλακτος να μπούκλες. Τα σωματίδια curd θα μοιάζουν με χιόνι-λευκά σύννεφα που επιπλέουν σε ένα εντελώς διαφανές, κιτρινωπό υγρό.
  • Προσεκτικά χύστε τη μάζα σε ένα σουρωτήρι καλυμμένο με διάφορα στρώματα γάζας. Τα σωματίδια Ricotta αυτή τη φορά θα είναι μικρότερα και επομένως η αποστράγγιση του υγρού θα διαρκέσει 2-3 ώρες. Προσοχή! Μην προσπαθήσετε να παραλάβετε το ίζημα στη γάζα για καλύτερη απορροή. Ως αποτέλεσμα, σπάστε το πορώδες της μάζας και η διαδικασία θα διαρκέσει πολύ περισσότερο.
  • Αφαιρέστε προσεκτικά το ricotta από το τραπεζομάντιλο και απολαύστε το αποτέλεσμα. Στα χέρια σας είναι το πραγματικό ιταλικό τυρί τυρογάλακτος.
    Μπορείτε να το αποθηκεύσετε με την πρώτη παρτίδα όχι περισσότερο από μία εβδομάδα.

Και πάλι, μην ρίχνετε το υπόλοιπο υγρό. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή του ciabatta, muffins, ζαχαροπλαστικής για πίτες. Απλά αντικαταστήστε το νερό που γράφεται στη συνταγή με τον ορό γάλακτος. Θα κάνει τη γεύση του ψησίματος πιο τρυφερό.

Συστάσεις για την επιλογή γάλακτος

  1. Πρώτον, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε πλήρες γάλα. Εάν δεν υπάρχει τρόπος να το αγοράσετε, τότε το 2,5% θα το κάνει, οπότε το ricotta θα είναι λιγότερο λιπαρό.
  2. Δεύτερον, σε καμία περίπτωση δεν επιλέγει εντελώς αποβουτυρωμένο και εξαιρετικά παστεριωμένο γάλα. Αυτά τα είδη δεν συρρικνώνονται.

Θερμιδική μαγειρεμένη ρίκοτα

Η θρεπτική αξία του προκύπτοντος προϊόντος εξαρτάται εξ ολοκλήρου από τον τύπο γάλακτος που επιλέγετε.

Παρακάτω παρατίθενται οι θερμιδικές τιμές ριτοτάτας από πλήρες γάλα ανά 100 g προϊόντος:

  • Τιμή διατροφής 174 kcal.
  • Πρωτείνες 11.4 g;
  • Λίπη 13 g.
  • Υδατάνθρακες 2,8 g.
  • Χοληστερόλη 50,8 mg.

Πώς να χρησιμοποιήσετε ricotta

Παραλλαγές σχετικά με τη χρήση του ricotta είναι αμέτρητες. Μπορείτε να το διαδώσετε σε τραγανό ψωμί, να το χρησιμοποιήσετε σε μια σαλάτα σαν ένα ντύσιμο, να προσθέσετε ζυμαρικά, πίτσα και να φάτε με λαχανικά και φρούτα.

Για να μην χάσετε με πολλούς τρόπους τη χρήση της ρίκοτας, θα σας παρουσιάσουμε μια συνταγή για μια νόστιμη ιταλική πίτα.

Ιταλική πίτα Ricotta

Για τα βασικά θα χρειαστείτε:

  • 250 ml αλεύρου γενικής χρήσης.
  • 1,5 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος.
  • 50 g ζάχαρης ·
  • 35 ml ψυγμένης μαργαρίνης.
  • 1 αυγό
  • Βανίλλιν στην άκρη ενός μαχαιριού.

Συστατικά συμπίεσης:

  • 3 αυγά
  • 100 g ζάχαρης ·
  • 750 γραμμάρια ρικώτας.
  • Τσιπ σοκολάτας και εκχύλισμα βανίλιας για γεύση.

Για τη γέμιση: χτυπήστε αυγά, ζάχαρη και εκχύλισμα βανίλιας, ανακατέψτε τα τυριά και τα τσιπ σοκολάτας και αφήστε για λίγο.

Για τα βασικά: ανακατέψτε το αλεύρι με τη σκόνη ψησίματος και τη ζάχαρη, προσθέστε μαργαρίνη, αυγά, βανιλίνη και ζυμώστε τη ζύμη. Χωρίστε τα σε 2 μπάλες, τυλίξτε τα σε σελοφάν και βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, προθερμαίνετε το φούρνο στους 165 μοίρες και λιπαίνετε το καλούπι (κατά προτίμηση γύρω από 22 εκατοστά σε διάμετρο) με βούτυρο. Roll μια μπάλα της ζύμης σε ένα πάχος 1 mm και να τεθεί σε ένα καλούπι. Γεμίστε το προκύπτον καλάθι με γέμισμα. Για να φτιάξετε το καπάκι της πίτας, είναι απαραίτητο να ξεδιπλώσετε τη δεύτερη σφαίρα ζύμης, να κόψετε το στρώμα σε λωρίδες και να διαμορφώσετε όμορφα τη μελλοντική μας πίτα. Καλύψτε το καλούπι με αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 25-30 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλα 30 λεπτά. Η ετοιμότητα του κέικ καθορίζεται από ένα καθαρό ξηρό σουβλί ή μια οδοντογλυφίδα.

