Το Sicilian Cassata (Cassata Siciliana), ίσως το πιο διάσημο γλυκό νησί, είναι ένα στρωμένο κέικ φτιαγμένο από κέικ σφουγγαριού εμποτισμένο με το αλκοόλ, σε συνδυασμό με ricotta, φρούτα και μαρσιππάνια. Γεννημένος στη Σικελία (Sicilia), το κασάτα έχει γίνει ένα παραδοσιακό πασχαλινό πιάτο σε όλη την Ιταλία. Παρά την φαινομενική απλότητα, μια συνταγή για ένα μοναδικό επιδόρπιο είναι σχεδόν σε κάθε πόλη του νησιού. Αλλά η παραδοσιακή, ωστόσο, θεωρείται κασάτα από το Παλέρμο (Παλέρμο).
Η ιστορία
Όπως πολλά πιάτα με αρχαία ιστορία, οι ρίζες των κασάτων είναι η Σικελία που χάνονται στα βάθη του χρόνου. Ως εκ τούτου, το επιδόρπιο αποδίδεται σε διαφορετικές περιόδους γέννησης και την προέλευση του ονόματος, αλλά η πατρίδα παραμένει αμετάβλητη.
Μερικά από τα γραπτά στοιχεία του κέικ Kassata χρονολογούνται από τον 15ο αιώνα. Αλλά δεν είναι σαφές πόσο κοντά είναι το μεσαιωνικό επιδόρπιο στη σημερινή συνταγή.
Στη Σικελία, συνηθίζεται να θεωρείται ο 14ος αιώνας ως η ώρα γέννησης του πιάτου. Ο μαγειρικός συγγραφέας Giuliano Bugialli αποδίδει αδιαμφισβήτητα στο όνομα του κέικ μια λατινική προέλευση από τη λέξη Caseus, που σημαίνει "τυρί". Ο Σικελιανός ηγούμενος Angelo Senisio, το 1348, αναφέρει το "κασάτα" στο λεξικό της διαλεκτικής της Σικελίας και τον ορίζει ως κέικ και στη συνέχεια σαν παγωτό από τυρί ή κέϊκο.
Στο βιβλίο μαγειρικής της Τοσκάνης του 14ου αιώνα υπάρχει ένα πιάτο "casciata" από τυρί και αυγά χτυπημένα. Αλλά δεν μπορεί να θεωρηθεί ο πρόγονος του σικελικού κασάτα, καθώς αυτό δεν είναι σαφώς γλυκό κέικ.
Παρά τις ενδείξεις για τη λατινική προέλευση του ονόματος, οι ετυμολόγοι Χαλεπλό και Αλεππού θεωρούν ότι τα συμπεράσματα αυτά είναι υπερβολικά μεγάλα. Για παράδειγμα, τα λεξικά της Σικελίας-Ιταλίας των XVIII και XIX αιώνα, ο όρος "κασάτα" ορίζεται ως ένα μικρό κουτί όπου αποθηκεύονται τα γλυκά (το λεγόμενο γλυκό κουτί).
Οι περισσότεροι ιστορικοί συμφωνούν ότι οι ρίζες του Kassat βρίσκονται μεταξύ του 9ου και του 11ου αιώνα (η αραβική περίοδο στη Σικελία). Ήταν οι Άραβες που έφεραν στο νησί ζαχαροκάλαμο, αμύγδαλα και μερικά είδη εσπεριδοειδών. Ο θρύλος λέει ότι μία νύχτα ένας Άραβας βοσκός αποφάσισε να αναμειγνύει τη ρίκο με ζάχαρη και να τοποθετεί λανθασμένα το γλυκό τυρί σε ένα μπολ στο οποίο υπήρχε ζύμη που προοριζόταν για πίτα. Το πρωί, ο μάγειρας ψήνει τα περιεχόμενα του δοχείου στο φούρνο. Έτσι γεννήθηκε το πρώτο σικελικό κασσάτο, το οποίο σώθηκε μέχρι σήμερα σε μεταμορφωμένη μορφή.
Η παλαιότερη αναφορά αυτού του σικελικού κέικ είναι μια σύμβαση από το 1409 για την προμήθεια κασσάτου σε έναν Εβραίο που ονομάζεται Sadone Misok.
Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι το 1574 η μητρόπολη Mazzara del Vallo απαγόρευσε την κατασκευή του σικελικού κασάτα σε μοναστήρια κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Εβδομάδας, επειδή «οι μοναχές προτιμούσαν να τρώνε κέικ αντί να προσεύχονται».
