Montasio (Montasio) - ένας τυπικός εκπρόσωπος της ιταλικής αλπικής οικογένειας τυριών. Δεν μπορεί να καυχηθεί με μεγάλη φήμη στη Ρωσία, αλλά, παρ 'όλα αυτά, έχει υψηλή ποιότητα. Η ιστορία της εκτείνεται σε αρκετούς αιώνες και η τεχνολογία διατηρεί προσεκτικά αιώνες παραδόσεις. Όλα αυτά τα επιτεύγματα επέτρεψαν την είσοδο του τυριού στις τάξεις των προϊόντων της κατηγορίας DOP. Σας προτείνουμε να συμπληρώσετε τα κενά στις γνώσεις σχετικά με την εγκατάσταση με τις πιο απαραίτητες πληροφορίες.
Η ιστορία
Ο Montazio γεννήθηκε στις αρχές της δεύτερης χιλιετίας ως προϊόν μακροχρόνιας αποθήκευσης. Η συνταγή του αναπτύχθηκε από τους Βενεδικτίνους μοναχούς γύρω στο 1200 στο έδαφος του Moggio Udinese για τη διάθεση του υπερβολικού γάλακτος. Πήρε το όνομά του προς τιμήν του Όρους Jôf di Montasio, κοντά στο οποίο γεννήθηκε.
Σύντομα μετά την ανάπτυξη, η τεχνολογία παραγωγής τυριού εξαπλώθηκε σε όλη την περιφέρεια Friuli-Venezia Giulia. Τα πρώτα έγγραφα που ανέφεραν το τυρί Montazio ήταν οι κατάλογοι των τιμών των τροφίμων στην πόλη Udine, στις 22 Αυγούστου 1773. Σε αυτά, το κόστος εγκατάστασης ήταν πολύ υψηλότερο από τις τιμές των άλλων τύπων τυριού - 19 soldo ανά λίβρα. Έκτοτε, το προϊόν αναφέρθηκε σε όλα τα έγγραφα της αγοράς της βορειοανατολικής Ιταλίας.
Ήδη το 1880 εμφανίστηκαν τα πρώτα εργοστάσια γαλακτοκομικών συνεταιρισμών για την παραγωγή του montazio. Στις 16 Μαρτίου 1987, το ιταλικό Υπουργείο Γεωργίας και Δασών εξέδωσε διάταγμα σύμφωνα με το οποίο η παραγωγή τυριού υπόκειται σε αυστηρό έλεγχο και διαχείριση.
Τον Ιούνιο του 1996, ο Montazio κατηγοριοποιήθηκε ως προϊόν με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (DOP).
Τεχνολογία
Παρά την πρόοδο της παραγωγής, η τεχνολογία για την προετοιμασία του montazio παρέμεινε σχεδόν αμετάβλητη. Σήμερα, το τυρί παράγεται σε 2 περιοχές της Ιταλίας: Friuli-Venezia Giulia και Veneto (Βένετο).
Το αγελαδινό γάλα μετατρέπεται σε τυρί με ήπιες μεθόδους που δεν βλάπτουν τη φυσική μικροχλωρίδα του γάλακτος. Η κλασσική τεχνολογία περιλαμβάνει τη χρήση γάλακτος για την απόδοση του πρωινού και του βράσιου γάλακτος. Οι βραδινές πρώτες ύλες αφήνονται να ζυμωθούν και στη συνέχεια προστίθεται φρέσκο πρωινό γάλα. Το μίγμα αυτό τοποθετείται σε λέβητες χαλκού, το χυμό που λαμβάνεται από τα στομάχια των νεογέννητων μόσχων χύνεται και θερμαίνεται σε θερμοκρασία 32-34 μοίρες.
Μετά από περίπου 20-25 λεπτά, σχηματίζεται μια ζελατινώδης μάζα, η οποία σπάει με ένα ειδικό εργαλείο που ονομάζεται λύρα. Τα προκύπτοντα κόκκοι θα πρέπει να έχουν το μέγεθος ενός κόκκου ρυζιού.
Ακολουθεί το στάδιο θέρμανσης. Η θερμοκρασία της μάζας αυξάνεται, συνεχώς αναδεύεται, σε 44-46 μοίρες. Μετά από περίπου 25 λεπτά, ο θρόμβος αφαιρείται και τοποθετείται στα καλούπια με το όνομα, τον κατασκευαστή και την ημερομηνία παραγωγής. Μετά την αποστράγγιση του υπερβολικού ορού (μετά από 24 ώρες), οι κεφαλές τοποθετούνται σε άλμη (διάλυμα αλατιού στο νερό) για 2 ημέρες. Μετά από αυτό, το τυρί περνάει από το ξηρό στάδιο αλάτισης και πηγαίνει σε ειδικά δωμάτια για ωρίμανση.