Η πίτα είναι έτοιμη - οι αγαπημένοι είναι ευχαριστημένοι!

Τώρα γνωρίζετε ότι για να αισθανθείτε σαν ιταλός σεφ για λίγο, δεν είναι πολλή δουλειά και κόστος. Πάρε μπροστά, μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και ενθουσιασμό! Και θυμηθείτε: "Αν δεν πάτε στην Ιταλία, τότε η Ιταλία πηγαίνει σε σας!"

Δείτε το βίντεο: Λυχναράκια: τα γλυκά Κρητικά καλιτσούνια του Πάσχα - Paxxi E72 (Μαρτιου 2024).

Δημοφιλείς Αναρτήσεις

Κατηγορία Ιταλικά τυριά, Επόμενο Άρθρο

Ξενοδοχεία 3 αστέρων στο κέντρο της Ρώμης
Σχεδιασμός ταξιδιού

Ξενοδοχεία 3 αστέρων στο κέντρο της Ρώμης

Έτσι ώστε το περπάτημα στη Ρώμη δεν είναι πολύ κουραστικό, είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα ξενοδοχείο που βρίσκεται σε κοντινή απόσταση από τα κύρια αξιοθέατα της Αιώνιας Πόλης. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η BlogoItaliano αποφάσισε να επιλέξει τα ξενοδοχεία στο κέντρο της Ρώμης της μεσαίας κατηγορίας τιμών, τα οποία έλαβαν τις πιο ενθουσιώδεις κριτικές από τους τουρίστες για την κράτηση.
Διαβάστε Περισσότερα
Ξενοδοχεία 4 αστέρων στη Ρώμη στο κέντρο: TOP-5 BlogoItaliano
Σχεδιασμός ταξιδιού

Ξενοδοχεία 4 αστέρων στη Ρώμη στο κέντρο: TOP-5 BlogoItaliano

Τα κύρια αξιοθέατα της Ιταλικής πρωτεύουσας - το Κολοσσαίο, το Πάνθεον, η Βασιλική του Αγίου Πέτρου, η Φοντάνα ντι Τρέβι και πολλά άλλα είναι συγκεντρωμένα στο ιστορικό κέντρο της Ρώμης. Στην καρδιά της Αιώνιας Πόλης βρίσκονται και τα καλύτερα ξενοδοχεία της Ρώμης 4 αστέρια, που διαφέρουν σε μια βολική τοποθεσία, αλλά και, συχνά, πολύ λογικές τιμές.
Διαβάστε Περισσότερα
Trenitalia - Ιταλικοί σιδηρόδρομοι και ηλεκτρονικά χαρακτηριστικά εισιτηρίων
Σχεδιασμός ταξιδιού

Trenitalia - Ιταλικοί σιδηρόδρομοι και ηλεκτρονικά χαρακτηριστικά εισιτηρίων

Πού είναι καλύτερο να ψάξετε εισιτήρια τρένων στην Ιταλία και πώς να αγοράσετε εισιτήρια στο trenitalia.com ώστε να μην χαλάσετε τις δικές σας διακοπές και ταξιδιωτικές εμπειρίες. Σήμερα, το BlogoItaliano θα μιλήσει για τις ελάχιστα γνωστές στιγμές του κυριότερου σιδηροδρομικού σταθμού στην Ιταλία, τις αποχρώσεις που συχνά συναντούν οι αρχάριοι και το πώς να τις προσεγγίσετε έτσι ώστε το ταξίδι να πηγαίνει όσο το δυνατόν πιο άνετα και με ασφάλεια.
Διαβάστε Περισσότερα
Το κλίμα και ο καιρός στην Ιταλία για μήνες
Σχεδιασμός ταξιδιού

Το κλίμα και ο καιρός στην Ιταλία για μήνες

Η Ιταλία δεν είναι μια πολύ μεγάλη χώρα, αλλά ο καιρός στο βόρειο και νότιο τμήμα της χερσονήσου του Απεννίνου μπορεί να διαφέρει πολύ δραματικά την ίδια εποχή του χρόνου. Οι ιδιοτροπίες του καιρού εξηγούνται τόσο από το μήκος της χώρας από το Βορρά μέχρι το Νότο όσο και από τις διαφορές στην ανακούφιση μεταξύ των περιφερειών. Ως εκ τούτου, είναι λογικό να προετοιμαστείτε για το ταξίδι εκ των προτέρων, έχοντας μελετήσει τις συνθήκες στον συγκεκριμένο τομέα που πρόκειται να επισκεφθείτε.
Διαβάστε Περισσότερα