Η πρώτη έκδοση του επιδόρπιο περιελάμβανε μόνο τρία συστατικά: τη ρίκοτα, τη ζάχαρη και τη ζύμη από κουλουράκια. Αργότερα, όταν οι Ισπανοί έφεραν «γαστρονομικές καινοτομίες» στη Σικελία, οι μάγειροι άρχισαν να χρησιμοποιούν ένα μπισκότο και κάλυπταν το κέικ με πάγο. Και μετά το 1600, όταν άρχισε μια νέα εποχή στην ιταλική τέχνη, η επιφάνεια των κασάτων άρχισε να διακοσμείται με ζαχαρωμένα φρούτα και μπαρόκ φρούτα.
Συνταγή
Η συνταγή σικελικού κασάτα είναι αρκετά απλή, αλλά απαιτεί πολλές δεξιότητες, ειδικά αν πρόκειται να το διακοσμήσετε μεγαλοπρεπώς. Θα μιλήσουμε για τις παραλλαγές και τις διακοσμήσεις που ακολουθούν, αλλά για την ώρα παρουσιάζουμε στην αντίληψή σας μια πρωτότυπη συνταγή για ένα κέικ από το Παλέρμο.
Από τα μαγειρικά σκεύη θα χρειαστείτε:
- Δοχείο γεμίσματος 1 λίτρου.
- Μπλέντερ ή κόσκινο.
- Τυλίξτε με ένα πυκνό πυθμένα.
- Κυλινδρική καρφίτσα.
- Ξαφνικό μαχαίρι.
- Μίξερ;
- Μπισκότο ψησίματος?
- Μούχλα κέικ (κατά προτίμηση στρογγυλή);
- Μετρημένα πιάτα.
Η όλη διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από διάφορα στάδια.
Γεμίζοντας
Για την πλήρωση θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά:
- 500 γραμμάρια ρικώτας.
- 300 g ζάχαρης.
- 50 γραμμάρια σταγόνες σοκολάτας.
- 1 σακουλάκι βανιλλίνης.
Ricotta που δεν μπορείτε να αγοράσετε. Έγραψα για το πώς θα μαγειρέψουμε το ιταλικό τυρί στο άρθρο μας: "Πώς να φτιάξετε ricotta στο σπίτι - μια συνταγή με μια φωτογραφία". Έτσι, αν έχετε μαγειρέψει φρέσκο τυρί, τότε πρέπει να το κρατήσετε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία νύχτα. Προσθέστε τη ζάχαρη και τη βανιλίνη στο ρικότα και αφήστε το να βρασταθεί για περίπου μία ώρα. Αλέστε το μίγμα με ένα μπλέντερ ή μέσω ενός κόσκινου σε μια ομαλή, μαλακή σύσταση και ανακατέψτε με σταγόνες σοκολάτας. Η πλήρωση είναι έτοιμη και θα περιμένει τα υπόλοιπα εξαρτήματα στο ψυγείο.
Marzipan
Για να φτιάξετε μαριτζάκια, χρειάζεστε τα στοιχεία:
- 250 γραμμάρια αλεύρου αμυγδάλου.
- 250 g κοκκοποιημένου σακχάρου.
- 150 g νερού.
- Πράσινο χρωματισμό τροφίμων.
Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό σε μια αργή φωτιά, χύστε τη ζάχαρη σε αυτό και θερμαίνετε, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν το σιρόπι αρχίσει να πυκνώνει, ρίχνουμε αλεύρι αμυγδάλου και βαφής και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Στη συνέχεια βάζετε τη ζύμη σε μια γυαλιστερή, υγρανθείσα επιφάνεια και αφήνετε να κρυώσει λίγο. Ζυμώστε τη μάζα με τα χέρια σας μέχρι να γίνει λεία και απαλή. Τυλίξτε το με μια τροχαλία με πάχος 8 mm και κόψτε σε ορθογώνια πλάτη πλάτους 6 cm και μήκος ίσο με το ύψος του επιλεγμένου σχήματος.
Σκόνη ζάχαρης
Για το λούστρο απαιτούνται μόνο 2 συστατικά:
- 150 g ζάχαρης ·
- 75 ml. νερό.
Ανακατέψτε τη ζάχαρη με νερό και σιγοβράστε μέχρι η μάζα να είναι παχύρευστη και διαφανής. Είναι σημαντικό ότι ο πάγος είναι ζεστός. Επομένως, είναι απαραίτητο να το μαγειρέψετε όταν η κασέτα είναι ήδη "συναρμολογημένη".