Χαρακτηριστικά και ποικιλίες
Το Montazio είναι ένα ημίσκληρο τυρί που παρασκευάζεται αποκλειστικά από αγελαδινό γάλα που συλλέγεται στην περιοχή παραγωγής. Το μέσο βάρος των γκολ είναι 6-8 κιλά. Η μορφή είναι κυλινδρική με διάμετρο 30-35 cm και ύψος 8 cm. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά στην ξηρά ουσία είναι τουλάχιστον 40%.
Η υφή του τυριού είναι συμπαγές λευκό ή ανοικτό κίτρινο με ομοιόμορφα κατανεμημένες οπές. Η κρούστα είναι αρχικά ομαλή και ελαστική, ανοιχτό καφέ, με την ηλικία να γίνεται κοκκώδη, εύθραυστη και πιο σκούρα, όπως και ολόκληρη η μάζα τυριού.
Το Montazio διατίθεται σε τρεις ποικιλίες:
- Μνημείο του Montasio - τυρί ηλικίας 2 έως 4 μηνών. Η γεύση είναι απαλή, κρεμώδης, αρμονική, που θυμίζει αλπικό γάλα.
- Montasio mezzano - ωρίμανση τυριού από 5 έως 10 μήνες. Η γεύση είναι πιο γεμάτη, φωτεινή.
- Montasio stagionato - τυρί με γήρανση μεγαλύτερη των 10 μηνών. Η γεύση είναι όσο το δυνατόν πιο βουτυρώδης με μια ελαφριά υπαινιγμό ευαισθησίας. Τα μάτια ενός ώριμου montazio συνήθως εξαφανίζονται. Η ωρίμανση του τυριού για περισσότερο από 18 μήνες, που ονομάζεται Stravecchio. Έχει μια εξαιρετική, πικάντικη γεύση. Μερικές φορές αυτή η έκδοση διακρίνεται ως η τέταρτη ποικιλία.
Μπορείτε να διακρίνετε το montazio από άλλα τυριά με τη διαγώνια σήμανση "Montasio" στα πλευρικά τοιχώματα.
Τι να φάτε
Το Montazio είναι εξαιρετικά ευπροσάρμοστο στην κουζίνα. Η χρήση του εξαρτάται από την ηλικία του τυριού.
Το Fresco και το Mezzano χρησιμοποιούνται μόνοι τους ή ως μέρος σάντουιτς. Προστίθενται σε σαλάτες, αλατισμένα κρουνέλα, πίτες και άλλα αρτοσκευάσματα. Τα τυριά πηγαίνουν καλά με φρέσκα λαχανικά και είναι ιδανικά για την παρασκευή πιάτων με κρέας, ζυμαρικά και πολέντα.
Το νωπό montazio χρησιμοποιείται ως απεριτίφ για τους λευκούς οίνους (Pinot bianco, Chardonnay). Η μέση ηλικία Montazio είναι ασύγκριτη σε αρμονία με τα κόκκινα κρασιά (Merlot).
Το Montasio Stagionato χρησιμοποιείται συχνά σε τριμμένη μορφή. Έχουν ωριμάσει με ζυμαρικά, σούπες, ραβιόλια και ραβιόλια. Είναι προτιμότερο να συνδυάζεται με πυκνά, κόκκινα κρασιά (Raboso del Piav).
Μην ξεχάσετε να μειώσετε την ποσότητα αλατιού εάν σκοπεύετε να προσθέσετε μοντάζ στο πιάτο.
Και, όπως πάντα, δεν μπορεί κανείς να κάνει χωρίς μια πρωτότυπη συνταγή από τα απλούστερα συστατικά.
Tortino με τυρί Montazio
Τα συστατικά του tortino (1 σερβίρισμα), τα οποία μοιάζουν με ρωσική χοντρή κρέμα, είναι αρκετά απλά:
- Montazio 200 g;
- Μέσο κρεμμύδι 1 τεμ.
- Πατάτα 1 τεμ. ·
- Βούτυρο και φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα.
- Αλατοπίπερο και γεύση.