Σφουγγάρι κέικ
Η ζύμη κέικ σφουγγαριών αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά μέρη:
- 75 γραμμάρια αλεύρου.
- 75 g αμύλου γεωμήλων ·
- 5 αυγά.
- 1 σακουλάκι βανιλλίνης.
- 150 g ζάχαρης ·
- Μια πρέζα αλάτι.
Ξεχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους σε δύο κύπελλα. Χτυπάτε με ένα μίξερ τους κρόκους με το μισό ζάχαρη μέχρι μια κρεμώδη μάζα ανοικτού κίτρινου χρώματος. Στη συνέχεια, με ένα άλλο κομμάτι ζάχαρης, κτυπήστε τα λευκά μέχρι να είναι σταθερές κορυφές. Αναμίξτε ελαφρά και τις δύο μάζες και, στη συνέχεια, τρίψτε τα ξηρά συστατικά σε αυτά και αναμίξτε απαλά. Λιπάνετε το καλούπι με λίγο λάδι, πασπαλίζετε με αλεύρι και ρίχνετε τη ζύμη. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά. Σε καμία περίπτωση μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου κατά το ψήσιμο, διαφορετικά το μπισκότο μπορεί να πέσει. Ψύξτε το τελικό προϊόν σε θερμοκρασία δωματίου.
Συναρμολόγηση εξαρτημάτων
Η επιλογή της φόρμας για την κασέτα είναι εντελώς ατομική. Το κλασικό επιδόρπιο είναι στρογγυλό, αλλά υπάρχουν τετράγωνες και πολυγωνικές ποικιλίες.
Έτσι, κόψτε το κέικ σφουγγάρι κατά μήκος σε 3 δίσκους. Τα βγάζετε ελαφρά με γλυκό νερό. Καλύψτε το κάτω μέρος του καλουπιού με ένα κέικ, κόψτε το άλλο σε ορθογώνια μεγέθους του ίδιου μεγέθους με το μαρτζιπάνι. Τοποθετήστε τις πλευρές, εναλλασσόμενος μαρσίπας με μπισκότο. Τοποθετήστε τη γέμιση στο καλούπι και το κάλυμμα με τον εναπομείναντα δίσκο μπισκότου στην κορυφή. Αφήστε το επιδόρπιο για μια ώρα στο ψυγείο, στη συνέχεια γυρίστε την κασέτα σε ένα πιάτο και ρίξτε το ζεστό λούστρο. Μπορείτε να διακοσμήσετε την ψύξη επιφάνεια με φρέσκα φρούτα ή ζαχαρωμένα φρούτα κατά την κρίση σας.
Συστάσεις
Η συνταγή, φυσικά, είναι ογκώδης, αλλά αρκετά απλή. Αλλά η απλότητα μπορεί να χαλάσει λίγο, χωρίς να ληφθούν υπόψη ορισμένες αποχρώσεις:
- Αν το ρικόκο είναι πολύ υγρό, τοποθετήστε το σε ένα κόσκινο που καλύπτεται με γάζα και αφήστε να στραγγίσει στο ψυγείο για μια νύχτα. Το πρωί θα έχετε τυρί με την απαραίτητη υφή.
- Είναι πολύ πιθανό να μην ψήσετε ένα μπισκότο, αλλά απλά να το αγοράσετε σε ένα κατάστημααν αμφιβάλλετε για τις ικανότητές σας.
- Κατά τη διάρκεια της ενυδάτωσης, μην "πνίξετε" το μπισκότο, θα πρέπει να είναι ελαφρώς υγρό.
- Το γέμισμα θα πρέπει να είναι ελαφρώς επίπεδο, ενώ δεν πιέζεται έντονα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
Το κλασικό κασάτα θα σας φέρει χαρά με μια ματιά σε αυτό και ατελείωτη ευχαρίστηση όταν το τρώτε. Αλλά την επόμενη μέρα, όταν παίρνετε τις κλίμακες το πρωί, θα είναι λίγο λιγότερο χαρούμενη. Τα 100 γραμμάρια κλασικού επιδόρπιο περιέχουν περίπου 400 kcal, Το 29% των οποίων είναι λίπη, το 64% είναι υδατάνθρακες και το 7% πρωτεΐνες.
Αλλά υπάρχουν καλά νέα: το κασσίτερο περιέχει μεγάλη ποσότητα φωσφόρου και ασβεστίουυπεύθυνη για την υγιή κατάσταση των οστών, των δοντιών και του δέρματος. Το επιδόρπιο είναι επίσης πλούσιο σε κάλιο, το οποίο είναι απαραίτητο για το καρδιαγγειακό σύστημα.