Βράζουμε τις πατάτες σε μια φλούδα. Στη συνέχεια κόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες και το τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα με μικρή ποσότητα βουτύρου και φυτικού ελαίου. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τις τρίβουμε ψηλά, τις κόβουμε σε λωρίδες και τις τοποθετούμε στο τηγάνι στο κρεμμύδι. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και αφήστε τα συστατικά να ανταλλάξουν γεύσεις κάτω από το καπάκι. Στη συνέχεια, κατανέμουμε ομοιόμορφα το χοντρό τριμμένο μοντάζ και αφήνουμε πάνω από χαμηλή φωτιά μέχρι το τυρί να καλυφθεί με ένα όμορφο, χρυσαφένιο κρούστα. Σερβίρετε αυτό το Tortino με φρέσκα ή ψητά λαχανικά.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες και ευεργετικές ιδιότητες
Το Montazio αναφέρεται σε τυριά με σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες φθάνει τα 396 kcal ανά 100 γραμμάρια τυριού. Η θρεπτική αξία ενός προϊόντος καθορίζεται από:
- Πρωτείνες 26 g;
- Λίπη 32 g;
- Υδατάνθρακες 0 g.
Η χρήση του montazio θα πρέπει να συντονίζεται με γιατρούς με υπέρβαρα άτομα, διαβήτη και σοβαρές καρδιαγγειακές παθήσεις. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και σε σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη (100 mg ανά 100 g). Μην είστε τρομαγμένοι στην κατανάλωση τυριού και σε εκείνους που υποφέρουν από υψηλή αρτηριακή πίεση, λόγω της αλατότητάς τους (2,3 g νατρίου ανά 100 g).
Η συνιστώμενη δόση τυριού για ένα ενήλικα υγιές άτομο δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 50 g την ημέρα.
Εάν αποκλείσουμε μικρά μειονεκτήματα που είναι εγγενή σε πολλά γαλακτοκομικά προϊόντα, τότε στο πρόσωπο θα υπάρξουν προφανή πλεονεκτήματα της τοποθέτησης. Μια μερίδα τυριού 50 γραμμάρια θα δώσει στο σώμα σας:
- 15% των πρωτεϊνικών επιπέδων των πρωτεϊνών - τα κύρια δομικά στοιχεία του ανθρώπινου σώματος,
- Το 47% των επιπέδων ασβεστίου του ασβεστίου αποτελεί συστατικό των υγιεινών οστών, των δοντιών και των μυών.
- 43% του φωσφόρου MD, το οποίο διατηρεί την ακεραιότητα του οδοντικού ιστού καθ 'όλη τη διάρκεια ζωής.
- Το 10% του DN του ψευδαργύρου είναι ένα στοιχείο που εμπλέκεται στο έργο όλων των λειτουργικών συστημάτων του σώματος.
- Το 20% της βιταμίνης Α είναι ο πιο σημαντικός παράγοντας για τη διατήρηση της οπτικής οξύτητας και του τόνου του δέρματος.
- 15% βιταμίνη Β2, η οποία εμπλέκεται στην εργασία της οπτικής συσκευής, του πεπτικού συστήματος και είναι υπεύθυνη για την ελαστικότητα και την υγιή εμφάνιση του δέρματος.
Τιμή στην Ιταλία και στη Ρωσία
Για να αγοράσετε ένα αρχικό montazio χωρίς μακρά αναζήτηση, πρέπει να πάτε στη βόρεια Ιταλία. Η τιμή του τυριού στο σπίτι κυμαίνεται από 10 έως 17 ευρώ ανά 1 κιλό. Όσο μεγαλύτερη είναι η ποικιλία, τόσο πιο ακριβό είναι το κόστος.
Οι σημερινές πολιτικές συνθήκες δεν επιτρέπουν την απόκτηση μιας εγκατάστασης της κατηγορίας DOP στη Ρωσία. Ωστόσο Οι κατασκευαστές μας προσφέρουν ένα προϊόν που ονομάζεται "Mantova", τοποθετημένο ως σκληρό τυρί χρησιμοποιώντας την τεχνολογία του ιταλικού montazio. Μπορείτε να αγοράσετε μια τέτοια υπόδειξη του πρωτότυπου σε τιμή περίπου 2000 ρούβλια ανά 1 κιλό.
Η λήψη των πληροφοριών εγκατάστασης ολοκληρώθηκε με επιτυχία. Το γευστικό τυρί βουνού, απολαμβάνοντας τη θέα των Άλπεων, είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα χαλαρωτικό διάλειμμα. Ζήστε ειρηνικά, τρώτε ελαφρώς, ταξιδεύετε πλήρως και θυμηθείτε: "Κτήνησε τις Άλπεις - μια μεγάλη υπόθεση, μπορείτε να φάτε το Montazio με ασφάλεια!"