Θυμηθείτε, όσο περισσότερο το πιάτο αποκτά πρόσθετα εξαρτήματα, τόσο υψηλότερη είναι η διατροφική του αξία.
Το Sicilian cassata θα είναι ένα εξαιρετικό πρωινό στην αρχή μιας υγιούς ημέρας. Είναι σε θέση να καλύψει το 20% των ημερήσιων ενεργειακών απαιτήσεων.
Cassata στο φούρνο
Το Cassata στο φούρνο ή το Cassata al forno είναι στην πραγματικότητα η πρώτη έκδοση του επιδόρπιο.
Χωρίς μαρσιπάνη και γευστικούς καρπούς. Για να το παρασκευάσετε, πάρτε μια πιο ζύμη από ό, τι για ένα μπισκότο (συνήθως ζύμη). Κατασκευάζεται μια θήκη κασέτας, η οποία είναι γεμάτη με ένα γέμισμα το ίδιο με το σικελικό κέικ. Όλα αυτά ψήνονται στον φούρνο για περίπου μισή ώρα και πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη.
Ποικιλίες
Το σικελικό κασάτα είναι ένα απείρως διαφορετικό επιδόρπιο. Μπορείτε να συναντήσετε ένα μικρό κοριτσάκι, λερωμένο με συνηθισμένο λούστρο ζάχαρης, ή να χάσετε το κεφάλι σας από κοσμήματα διακοσμημένα με ζαχαρωμένα φρούτα και μαργαριτάρια, μια βασιλική βασιλική τούρτα.
Υπάρχουν επίσης πολλές επιλογές για τον εμποτισμό ενός μπισκότου. Καθώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αλκοολούχα ποτά (ρούμι, υγρό) και χυμοί φρούτων, ή συνδυασμός και των δύο.
Παραλλαγές της πλήρωσης υπάρχουν σε σχεδόν κάθε πόλη στη Σικελία. Για παράδειγμα, στην Κατάνια προτιμούν μια κασέτα στο φούρνο με γέμιση από φιστίκι. Στην κοινότητα Modica, αγαπούν να κάνουν ένα επιδόρπιο με κουκουνάρια, κανέλα ή σοκολάτα. Σε γενικές γραμμές, μπορείτε να συμπληρώσετε την κλασική γέμιση με τα αγαπημένα σας ζαχαρωμένα φρούτα, καρύδια ή μπαχαρικά.
Στη Σικελία, υπάρχουν ασυνήθιστες επιλογές για το κασσάτε. Ένας από αυτούς είναι η Cassatella Saint Agatha (Cassatella di Sant'Agata), στους κοινούς ανθρώπους που ονομάζονται "παρθένα στήθη". Είναι φτιαγμένο σε μικρά μεγέθη με τη μορφή μεμονωμένων μερίδων με κοκτέιλ κεράσι στην κορυφή. Το σχήμα του επιδόρμου μοιάζει με το στήθος μιας γυναίκας, το οποίο συμβολίζει τη συγκεκριμένη αγωνία του Αγίου Αγαθά. Η Cassatella είναι προετοιμασμένη ακριβώς την ημέρα του σεβασμού αυτού του καταλυτικού μάρτυρα.
Η δεύτερη έκτακτη συνταγή του kassat μπορεί να καυχηθεί στην πόλη της Μεσίνας (Μεσίνα). Οι σεφ του αντικατέστησαν τη γέμιση με ιταλικό παγωτό (gelato). Αυτό το επιδόρπιο είναι λιγότερο γλυκό από την κλασική έκδοση.
Μια ανασκόπηση της εκπληκτικής νησίδας είναι πλήρης. Ξέρετε, το κασάτα δεν είναι απλώς ένα κέικ, είναι σαν τη θάλασσα. Δεν αρκεί απλά να ακούσετε γι 'αυτό, δεν είναι αρκετό μόνο να το δείτε, πρέπει να βυθιστείτε σε αυτό, να δοκιμάσετε και να απολαύσετε αξέχαστα συναισθήματα. Ζήστε ζωντανά, αληθινά αγάπη, ταξιδέψτε τολμηρά και θυμηθείτε πως ο μεγάλος Βιέντο Πουχίνι είπε: «Αυτός που τρώει την Κασάτα το πρωί, ενεργεί με σύνεση.» Παραμ-ταρά, tara-param, τότε είναι πρωί!
